青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:発芽玄米

今日は25℃まで上がるとかビビらせておいて、日中22℃、体感15℃(笑)涼しいというより吹き込む風が寒いくらい。昨日は暑かったので扇風機を出したけど、これ位の気温だったら要らないなぁ。。

白米が少なくなってきたので、玄米も食べなきゃいかん!と昨日の朝からイセヒカリを浸水。30時間でここまで発芽してたので夕方になる前に早めに炊いておこう。。
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と予約スイッチいれてたのに、間違えて普通の白米モードで炊いてた/(^o^)\ 水分も多く残ってたので、追い炊き&保温放置。。玄米三合に、黒米大匙4杯。
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今夜のメニューは昨日から予定していた「紫蘇チーズチキンカツ」。
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今回はちゃんと同じ厚みになる様に肉厚を均一にし、切れ目を入れて麺棒で叩いてから、ブライン液(塩、甜菜糖、水)に8時間ほど漬けて置き
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夕飯前に水を切ってキッチンペーパーで水分取って
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大葉、スライスチーズ、大葉と敷き詰めて、片面に味付塩こしょう、水溶き片栗粉小麦粉で糊付けして、小麦粉、バッター液、パン粉と後はフライの順序で。
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あ、端材の胸肉には余ったバッター液で一緒に天ぷらに。
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揚げ立てのチーズ挟んだカツが切り辛い;;
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肉厚を均等にしたので、どこも火が通ってます。
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中濃ソースとカラシで。ウマッ。そして肉質も柔らかい。今回バッチリです。美味過ぎて折角の黒米発芽玄米なのにお代わり(笑)
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おまけの天ぷら。
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こちらも胸肉とは思えない柔らかさとジューシーさ。正直カツよりコッチの方が美味くね?っていう(笑)今度鶏天作る時は同じやり方で作ろうと思う。ごちそうさま。
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材料)略


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今日は朝から雨で寒く、昼になって陽が出てきたので買い出し。。しかし強風で寒い🥶 昨日より6℃程低く震える程寒い。なので昼の生姜ラーメンは滲みる程美味かった😋
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今日の買い出し先、道産魚工房。最近ブログの更新もおろそかで、入荷したモノが読めない。なので直接行くしか無いのだけど、今日も魚のラインナップは貧弱。仕入れても売れないとか。先日TV放送してお客は一時的に増えたけど、やっぱり捌かない前提での激安店なので一般客には敬遠されるかな。今日は赤ガレイ2枚と
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ジャンボとろにしんを一尾購入。一枚¥350?のホタテなんてすごく身がたっぷり詰まってたけど、家族分買ったら千円越えてしまうのでパス;
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帰宅後ネットしてて、乾燥した笑いが出たニュース。正直〇ぬまでやってろと思います。TV付けたら相変わらずの老人介護施設でのクラスタ発生だので騒いでるけど、セッシュ率ほぼ100%の状況で、しかも見舞いに来る家族にもセッシュ義務付けてるのに何でクラスタ発生するの?とは誰も口にしない。してはいけない。アホかと。あ、すみません今日もつい毒吐きました/(^o^)\ 知り合い達のSNSを見るとPPMコンプリートで抗体ゲットとか喜んでる様子に、やっぱり何言っても無駄だなと諦めてます。
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夕飯直前になって調理開始。
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ニシンは大きな数の子入り。これは赤ガレイ一枚と煮付けます。
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三枚に下ろし、腹骨を鋤いて皮は手で剥がします。
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赤ガレイは今回は五枚おろしに。三枚に比べて超簡単楽勝!と余裕こいてたら、この後大惨事に!見せられません!!(笑)
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もう一枚は二つにブツ切りし、生姜、長ネギ、醤油、味醂、水、甜菜糖で煮付けて
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先に完成と。ゴボウとか用意する時間無し。今回はこれで。
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結論から言うと刺身がメインなので、コチラにはあまり手が付けられなかった。という事で明朝煮凝り状態でいただきます。数の子はコリコリ、カレイの肝もネットリ美味し。
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最近も食べてたけど;ニシンの刺身。
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やっぱりニシンは生でもウマイ。東京ではまず食べられない、道民の特権です。でも多分札幌市民でもニシン下ろして刺身で食べてる家庭なんて少ないんじゃなかろうか?他所の食卓まで知らんけど(笑)
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カレイの刺身も美味しい。寄生虫に気を付けて透かして確認しながら切ってたけど、虫はおらず安心して食べられた。川臭さも無く身もモッチリして美味しい。ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑によると、河口に生息してると思ったら水深40~900mの結構な深場に居るらしく、臭みも無いのが納得。
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今日は久しぶりにイセヒカリの発芽玄米黒米ご飯で。26時間でしっかり発芽してます。プチプチ食感に、噛むほどに甘みが出て美味しい。やはり白米だとそこまで咀嚼しないのが大食いになる元凶。なるべく玄米中心にしていこう・・・と言いつついつも白米に戻る;
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もう一品、ホウレン草のお浸しは柚子ポン酢で。&豆腐と油揚げの味噌汁も。今日はのんびり作る余裕が無かったので簡単に。刺身は結構余ったので醤油漬けにして、明朝玄米おじやに漬け乗せで片付けます。ごちそうさま。
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材料)特になし。


