札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:生鮮プラザ

生鮮プラザで今まで食べたかった「オジサン」とついに遭遇!しかし頭が落とされてるのが残念です;やっぱり魚は自分で捌きたい。
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頭が無いから、ホラこのヒゲがオジサンの名前の由来ですよってウンチク語れないじゃないですか。まぁ釣り人には常識ですか(笑)
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かなり肉厚なので、20分ほどフライパンで塩をたっぷり入れて酒蒸し。というかマース煮。この場合どっちになるのかわからない・・・
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後半木綿豆腐、最後にエノキを加えて蒸して完成。
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盛り付ける際はフライ返しを使ったので問題無かったけど、この身のほぐれ方はヤバい;
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うーん!でも美味しい!でもポロポロ崩れて食べづらい!でも美味しい!でも食べづらい!と何とももどかしい肉質でした。味はすごく美味しい魚です。次も見つけたら買いますね。昆布とオジサンのダシを吸った豆腐とエノキも美味し!食後は今年二度目のスイカ。甘くて美味しい。それにしても今年の夏は快適ですね。
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材料)
オジサン、酒、塩、生姜、昆布、えのき茸、木綿豆腐、簡易ポン酢(醤油、白だし、レモン果汁)、糸唐辛子


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買い出し先の本郷市場にて、赤ホヤが安すぎたので即決!しかし過去の日記を調べたら、全然安くなかった!!(笑)今夜はあっさりメニューにしよう。
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土台が貝殻でリッチ!!(違)
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赤ホヤはプラスマイナスの突起が二つあるので、他の種類と見分けがつきやすいです。
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ソフトな殻を包丁で割いて肉?身をを取り出して、海水濃度の塩水で洗って、黒い部分を取り除いたら食事までキッチンペーパーに挟んで余計な水抜きしつつ待機。
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今日の買い出しで生鮮プラザの5%引きチラシを使おうにも、どうも欲しい魚が無い。肉も他所で買ってきたし、さてどうしよう。今の内に白米も買っておこうと5㎏袋を担いでレジに持っていったら10㎏袋でした(笑)重さで気が付けよ(笑)取り換えに戻るのもかったるいので10㎏を購入。結局発芽玄米と白米の交互生活になりそうです;
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夕食直前に切って盛って完成。
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わさび醤油にカボスを絞っていただきます。
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うーん美味い(^ω^)赤ホヤは三陸の真ホヤに比べてクセが無いので食べやすい。子供の頃は嫌いだったけど、高校以降徐々に好きになって、成人してからは酒の肴として大好きになりました。最初から赤ホヤ食べてたら嫌いな時期はもっと短かったんじゃないかな。こんなに新鮮なら酢の物にする必要すらありません。
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で、断酒中の今は、メシのおかずに最高(笑)ホントご飯が進みます。あ、今夜の白メシは昨日の残りですから(笑)
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で、ホヤの酢の物は止めたので、きゅうりとワカメの酢の物も用意。これがまためっちゃウマイ!他にもたぎ茸と大根の味噌汁、昨日のサラダの残りで済ませてごちそうさま。なんかこんなアッサリした夕食でいいや。でも明日は揚げ物の予定(笑)
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酢の物材料)
きゅうり、塩蔵ワカメ、塩、きび砂糖、酢、白ごま


