青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:甘酢漬け

今月9日に妹が送ってきた中国製マスク。このタイミングでこれを使うバカはおらんがな!と、クローゼットにぶち込んでいましたが・・・
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16日に中の島米穀店の台湾人奥さまから頂いたマスクの中に組み込むサージカルマスクの替えが無いという理由で、仕方なく使ってみる事にした。
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洗濯ネットにぶち込んで、ただ洗濯するだけ(笑)ただウィルスが拡散しないように素早く迅速に!もし自分が感染してたら、たぶん原因はコレだわ(笑)
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一度洗濯しただけでは、洗剤のニオイが残ってたのでもう一度洗いました。
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これで使用可能になりました。まとめサイトでは石鹸で、ウィルス表面を覆う膜を破壊するだけで十分とあったので大丈夫でしょう。
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仕事が終わり、そういえば今日からSHARPでマスクのネット販売予約始まってたなと、スマホで確認してみる。どうせサーバパンクして誰も買えない状況だろうと予想してたけど、それ以上にIoTのシステムが飛んでシャープ製家電のスマホからのコントロールすら出来なくなってたらしい。想像外の斜め上のアホな状況に、さすが目の付け所がシャープでしょってね(うっさいわ
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で、帰宅するとポストに一枚のマスクが家族宛に届いてた。アベノマスクとは違う方面からのプレゼントらしい(笑)やったー!これで一枚作らなくて済むわー!(笑)もうね、マスクなんてそこらのママさん達みんな自分で作ってるんですよ。メーカーのマスクは医療や介護の現場に使ってもらって、庶民は自分で作ればいいんです。超絶手先が不器用な自分だって作れたんだから、やってやれない事はないんです。無いのはチクチク縫ってる時間だけだ!!( ゚д゚ )クワッ!! ってね。ホント時間をください(´Д⊂ヽ
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では先日16日に本郷市場で買ってきてた熊本産タケノコ
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18日にやっと茹でた。大鍋に入りきらない;しかも外側の数枚の皮を剥かずに茹でてた;ゴロゴロと転がしたり反転させたりで二時間半茹でて
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とりあえず柔すぎず、硬すぎずのバッチリ茹で加減。水と一緒にジップな袋に入れて冷蔵庫で調理の日まで待機。
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三日後の今日、やっとタケノコご飯を作ります。
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もう炊いてる時からいい香り!
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タケノコも残ってたので、全部使ってしまおうと豚と山菜の炒り煮も用意。
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作った半分を食卓に出していただきます。これがめっちゃウマイ!自画自賛(^ν^)豚の脂身の甘さ、ふきとタケノコのほんのりした苦みも合う。
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そしてタケノコご飯も超絶美味し!今夜はもう自画自賛の嵐よ(笑)当然お代わり不可避。美味すぎて幸せ。季節の味覚って良いねぇ。こういう些細な幸福感ってすごく大事。
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それと昨夜寝る前に、葉ごと塩揉みしてから甘酢漬けにしたあやめ雪の漬物も。家族にはなぜか大好評。個人的にはもっと酸っぱくしたかった。レモン果汁を加えても良かったかな。ご飯も炒り煮も漬物も残ってるので、明朝も楽しめます。ごちそうさま。
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タケノコご飯材料)
タケノコ、白米、油揚げ、酒、自家製だし醤油、白だし、塩、小葱
炒り煮材料)
タケノコ、豚切り落とし、ワラン蕗、コンニャク、生姜、米油、ゴマ油、白だし、酒、味醂、自家製だし醤油、甜菜糖
甘酢漬け材料)
あやめ雪蕪、白だし、酢、塩、自家製だし醤油


