札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:白い麻婆豆腐

今日は神田川さんの訃報を聞いて驚いたのだけど、更に驚いたのはその記事が4/25だった事。全く気が付きませんでした😢ご冥福をお祈りします。。その神田川さんの命を奪ったコロナだけど、今日の北海道感染者も過去二番目だったとかで、そりゃマラソン大会の五日後なんだからちっとも不思議じゃない。道外から誘致しまくって道民には自粛しろとか、もう誰も言う事聞かなくてもおかしくないな。もちろん自分は今まで通り気を付けて生活続けます。それと、30L以上買い置きのアルコールが全然減らなくて愕然としてます。毎日食卓にもトイレにもデスク周りにもジャブジャブ使ってるのに、5Lタンクですら一冬で半分も減ってません;
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今日は父方の田舎からワラビや蕗を送ってくれたので炒り煮を作る。それとまだ少し疼くけど、食道炎も治まってきたので「辛くない白い麻婆豆腐」にします。
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まずは炒り煮を。具材ごとに順番に炒めて、白だし、酒、味醂、醤油で味付け。
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フライパンの中とさほど変わらない盛り付けで完成と(笑)
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簡単だけど、こんなのが一番美味しい。今年も色々送ってくれて感謝です。
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もう一品、白い麻婆豆腐。
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豆腐は水抜きしてから、塩湯で温めてフックラさせてフライパンに投入。片栗粉でまとめたら完成。
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しかし仕上げの花椒を入れ過ぎた;
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でも舌が痺れるようなレベルじゃないので家族も大丈夫。美味過ぎです。ご飯にぶっかけてお代わりもして満腹です( ´)Д(`) 残った分は明朝に。炒り煮もたっぷりあるので、二日はおかずに困らないです。他にキュウリの糠漬け、豆腐となめこの味噌汁。
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それと以前買った台湾パイナップルが追熟し過ぎていい匂いを放射しててヤバい(笑)いい加減もう食べてしまおう。。
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しかし!カットすると芯の部分が黒い!Σ( ̄ロ ̄lll) でも勿体ないから切って出します。黄色と黒で、なんかピ〇チュウ(笑)甘い所は甘すぎて、酸っぱい所は酸っぱい。追熟し過ぎても、全部が甘くなる訳でも無かったですね。
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炒り煮材料)
わらび、ふき、豚切り落とし、生揚げ、コンニャク、生姜、濃口ゴマ油、酒、味醂、醤油、白だし
白い麻婆豆腐材料)
豚挽肉、ニンニク、生姜、長ねぎ、ニラ、木綿豆腐、濃口ゴマ油、創味シャンタンDX、白だし、酒、味醂、塩、水溶き片栗粉、小葱、花椒




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何度か作ってきた豆乳を使った白い麻婆豆腐だけど、今回は椎茸、シメジも加えて具沢山にしよう。昼に食い過ぎたので;ご飯は無しでもこれで十分満腹でしょう。20171101shiromabo01
自画自賛だけど美味いです。この大皿二杯分作ってしまい、少しお代わりしました。ご飯は出さなかったけど豆腐とキノコ類だけでお腹膨れます。でもご飯にぶっかけて食べたかった!ご飯との相性は普通の麻婆同様です(笑)後は昨日のサラダの残り、キンピラごぼう、それと豆腐と油揚げとナメコの味噌汁。今夜は大豆とキノコまみれな晩飯でした。
試しに家族にも同様にご飯は抜いてもらいました。
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材料)
豚挽肉、ニンニク生姜、椎茸、シメジ、米油、水、粉末鶏ガラスープ、白だし、豆板醤、豆乳、昆布醤油、長ネギ、ニラ、万能ねぎ、水溶き片栗粉、甘エビ油

