青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:真アジ

今日も暑い!今朝山椒に水をあげてて気が付いたのだけど・・・
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キノコが生えてる!でも指でツンツンしてたら崩れてしまった/(^o^)\
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今日は店のチョイスを間違えた。マンボウ行けばよかったけど、それは次回に。今回は真アジとイカが美味しそうだったので刺身用に購入。
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おろしてからキッチンペーパーの挟んで水分抜きつつ冷蔵庫で冷やしてから盛り付け。
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相変わらずセンス無いのぅ(笑)
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生イカ。
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真アジ。
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今回はちゃんとゲソとエンペラは酢味噌和えに。
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イカに卵醤油。もはや鉄板。美味すぎて死ねます\(^o^)/
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真アジはわさび醤油で。ぶ厚く切った方が断然美味しいね。
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笹かまのサラダ。マヨも用意したけど、旭ポンズだけで十分でした。てか昼にマヨ食い過ぎたからそれでいい(笑)ごちそうさまでした。あ、所で今日も体重最軽量記録。6/30からだと丁度マイナス2㎏。あんなに食ってても消耗激しいと落ちるねぇ(笑)でも残念ながら見た目は変わりません(笑)
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2019.9.29
生鮮プラザで買っておいた真アジ三尾、久しぶりに開いて干物にしよう。尺サイズ(30㎝)あります。
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背開きなんてできなーい!なんて恐れなくても大丈夫。自分ですら出来るようになったから大丈夫だ!その代わり何百回指を切り落としてきたか(笑)
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背開き処理して10%塩水に一時間浸け込んだ後、干物ネットで外干し。
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2019.9.30
先日のPC改造で復活して以降、キーボードからスリーブ解除できなくなって、ネットで調べた方法でやっても出来ないまま何故だと悩みまくってたけど、今日上のUSBポートから下のUSB 3.1ポートに変えたら認識してくれた。そんな事で!?という個人的メモ(笑)
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では、こちらが丸一日外で干しておいたアジの開き。
良い感じに干ささってます(道民風)。骨側にもっと身を付けて下ろした方が、焼いた時に食べるとこ多くね?と毎度思うけど剥がし易いだけで身の量は変わらんのだよね(笑)
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今夜は二枚だけ焼いていただきまっす!( '﹃'⑉) そう、焼いて食うだけ超簡単(笑)
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しかし最近グリルの天板側の火力が弱まってるので、短時間で焼きたい時に不満。20分以上焼いてました。が、身はフワフワ。大根おろしは他にドンブリでも用意してます(笑)
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肉厚だしさすがに美味しい。でも大きいせいか、小さいアジなら気にならない「血合骨」が太くて硬いので非常に食べづらい;妙に小骨の気になるアジでした。基本的に魚の干物は自作に限りますね。市販の干物は冷暗所での冷風乾燥が多いので、太陽光に当てないから栄養価が増えません。塩分も自分で加減できるのでお勧めです。今回は10%だったのでしっかり塩分強めでしたが、大根おろしと一緒で丁度いい塩梅に。
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今日は身体が求めてるので、酢の物も。きゅうりとワカメの三杯酢。
これがまぁ美味い事。明日朝の分も仕込んだけど、ペロっと食べてしまったのでもっと作ればよかった。身体が酢の物を求めてますねぇ。何?デブのお酢嫌い?うるさい!(笑)
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小松菜と生揚げ(厚揚げ)の味噌炒めも追加。
アジを二尾だけでは足りなかったので、これも作っておいて良かった。今日は朝昼兼食で、温かいかけ素麺とニラ玉、レンコンキンピラだけだったので久しぶりに夕飯前に猛烈な空腹感でした。今日は胃袋を休める日だったという事で。ごちそうさま。
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三倍酢材料)
きゅうり、ワカメ、白ごま、酢、醤油、きび砂糖
炒めもの材料)
小松菜、生揚げ、生姜、米油、あわせ味噌、味醂、白だし、白ごま


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昨日の内に買っておいた真アジを使って、今夜はアジフライにします。それにしても今日も暑い!それでも真昼に氷枕に氷ペットボトルを抱いて、7時間爆睡(笑)疲れてると暑さも関係ないようで。
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昨日時間が無くて捌けなかったアジも、まだ肉質は締まってます。朝になって下処理。
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刺身用でも贅沢に三枚おろしして、塩振って水を抜きながら夜まで待機。
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ベランダのミニトマトが熟れて一つ落っこちてたので、今日いただきましょう。
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トマトは花から実になって、色付くまでが長い。程々に甘くて美味しかったです。
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アジフライの完成。迂闊なことに、サラダ用にマヨネーズ作り忘れてた;さすがに出来立ての生温いマヨネーズは遠慮します;
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あんなに苦手だったフライも、もう何も考えずに出来るようになりましたよ。え?それが普通・・・ (´・ω・`)
