青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:生鮭

今日澄川生鮮プラザに行くと、魚売り場のレイアウトが変わってた。特売鮮魚が壁側になって一瞥でラインナップが分かりやすくなってて良かったのだけど、今までのスペースが干物等になって縦に長くなって、レジに行く動線が悪くなった。改良と改悪どっちもだと一概に喜べんな。。今日は生鮭半身を購入。
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半身は三等分にしてムニエル用に、味付塩こしょう、ガーリックパウダーで毎度の手抜き下拵え。
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夕方の内に、おからも作っておこう。おからは作りたてより一旦冷まして味を馴染ませた方が美味しいと思うので。
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ゴマ油でゴボウとニンジンのキンピラを作って
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卯の花、刻んだ白滝も投入して
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炒めながら、白だし、酒を加えて炒り煮。途中味を見ながらほんだし、麺つゆ、あまくち醤油で調整。
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最後に油揚げ、長ネギ小口切りも加えて水分が程々に飛んだら完成ッと。途中米油も加えてかなりオイリーではあるけど、おからの場合シットリ感に変化するので油は必須。後はタッパに移して冷蔵庫で待機。
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では晩飯いただきまっす(*´﹃`*) 生鮭はひまわり油とバター、小麦粉で焼きました。
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鮭のムニエルは脂っこそうだけど、鮭自体にそんな脂が乗ってないのでこれでもポッソリしてる。やはり先日のチーズちゃんちゃん焼きの方法が良かったか。でも美味いねぇ。1/3残ったので明朝の家族用に。
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で、それでも今夜美味しかったのはこちらのおから(笑)いやぁ美味いわ。今回は卯の花より具の方が多くて、キンピラの隙間におからというバランスになってしまったけど、これはこれでちゃんと美味しい。ご飯に載せてかき込む。美味し!一袋の卯の花からかなりの量が出来ました。数日はこれだけでメシが捗ります。ごちそうさま。
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おから材料)
卯の花、ゴマ油、米油、生姜、ゴボウ、ニンジン、長ネギ、白滝、油揚げ、酒、白だし、ほんだし、麺つゆ、あまくち醤油


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今日は久しぶりに気温二ケタ台だそうで、路面の雪も解けてる。しかし連休なので遠くに買い出しに出ても大した野菜も無さそうで困る。なので今日は近場で済ませます。
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こちらも久しぶりに生鮮プラザ内、佐藤水産さんの寿司で昼メシ。相変わらずネタがデカいし、鮮度も抜群。しかしシャリ玉もデカくて不格好、冷えると結構食べづらくもあるけど、親父さんお母さんが一生懸命作ってるので有難くいただきます。ずっと噛んでいられます(笑)トロの脂が乗り過ぎ美味し。これで¥650。大満足です。
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生鮭の半身が安かったので即決。ちゃんちゃん焼きかムニエルかフライか三平汁か、どれにでも転がれるのが嬉しい食材です(^ν^)
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でも今回はちゃんちゃん焼きで。
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味噌は宮城土産のぜいたく味噌を使ってみます。
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こんなに美味しい味噌は本当に久しぶりでした。そのまま舐めても野菜につけても美味しい。味噌汁には勿体ない味噌です。
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鮭は蒸し焼きだけだと崩れそうなので、一回しっかり焼いてから蒸し焼きにしました。
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ハイ完成、写真で綴ると一瞬ですな(笑)フライパンごと食卓に出していただきます。
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仕上げのバターが溶け残る絶妙な仕上がり(笑)
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ウンメー!( '﹃'⑉) 今回の柴田の味噌を使って正解。これはちゃんちゃん焼きに使っても最強に美味い味噌でした。今回旨味調味料は一切使用して無いけど、物足りなさも無いです。味噌とバター、食材の旨味で十分でした。半分残ったので、明朝にいただきます。今夜は他に株取りなめこの味噌汁、青唐辛子味噌と、味噌三昧なメニューでした。
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材料)
生鮭、にんにく塩、キャベツ、ニンニク、ピーマン、ニンジン、シメジ、米油、味噌、味醂、甜菜糖、胡椒、バター&株取りナメコと豆腐の味噌汁、青唐辛子味噌


