青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:玄米

久しぶりにフェルミ研究所(新垢?)の動画を見てみたら、以前貼った中田あっちゃんと同じ本を紹介してたのと、分かりやすすぎる内容だったので貼っておく。缶チューハイ系は今すぐやめた方が命の為レベルで最悪ですね。最近ストロング系の話をあまり聞かなくなったのは流行が終わったのだろうか?それとも定番化?🍶は次の標的として目を付けられたので、今後の飲酒は💉と同じく命の分岐点になります。気を付けましょう。今まで普通の毒だったのが、これからは猛毒にシフトしていきます。大して変わらないって?🙄 実はすでに始まってますよ(インボーロン😱)。幸い若者の飲酒率が下がってるのは良い傾向ですね。・・・昔は下戸に無理やり飲ませようとして(´・ω・)スンマセン(反省)

そういえば自分もノンアルビールすら飲まなくなって久しい。完全に卒酒って事で。

今夜はそんな呑み助の疲れた胃にも優しい、発芽玄米で炒り玄米粥を作ろう。玄米はもう24時間で十分発芽しますね。もう三日も四日もやらないでいいや。
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フライパンで炒って炒って
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20分後。。やっといい感じにコンガリ、サクッと炒り上がりました。
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余熱で更に火が通ってしまうので、耐熱ガラスに移して最初の作業は完了。これ以上炒ると、ポップコーンのように爆ぜて白い花になりますよ。で、塩振って食べたら美味しくてついつい味見して減ってしまった!🤣しかしガス代かかり過ぎるのでコスパ悪し;
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塩と白だし、たっぷりのお湯で茹でる事20分・・・
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こんなんなっちゃいました!!👂(笑)こうなる事をすっかり忘れてました;パフパフです。しかも一塩多くかなり塩辛い;・・・でも、最後に水分が無くなったので少し水を足して煮たら、今度は薄味過ぎたっていうね。。逐一味見しろって話ですよ🤣
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今夜のメインおかずは、蒸し鶏の山かけ風で。長芋は擦りおろして白だし、お酢で下味付けし冷蔵庫で待機。。
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今年度の梅干。ちょいちょい食べ始めてますが、やっぱり去年の方が出来が良い。今年は硬い実が多過ぎでイマイチ。。だと思ってたけど、先日差し入れした野藤さんには好評でした。梅干でごはん三杯食べちゃダメ!🤣
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硬い実は叩いて梅紫蘇ゴマ油にして蒸し鶏にかけました。今回もトロロは下敷き方式。
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トロロも薄味なので、おかゆに載せて醤油かけていただきます。。うーん、そうそうコレコレ。炒り発芽玄米粥、食べてる気がしないほど軽い。やっぱり病み上がり食だな(笑)もしくは歯の無いお年寄りにピッタリ。でもおかゆで食べるなら、普通に生米から炊いた方が圧倒的に美味しいです。その場合でも発芽させないと身体に悪いです。まぁこういうものもありますよ、という事で。。ちなみに蒸し鶏はやや低温蒸しにしたので柔らかかった。下味の味付塩こしょうが薄味過ぎて無いに等しかった(笑)
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他に水菜サラダ、昨日の鶏カボチャの残り、ジャガイモ豆腐あおさ海苔の味噌汁。今日は身体に優しい食事でした。ごちそうさま。明日は選挙ですね。選択肢は保守一択なので悩まなくていいね。裁判官は夫婦別姓推しを✖しとくわ(笑)
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材料)。。は特に書く事無し!


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2021.10.14
玄米の大量備蓄用に、注文していた保冷米びつ・Cool Ace(容量31㎏)が届いた。想像よりかなり大きかった;これで¥39800。もっと大容量の備蓄用冷蔵庫になるとケタが一つ増えるので、個人宅ではこの製品が最善のチョイスだと判断。
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正直、キッチンに置いたら何も出来ないレベルでデカいなぁ(笑)今の状態ではガス台の横に設置するしかないのでNG。廊下に置くことにする。
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コンセント差してしっかり冷却機能を確かめてから抜いて、中身のお米が届くまで待機。この製品の決め手は、庫内14℃になると自動で電源が切れる事。北国では有難い機能ですね。でも真冬の室温でも影響するのか?自宅マンションで室温14℃以下まで下がるのはあまり無いけど、それも考慮しての廊下設置です。
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2021.10.17
伊勢ひかり新米30㎏