今日も早起きなのでもう眠かったけど、一時間半耐えて血糖値も調べる;
これは糖尿病の家族の血糖値。131mg/dl。凄いです!昨日の生姜焼きの後は184mg/dlだった事を考えれば、少量ご飯と料理の糖分を差し引いた分だけ?下がってます(後、食後のヨーグルトも食べて無いのでシロップ抜き)。やっぱり糖尿病といえど、糖分を落せば数値も下がるんですね。ちょっとこれは今後も継続して調べて行こうと思いました。その代わり、センサー代が倍かかるわ;;
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そしてこっちは自分。124mg/dl。え?変わらないじゃん!(笑)食った量が違いますし、おそらく昼の血糖値からそんなに下がって無かったと推測。食前の数値も調べておけば良かったね;まぁそもそもあんなバカな量の食事をしなければ問題ないんですけどね。
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今朝空腹時血糖値は96mg/dl。やっぱり二桁は超えたくないね。空腹時血糖値は100までが正常値、そこから110までが正常高値。
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昨夜の白い麻婆豆腐の残りを打ち直して、丼ものにしていただき、血糖値も測定してみます。片栗粉餡かけメニューの血糖値はまだ試したことが無かったと思う。ご飯は最初130gジャストでよそったのに、茶わんをちょいとズラしたらもう0.5g変わってしまい、どこに戻しても124.5g。0.5gなんて数えられる程度の米粒ですが、スッキリしないなぁ(笑)
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これ丼じゃなくてプレートじゃん、って気にしない。しかも絹ごし豆腐と豆乳を増量して片栗粉でまとめ直し。半熟味玉にキンピラも添えていただきます。これがやっぱり美味しい。味付けは塩を少し強めただけでグッと美味しくなる。血圧正常なんだから、塩分は気にしなくていい?いや、そこは腎機能の数値も見ないとね。12月に再度血液検査します。もちろん他の所でだ(笑)ああ、忘れてた、ジャガイモと水菜の味噌汁付です。
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今朝の体組織計(縮めてます)。毎日こんなに食ってるのにジグザグで右肩下がりに進行していきます。でももうちょっと食べる量自体は落とさないと;一年後これ見て笑えるようにしよう。というか一年後も変わってなかったら〇んだほうがいい(笑)体重グラフがガクッと下がってる箇所は、ガッツリ16.44㎞ウォーキングした日なので、水分が落ちて体重に反映されてるだけ。なのでその翌日からまた太ったなんて焦るのは早計。大丈夫、ちゃんと落ちていきますから。え?昨日より0.5㎏増えてるだと?バッカモーン!!
それは●●●だ!(笑)その程度の誤差を気にするダイエッターはまだまだ素人だな。

ワイの余裕を見ろ!ワイはプロや!ダイエット失敗のプロや!!(笑えないヨ・・・

目標体重を60㎏に設定しちゃったので、このアプリでは実に40㎏のダイエットです(笑)
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さて、〇イ〇ップではNG食品になってる、キンピラごぼうと、ジャガバタで実験したら血糖値爆上げした恐怖のジャガイモも摂取した後の食後一時間半後の血糖値は・・・ 
97mg/dl!

ええーーー⁉ 1mg/dlしか上がってない(笑)んなアホな事(ヾノ・∀・`)ナイナイ
5
ならば二時間後血糖値はどうだ! ・・・104mg/dl 
・・・うーん、8mg/dl上がったからいいか(笑)
no title
結果的に餡かけであっても、キンピラごぼうの繊維質も含め大豆の血糖値下げる効果が実証された、でいいのかな?白米もジャガイモも食べたのに、今回は驚きの結果でした。
で、調べてみたら、そもそも水溶き片栗粉に使う片栗粉自体、量が少ないので気にするほどの糖質量では無かったです。ご飯の糖質に比べたら微々たるものでした;
水溶き片栗粉餡かけの豆乳麻婆豆腐は血糖値を上げない。これだけをお腹一杯食べても問題無いので主食メニューになりえる、という結論です。ご飯もつけていいよと(笑)でもむしろご飯すら要りませんでした。白麻婆豆腐だけでお腹一杯です。

そして、集中的に測定したのでもうセンサーが残り三枚、ランセットが二本となってしまった。25枚入りでは二週間しか持ちませんでしたね。後は食前食後一回分の検査で終了です。残りのセンサーは、米国からの新測定器が到着したら、測定結果比べをするために保存しておきます。今回の三回目のセンサー購入分は、非常に有意義なデータが取れたと満足してます。

今日も忙しくウォーキングすら出来ない日なので、ありもので済ます晩御飯。
・・・え?ブログ二回も書いてるじゃないかだと?気分転換です(笑)

また豆乳で白い麻婆豆腐。しかし今回は豆鼓があるのでこれも活用。これじゃ色も濁るかと思ったら、完成したものは結構白い。ラー油でインパクト付けていただきます。
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うーん、普通にちゃんと美味い。もし中華店で出してる店があったら、外で食べてみたい。煮崩れないように木綿豆腐で作ったけど、これは絹ごしの方が絶対良いな。ご飯にかけて食べてたので、米と豆腐と片栗の餡で腹いっぱい。最近では一番苦しく感じる程。もちろん花椒もかけて食べました。苦しい・・・正直ご飯要らなかったね;
食後は急に眠くなり、ああやっぱり糖質過剰だと血糖上がって眠気が凄いな・・・と思ったけど、考えたら朝の五時から起きてたから眠くなるのは当たり前だった(笑)
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黄色い南蛮が萎れてきたので、これを使おうと開いて種と胎座を取り除き、刻んで味見をしてみたらこれが辛いの何の!完全に耐性が落ちてるとは言え、まさかここまで辛く感じるとは。こんなもの自分以外の家族にも食わせられないので、刻んだ二本分は廃棄。これは腐る前に刻んでオーブンで低温で乾燥させて、粉末一味にでもしようと思う。
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白い麻婆豆腐材料)
豚挽肉、ニンニク生姜、豆鼓、酒、木綿豆腐、米油、ゴマ油、中華スープ、白だし、塩胡椒、長ネギ、ニラ、万能ねぎ、醤油少々、水溶き片栗粉、自家製ラー油、糸唐辛子

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