青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:生姜焼き

相変わらず大雨被害の凄まじい西日本ですが、未だ平穏な北海道が逆に怖いです。
先日久しぶりに買って来たフンドーキンのゴールデン紫という甘口醤油を使って何か作ろうと思っていたけど。。
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安かった豚モモブロックを買ってきてたので、生姜焼きにしよう。
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薄切りにしようにも、厚切りにしようにも、肉が柔らかくて安定して切れない;もう適当にスライスして味付塩こしょうで下味付け。小麦粉振って、米油で焼いて、酒蒸し焼きにして、おろし生姜ニンニクたっぷりの醤油味醂ダレで味付けして
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小麦粉振るい過ぎてボッテリしてしまった;
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でも予想外に肉が柔らかく、味も上々。昼飯抜きだったのでドンブリ飯半分お代わりしましたが悪いか(笑)
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カニカマサラダも。もうサラダにも旭ポンズだけで十分でした。オイルとか要らんよね。
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食後、NetFlixで『呪怨』ドラマシリーズが配信始まってたので観始めてみた。昭和育ちの世代なら全員が全部知ってる事件のオンパレード。もうひたすら生きてる人間が胸糞悪い内容で怨霊とかどうでもよくなるお話?四話目で心が折れかかってる;今夜中に最後まで観てから寝よう。。眠れるのか・・・
(追記:怖かったです。でもグッスリ寝れますた)

ポークジンジャー材料)
豚モモブロック、味付塩こしょう。おろし生姜・ニンニク、米油、甘口醤油、味醂、甜菜糖、焼酎、キャベツ &サラダ(水菜、トマト、カニカマ、ベビーチーズ、旭ポンズ)


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連日最低気温が低くかなり寒いです。夜中に暖房を消すと朝方には室内16℃位ですが、それでもその程度で済んでるのでさすが二重サッシは素晴らしい(^ν^) ・・・でも明後日はマイナス13℃ってマジ?((((;゚Д゚))))
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今夜も時間が無くて、豚の生姜焼きで。帰宅したら大変な修羅場になってたので、色んな意味で生姜焼きで助かったわ(笑)
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ハイ!チャチャッと完成。今回も当然下のキャベツの千切りが主役なので、たっぷり。
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ウンメッ!ウマイけど久しぶりにタレを煮詰め過ぎてショッペーの何の。生姜焼き二枚でどんぶりメシ一杯食えてしまうという(笑)結局お代わりしたけど、豚四枚でどんぶりメシ二杯食えてしまった;残った分は明日に回してごちそうさま。
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材料)
豚ロース(下味:生姜汁、味付塩こしょう)、自家製出汁醤油、生姜、酒、味醂、甜菜糖、キャベツ


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暑いんだか寒いんだかハッキリさせてくれ!な天候ですが、夜は寒い方が眠れるから今が一番良い気候なのかも知れない。でも最近寝るのは朝4時の7時半起床ですが(笑)
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今回は塩麹漬けポークソテーの予定なので、まずは前夜に新規で塩麹の仕込みから(笑)
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厚切りロースを筋切りして、叩いて、胡椒、生姜汁、塩麹で漬けて冷蔵庫に半日待機。
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今夜はギリギリの時間が無い状況だったのですでに完成(笑)小麦粉も振らず塩麹も拭き取らずに、フライパンで中弱火でじっくり焼きました。なのに焦げてます(笑)何ですかこの炭の山は?って、おいおい食いものだよ(笑)オッサンの料理なんてこんなんで良いんだよ売りものじゃないぜ(笑)
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焦げて苦そうでしょう?でもこれが苦くない(笑)しかも塩辛そうでしょう?でもこれが塩梅バッチリ(笑)そして豚ロースがめっちゃ柔らか!美味し!やっぱり塩麹の肉を柔らかくする効果は素晴らしい。まだ米麹の在庫が二袋残ってるので、しばらく醤油麹や甘麹味噌などのメニューも増えそうです。
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それと自家製マヨネーズ。何故か日曜に作ることが多い気がするマヨネーズ(笑)もう失敗することも無く、味のバランスも完璧です。
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ポークソテー材料)
米国産ロース(塩麹、生姜汁)、米油、追加タレ(おろし生姜、味醂、あまくち醤油)、キャベツ、トマト、レモン、マヨネーズ(全卵、酢、米油、塩胡椒、鶏がらスープの素)