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塩を振って水分を抜き過ぎたのが問題か、なんかアジの開きを食べてるような身の締まり具合です(笑)それにしてもブルドックのとんかつソースって甘すぎない?以前はここまで甘く感じなかったんだけど、製品が変わったのか、自分の舌が変わったのか・・・ 今夜は完売御礼。ごちそうさま。
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材料)
真アジ、塩、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、レタス、トマト、自家栽培ミニトマト


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今日は天気が良すぎて西野方面に買い出し遠出。通り道なのでまた神宮参拝。
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今日も中華の参拝客だらけですが、拝殿での謎参拝作法にズッコケそうになる(笑)自分は10秒程度の参拝でさっさと帰ります。腹減ってるんだ(笑)
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昼飯前に、西野のスーパーマンボウで買い出し。
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こちら魚の鮮度はバッチリです。しかも安い。今日はサバ三尾、ユーコン鮭三切れ、アジを購入。
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今夜はアジに決定。先日なめろう食べたばかりだけど、さすがにアジフライもクドイので、やっぱり刺身にしよう。
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鮮度がどうか心配ではあったけど
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匂いも気にならないので大丈夫。
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卵巣x2、精巣x1は煮付けに。ミニマムな一皿でございます(笑)
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忙しくて19時半に調理始めて21時前になってやっといただきます。
家族には(m´・ω・`)m ゴメン…
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端っこはいつも通り、タタキに。
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全然腹減らないので、自分はご飯ちょっとだけ・・・しかし美味しくて普通にいつも通りの量を食べてしまった(笑)今回の刺身とたたきにはおろし生姜醤油でさっぱりと。わさびより生姜でした。
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あと、ささげの胡麻和えも。ホウレン草のお浸しも用意しようと思ったけど、面倒なので味噌汁の具になった(笑)ごちそうさま。明日はサバで何か作りましょう。
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材料)
真アジ、大葉、生姜、わかめ、胡麻和え(ささげ、摺りごま、三温糖、醤油)


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2019.4.21
先日アジの開きも食べたいなと思ったら、数日後の生鮮プラザでアジが安かったので早速四尾購入。
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尺越えの立派な真アジです。でも腹が破れ易くなっており、鮮度はイマイチ、というか捌いてみれば解凍だと分かります。卵入りが結構あったけど今回は食べずに廃棄。
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もう面倒なので塩水濃度とか調べないで適当に(笑)
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2019.4.22
丸一日干しました。左が真アジ、右が姫タラ。どちらも密封して冷凍庫行き。
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伯母からもらった姫タラも良い感じ。でもまだ食べない(笑)
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2019.4.24
冷凍して二日経ったばかりだけど、今日は買い出しで外出する時間も無かったので早速焼いて食べよう。ただ焼くだけなのですでに完成図(笑)
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一口目、かなり薄味・・・と思ったら、片側骨側の半身はショッペーという意味不明な現象。骨が付いてたら塩水滲み込みにくいんじゃないの?と思いつつ、やはりアジの開きは美味しいねぇ。
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こちらは伯母から頂いた姫鱈の開き。
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こっちは最初から塩水の濃度濃いめだったので塩辛いけど干物としては許容範囲内。ご飯進みます。結局開き一枚ずつで家族分賄えたので、焼いた半分は明日の朝に回します。
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買い置きのホウレン草も萎れかかってたので、ベーコンと玉子でバター炒め。米油、バター、胡椒、チキンコンソメで丁度いい塩梅でした。今夜は朝食メニューか!(笑)
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2018.12.15 前日
生鮮プラザの魚善さんで、加熱用の真アジが一尾¥100だったので二尾購入。毎日通ってるから分かる。多分一昨日辺りからの売れ残りだけど、こうして刺身用加熱用と明記してくれるのは有難い。中の島にあったアノ店なんて、一週間に一度しか仕入しないのに、一週間ずっと刺身用のシール貼ってて非常に悪質だったけどね。潰れたけどね(笑)
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魚善さんでは珍しく、腹を開くと内臓から軽い腐臭。エラの色も悪いので一目瞭然です。やはり匂いとエラの色で判断するのも大事です。身の方はこの通り、臭いも無く艶々で刺身でも行けそう(笑)腹開きで頭付きで、と思ったけど大き過ぎるので切り落としで。
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今回は5%の塩水に50分浸けてから干し籠に入れて、ベランダに放置。明朝凍ってないか心配ではありますが、さて・・・
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2018.12.16 本日
今日は最高気温3℃と暖かく、凍らずに済みました。
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日が沈む前に取り込んで、丸1日干した状態。
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しっとりして良い干さされ感です(使い方間違ってる?;
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そして、新しいパロマのガステーブルでやっと魚を焼く実力が試せます!
