札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:白菜

昼の外気温は3℃と一気に暖かくなり、明日は5℃だそうで道がグズグズになるのが今から憂鬱。。陽が落ちれば一気に凍結してスケートリンクです; ちなみに先日冬靴の紐を掛けるフック部分が取れてしまったので、ショックコードの靴ひもを注文。今日試着して歩いてみたけどこれが良い!一昔前にもショックコードで歩いたことが有るけど、その時はやたら伸びまくるコードで使えたものじゃ無かった。今回はしっかり足の甲をホールドしてくれてグリップの利きも良い。これで凌げそうです。輪っかの根元が取れそうだけど;
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今日の昼メシ時にTVerでマツコの知らない世界を流してたら、レンコンの世界であまりにも美味しそうな料理ばかり出てたのですっかりレンコンモードに。なので鶏胸肉をミンチにしてはさみ揚げを作ろうと買い出し。
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蓮根は節ごとに長さや大きさが違う理由も知れて勉強になりました。大(もっちり)、中(もっちり&シャキシャキ)、小(シャキシャキ)と歯応えも違うので、料理別に使い分けが大事なようです。今まで全然知らなかった;胸肉はフードプロセッサーで挽肉にします。自宅で作れるものを買うと高くてバカらしいです。数十円でもね(笑)
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挟む肉餡の用意。鶏挽き肉に野菜室の残り物も使い切りたいので、エノキ、セリも刻んで、おろし生姜、塩、片栗粉、長ネギで写真を撮る前に手を突っ込んでしまった;昨日ニトリル手袋を買って来たのでもうビニール袋を手にかぶせてやらずに済みます(笑)
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個人的には蓮根は気管支の炎症に効果あると思ってたので、それにアレルギーやら免疫力やらに効能もあるようなので、もしかしたら気管支~肺~心臓へのコロナによるアナフィラキシーショックにも効果あるんじゃないかと考えてます。。なんて考えながら作業してたら、揚げる前に折角はさみ揚げの形にして置いといたバットをひっくり返して阿鼻叫喚の図。。。やっちまった!バンメシオワタ\(^o^)/
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でもとりあえずセーフだったので(じゃねーよ!)片栗粉でしっかり固めて揚げてみる。頼む分解しないでくれ!!
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ひっくり返すと何とかセーフ!(じゃねーよ!)
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何とか完成!セーフ!(ま、まぁ、おう笑)
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片栗粉のお陰でカリッとしてます。
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タレは醤油、味醂、白だし、ケチャップマニスを軽く煮詰めただけ。
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これが中々美味しい。むしろタレがウマイ?(笑)このタレでイモモチも食べたい。てかレンコンモチを作ってみればいいんじゃね?調べたら結構簡単でした。で、これは2個も食べたら結構腹一杯の質量でした。
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ついでに買って来た、ししとうも揚げたけど、揚げ過ぎでシナシナ;でも味は・・・苦;
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で、今日の真のMVPは、塩揉みした白菜と昆布と柚子と唐辛子の浅漬け。味付けは白だしのみ。昆布は昨日の出汁の残り物です。残り物の寄せ集めでも家族にも好評。
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炊き立ての発芽玄米ごはんで。やっぱり玄米と漬物、梅干し、鮭などの和食おかずの組み合わせは最高です。あと、あおさと小葱の味噌汁も。コロナに打ち勝てる食事は和食だと思ってます。蓮根も、仏様の乗る蓮華の根なのだから、身体に良いに決まってる。この冬は今まで以上に積極的に取り入れようと思ってます。何より美味しいしね🤤
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材料)
上で書いてるので略(笑)