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月寒公園でもすでに紅葉が進んでました。この様子ではあっと言う間に散って冬になってしまいますね。
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今日一番のニュースでは、東京五輪男女マラソンの会場を札幌にしろ!とIOCからお達しがあったそうで(笑)それは選手の健康と成績の為に最高の代替案ではあるけど、結局東京オリンピックとは何だったのかって話になるでしょうが(笑)だったらトライアスロンの舞台は沖縄が最高でしょう(笑)そして久しぶりに都知事百合子の姿を見たけど「北方領土でやったらどうか」と毒づいてて呆れた。東京五輪はどうでもいいけど、札幌マラソンのコース再利用ならすぐ観に行けてラッキーです(笑)ああでもその頃の札幌も東京と同じくらいの気温ですけどねぇ。でも朝は涼しくていいか。やっぱり札幌でいいわ(笑)
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今夜は肉メニューの予定だったけど、急遽鮭に変更。
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ムニエルもソテーもいつも作ってるのでどうしよう・・・そうだ!ちゃんちゃん焼き風にしよう!って事で、フライパンで作る簡易版ちゃんちゃん焼き風ムニエルにします。
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鮭と野菜類は別々のフライパンで焼いて最後に合わせる方法で。同じ味になるように味噌ダレはまとめて先に仕込んでおきました。
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耐熱大深皿に野菜を盛って、味噌バタームニエルを載せて完成。
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それなりによく出来たんじゃないかと自画自賛でいただきます( '﹃'⑉)
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うんまい!味噌ダレの塩梅がバッチリでした。昼に味噌ラーメン食ってたって関係ない!(笑)しかもこっちは味噌バターで更にマイルドで味醂と野菜の甘味もあり飽きませんね。大盛りご飯で食べたけど、ほぼ半分残ったので、明朝いただきます。
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久しぶりにお気に入りのノンアルコールビール『ゼロクリア』も。やっぱりノンアルの中では一番甘味料などの雑味が無くて美味しいです。こんなの飲んでて説得力ありませんが、飲酒欲求は無いです(笑)ところで五輪ではロードレースも単独であるんだ?だったら道東でやったらいい。何百キロでも好きなだけ走ればいいじゃない(笑)
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材料)
生鮭、にんにく塩、小麦粉、米油、バター、ニンニク、玉ねぎ、ピーマン、キャベツ、ニンジン、しめじ、えのき、タレ(味噌、味醂、酒、白だし)


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生鮮プラザにて、ちょうど食べたかった生鮭を購入。今夜は鮭のカツレツです。
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だって昨日の山わさびマヨネーズが残ってるから(笑)そこに玉ねぎ、茹で玉子、ピクルス追加でタルタルソースにします。
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生鮭は硬いヒレカマ部分は外して、腹骨は鋤いてからにんにく塩を振って待機。かなり肉厚です。
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パン粉は粉チーズ、ドライパセリと一緒にフードプロセッサーでパウダー状態にして、鮭には小麦粉まぶして溶き卵にくぐらせて
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後は少な目の油で揚げて完成。毎回何も変わり映えしてません!!(笑)
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ん?昨日のジャガバタニンジンですが?(笑)無くそう!フードロス!(笑)
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衣が薄いのでカリッと揚がってます。普通のフライより油っこくないし、こっちの方が断然美味しいです。今回はうま味調味料的なものは、昨日の山わさびマヨ以外(白だし)に不使用なので後味もスッキリ。というかスッキリし過ぎ!(笑)
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しかしまぁ、もう身に染みついてしまった薄塩;自分だけちょっと塩追加していただきました。鮭は肉厚で鮮度も良く、これで一切れ¥333は安すぎます。しかも消費税10%は計算しやすくてすごく良い!(笑)どの道、今後も消費税は上がっていくんだから、毎度毎度イチイチ騒がなくていいわ。私のような貧乏人は節約するのみです( ;∀;)
(生鮮食品、加工食品は8%でした、スミマセン/(^o^)\)
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カマに近い部分は、グリルで焼いて明日いただきます。今夜は蕪とワカメの味噌汁、きゅうりの糠漬けでごちそうさま。タルタルソースはかなりのストックが出来てしまったので、近い内にタルタルを使うメニューを考えておきましょう。
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翌日読み返して気が付いた!「にんにく塩」使ってたわ/(^o^)\

材料)

生鮭(にんにく塩、小麦粉、溶き卵、パン粉、粉チーズ、ドライパセリ)、タルタルソース(山わさびマヨネーズ、茹で玉子、玉ねぎ、ピクルス、塩+おろし山わさび)、サラダ油、グリーンリーフ&ジャガイモ、ニンジンのバターソテー