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昨日の内にタラの切り身を三枚買っておきました。出た日が買い時。
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今日は魚は見るだけで寄ってみると、チップの活魚が。正直マス類に見えない。
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隣にはスッポン。未だに食べたことが無いです。というかカメは何種類も買っていたのでスッポンだろうと食いたくありません(´;д;`)
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では今夜はタラのチーズ挟みカツレツ・・・にするつもりが、直前にマヨネーズを作ってたので二度もフードプロセッサーを洗いたくない!というグータラ精神で普通に紫蘇チーズカツに変更。大して変わらないじゃない(笑)
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あ!ここまでやって気が付いた。ニンニク忘れてた!まぁ紫蘇があるからいいか;
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パン粉の衣で、ぶ厚いタラが更にぶ厚く;
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6切れ揚げて5切れをテーブルに。重さも凄いです(笑)中でも一番ぶ厚いタラフライをカットすると、微妙に生っぽい?ああ!やっちまったなぁ・・・
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時間経過で大丈夫でした。味はいつも通りで特筆すべき点は無し!(笑)ちゃんと普通に美味しいです。ボリュームも半端なく、半分で家族腹一杯。残りの三切れは明日に回してごちそうさま。もうちょっと何か凝ったものを作りたいです・・・
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材料)
真鱈切り身(塩胡椒、スライスチーズ、小麦粉、水溶き小麦粉、大葉)、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、キャベツ、レモン


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天気は良いのに夜になると一気に気温が下がり、油断するとまた風邪ひきそうな気候です。そのせいか、プランタのハーブ類も成長が遅いです。今日は月寒方面からの買い物帰りに、天神藤の様子を見に寄り道したけど、まだまだ藤の花は小さく数個だけ。見頃までもうしばらく時間はかかりそうですね。(注:画像は藤ではありません)
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今日は澄川で30㎝弱の真鯵が一尾¥100と安かったので三尾購入。この大きさならアジフライでしょう。でも豆アジサイズも売って欲しい。南蛮漬けも食べたいです。
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三枚に下ろして骨も抜いて、今回は精製塩に粉末コショーでしばし冷蔵庫待機。
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小麦粉→溶き卵→パン粉で180℃で揚げて
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ハイ完成。
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以前は美味しいトンカツ屋に通っていたので、トンカツ、唐揚げ、アジフライのローテーションでしたが、札幌で美味しい個人経営のトンカツ屋があまりに少なく、面白みも無いチェーン店で食べる気にもならないので「ならば自分で作ろう」となりました(笑)
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まぁシロウトなりにも、苦手な揚げ物も作り続けてれば出来るようにもなり、気が付けばいつも揚げ物で誤魔化してる有様;
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中濃ソースとカラシたっぷりでいただきます。臭みも無く、旨味もバッチリでご飯も進む。アジの原価ひとり百円で楽しめるんだから、どうしても外食で食べようとまではならないですね。後は調理後のガス台周りの掃除をしなくていいなら楽園です(笑)
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材料)
真アジ、塩胡椒、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、レタス、トマト、粉カラシ、レモン、中濃ソース &味噌汁、メロン浅漬け


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昼の食事、買い出しの帰りに福住桑園通を下っていると藻岩山から何やら騒音が・・・
写真でも撮りがてら停まってみると、まさかセミ???(゚д゚)!
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自分の耳にはセミの声にしか聞こえないんですが、あれって何なんでしょうか?まだ5月だし、本州のセミの鳴き声だったし、もしかして幻聴かな?(笑)
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昨日の内に買っておいたマグロの大きな切り身。
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買ってすぐ、ニンニク生姜、味醂、醤油に浸け込んでおきました。マグロカツにする予定だったけど、連日の揚げ物はツライし、昼に食べたつけ麺で夜になっても全然腹減らないし(笑)って事で、今夜はカツからソテーに変更です。
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ブロック形状のカツ向きサイズのマグロは明日に回して、今夜は右と中央の薄い二枚を使用。薄いと言ってもかなりぶ厚くカットされてます。良い感じに漬け込まれてます。
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水気を拭き取って小麦粉振って、米油で中火でじっくり焼きました。
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レタスの千切りの上にスライスレモン、マグロソテー、ネギ塩、カイワレ大根。
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ネギ塩の存在感が・・・と心配だったけど、ネギ塩とマグロは最高カップリングでした。
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焼き上がりもバッチリ。これが柔らかくホロホロで、ご飯が超進むヤバいやつ(笑)白メシ半分にしたけど、お代わりを我慢する程の美味しさ。食べ始めて胃袋が急に動き出します(笑)カツじゃなくて大正解でしたよ。これで一枚¥120。安上がり過ぎです(^ν^)
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つくづくマグロは加熱すると美味しい魚ですね。鮨屋に行っても基本マグロは眼中にないタイプですが、こういう炙りマグロなんてあったら絶対食べたい。それとネギ塩とレタスの組み合わせも意外や美味しかった。全体的にほとんどサラダ感覚のメニューでしたね。今夜はペロリと平らげてごちそうさま。
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デザートはパッションフルーツ一個¥150。21世紀初頭に沖縄で食べたような記憶が有るような無いような(笑)美味いねぇ。しかし食後も胃袋からこの香りが戻ってくるのが凄い(笑)
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材料)
生マグロ切り身(おろしニンニク生姜、味醂、醤油)、小麦粉、米油、ネギ塩、レタス、カイワレ大根、ミニトマト &自家製マヨネーズ、パッションフルーツ