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北海道神宮では大雪だったのに、我が家エリアはあまり降ってなかったみたいです。しかし除雪の山は断然コッチの方がモノスゴイ。それって単に排雪してないからじゃ・・・
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今日は何を食べようか何も思いつかないまま、イオンでモモ肉1㎏を買って来た。これだけあれば何かしら作れるでしょ。
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三枚しか入ってないのでとりあえず味付塩こしょう、ガーリックパウダーで下味付け。当初簡単にチキンソテーにでもしようと思ってたのに、いや待て!昼に鴨南蛮食ったんだから、ここはチキン南蛮でしょうと安易な悪魔が囁く(笑)それもそうですねと安易に頷くワタクシ(笑)
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先にタルタルソースを仕込んでおいたけど、後で鶏を揚げる時になって衣に使う生卵が二個しか残ってなくて青ざめる(笑)
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しかし二個でジャストでした。ああ危ない。鶏に小麦粉、溶き卵で片面三分ずつ揚げのもう一分追加で引き揚げて
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醬油、酢、甜菜糖のタレに浸けて
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完成と。余熱でバッチリ火が通るかと思ったらちょっと生っぽくて、でもまぁ大丈夫だろうと切って出す。
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半生に見えるけどほんのり熱が通ってる筈だから大丈夫と自分を偽る。
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でも紛れもなく生でしたー!(笑)ザンネーン!(笑)じゃねー!( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
試しに一切れ食っちまったじゃないか!(笑)なので急遽レンジでチン。非常に残念な仕上がりとなってしまいました。モモ肉を揚げる時は薄く開くか、しっかり揚げよう。今日の厚みだと9~10分は必要かも。明日更新が無かったらあの世にグッバイさよなら。。。
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今日炊いたのは水浸四日目の玄米。ここまでしっかり発芽させて炊きました。発芽が進むほど水が汚れ臭い匂いが出るので、日に何度も替えないといけません。最終的に失敗した発芽玄米を炊くと、家中が銀杏の果肉のオイニーになります((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル もちろんもうそんな失敗はしません(何度もやった)。今日の玄米は美味しかったのでお代わりしてしまった。やっぱり玄米や全粒粉など未精製穀類は美味しい。
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材料)


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今日の札幌の気温、マイナス8℃~9℃らしく道理で寒いはずです。明日はマイナス10℃だそうで、やっとダウンが着られる二桁台になって嬉しいデブです(笑)そういえば夕方になってイヤーマフ届いたので明日は無敵だ!(笑)
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今日は家族のリクエストで、煮物。ラルズで道産の山菜水煮が安かったので3種使います。
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煮物は火の通りにくい順に煮て行けばいいだけ。簡単だけど所々で放置できないので面倒です。
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最後に水煮加えて中弱火で煮込んで火を止めて夕飯まで余熱放置。
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山菜類はあまり余熱通すもんじゃ無いな、と思い出した。すごく減ってる;(笑)
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アツアツです!湯気で撮れない😢
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里芋ホッコリで超マイウー!もちろんその他の具材もいい塩梅で柔らかく炊けてて最高に美味しい。もう自画自賛し切れないくらい美味しい!(笑)明日の分まで仕込んであるけど、もっと作ればよかったと後悔です。
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それと転居後初のきゅうりの糠漬け。糠と天塩追加で叩き直して漬込み3時間でジャスト!
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やっぱり玄米には梅干しとか糠漬けが最高に合いますね。今日は丸1日で発芽させた玄米に塩少々加えて水加減は3合に3.5合の水で玄米モードの高温スチームでバッチリ。ちゃんと柔らかく炊き上がってます。水加減を多めにすれば普通の炊飯モードでも十分柔らかく炊けてるし、今回の炊飯器はとても満足の行く商品でした。
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材料)
鶏もも肉、里芋、ニンジン、玉子、やまぶき、わらび、ぜんまい、椎茸、コンニャク、白だし、ほんだし、味醂、甜菜糖、醤油
&きゅうりの糠漬け、あおさ大根豆腐の味噌汁、大根サラダ


