本郷市場に行くと、九州の天然真鯛が刺身用で売ってたので先日のリベンジで買ってきた。天然でこんな値段なの？九州ってどんだけ天国なの？（笑）今夜はカツオの刺身の予定だったんだけど、売ってないなら諦めるしかない。手前の鯛が一番大きかったけど、トラップを感じて二番目のサイズを購入。
手尺で計ると43㎝くらい。
良い感じで下ろせてるんじゃないでしょうか！自画自賛。てか鯛自体が下ろしやすい魚。
反対側も良いですね。しかし身の方は皮を引いたらギタギタに（笑）今回のお宝は白子。
引いた皮と白子は塩茹でして冷水に取って、ポン酢に。
アラは塩振って湯通ししてアラ汁に。昆布、白だし、塩、酒で調整。
おっと、今夜アレを試さないでどうする！と、大根のケンを例のピーラーで作ってみる。
うわー、極細！ここまで細く出来ちゃうの？って位細くて感動。でもこれ大根じゃなくニンジンや青パパイヤだったらすぐ刃がダメになりそう。耐久性だけ心配ですね。
ではお刺身の完成。
盛りの酷さを誤魔化す、秘儀！木の芽隠し！（笑）
見た目はいつだって酷いんですが、いやぁ！今日の鯛はめっちゃウマイ！新鮮な鯛って美味しいなぁー！（笑）もうとっくに死後硬直のコリコリ感なんて無く、身は柔らかいけどそれもまた肉質が熟成して美味しい（あれ？文章が矛盾してる；）もちろん臭みなど無し。大満足のお刺身でした。大根のケンも、細いのに歯応えがしっかりあって、シャキシャキ。このピーラー買って良かった。もっと早く購入すべきでした；
鯛の白子と皮のポン酢。これがまた超傑作！味付けにはポン酢しか使ってません（笑）特に鯛の湯引きした白子なんて初めて食べたかも。ネットリ濃厚で昇天する美味しさ。こんなの鯛一本丸ごと買わないと味わえない奴じゃないですか。ニシンや他の魚同様、オスの方が白子が美味しいしお得。お店では高そうだから食べたくない、家で良い（笑）
アラ汁。白だしはボトルに残ったちょっとだけなので、基本は昆布と鯛の出汁がメイン。塩だけで十分でした。これも超傑作。生姜も使ってるけど臭みゼロ。純粋に旨味だけ。うーん、やっぱり真鯛って美味しいんだねぇ（笑）
今夜は何も残さず平らげました。天然で千円なら絶対買いです。
手尺で計ると43㎝くらい。
良い感じで下ろせてるんじゃないでしょうか！自画自賛。てか鯛自体が下ろしやすい魚。
反対側も良いですね。しかし身の方は皮を引いたらギタギタに（笑）今回のお宝は白子。
引いた皮と白子は塩茹でして冷水に取って、ポン酢に。
アラは塩振って湯通ししてアラ汁に。昆布、白だし、塩、酒で調整。
おっと、今夜アレを試さないでどうする！と、大根のケンを例のピーラーで作ってみる。
うわー、極細！ここまで細く出来ちゃうの？って位細くて感動。でもこれ大根じゃなくニンジンや青パパイヤだったらすぐ刃がダメになりそう。耐久性だけ心配ですね。
ではお刺身の完成。
盛りの酷さを誤魔化す、秘儀！木の芽隠し！（笑）
見た目はいつだって酷いんですが、いやぁ！今日の鯛はめっちゃウマイ！新鮮な鯛って美味しいなぁー！（笑）もうとっくに死後硬直のコリコリ感なんて無く、身は柔らかいけどそれもまた肉質が熟成して美味しい（あれ？文章が矛盾してる；）もちろん臭みなど無し。大満足のお刺身でした。大根のケンも、細いのに歯応えがしっかりあって、シャキシャキ。このピーラー買って良かった。もっと早く購入すべきでした；
鯛の白子と皮のポン酢。これがまた超傑作！味付けにはポン酢しか使ってません（笑）特に鯛の湯引きした白子なんて初めて食べたかも。ネットリ濃厚で昇天する美味しさ。こんなの鯛一本丸ごと買わないと味わえない奴じゃないですか。ニシンや他の魚同様、オスの方が白子が美味しいしお得。お店では高そうだから食べたくない、家で良い（笑）
アラ汁。白だしはボトルに残ったちょっとだけなので、基本は昆布と鯛の出汁がメイン。塩だけで十分でした。これも超傑作。生姜も使ってるけど臭みゼロ。純粋に旨味だけ。うーん、やっぱり真鯛って美味しいんだねぇ（笑）
今夜は何も残さず平らげました。天然で千円なら絶対買いです。