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今回のトランプ大統領来日は心底驚きの連続です。大相撲の米国大統領杯授与に米国大統領が土俵に上がるのだけでも腰が抜けるほどの大事ですが、一番の衝撃はこのスマイルでしょう。どれだけ総理に心を許してるんだか(笑)トランプ大統領が次の来日で靖国参拝したら、世界中が本当にひっくり返るでしょうね(笑)そんな未来も楽しみにしてます。
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先日ホムセンで買ってきた、ミニトマト二種と大葉(青紫蘇)を定植しておきました。
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こちらは大葉、4株植えてます。これでこの夏もう大葉を買う必要がありません(笑)
ミントも欲しかったけど、また断酒始めたのでバーボンでミントジュレップを・・・という夢がまた遠のきました。まぁ別に今のサイクルの飲酒程度なら問題ないでしょうから飲みたきゃ飲めばいいんですけどね・・・って、そうか!次はバーボン飲もう!\(^o^)/
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禁煙は既に16年目、断酒は連続11日目(笑)と、人生の後半は生活の悪習慣を捨てる事が重要だなと、むしろ今まで無駄な事にばかり金と時間を浪費してきたものだと痛感する。で、次に何をするのか?と自問自答するとやっぱり
断食でしょう! 
となる。そしてこれは実質不可能です;家族の食事を毎日作らなくちゃならないし、味見も不可避なので難しい。というか考えただけで(´・д・`)ヤダ(笑)
そんなことを考えてたら腹が減ったので料理を作ろう(笑)

今夜は昨日の内に買っておいた真鱈の切り身でFISH&CHIPS。
米国大統領をトップに揚げておいてイギリス料理です(笑)
調味料、スパイス類を揉み込んで冷蔵放置、直前に小麦粉をまぶしてから
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衣は小麦粉と片栗粉、炭酸水と塩でサラッと、粉250ml:炭酸水200mlの割合。
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もっとフリッターっぽくしたかったのに、衣がサラサラなので天ぷら状態に(笑)もっとボッテリした衣にするべきだったなぁ。
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でも片栗粉ブレンドなので衣はカリカリ、タラはふっくら柔らか。でも箸で持ち上げると衣が重量に負けて崩れる(笑)崩れたのは味見と称してキッチンで処分(笑)美味し!
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タルタルソースも作り直してコチラもサラサラタイプに。
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旨いなぁ!今夜ばかりは本気でビール飲みたくなりましたが、グッとガマン!炭酸水で十分にしのげるけど、やっぱり味気ないよね。飲みたいのは人情だよね?(/ω・\)チラッ
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チップスのジャガイモ。家で作るときは面倒なので皮付きで。外で食べる時は皮無しが好み。まぁファストフードを食べなくなって、ポテトを食べる機会もめっきり無くなりました。貴重なおうちポテトです(笑)
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さすがにFISH&CHIPSにご飯じゃなかろうと、今夜はスパゲッティ。ホウレン草と豚トロ燻製のペペロンチーノ。もう個々に取り分けて出すの面倒だから勝手に食え方式(笑)
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これがまた薄味;醤油数滴垂らしてバッチリ。豚トロ燻製が美味しい。ホウレン草も美味しい。
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FISH&CHIPS材料)
真鱈切り身(生姜汁、塩胡椒、ナンプラー、醤油、味醂、チリパウダー、マドラスカレーパウダー、カイエンペッパー、フェンネル)、小麦粉、バッター液(小麦粉、片栗粉、塩、炭酸水)、サラダ油、タルタルソース(茹で卵、自家製マヨネーズ、新玉ねぎ、塩胡椒、ドライパセリ、粉末鶏ガラスープ、レモン果汁、粉チーズ)、ジャガイモ、ミニトマト、カリフラワー
ペペロンチーノ材料)
バリラスパゲッティ、EVオリーブオイル、ニンニク、輪切り唐辛子、ホウレン草、豚トロ燻製、塩茹で湯、鶏ガラスープ、胡椒