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今日は夏日であるけど、心地よい秋風が吹いてるので窓を開放して昼寝が進む(笑)肘は時々痛むけど、生活する分にはかなり回復してます。
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今日の生鮮プラザではフライにでもしようと、生鮭を2切れ購入。隣の解凍サンマも安かったので、鮭が足りなそうだったらサンマフライもと考えて4尾購入。
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しかしサンマの鮮度がイマイチすぎるので、頭とハラワタを取り除いて明朝塩焼きにします。鮭は身が厚いので、斜め削ぎ切りにして4等分。やはりフライじゃ重いので、カツレツに変更。
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腹骨、血合い骨を取り除いて、ドライパセリと粉チーズ入りのパン粉で少量の油で揚げ焼き。フライより油っこくないし、粉チーズでコクもあるのでカツレツの方が好きですね。
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表裏7分足らず揚げて完成。
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カツレツは衣が薄いのが良い。
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ここは腹の部分で薄いけど、肉厚の所は食べ応えも十分。美味いです。軽くソースかけてご飯が進む。
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でも一番美味しかったのは、取り除いて塩焼きしただけの「ハラス部分」(笑)塩で焼いただけで美味いって、もう他の料理の出番がないじゃないですか(笑)次は普通に塩焼き用に買って来よう。ごちそうさま。
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材料)
生鮭、塩胡椒、小麦粉、溶き卵、パン粉、粉チーズ、ドライパセリ、キャノーラ油、ズッキーニ、トマト、グリーンリーフ、マヨネーズ


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そういえば生鮭一本シリーズ最後に作った、鮭ハラスの鮭トバを忘れてました。
塩を大量に振って一晩冷蔵しておいたハラスを、オーブン130℃で1時間超。骨がカラカラになった所でやめたけど、正直身の方は半生。冷蔵庫に二晩三晩置いといたら良い感じになったので、今夜寝酒のアテにいただきます。
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味見の時は骨だけのヤツを齧って、鬼のような塩辛さに「しくじった!」と後悔してたけど、身の方は全然適正塩分。これマジでウマイ!(笑)あああああ!だったら半身丸ごと寒風干しにしてからオーブンで低温焼きにしたら、良い感じになるんじゃね?と今頃後悔。でもこの半生(セミドライ)なフレッシュ感も実に良いものだと思う。もちろん1/4の味見なので残りは後日。というか今夜の内に無くなりそうな悪寒(笑)もうこの為だけに鮭一本買いしてもいいって位です。
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丸ごと一本買った生鮭が、今夜ついに食い終わる!!やっとだ(笑)今回もパスタ。全然料理法が広がらない貧困なシリーズでした。申し訳ない!サクッ( ゚∀゚)・∵. グハッ!!(割腹
つくづく山の中にスモーク小屋が欲しいと切望する訳です。サンタさんお願い!
  ・・・あ、ニオイで熊が来る(笑)🐻

で、今回は先日のカルディで買っておいたスパゲッティを使用。ブルネッラ。これ自分は初めて使うし、食べるものです。検索してもカルディでしか?扱ってないようですね。これは自分が好きな「テフロンダイス」らしいです。理想的にはソースの絡みやすいザラザラなブロンズダイスが好みな筈なのに、なぜか食べるとテフロンの方が好きっていう(笑
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今回も鮭はバターでムニエルに。
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ニンニク玉ねぎ小麦粉牛乳で仕込んだクリームソースに、舞茸、塩茹でしたブロッコリー、鮭ムニエルを順次加えて、仕上げにスライスチーズを加えて濃厚に。
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完成。今日も雑用雑用アンド雑用でもう疲れた。その割に肝心なことが何も進まない。イライラは事故につながるので今日は反省の一日でした って事でいただきます。
朝ご飯は前日の鮭炊き込みご飯と揚げ浸しと味噌汁だけ。昼飯抜きでした。すごく空腹ですが・・・食べ始めるとすぐ満たされてしまう;
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しかし、やっぱり鮭のムニエルは美味いねぇ。煮込み部隊の小さいムニエルも、煮崩れずに正解。ひと手間って大事。そして初めてのブリネッラのスパゲッティも食べ終わりまでヘタらず美味しかった。今度からカルディでは必ず買って帰ろう。今夜は他に、玉子とワカメのスープ。これからしばらくは一皿料理で簡単に済ませます。
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材料)
スパゲッティ、生鮭、EVオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、小麦粉、牛乳、バター、舞茸、ブロッコリー、塩胡椒、チキンコンソメ、スライスチーズ、粉チーズ


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