本当は減農薬北海道米の新米が出るのを待っていたのだけど、タイミングを待ってる間にずっと食べてみたかった「伊勢ひかり」(イセヒカリ)の新米が販売開始されてたので、価格が高い事もありしばし迷った挙句に注文。それも容量30㎏分全部。これで¥22500。高いよぅ😨
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しかし白米と違って少量で満足出来る事、毎日玄米食な訳でも無いので、30㎏あれば二年は保つ事(笑)を考えればこの価格でも良いかと。四の五の言ってももう遅い(笑)
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しかも嬉しい稲穂(籾種)付き!早速神棚にお供え。で、これどうしようか・・・と考えて閃いた!これで来年プランタ水田が出来るじゃん!と。来年久しぶりに稲を育ててみようとムクムク(笑)でも収穫出来ても、食べる程の量では無いので、それも神棚に備えて終わりです。でも楽しいですよ。
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生産者と田んぼが単独指定のお米だともっと高いです。
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米のコンディションはまずまず。意外と米粒が小さめ。
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庫内をアルコール消毒した後、玄米を全部入れて・・・最後は溢れるかとヒヤッとした;30㎏で丁度良し。これで虫が湧くことも無く、長期保管出来るようになりました。とりあえず3合分を浸水させて、発芽玄米で炊いて味見レポ出来るのはまた後日。。。
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今日は風強く寒いけど太陽も出ていい天気の札幌です。が、全国では大雪で大変ですね。車に乗る人はとにかくマイナス十数℃まで耐えられるシュラフ(寝袋)必携です。ウチなんて今は車無いのにシュラフ四つ位あって邪魔でしょうがない(苦笑)東京ではシュラフに潜って掛け布団三枚かけて寝てました。。札幌では真夜中の今も半袖です(笑)
(調べたらウチのはマイナス25℃、30℃とかのゴッツイのばかりでした)
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転居先で新たにお米をどうやって調達しよう。白米ならどこでも買えるけど、美味しい玄米となると専門店を探さないといけないし・・・で検索したら西野の中野商店さんがヒットしたので注文してみた。
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「きたくりん」と「ゆめぴりか」の二銘柄を5㎏ずつ。10㎏で送料¥400。札幌駅経由で西野まで買いに行く位ならネットで買おう。で、今GoogleMAPで確認したら、マンボウからタンタンのちょい先だった。。雪が解けたら食いがてら買いに行くわ(笑)
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これを浸水させて丸二日後の今夜炊きます。
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いつもなら芽がモヤシになるまで発芽させますが、今回はちょっと芽が出た程度で炊きます。本来はこっちが普通の様で(笑)後は炊飯器の玄米モードで。水加減はいつもなら0.5合以上多めにするけど、今回はメモリのライン1本分上でセット。
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玄米が炊けた後に夕飯調理開始。今夜はかき揚げリクエストだったので、ホタテの貝柱を中心に野菜多めで。
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打ち粉をして揚げるひと塊分に天ぷら粉を落として混ぜて揚げるだけ。いつもならこんな程度でいい筈なんですが・・・
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油の中で分解する!たすけて!!(笑)ああ!今回失敗だわー!小麦粉足りなかったわー(笑)追加しようにもまだストックあると思ってたら無かった!\(^o^)/オワタ
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それでも半分は何とか形になったので食卓に出しておこう・・・スマン家族・・・
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メインのオカズ全滅!! でもそんな時は、これがあるじゃないか(笑)
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玄米に最強に合う!自家製梅干し!これが塩の尖りが消えてマイルド!めっちゃウメー!!でもこれって今年の?よく見たら去年のじゃね?それじゃもっと美味しいの当たり前でした。このままかぶり付いてもショッパくない不思議。。玄米は水が自分的に少な目だったのでおこげが薄っすら出来てました。という事は適正量だともっとカラッと炊けた?やはり水は0.5合多めが食べ易くて良いと思う。
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こんなこともあろうかと用意していた紅鮭(ウソ)本当は一昨日朝焼いた残り(笑)これもまたウメーの。朝食メニューかっての(笑)
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あと最後の笹かまの残りも。結局、かき揚げも食べてみたらめっちゃウメーの(笑)何だ形は悪いけど味は最強でした。本当は旭ポンズのおかげでもある(シーッ! d( ゚ε゚;)とりあえず家族のリクエストでかき揚げ作ったけど、もう当分絶対死んでも作らんからな!(笑)
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材料)
書かなくていいでしょ(つ∀-)オヤスミーzzz


