札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:白菜浅漬け

今日の札幌、気温が14℃まで上がったそうで過去最高記録更新だそうな。気温の乱高下が酷過ぎる。そんな事も日月の神示では大昔に予告されてた事なので、別に驚かんよ。それよりも毎日毎日暴走車の事故が無い日が無いというのが個人的に怖い。背後から突っ込まれたら予測も回避も出来ない。今日は代官山の事故多発三叉路でまた事故ですよ。巻き込まれた被害者が居ないだけ良かったです。
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ダイエット始まってまだ五日ですが、ちゃんと右肩下がりになってます。主食を玄米にしたのと一日二食に戻しただけでこれなので、すぐ止まると思うけどその時はまた食事を変えて行けばいいだけです。朝食は昨日のカリフラワーハンバーグ、鶏の煮物、発芽玄米ご飯、豆腐とあおさ海苔の味噌汁。朝食前後の血糖値は「(食前)91mg/dl→98mg/dl(食後一時間半後)」でホンマかいな!?という結果。血糖値すら上がらんのかと(笑)しかも朝食前の体重と、午後に茹で玉子👈食べた後の体重が100gしか違わなかったのも驚きです。その間は(ノ・∀・)ノ=●出してないよ(笑) ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン20240219soborotofu002
今夜は買い置きの豆腐とニラ、残りの胸肉もあるので「鶏そぼろニラ豆腐」にします。
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野菜室に眠ってた白菜はそのまま塩振って水分出して洗い流した後に、昆布、唐辛子、白だし、純米酢で浅漬けに。
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今回のそぼろ豆腐は簡単に言えば麻婆の辛味抜き(笑)
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豆腐二丁だと結構な致死量(笑)白菜で白だしを使い切ってしまったので、ほんだしと鶏がらスープの素、酒味醂醤油で味付け。
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白菜浅漬け。柚子皮は後のせ。
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七分搗き米は胚芽が全く残っておらずただの白米でした(笑)煮物は今夜でフィニッシュです。
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白菜は根元側がまだ漬かり切ってなかったけど十分美味し。そぼろ豆腐もメシが進む味付けだけど、ご飯お代わりしなくても満腹。段々慣れてきました。食後はサンふじリンゴ。👈食ってんじゃねーかと(笑)ごちそうさま。
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そぼろ豆腐材料)
鶏胸肉、木綿豆腐、生姜、米油、酒、味醂、醤油、ほんだし、鶏がらスープの素、水溶き片栗粉、



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そういえば一ヶ月フルのガス代請求額が来てた。暖房代込みで25K以内で収まってくれてたので良しとしよう。今後はやっぱり更に値上げ宣言してる電気代が怖ろしい。。
最初の一ヶ月分の電気ガス合計額が6万円超え。。。😰
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今日は昨日の牡蠣シリーズと言う事で、生食用のパックを牡蠣飯にしてみる。それと白滝と真鱈子の炒り煮も用意。これさえあればメシが進むヤツ。
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生食用No.1開封。一年物なので、昨日の二年物に比べると小粒だけど、その分、数がたっぷり入ってました。塩で軽くもんで流水で水洗い、醤油洗いもして、昆布と干しシイタケ、酒醤油味醂きび砂糖のだし汁でサッと煮て引き揚げて
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煮汁で米を炊く。今回は三合分。
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炊けたら牡蠣と干し椎茸を加えてしばし蒸らし。
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今夜はいつもより早く18時半にいただきまっす😋
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ぬおーん!ウマイ!ウマイっス( ;∀;)ただいつも薄味なので今回しっかり醤油濃い目に炊いたらやっぱ少しショッペー(笑)でもウンメーから良し。
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生でも味わいたかったので、別に分けておいてた生牡蠣をおろしポン酢で。
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牡蠣飯を生牡蠣ポン酢で食うという贅沢!(笑)妹よ、ちゃんと二日に分けて食ったから心配すんな(笑)美味過ぎてドンブリ二杯分フルで食った。
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もう一品、いつもの白滝たらこ。たらこ白滝でもどっちでもいいよ(笑)美味いんだけど、味の濃い牡蠣飯には余計だった;
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そして白菜と塩昆布の浅漬けも美味し。味噌汁はワカメと豆腐。今夜は贅沢でした。これから貧しくなっていくので、噛みしめて味わいました(笑)ごちそうさま。もちろん半分残ってるので明朝も牡蠣飯です。
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材料)
雪道ちょっとだけ歩いて疲れてるので後日。。