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我が家のエビオスが残り僅かになったのと、錠剤より粉末のビール酵母は無いものか?と検索したら普通にありました。しかもいつもお世話になってるNICHIGAさんから出てた。エビオスはアサヒだけど、こちらはキリンビール製酵母。何故粉末がいいかと言うと、単に錠剤では他の家族が飲みにくそうで可哀そうだから。で、エビオスの粉末じゃなく何故こちらなのかと言えば、大量で安かったから(笑)
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早速開封して、アイスにかけて食べてみた。咽た(笑)気管に入って苦しい>< 一瞬キナコっぽいけど、その後マズイ味に襲われる。多分嫌いな人は嫌いな味。でももう一度スプーン半分舐めてみると、あれ?旨くね?そもそもエビオスを飲まずにボリボリと食べる自分に合わない訳が無かった(笑)今後は飲み物やヨーグルトに混ぜてと、色々使い道が増えるので今まで以上にちゃんと毎日摂るようにしよう。その後二時間後にトイレ直行スッキリ快ry ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン≺スンマソン‼
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それとは別に、先日中の島のお店で買って来た玄米を浸水、発芽玄米にしてみた。今回使用したお米は「おぼろづき」。二日目でちゃんと発芽しました。↓これは三日目。
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これで四日目の状態。このまま行くとモヤシになりかねないので、っていうかもうなってた(笑)ハッキリ言ってここまで発芽させる必要も無いです。栄養価はどうなんだろう?
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炊飯器の普通モードで炊きました。発芽したら玄米モードで炊く必要はないです。
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一食ずつラップして冷凍へ。4合炊いて11食分、一食あたり120~140gくらい。これで食べるたびにチンすれば、皮も柔らかく粘りも出て食べ易い玄米ご飯になります。炊き立て玄米は苦行に感じる程パラパラです(笑)
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今夜は突発的にチキン南蛮が食べたくなり、欲望のまま作る。あれ?最近も食べてなかったっけ?こんな時にブログの記録が役に立つ・・・4/1に食ってた!(笑)
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しかも一昨日はサウスヴィラでみぞれからあげ400g食ってたよね?え?お前バカなの?と言われてもバカなんだからいいじゃないか!(笑)
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小麦粉、溶き卵の衣で15分くらい揚げてました。揚げたら即、甘酢タレにイン!卵液衣が弱かったので、フライパンで煮詰める方法は止めておきました。
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揚げる前に仕込んでおいたタルタルソースを
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たっぷりかけていただきまっす(*´﹃`*)
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今回のタルタルは傑作です。鶏モモ肉も中まで火が通りつつ、ジューシーで柔らか超マイウー!
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発芽玄米は2パック分、多分260300gくらい。噛むほどに甘くて美味しいおぼろづき発芽玄米です。美味すぎてもうちょっと解凍しようかと血迷う位、玄米美味しかった。チキン南蛮も毎日でもいい位(笑)今回は残すことなく完売御礼。ごちそうさま。振りかけた一味唐辛子はカロライナリーパーが使い終わったので、ジョロキア一味に戻りました。カロライナリーパーの後だと普通にちょっと辛い程度(笑)
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材料)
鶏モモ肉(おろしニンニク、味付塩こしょう、胡椒、小麦粉、溶き卵)、キャノーラ油、タレ(自家製だし醤油、酢、甜菜糖、レモン果汁)、タルタルソース(茹で卵、QPマヨネーズ、胡椒、ドライパセリ、レモン果汁、キュウリ、玉ねぎ、丸鶏がらスープ)、水菜、トマト、ブロッコリー&おぼろづき発芽玄米、ワカメと小葱の味噌汁