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今日も快晴、しかし突風に飛ばされながらの危険な道中。そう、この体重でもね。
ってうるさーい!ヽ(`Д´)ノウワァァァン!!
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今日の買い出し巡りで本郷市場から、最後は中の島のお米屋さんに、玄米の買い出し。
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去年の7月以来久しぶりです。入店すると台湾人の奥さんのお出迎えは前回と同じく。故郷のコロナ被害は大丈夫か?と質問した後でハッと気付く。台湾が如何に被害最小で抑え込んでるかを熱弁する奥さん(笑)ですよねぇ(笑)以前SARSで中狂から痛い目を見せられて二度と同じ轍を踏まない台湾は素晴らしい。本当に中国と名乗れるのは中華民国台湾だけにして欲しいわ。なんだったら日本になってくれてもいいのよ?(笑)肝心の玄米はこの三種を購入。右からゆめぴり5kg、きたくりん2kg、おぼろづき2kg。
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奥さんのお陰で本物の豆鼓がここでは買えます。お米ついでに一緒にどうぞ。
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そうそう、コロナ話題のついでに、このマスクも自分で作ったと自分の口元のマスクを自慢したら(笑)奥さんも自作して周りに配ってたらしい。写真を見せて貰ったけど、どれもこれも素晴らしい出来!しかも店の隅にミシンがあった(笑)で、奥さんが今装着してる自作のマスクを二つと、サージカルマスクひとつを頂いてしまった。右ふたつのは中にサージカルマスクを挟み込むマジックテープ付きで中々のアイデア!でも肝心の替えのマスクが無いんだよなぁ(笑)でもありがとうございます。これは約束通り家族に渡しました。自分のは自分で作ります。
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で、旭川の玉ねぎも計6個貰ってきた(笑)もう何から何まですみません。アクセス数の少ないブログだけど、これ見てお店のご贔屓客が増える事を願います。購入した玄米は9㎏。これと豆鼓で5千円ちょっと。しかも白米と違って長持ちするし、少量でお腹も膨れる玄米は無敵です。無思考イナゴロボット達に白米買い占められても我が家は屁でもないな(笑)ちなみに緊急事態宣言自体、自分は無用だと思ってますけどね(身も蓋もry
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2019.7.10
毎日の主食を白米から「元の健康な状態」に戻すため、玄米を買いに来ました。すっかりご無沙汰の中の島米穀店。
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店内に入ると、お留守番のアジア系お姉さんに「久しぶり」と迎えられる。え?一度しか会ってないのにまさか覚えられてるの?スゴイ!(笑)後で前回来たのはいつだっけ?とブログ検索して2016年6月以来で自分でも驚く(笑)まだちょっとぎこちないけどマシンガン日本語トークで、この人が台湾人の店主夫人だと知る。すみません、パートのお姉さんだと勘違いしてました;見た目からも内省人(先住系本省人)ですね。台湾と聞いちゃ台湾好きとして黙ってられん(笑)台湾は日本が最も大事にすべき隣人ですからね(
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で、自分も台湾料理作りますよと大鶏排鶏肉飯のブログの写真を見せると更にフレンドリーに(笑)おかげで台湾の豆鼓を頂いてしまった。市販品よりずっと大粒!今度これで麻婆豆腐作ってみよう。日本は過去の戦争の責任を取って、台湾と正式に国交樹立せねばならないと考えてます大真面目に(笑)今後台湾がアジアの半導体最大市場になりますしね。日本も東芝が国内メモリ工場建ててますし、米マイクロン広島工場も拡張し、取引先が一つ消えようとも今後も何一つ困る事はありません(何の話? 笑)
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いかんどうでもいい事で脱線した(笑)しかも手作りのオムレツも貰ってしまった。嬉しいです(*´ω`*) その日の晩に食べたけど、お店で味見させてもらった漬物っぽい何か(笑)が入ってて美味!今度作り方を教えてもらおう。台湾の味覚って大陸中華より日本人向けですね。一時は日本でしたし(*´・ω・)(・ω・`*)ネー
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では久しぶりのふっくりんこ玄米、これを三日以上かけて浸水させて発芽させます。
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2019.7.13 四日目
四日目の発芽状態。一日に三、四回は水を替えないと腐敗して臭くなります。でもそれは玄米が生きてる証拠。脱穀してなければ稲の苗にできますよ。食べるにはここまでくれば十分すぎ。これでアブシジン酸の無害化完了。市販の発芽玄米は、発芽させた玄米をもう一度乾燥させる事でアブシジン酸が更に増量されて復活するというので自分は買ったことが無い。高いしもう一度浸水させないと有害だしで金と時間の無駄。
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自分は普通の炊飯器で、普通の白米モードで炊くだけ。今回はもち麦、アマランサスを加えて、玄米三合に水は四合ラインで炊きました。
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分かりづらいけど、カニ穴も開いてます。本当は小分けにして一回冷凍しないと完全に柔らかくならないし、米粒も分離して食べづらく美味しくないと自分は思う。
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ではおかずの調理。大根と鶏の煮物を作りたかったけど、時間が無かったので唐揚げに。
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下味付けて置いて、小麦粉片栗粉でネットリタイプで6~7分揚げ。
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今回は油淋鶏にする気力も無かったのでそのままで(笑)
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衣カリカリでウマ!!今回タレをかけないので下味強めにしたらしっかり美味しくて家族からも好評。しかし漬け込み時間が短くて、肉の内側まで浸透してない;もっと余裕もって仕込もう。
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で、毎回ご飯に載せる写真に意味あんの?(笑)玄米だと白米ほどの量を食べなくても、しっかり咀嚼するから満腹感に達しやすい・・・といいつつお代わり(笑)でもやっぱりもち麦を加えていても炊き立てはパラパラで食べにくい。だから一日前には発芽完了させて炊いて冷凍する必要があります。ね?めんどくせぇだろう?(笑)でもこんな事すら面倒だと思う横着さがデブにさせるのです(笑)すでに次の玄米も発芽させてるので、これからは発芽玄米がメイン主食になります。
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材料)
鶏モモ肉(醤油、ナンプラー、塩胡椒、おろしニンニク、生姜汁、酒、小麦粉、片栗粉)、キャノーラ油、キャベツ、ミニトマト、パセリ、レモン、マヨネーズ