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今日は生マス(本マス・サクラマス)が立派で安かったので購入。このサイズだとこんなに安いけど、70㎝以上の鮭サイズになると2千円以上とかなり高くなります。貧乏我が家にはこれくらいで丁度いいです(笑)
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大体40㎝に足りない位。ムニエルにしようと思ってたけど、最近も本マスのムニエルは作って食べたので、今回は魚ではやったことが無いカツレツにしてみます。・・・と、食後の今、検索したら年末に真鱈のカツレツを作ってました(笑)/(^o^)\
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船上活〆とあるけど、ウロコはほとんど無くなってました。まぁ楽でいいけどさ(笑)
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驚いたのは、洋服のタグのように、ビニール?プラ?塩ビ?のピンが硬いエラ蓋に貫通されてた事。
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どうも三枚に下ろす時に背骨を見極められない;かなり背骨に肉が付いてしまいました。いつまで経ってもヘタクソです。で、背骨の肉は折角だからちょっと生で味見してみた。美味しい(笑)ルイベにしたらいけるかな?
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お宝の卵巣と肝も一緒にカツレツにしてみます。
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魚のカツレツはやっぱり何となくケンタッキーっぽくなる。
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どうせなら五香粉使えばよかったかな。これでも忙しいので遊び心の余裕が無いです;
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忙しくても飯は食いに行くし食事は毎日作るよ(笑)外食くらい許して(*´﹃`*)
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で、カツレツは4分ほど揚げてバッチリだけど、肉に脂肪分が少な過ぎてポソっとしてる。レモン果汁やソースをかけて丁度いい感じ。カツレツだとカツやフライと比べて衣が脂っこくなくて美味しいです。あくまで素材の脂質がって話。二枚残ったので明朝に。今夜は他に、豆ご飯、秘伝豆の浸し豆、豆腐と九条ネギの味噌汁。
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おまけの肝と卵巣のカツレツは、どちらも苦くて大ハズレ!\(^o^)/ニゲ-‼
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口直しにイチゴちゃん。甘味酸味のバランスが最高。今年はイチゴ安いのでよく食べてますね。自分でも栽培したことあるけど、秋の苗植えから収穫の春まで時間がかかり過ぎるし、収穫量も少な過ぎて一回でやめました(笑)小粒でも美味しかったですけどね。何でも自分で作ったり栽培したりすると、作り手の苦労が良く分かるので自分で大変な経験をするのは非常に大事です。その上で甘くないだの酸っぱいだのと文句は言います(笑)
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材料)
本マス(サクラマス、塩胡椒、小麦粉)、パン粉、粉チーズ、ドライパセリ、サラダ油、トマト、ルッコラ、中濃ソース、マヨネーズ &イチゴ


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