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2019.7.10
毎日の主食を白米から「元の健康な状態」に戻すため、玄米を買いに来ました。すっかりご無沙汰の中の島米穀店。
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店内に入ると、お留守番のアジア系お姉さんに「久しぶり」と迎えられる。え?一度しか会ってないのにまさか覚えられてるの?スゴイ!(笑)後で前回来たのはいつだっけ?とブログ検索して2016年6月以来で自分でも驚く(笑)まだちょっとぎこちないけどマシンガン日本語トークで、この人が台湾人の店主夫人だと知る。すみません、パートのお姉さんだと勘違いしてました;見た目からも内省人(先住系本省人)ですね。台湾と聞いちゃ台湾好きとして黙ってられん(笑)台湾は日本が最も大事にすべき隣人ですからね(
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で、自分も台湾料理作りますよと大鶏排鶏肉飯のブログの写真を見せると更にフレンドリーに(笑)おかげで台湾の豆鼓を頂いてしまった。市販品よりずっと大粒!今度これで麻婆豆腐作ってみよう。日本は過去の戦争の責任を取って、台湾と正式に国交樹立せねばならないと考えてます大真面目に(笑)今後台湾がアジアの半導体最大市場になりますしね。日本も東芝が国内メモリ工場建ててますし、米マイクロン広島工場も拡張し、取引先が一つ消えようとも今後も何一つ困る事はありません(何の話? 笑)
20190710genmai003
いかんどうでもいい事で脱線した(笑)しかも手作りのオムレツも貰ってしまった。嬉しいです(*´ω`*) その日の晩に食べたけど、お店で味見させてもらった漬物っぽい何か(笑)が入ってて美味!今度作り方を教えてもらおう。台湾の味覚って大陸中華より日本人向けですね。一時は日本でしたし(*´・ω・)(・ω・`*)ネー
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では久しぶりのふっくりんこ玄米、これを三日以上かけて浸水させて発芽させます。
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2019.7.13 四日目
四日目の発芽状態。一日に三、四回は水を替えないと腐敗して臭くなります。でもそれは玄米が生きてる証拠。脱穀してなければ稲の苗にできますよ。食べるにはここまでくれば十分すぎ。これでアブシジン酸の無害化完了。市販の発芽玄米は、発芽させた玄米をもう一度乾燥させる事でアブシジン酸が更に増量されて復活するというので自分は買ったことが無い。高いしもう一度浸水させないと有害だしで金と時間の無駄。
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自分は普通の炊飯器で、普通の白米モードで炊くだけ。今回はもち麦、アマランサスを加えて、玄米三合に水は四合ラインで炊きました。
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分かりづらいけど、カニ穴も開いてます。本当は小分けにして一回冷凍しないと完全に柔らかくならないし、米粒も分離して食べづらく美味しくないと自分は思う。
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ではおかずの調理。大根と鶏の煮物を作りたかったけど、時間が無かったので唐揚げに。
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下味付けて置いて、小麦粉片栗粉でネットリタイプで6~7分揚げ。
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今回は油淋鶏にする気力も無かったのでそのままで(笑)
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衣カリカリでウマ!!今回タレをかけないので下味強めにしたらしっかり美味しくて家族からも好評。しかし漬け込み時間が短くて、肉の内側まで浸透してない;もっと余裕もって仕込もう。
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で、毎回ご飯に載せる写真に意味あんの?(笑)玄米だと白米ほどの量を食べなくても、しっかり咀嚼するから満腹感に達しやすい・・・といいつつお代わり(笑)でもやっぱりもち麦を加えていても炊き立てはパラパラで食べにくい。だから一日前には発芽完了させて炊いて冷凍する必要があります。ね?めんどくせぇだろう?(笑)でもこんな事すら面倒だと思う横着さがデブにさせるのです(笑)すでに次の玄米も発芽させてるので、これからは発芽玄米がメイン主食になります。
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材料)
鶏モモ肉(醤油、ナンプラー、塩胡椒、おろしニンニク、生姜汁、酒、小麦粉、片栗粉)、キャノーラ油、キャベツ、ミニトマト、パセリ、レモン、マヨネーズ


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我が家では玄米が主食だけど、最近は五分づき米の方がポロポロせず食べやすいのでそちらに流れてました。先日久しぶりに玄米を購入したので、数日水に浸けて「発芽玄米」にします。で、ここ最近カレー中心だったので、しばらく炊けずに浸けて置いたらこの有様です。発芽しすぎだろ!(笑)籾殻付きの種籾だったら、更に発芽させてそのままバケツ稲作が出来ます。お試しください(自分位しかやらんわ;
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何で発芽させて炊くのかと言えば、玄米が柔らかくなる、玄米が甘くなる、そして玄米の毒素を抜く、のが目的。まぁ実際二日も浸水させておけば発芽するのに十分です。ただし水は一日3回は代えること。そうしないと発芽に伴い生臭い匂いが玄米に付いて抜けなくなります。発芽玄米が臭くて嫌いな人は、こまめに水替えをしてないせいでしょう。外で働いてるから水替えが無理!という人は、冷水で浸けておくと朝夕の二回水替えで十分です。保温で急速に発芽させるのは臭みの元なのでオススメしません。
炊き上がった発芽玄米を見ると、薄い皮が破けて中のコメが出てるのが分かりますか。このおかげで食べたら柔らかく、しかし皮のプチプチ感も残るわけです。穀物を食べてる満足感十分です。甘みは白米とは比較にならないですね。
20170406genmai02
で、炊けたら一食分ずつラップで包んで冷凍。この冷凍解凍で、更に発芽玄米は柔らかくなります。玄米食は病気の元、なんてサイトもあるけど、この方法で13年暮らしてるけど全く病気になりません。ただ家族と同居し始めて食生活が変わり、ラーメンの食べ歩き食べ過ぎにより血中中性脂肪値は恐ろしい状態になってるはずですが(泣き笑) 玄米食は白米の半分以下でお腹が満たされるので今後も続けます。後は痩せろって話(笑)
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玄米5.5合で14~17食分、今回4合に雑穀を加えて12食分でした。普通の白米炊飯モードで十分です。ちなみに最近注文してる玄米、白米、五分づき米は「いわてっこ」です。

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