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水無しで焼くなんて信じられない!という、時代に取り残された人間なので(笑)どうにも脂が滴り落ちて燃えるんじゃないかとか、余計な心配してますが、今回は開きなのでそこまででもないでしょう・・・そしてサイズ的に頭を落として正解でした。
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焼いてる途中で観察してると、下火側の幅が極めて狭い!ツマミ幅は広いのに、火力の差がほとんど無い状態で、手動で微調整しながら焼きました。余熱で更に焼けるように程々で止めました。非常にいい感じな焼き上がりです。
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では、大根おろしと一緒にいただきましょう。
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もう少し焼いてもいいかな~と思いつつ寸止めにして正解の見た目ですが、さて パク
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むほっ!う、うんめぇーーーーー!!つい声に出してしまった(笑) これ、こんなふわっふわなアジの開きを食ったことが無い!何よコレ超傑作!(笑)塩水濃度も浸け時間も干し具合も焼き加減も全てが完璧でした。背骨の一部と背びれだけは硬くて残したけど、基本骨もバリバリ食えるほどに焼けてます、なのに身はふわっふわ!(笑)てことは、やっぱりガステーブルの方が凄いのか(笑)いや待て俺だってすごいぞ褒めて!(笑)完全に機械任せにしてたらヒレが焦げて中はまだ半生に近い状況でした。
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裏の皮側も、部分的なコゲはあるけど、全体に焦げ過ぎずいい塩梅の焼き上がりです。自分の手は加えたけど、魚グリルがここまで進化してるとは感動モノでした。
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それと、アジの開きが大失敗に終わってた場合の補助として、ちぢみホウレン草と玉子のバター炒めも。こっちも玉子ふわっふわ(笑)砂糖使ってないのに玉子もホウレン草もめっちゃ甘くて美味しい。今夜はなに?そんなにガスって偉いわけ?とちょっと悔しい晩メシでした(笑)IHにだってガスに勝ってるところはあるぞ!お湯が早く沸く(笑)
炒め物材料)卵4個(塩、チキンコンソメ)、ちぢみホウレン草、米油、バター、塩、胡椒
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・・・さて、食ったら洗わなきゃならん訳ですが;新しいキッチンでは毎日オーバーホールしてピカピカに掃除してます。このガステーブルは掃除が本当に楽なんですよね。で、アジの開きを焼いた跡がコレ(笑)
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でもこれが分解しやすく、洗いやすく、落ちやすく、ほらピカピカ‼(笑)このグランドシェフのクラウンゴールドは色も明るく、キッチンも明るくなって非常に精神的にもよろしいです(笑)実質メーカー希望価格より半額以下だったので、買ってよかったと思ってます。
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今夜は何にしよう・・・と迷いながら本郷市場へ。赤ホヤ食べたかったけど小さすぎるので、結構立派なニシンとアジを購入。今夜は無難に刺身となめろうにしよう。
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上から32㎝、30㎝の真アジ、34㎝のニシン。並べてみるとニシンが超小顔!(笑)さて、下ろす前に包丁を研ぎましょう。昨日トマトが切れなくて愕然;あまり切れすぎるとまた指を切り落としそうになってしまうけど、切れなさ過ぎはもっとダメ。20分くらい研いでから捌く作業。
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今回アジを捌く前にネットで動画見てると、皮を手で剥ぐ場合、ゼイゴを包丁で鋤き取らないんだね。今日はそれを試してみよう!前回はそれをわからず間違えて片身を三枚におろしてからゼイゴを取ってギタギタになってしまったのでした。そもそもアジフライだから皮はそのままだった;
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で、三枚におろして腹骨鋤いてから、皮を手で剥いだらこの通り!なんだ作業工程がひとつ楽になりましたよ。早く教えてよ!(←お前が学ぼうとしないからだ
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ニシンも手で皮を剥いで、ここでキッチンペーパー切れ!冷蔵庫で冷やしてる間にまた買い出し;
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アジはお造り用に一尾本体を残して置きます。使おうと思ってた小振りな方は、腹を分断してしまい失敗;
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でもこうやってクルリンパと巻くなら、アジの腹とか見えないからどうでもよくね?(笑
まずは真アジのお造りとなめろう。しかしヒドイ盛りだなぁオイ(笑)なめろうは一尾分のアジの身でこんなに増量してしまった;材料は、ニンニク生姜、万能ネギ、大葉、味噌。それでこんなに増える?(笑)
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別皿に盛ればいいのに; このなめろう、仙台味噌たっぷり入れてしまったのでそのまま美味しい。ご飯が進む。って事はご飯がすぐ終わってしまい、なめろう半分残りました。明朝いただきます。もしくは今夜酒と共に消えます(笑)
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真アジの刺身はプリプリと弾力もあり、適度に脂も乗ってて美味しい。木の芽や大葉と一緒にご飯を頬張る。美味し。ベランダの木の芽を使わずにいたらワサワサ茂ってしまいました;木の芽味噌でも作ろうか。
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こちらはニシンの刺身。切って並べただけでもう脂がすごい!
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尺越えサイズとなると、かなり骨も硬くなるので、目立つ血合い骨だけ抜いてから、薄く斜めに削ぎ切りしてます。おかげで食べても骨をほとんど感じず、美味しくいただけました。やっぱりニシンは刺身に限る!ただ残念ながら今の時期は卵も白子も持っておらず、白子ポン酢の夢は叶いませんでした。でも刺身だけで十分満足。脂の乗りが良過ぎて少量でギブアップです(笑)これも明朝いただきましょう。
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