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今日は好天に恵まれ、寒いけど心地よいお天気。
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今日の生鮮プラザ魚善さんで、真鯛とオヒョウで迷って真鯛に決定。二尾購入したので一尾は塩焼きにして、もう一尾は煮付けにしようかな~なんて考えていたのだけど・・・
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いざ料理の段になって、鯛のウロコを取ろうと包丁かけたら・・・あれ、ウロコが無い?頭を落として内臓を取ろうとしたら・・・あれ?内臓が無いよ?(笑)そこでやっと気が付いた(笑)これは常々激安店で買うなら「目利き出来るようになれよ」と思ってる自分がやっちまった\(^o^)/オワタ(笑)
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三枚に下ろすとやっぱり身が柔すぎる。これはポワレ風なやつにしよう。。
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オリーブオイル、グレープシードオイル、バターで焼くと・・あまりカラッと焼けてない;小麦粉振ればよかった;
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うん、もうヤケクソな盛り付けだよね(笑)
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でも腐っても鯛!さすが鯛!味は良いです。ドンブリ飯が捗ります。
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でも絶対オカズとしては足りないからと、ジョンソンビルのソーセージも焼いといて正解。でも油敷かないで焼けって書いてたのに敷いてしまった。おかげで結構脂ギッシュ。
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それと白菜一玉190円くらいで畠山商店で購入してきたので、白菜と春雨のスープも。味付けは創味シャンタンDXとニョクマムだけ。もう今日は疲れたので手抜きでいいでしょ。で、白菜余らせても勿体ないので、明日も白菜で何か作ろう。ごちそうさま。
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材料)
味付塩こしょうとか創味シャンタンDXって偉大だよねで終了(笑)


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今日の夕空。赤く映える雲がラドンっぽくね?ラドンって温泉ですか ってちがーう(寒
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先日届いたパストリーゼ77。もういっその事アルコール類は大量に買った方が安いと気が付いたので、17.2LのをAmazonポイントを使って送料込み一万円以下で購入。それにしても本当に一斗缶で届くとは思わなかった(笑)ちなみに今日はケロリンレモンサワーの事を書こうと思ってたけど、結論としてはまだ酒に依存して大騒ぎしてはウィルス感染拡散してる人間を嗤うだけなので止めといた(止めてない
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耐酸ボンベも購入済みで今すぐスプレーに移して使えるけど、勿体なくてまだ開封せん!これで我が家のアルコール、エタノールは計23L。余裕で一冬越えられる十分な量を確保してます。マスクもベトナム産4層構造製品を600枚分確保済み。今はまだ洗って使えるタイプで済ませてます。後はトイレットペーパーやティッシュペーパーもある程度買い溜めしておこう。毎日一個ずつ買ってくれば一週間後には山が出来てる(笑)
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今夜は、先日買ってきてベランダに出しておいた白菜が傷み始めたので慌てて白菜メニューで何かを作ろう・・・と思っても、どうせクリーム煮くらいしか思いつかない。あっ、そうだ先日不本意な出来だった麻婆春雨に加えよう!という安易な考えです。
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という事で完成。しかし今日台所を漁ったら、甜麺醤も豆鼓醤も切らしてた/(^o^)\
なので仙台味噌と甜菜糖、あまくち醤油で代用。
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ちょっと中華の風味が足りてないけど、創味シャンタンDXのお陰で十分美味しいと思う。ご飯も二杯平らげてごちそうさま。この大皿の二倍作ってしまったので、明朝もこれをアレンジして食べよう。すでに食い過ぎて飽きてるけど(笑)
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材料)
白菜、豚挽き肉、緑豆春雨、椎茸、ニラ、米油、ゴマ油、ニンニク、生姜、豆板醤、創味シャンタンDX、あまくち醤油、仙台味噌、甜菜糖、水溶き片栗粉 &ジャガイモとワカメの味噌汁、サラダ