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今日明日は札幌もついに30℃だそうで、外に出ると中々暑いです。で、最近薄っすら薄っすらと体重が右肩下がりなのが嬉しい。やはりラーメンは週一くらいがベストでしょう。
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今夜は豚ロース肉で生姜焼き、ではなくポークジンジャー。何?賞味期限が昨日だと?バッカもん!この軟弱者めッ!実は夕べ夜中に酒飲みのアテに、冷凍保存じゃなく冷蔵保存で8か月近く経ってる牛タン味噌漬けをよく洗って焼いて食べたけど、今日になってもお腹の調子全然平気(笑)ただし酸っぱくて不味かったです(笑)どんな食中毒も、しっかり焼けば腐敗肉も平気平気^Q^(自己責任ですよ
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ロースは筋切りの包丁を入れ、パウダーにしたスモークソルトで下味付け後、小麦粉はたいてしばらく放置しつつ他の作業も進めました。
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米油で中火、中弱火とじっくり焼いてます。8割方火が入ったら、生姜醤油だれをジャバーっと流し込んで、蓋して蒸し煮焼き。
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お皿に取ったら、フライパンに残ったタレを強火で煮詰めて回しかけて完成。お肉も小さく見えるけど、厚みは中々です。ではいっただっきまーす!^Q^
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むはっ!これは!めっちゃくちゃ柔らかい!想像では意に反して硬くて失敗のイメージだったのだけど、今まで食べた事が無い位フワフワしっとりとしたポークジンジャーに仕上がってました。しかも塩辛くない。むしろもう少ししょっぱくても良かったんじゃないか。美味いなぁ。一枚当たり¥167とは思えない豚ロース肉でした。もしかしてアタシ・・・天才? ・・・と勘違いしたくなる位美味しかったのです^^
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火の通り加減最高。大成功です。ただもっとタレを多く仕込めばよかった。キャベツをビタビタにして食べる程は無かったです。生姜焼き含めて、この料理はタレに浸ったキャベツが主役ですから(笑)次はしっかり大量のタレを用意しておきます。
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ポークジンジャー材料)
豚ロース、小麦粉、米油、タレ(おろし生姜、おろし玉ネギ、味醂、ウスターソース、醤油、黒糖、粉末鶏ガラスープ)、千切りキャベツ、トマト、レモン

もう一品、ラディッシュを買ってきたので、あると助かる甘酢漬けも昨日から仕込み。
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先日新しいスライサー付きおろし金買っておいて良かった。味付けは純米酢、黒糖、白だしと水少々。
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ラディッシュの黒糖甘酢漬け
丸一日経過し、味がボケてたので夕方黒糖と白だしで微調整してドンピシャの美味しさ!ポークジンジャーの口直しに役立ちました。
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もう一品、カブの浅漬け。材料はいつものおろしニンニク、お酢、塩、白だし、唐辛子。やはりカブは実より葉っぱの方が旨味強くて美味しい。これも古くなったら刻んでチャーハンにすると良いです。
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今夜は大満足でごちそうさま。千切りキャベツで満腹です(笑)

こちらのブログを見たらこの料理を無性に食べたくなったので作ってみる。
ここでお店に行こう!とならないのは、自分で作れるものは自分で作る自炊ブロガーのサガです(笑)で、先方の画像を見て想像で作りました。さすがにお店のような色ツヤは出せてませんが、材料だけは寄せられたんじゃないかと思います;でもやっぱり違うな(笑
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途中の味見で結構味が濃く感じられたので、オイスターソースは控えめにしたけど、もう少し加えれば良かったかも。それともう少し汁ダクで、トロミも強めでも良かった。でも味は上出来。食べた事ないのに作ってみたシリーズでも良い出来です(笑)ごはんにぶっかけてワッシワシかきこみました。やはり一度はお店で食べるべきかな。ごちそうさまでした! あ、豚バラは中の島八百丸で購入。この店で扱ってる豚は脂身が甘く、本当に美味しい。この辺で買える豚肉では一番気に入ってます。
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炒め物材料)
豚バラスライス(酒、醤油、小麦粉)、ゴマ油、ニンニク、玉ネギ、キャベツ、シメジ、絹ごし豆腐、小松菜、うずら卵、ヤングコーン、酒、胡椒、創味シャンタンDX、オイスターソース、水溶き片栗粉、糸唐辛子

もう一品、澄川で買ってきた「あやめ大根」?これは甘酢漬けにしましょう。
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厚みを変えてスライスし塩振って水分を出し、食感の違いを出す高等テクニック。嘘ですヘタクソなだけです。新しいスライサー欲しいな。
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立体的に盛り付けたつもりが変な写真に(笑)漬物だけは外さないなと自画自賛。甘味酸味控えめだけど箸休めに丁度良い仕上がりでした。
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甘酢漬け材料)
あやめ大根、塩、酢、甜菜糖、白だし、カイワレ大根

夕刻の買い出しウォーキングも、帰宅ラッシュの時間帯は車の排ガスが酷いという事に今日気が付いた(笑)しかも寒い!全国的に冷え込んでるようですね。もう冬装備で良いかと思うけど、歩けば汗だくになるので着るものに困ります。
本日の歩行距離は5.03㎞。体重変わらないし35㎏の米袋を担いで歩いてるのと一緒だけど、重さに慣れてきて足が軽く感じてきてます。酷い話だな(笑)