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今日は平岸に行ったけど、雪が無さ過ぎてビックリした😲もしかして昨日今日で溶けた?(笑)確かにこちらの方が圧倒的に積雪量は多いですね。って事で何の枕にもなってないけど(笑)今夜はスペアリブ焼こう。メインはこれだけで、まだ昨日の蓮根はさみ揚げも白菜浅漬けも残ってます。楽できていいわぁ。
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スペアリブは脂身に包丁入れて、味付塩こしょう、ガーリックパウダー、赤ワイン、味醂、醤油で短時間浸け込んでおいてガスレンジのロースターでホイル包み焼き。ニンニクは後乗せで。ぶ厚いので20分以上焼いたけど、高温になり過ぎるとロースターが止まるのよね。もうちょっと焼かせろ!と思うののの
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結果的にこれでバッチリ。コンガリ焼けたけど許容範囲。ガス台スゲェ!(笑)
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盛り付けた後、昨日の蓮根はさみ揚げのタレもかけてます。
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ししとうもリベンジでまた素揚げしました。
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スペアリブが意外や柔らかくて美味し!火加減もバッチだし味も良い。これはまた見つけたら買って来よう。というかまたスモークにしたいな。でももう酒飲まないからなぁ困ったなぁ(笑)酒は飲まないとダメージゼロすぎて生きてるのが本当にラク!
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二日目の浅漬けも美味し!やっぱり発芽玄米ご飯に合う。
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蓮根はさみ揚げも美味し。もう全部美味い。自画自賛。ごちそうさま。さて、明日の下拵えもしておかないと眠れんzzz
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材料)またしても略!書いてるから(笑)


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今日の澄川への魚の買い出しは、サバがぶっとくて丸々としてたので二尾購入。さすがに安売りコーナーのサバはしめ鯖不可ですが、煮たり揚げたりなら全く問題ない鮮度の良さです。
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今日もいました!ゴッコちゃん(笑)鮮魚の兄さんに訊くと、もう二カ月位飼ってるらしい。「もう食えないよね」だって(笑)今日もプニプニしてきました。もう水族館に行った方が幸せになるかも・・・でもある日居なくなってたら悲しい‥‥
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40㎝オーバーサイズ。立派なもんです。このサイズのサバで鯖寿司作りたい。。
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捌いてみると、両方ともオスで白子たっぷり抱えてました。他に心臓と肝もキープし、アラと共に醤油で炊きましょう。もう一匹の身は明日のメニューに回します。
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ではメインの味噌煮。深いフライパンで煮ると、汁の深さが足りない!しまった!
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で、小さい鍋に移すとこっちで正解。火を止めて三時間放置、その後温めた後、サバを皿に上げて味噌ダレを煮詰める作業。最初から煮詰めて丁度いい塩梅に仕込んであります
(* ゚・*:.。.:*・゜+ d(*´∀`)b うそです +.:*・゜゚・*:. 
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サバの味噌煮の完成。個人的にはサバ味噌は輪切りで育ったので、やっぱりこの形の方が馴染みます。
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正直味噌煮は得意じゃないんだけど、今回しっかり煮詰めたお陰でタレが旨い。サバはやっぱり輪切りだと骨が多いな(笑)心配してた身崩れも無く、よく出来たと満足です。生姜酒みりん甜菜糖に、味噌はフンドーキンの合わせみそ、仙台みそ、北海道の米味噌の三種ブレンド。まぁ実質残り物処分でした(笑)
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こちらサバのアラ煮。こちらもアラを取り出して生姜醤油ダレを煮詰めてかけて完成。しょっぱそうだけど丁度いい塩梅です。身は正直そんなに食べるとこありませんが;レバーが最強にウマイ!白子も中々。ご飯が終わっても酒飲みながらしゃぶってました(笑)それでも半分余ったので明朝に。
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もう一品、白菜とガゴメ昆布の浅漬け
輪切唐辛子、白だし、レモン果汁だけなのに、めっちゃ旨い。材料をビニール袋に詰めて、振って揉んで完成。簡単お手軽超おすすめ。
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今夜はまったく別の料理を考えてたのだけど、伯母が根室産のイワシを持ってきてくれたのでメニュー変更。自家製の梅酢であっさり煮ていただきましょう。
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以前作ったイワシの梅酢煮に使った梅酢は、いただきものだったので自家製での調理は今回が初めて。まさか自分が梅干仕込んで梅酢も作ってしまうなんて以前は考えられなかったです(笑)
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梅酢、ホシサンあまくち醤油、酒、味醂、生姜で10分ほど煮て、仕上げに煮汁に甜菜糖と水溶き片栗粉でゆるめの餡を作ってかけました。梅酢の塩分でちょっとしょっぱく、酸っぱいけど美味しかったです。イワシ自体加熱用だったけど、かなり新鮮だったので最高でした。
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もう一品。白菜の浅漬け。塩揉みした白菜ニンジン唐辛子をレモン果汁、ほんだしで味付け。簡単美味。古くなったら刻んでお茶漬けにしても美味しいです。
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