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最近またクドイ食事が続いてる上に、ラーメンもガッツリ食べてたので体重計拒否してましたが(笑)、この6日間で1㎏体重落ちてました。まぁ体脂肪は変わらないので水分抜けてるだけでしょう(笑)西日本は相変わらず暑さが続いてるようだけど、札幌はもう秋の肌寒い風が吹いてます。なのに汗かきデブです(笑)

今夜は冷蔵庫待機してた豚ローススライスで、生姜焼き。ついでに最近ビミサンづいてるので、醤油の代わりに使ってみる。
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いつもの調子で肉を生姜ダレで蒸し焼きにした後、肉を取り出して、残りの生姜ダレも加えて煮詰めて回しかけたけど、これが味が濃くなり過ぎてショッペー!当り前だ(笑)
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それでもビミサンの生姜ダレはいいですね。おかげでご飯が進む・・・かと思いきや、ここ数日の心労と肉体疲労で食欲がわかず、お代わり無し!(それが普通です)。外でラーメン食べて気分転換したいです。え?二日前にも食べただろうって?忘れた!(笑)
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材料)
豚ローススライス、タレ(おろし生姜、ビミサン、酒)、米油、キャベツ

今日は時間も無いし特に食べたいものも無いので;買い出しで目に付いたものを買って作るだけメニュー。八百丸@中の島で豚ローススライスと新生姜を購入したので、単純に生姜焼きにします。
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生姜をたっぷり下ろした醤油ダレを作って、焼いた豚にジャバーっとかけるだけ(笑)
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肉を取り出して生姜醤油ダレを煮詰めてかけて完成。
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ウマイねぇ!いつもなら主役は千切りキャベツ!と言いたい所だけど、八百丸(サンフレッシュ)で扱ってる豚肉は脂身が甘くて本当に美味しい。おかげで久しぶりにご飯お代わりしました(笑)夕食でこんなに満腹になるのも久しぶり。肉もキャベツも完売でごちそうさま。
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材料)
豚ローススライス、米油、タレ(新生姜、黒糖、醤油、酒、味醂)、キャベツ、レモン &ワカメと豆腐の味噌汁、ワカメポン酢

今日は豚の生姜焼きを作ろうと思ってたけど、大葉も一束残ってるし、梅紫蘇味の生姜焼きにしてみる。そろそろ梅干を漬ける季節になりました。2017年に仕込んだ我が家の残りの梅は滅多に食べないのでまだあります(笑)
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梅肉二個分で結構な塩分量なのに、更に白だし、薄口醤油で味付けして後悔(笑)
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中の島八百丸で買った豚ローススライスが13枚もあって超嬉しい。小麦粉振ってフライパンで焼く。しっかり焼いたら梅紫蘇のタレで蒸し焼き。
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生姜焼きなのに、あると思ってたキャベツが無かった!ガックリ… しかし代替として塩茹でモヤシを敷いたら、これが大正解。何故なら豚がめっちゃショッペーからだ!!(笑)
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肉はしょっぱいけど、モヤシと食べたら丁度良い感じ(笑)三分づきモチ麦ご飯が進むけどお代わりは無しよ。結局レモンハイを飲みながら、モヤシと豚で全部平らげてしまいました(笑)薄口醤油だけ蛇足だったけど、概ね美味しかったです。今夜は他に茄子とネギの味噌汁で簡単に済ませてごちそうさま(いつも簡単
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材料)
豚ローススライス、小麦粉、タレ(おろし生姜、梅干、大葉、酒、白だし、薄口醤油)、米油、モヤシ、万能ねぎ

昨日のサンウェル月寒店にて、百円引きの厚切りロースを躊躇なく即断で買ってきたので(笑)今夜はポークソテー。で、ポークソテージンジャーと生姜焼きって何が違うの?厚みが違うくらいしかワカランですが(笑)筋切りしたロース肉を麺棒でバンバン叩いて叩いて、下味はニンニク塩。生姜味にするのに(笑)小麦粉振るって、中温焼き~生姜醤油ダレで蒸し焼き、タレ煮詰めてかけて完成。
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正直、お昼のラーメン食べて5時間半後じゃ全く腹も減らず、遅めの夕飯になってしまったけど、肉を焼いてたら香りで食欲スイッチON!(笑)
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6時間後には普通にお腹空いて普通に食べましたとさ(笑)色が濃いのでショッパそうだけど、塩梅はバッチリ。脂身が甘くて美味しい。一枚分余ったので、また明朝。
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材料)

厚切り豚ロース(ニンニク塩、小麦粉)、米油、タレ(おろし生姜、酒味醂、甜菜糖、白だし)、千切りキャベツ、きゅうり

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