ヨーグルティアで蒸し鶏をと仕込んでおいた鶏胸肉。急に唐揚げにして大根おろしとポン酢でビタビタにして食べたくなったので、急遽夜のメニューに変更です。
今朝はサンマの塩焼きに大根おろしを添えたので、余った大根の搾り汁を鶏肉に加えて浸けておきました。さて、酵素の働きで胸肉も柔らかくなりますかどうか・・・。
肉の表面を見ると、柔らかくなってるというか、溶けてる?(笑)
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下に千切りキャベツ、大根おろしと重ねて、唐揚げ、大根おろし、ポン酢ぶっかけて完成。美味い。鶏胸肉は・・・普通に硬い(笑)でも大根おろしとポン酢に浸った唐揚げが柔らかくなってる。ビタビタになった唐揚げはやっぱりウマイ。飲み会で唐揚げにレモンかけられて怒る人はこれ一回食ってみ?価値観変わるよ(笑)
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どうせならモモ肉も解凍して加えるべきでした。1/3は余ったので、明日食べましょう。
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唐揚げ材料)
鶏胸肉(塩胡椒、酒、生姜しぼり汁、おろしニンニク、大根おろし搾り汁、醤油)、小麦粉、片栗粉、キャノーラ油、大根おろし、千切りキャベツ、万能ねぎ、ポン酢、トマト

もう一品。紫大根の甘酢漬け
先日買っておいた紫大根。色んな調理法を探してたけど、結局甘酢漬けにしよう。
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残しても仕方ないので全部切っちゃった;ジップロックコンテナにビッチリ。
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葉と茎も塩茹でして加えます。お酢150ml、甜菜糖大匙3.5、塩小匙2でラップかけて瓶で重しをして三時間。
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しっかり水も上がって漬かってます。ただ塩分少な目で茎にまで浸透してないな。
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美味い。非常においちぃ。日本人で良かったって味。塩分抑え目なのでこのままポリポリいける。
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紫大根の甘酢漬け材料)
紫大根、お酢、甜菜糖、塩

キンピラごぼう
あれば助かるおかずの一品。とにかく「〇〇だけ食べるダイエット」なんて頭の悪い事してたらイカン。何でも食いなされ。キンピラは腹持ちもいいし糖分も気にする必要ない。
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キンピラごぼう材料)
ゴボウ、ニンジン、ゴマ油、米油、醤油、甜菜糖、つゆの華、白ゴマ

ちなみに・・・
今朝の朝食前空腹時血糖値、88mg/dl。これで(多分)7日間連続で80mg/dl台です。
朝食というには遅すぎるけど;朝食内容はサンマの塩焼き、白ご飯、夕べの豚とヤーコンのオイスターソース炒め、切り干し大根、豆腐と大根とミョウガの味噌汁。
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朝食一時間半後血糖値、125mg/dl。
炊き立て白米にサンマでついつい大盛り300gも食べてしまったけど(笑)、この数値なら気にするレベルじゃ無かった。やはりバランスよく、糖質もカロリーも程々にとどめておけば問題なしです。
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巨大サツマイモを買って三週間くらい放置してしまった;いい加減料理に使って食べないとね。オーブンで丸ごとホイル焼きにしたら、中まで火が通るまで何時間かかるやらって事になっちゃうので、小さめに切ってチンしてから鶏肉と一緒に炒め物にします。
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まず、下味つけた鶏モモ肉が美味しい。そしてサツマイモ・・・これが口の中の水分を奪っていく(笑)いや味付けも醤油と酒だけなのにこれだけで美味しいけど、サツマイモの脱水機能をカバーする為に、餡かけ汁だく仕立てにすれば良かったかな。昼にあんなにラーメンを食べたので、朝のご飯の残りから2口分だけしか頂かなかったけど、もっと欲しかった;もちろん明日朝の分も作ってあります。ごちそうさま^Q^
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材料)
サツマイモ、鶏モモ肉(塩胡椒、紹興酒、オイスターソース、ニンニク、片栗粉)、酒、フンドーキンあまくち醤油、白ゴマ、サラダ油

もう一品、紫大根の甘酢漬け。お酢と甜菜糖と塩だけ。なんか正月が来たみたい(笑)
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前回大事な赤カブを無駄にしてしまったので、今回はちゃんと真面目に漬物にします。漬物ジジイらしく最初からこうすれば良かったのだ(笑)
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スライスした赤カブに塩(カブ880gに対し天塩44gの5%塩分)を振って重石をして出てきた水分を抜く作業。長期保存する量ではないので、浅く簡単に漬ける事にします。
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甜菜糖と純米酢で漬けて、密閉してジップロックコンテナに入れて冷蔵庫IN。冷蔵庫には常に何かしら自家製漬物が常駐してます。
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2日目
ものすごく真っ赤です!
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5日目 2015.11.22
全体的に完全に真っ赤に染まったので食べる事にします。これは、美味しい!
あんなマズゥ~イスープなんかにする事無かった!!!(笑)安心安定の美味しさ。やはり変な冒険心は抱かないことですね。ああ美味しいポリポリ
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漬け込み途中、お客様に味見してもらったところ好評でした。実際この野菜にはこの甘酢漬けがベストクッキングなのだと思います。

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