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我が家では玄米が主食だけど、最近は五分づき米の方がポロポロせず食べやすいのでそちらに流れてました。先日久しぶりに玄米を購入したので、数日水に浸けて「発芽玄米」にします。で、ここ最近カレー中心だったので、しばらく炊けずに浸けて置いたらこの有様です。発芽しすぎだろ!(笑)籾殻付きの種籾だったら、更に発芽させてそのままバケツ稲作が出来ます。お試しください(自分位しかやらんわ;
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何で発芽させて炊くのかと言えば、玄米が柔らかくなる、玄米が甘くなる、そして玄米の毒素を抜く、のが目的。まぁ実際二日も浸水させておけば発芽するのに十分です。ただし水は一日3回は代えること。そうしないと発芽に伴い生臭い匂いが玄米に付いて抜けなくなります。発芽玄米が臭くて嫌いな人は、こまめに水替えをしてないせいでしょう。外で働いてるから水替えが無理!という人は、冷水で浸けておくと朝夕の二回水替えで十分です。保温で急速に発芽させるのは臭みの元なのでオススメしません。
炊き上がった発芽玄米を見ると、薄い皮が破けて中のコメが出てるのが分かりますか。このおかげで食べたら柔らかく、しかし皮のプチプチ感も残るわけです。穀物を食べてる満足感十分です。甘みは白米とは比較にならないですね。
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で、炊けたら一食分ずつラップで包んで冷凍。この冷凍解凍で、更に発芽玄米は柔らかくなります。玄米食は病気の元、なんてサイトもあるけど、この方法で13年暮らしてるけど全く病気になりません。ただ家族と同居し始めて食生活が変わり、ラーメンの食べ歩き食べ過ぎにより血中中性脂肪値は恐ろしい状態になってるはずですが(泣き笑) 玄米食は白米の半分以下でお腹が満たされるので今後も続けます。後は痩せろって話(笑)
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玄米5.5合で14~17食分、今回4合に雑穀を加えて12食分でした。普通の白米炊飯モードで十分です。ちなみに最近注文してる玄米、白米、五分づき米は「いわてっこ」です。

昨日発芽玄米を炊いた時に、醬油麹の焼きおにぎりが食べたくなったので、翌日朝食で試すことに。しかしそれだけじゃツマラナイので、お茶漬けにしてみよう!
発芽玄米ご飯で鮭おにぎりを作ってグリルで焼いて醬油麹を塗った焼きおにぎりに、混合ダシつゆとバスマティ玄米茶を回しかけただけのお手軽メニュー。
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美味い~ぞぉ~~~~!! 焦がした醬油麹の表面が美味しい。ダシつゆも市販の物を合わせただけで十分美味しい。普通にお茶漬けにするよりずっと美味しかったです。焼けた玄米がカリッとしてるので、アラレの効果も兼ねてる。玄米茶も香ばしい。家族にも出した残りの焼きおにぎりも味見したけど、それだけでも十分美味しい。醬油麹は偉大也。
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材料)
発芽玄米ご飯、塩鮭、塩、三つ葉、万能ネギ、鮭節醬油、白だし

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