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要は半袖短パンでも快適な気候でした。しかし気温の変動が激しくて何となく熱っぽい気がする。気がするけど体温計ると36.4℃で超普通(笑)
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今夜は先日買っておいて色が変わってきた白菜を消費するためのメニュー、鶏白菜春雨のスープ鍋。いつも緑豆春雨なのでここは京都の春雨を使ってみようと変わったことをしようとしたのが間違いの始まり(笑)
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大鍋に鶏手羽を煮て、白だし、丸鶏ガラスープ、塩で味付け。あっ!今これ書いてて生姜を使い忘れてたのを思い出した。今更/(^o^)\
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そのスープを土鍋に移して、春雨を二袋そのまま茹でる。しまった増えすぎた;なので春雨半分取り出して明日使おう。
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そこに煮えた鶏手羽、白菜、シメジの順に加えて煮込んで完成。この時点で焦げ臭い。。(´・Д・`)ナンデ? と思ったら鍋底に敷いた状態の春雨が焦げてた(笑)\(^o^)/オワタ
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まぁ気にせずいただきましょう・・・と思ったけど、春雨がスープ吸いまくって水分がない!(ヾノ・∀・`)ナイナイナンモナイ なので仕込みの大鍋からスープを持ってきて追加するというマヌケっぷり。もうアホかと。先に下茹でするべきでしたか。。
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で、非常に薄味で健康的過ぎるので、柚子ポン酢足していただきました。余計アッサリしてしまったけど(笑)春雨も極細で麺の様に食べたかった緑豆タイプとは違い、モッチリちゅるりな葛切りみたいで今食べたかった物とは違い過ぎた。いつも気にしてなかったけど、今後は春雨の種類には気を付けとこう。まぁ胃を休めるには良い晩飯だったかなと自分を騙してごちそうさま。他にもオカズ用意してたので助かった。食後は柿でした。
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材料)
鶏手羽、馬鈴薯春雨、白菜、シメジ、白だし、丸鶏ガラスープ、塩、柚子ポン酢、小葱


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昨夜の深酒で寝たのが三時半!起きたのが昼の12時半!!もちろん記憶が無いのでブラウザの履歴で知る(笑)で、起床後夕べの鍋のだし汁残りでおじやを作って済ませ、しかしどうも二日酔いだけじゃない具合いの悪さ。熱を測ったら37.4℃!しっかり風邪ひいてんじゃん;長パン洗って干してたから短パンのまま寝てたのがいけなかったようです(笑)
今日の買い出しで気が付いたけど、藻岩山に雪が積もってました。今日も寒いです。
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真鱈のタラコが安かったのでご飯のお供に『たらこん』を作っておきます。
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白滝を生姜と炒めて、切れ目を入れた生タラコも加えて解しながら炒るだけ簡単調理。
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味見しながら味付け調整するといいです。完成して粗熱取れたら保存容器に入れて冷蔵庫へin。
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夕刻食事の準備をする前にベランダに出ると、雪がボーボー。すぐ止んだらしいけど、もう冬靴の出番ですね。
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で、本来はこっちが主菜。鶏胸肉と白菜のトマト煮。
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もうちょっと、もうちょっとと蓋して蒸し煮してたら白菜減っちゃった(꒪⌓꒪) 味のバランス的に少し糖分入れたら完璧でしたが、これも美味しです。
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『たらこん』はご飯に載せてワシワシかきこむ。美味し!上に載ってる黒いのは皮。皮は冷めてからカットした方が切りやすいです。ここが一番美味しいから捨てちゃダメよ。で、ジャガイモとワカメの味噌汁とでごちそうさまでした。どちらもたっぷり残ってるので明日の朝もこのメニューで楽出来ます。さて熱も下がってないけど仕事です(;´Д`)
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たらこん材料)
生真鱈子、生姜、米油、白だし、酒、うすくち醤油
トマト煮材料)
鶏胸肉(酒、白胡椒、にんにく塩、小麦粉)、白菜、ホールトマト、EVオリーブオイル、チキンコンソメ、塩、白胡椒、ナンプラー、バター


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今夜は時間もないし、日中買い出しに行く時間も無かったので、買い置きの鶏胸肉と野菜室の白菜で何か作ろう。でもクリーム煮は最近も作ってるので中華スープ煮でいいか。
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片栗粉まぶした鶏胸肉をフライパンで軽く表面キツネ色になるまで焼いて
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別のフライパンで生姜、白菜葉脈、鶏肉、白菜の葉と重ねて、創味シャンタンDX、鶏ガラスープ、酒、あまくち醤油、胡椒と調味料も加えてフタして15分足らず蒸し焼き。こんなんじゃフタが閉まらん!(笑)
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でも水分抜けるとこの通り、すごい減るねぇ(笑)
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朝軽く食べただけで寝てたので腹減った(´^q^`)
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胸肉を揉みこんでる時間が足らず、硬かったらどうしよう。。
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しかし鶏肉ふわふわで美味し!!ほんの二時間足らず酒と調味料揉み込んでおいただけで何でこんなに柔らかいのか。ウマイウマイとご飯おかわり。満腹ごちそうさま。それでもまだまだ残ってるので明朝に。
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食事中見てたラグビーワールドカップ、ニュージーランドvsイングランドでは、あまりにイングランド弱すぎて「えっ?」となった(笑)イングランドが弱いんじゃなくて、ニュージーランドが強すぎる。もし日本が決勝に進んでニュージーランドと戦う事になっても、勝利は望まない事にした(笑)まぁなにがどうなるか分かりませんが、とりあえず明日の南アフリカ戦はのんびり観戦できます。

材料)

鶏胸肉(酒、薄口醤油、胡椒、生姜汁、片栗粉)、白菜、エノキ、生姜、米油、創味シャンタンDX、鶏がらスープの素、胡椒、酒、あまくち醤油、糸唐辛子


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何気なく始めた禁酒ですが、すでに10日目になりました。禁酒開始からモーレツに、シングルモルトウィスキー、それも強烈に臭いアイラモルトが飲みたくて仕方なくなるという禁断症状が(笑)でも個性的な酒ほど記憶に残ってるので、「思い出しエア飲酒」つまりイメージだけで結構満足出来ちゃうので助かってます(笑)でもその内絶対飲んでやるから待ってろ!・・・と思うも、折角酒断ちしてるのにもったいないから飲みたくない、という思いもある(笑)
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で、今夜は白菜使い切りのためのメニュー(結果的に半分も使ってない;
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白菜、ブロックベーコン、スティックセニョールの豆乳クリームグラタン。
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ニンニク、玉ねぎ、ベーコンを炒めてベシャメルにしてから白菜投入。オープンキッチンで全豪オープンテニスを観ながらオーブン料理を作る(笑)茹でたフジッリも合流してさっくり煮てから
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( ゚∀゚)o彡°なおみ!ナオミ!と応援しながら耐熱容器に盛り付けて、下茹でしたスティックセニョールを散らして
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買ってきたミックスチーズを全部ぶちまけて(笑)
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パン粉振ってオーブン210℃→200℃で15~20分焼き入れ。その間にシャワー・・・
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ハイ焼けた!オーブン料理は楽でいい。
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100均スコップスプーンを入れると湯気で見えない(笑)
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この時点でお昼のあほ盛りカツカレーのせいで全然腹減ってないけどいただきます(笑)あまり味見しないで出したけど、ドンピシャ塩梅です。美味しい・・・けど重い!おからも絞ってない豆乳なので、水で延ばしててもめっちゃ濃い!そして食べながら試合鑑賞 
大坂なおみ 全豪オープン優勝おめでとう!
途中かなりハラハラしたけど、ハートの強さが素晴らしかった!!
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材料)
白菜、ブロックベーコン、スティックセニョール、ニンニク、玉ねぎ、フジッリ、のむ豆乳、ミックスチーズ、EVオリーブオイル、塩胡椒、チキンコンソメ、小麦粉、バター、パン粉


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