青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:牛肉

大阪札幌のGoToトラベル一時除外について書こうと思ったけど、誰にも得にならんのでやめとく。そんな事より繁華街で飲ませない方が遥かに感染者数の数字に表れると思うんだけど、それも結局喧嘩の元になるので書かない。ええ、書きませんとも!(書くけど笑)で、自分はバレンタイン断酒から285日経過して、全く酒を欲しない身体になって調子がとても+.゚(*´∀`)b゚+.゚イィ 絶煙と一緒で、精神的にも肉体的にも禁断症状を超えたので一切ガマンによる苦しみが無い。やはりこういうのは精神依存をやっつけないといつまでも解決しないね。でも酒を飲まないとやっていけない人達は今後も飲み続けてください。自分はその場に寄り付かないので今後一切関係ない。でも嫌味は言う(笑)
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今日は疲れたので凝った晩飯は作りたくない。しかも肉体的に牛肉を欲していたので、ステーキにしよう。いつも硬い筋張った米牛ばかりなので、北海道牛のサーロインステーキも加えて置く。
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肉の焼き方に一切のこだわりを持たない(笑)でも中低温でじっくり。
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食べやすいようにカットして家族でいただきます。
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サーロインは柔らかいねぇ。いつも硬い肉なので新鮮な気分(笑)
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我が家のステーキには40年来ずっとフィラデルフィアクリームチーズなので、ちょびちょび付けて食べる。同じ生乳から作られてるのにバターとか載せられると切れます(笑)同じだろって?違う!!ヽ(`Д´#)ノ ムキー!! ドンブリ飯をお代わりして全部平らげてごちそうさま。本当ならケモノ臭いマトンステーキが食べたいけど、売ってないんだから仕方ない。もういい加減ラムで満足するの止めませんかね?やだ?ああそう・・・(´・ω・`)
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材料)
肉!クリームチーズ!ジャガイモ!コーン!以上


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やっと足が戻ったので、今後は遠くまで買い出し可能です。今日は帰り道の畠山商店平岸店でに寄ると、かなり安売りでラッキーでした。千円以内で結構な量になりました。
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でも今夜は珍しくステーキなので、使う野菜はこんだけ;
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しっかり焼いたつもりでも、割とレア寄りのミディアム。レアだとカットすると血が出るのでこれ位でいいや。正に今夜は自分の体が牛肉を求めてたって感じで、身体に沁みる。基本的に牛食も十数年前から辞めてるのだけど、たまには良いなと思う。常食してる人には理解不可能だろうけど、牛肉を食べると自分の筋肉組織にダイレクトに反応があるんですよ。まぁ、わからんよね(笑)
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食べながらTVでオリンピックの動向云々を観てたけど、個人的には
東京2020オリンピックは中止して欲しい切実に!!
という考えです。日本でのコロナが沈静化して「さぁとりあえず状況も整いましたからやりましょう!」と言っても、その頃はまだ世界がコロナで逝ってる最中ですから。。折角封じ込めてもコロナ感染者をまた入国させて全国内にばらまくの?アホかと。まぁもちろん中止を言い出した側が金負担する貧乏くじレースですから、言いたくても言えない気持ちは分かる(笑)どうなる事やらです。。
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材料)
牛肩ロース厚切りステーキ、ニンニク、味付塩こしょう、胡椒、グレープシードオイル、シメジ(味付塩こしょう、めんつゆ)、水菜、クリームチーズ


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昨日兄弟から送ってもらった牛肉が届く。すき焼きにもしゃぶしゃぶにも使える厚さの牛肉をと送って貰ったのだけど、久しぶりにすき焼きにしましょう。
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で、午前の内に買い出し。春菊が中々売ってないので大手スーパーへ行くと・・・
なんじゃこの値段はーーーーー!!今こんな事になってんの?個人的にすき焼きには春菊絶対必須なので買いました。でも自分にとってすき焼きの主役は、あくまでも「豆腐と白滝と生卵」ですから!(笑)
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届いてから未開封だった箱を夕飯間際に開けて見ると・・・近江牛だと?(包装にも書いてあったろ^^;
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開けた瞬間、おおぅ!と叫んでしまいました(笑)もっと安っぽい肉だと思ってたのに!サシじゃなく脂身部分が多い?否!脂身が好きなのよ!(笑)自分はこれ位で上等。
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良いですねぇ。前に送って貰った牛肉のブロックは筋取りもしてないやつで、知識もなくそのまま食べて大変だったけど(笑)今回は純粋に楽しめます。
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で、肉よりも驚いた証明書の数々。しっかり表記されてるんですねぇ。感嘆。
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昔から我が家のスキ焼きは関西風なんだけど、今は専用の鉄鍋が無い。ダッチオーブンは有るけど、燻製の香りが染みついたそれでスキ焼きってワイルドすぎるので(笑)土鍋で関東風にします。割り下を使って作るのも過去にも滅多に無かったです。
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と思ってたけど、最初に肉は焼きたいしそのまま割り下加えて具材煮たいのでウォックパンに変更しました;肉は一時間前に冷蔵庫から出して、他の具材も盛り付けてと
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白菜が乗りきらないので別皿でも。こんなに食えるわけないのに、ついつい(笑)
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まずは家族に肉を焼いて、割り下加えたので自分のは最初からこの状態;一枚がすごく大きいですね。全部広げて焼くのは無理でした。あ、最初にネギ焼くの忘れてた!(笑)
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まずは近江牛からズルッと。なんじゃこりゃああああ!ウマイぞ!(笑)ああ、こんなに良い肉は本当に久しぶり!サシも程よく脂身も多めで、しっかり噛めるけど柔らかいこの状態は非常に自分の好みです。
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こんなショボい見た目ですみません;焼いて食わせて焼いて食わせてと動き回りつつの撮影は大変です。自分は半分立ち食い状態。結局割り下ほぼ一本使い切りました。肉は1㎏だけあって相当な量があり大満腹です。最下段の四枚分残ってしまったので、明日家族にすき焼き丼でも作りましょう。自分はもう思い残すことは無い、一生牛肉食べなくても大丈夫です(笑)ありがとうございました。ごちそうさま!
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先日妹からオージービーフをブロックで送ってもらったので、今夜はステーキにしよう。基本的に自分が牛を食わないので、我が家でステーキどころか牛肉料理を作る事は皆無だけど、今回は特別に。貰ったり奢られたりは拒否しません。折角のチャンスだし(笑
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大きな肉塊だけど、割と薄め。これで薄いと感じる時点で感覚が狂ってきてる。
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半分にカットしたら、たった2g違いの1002g。さすが自分だと、しょうもない自画自賛。
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冷蔵庫から出して常温に馴染ませてから塩胡椒。この分厚さでちゃんと焼けるのか?強火で一気に焼いてもレアになる前に表面が焦げそう、という事で今回は中低温でじっくり焼いてみる。オーブンを使う選択肢をあえて外したことが今回のしっp なんでもない
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両面10~13分、サイド3分でIHのメモリ6中3で中低温焼き入れ。
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計30分焼いたけど、この通りニンニクチップが焦げない程度の温度でした。これは取り出してガーリックライスに利用します。
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で、焼いたサーロインブロックはホイルに包んで予熱保温。ここまでやれば結構ミディアムレアか。もっと火が通ってるかも知れない。しまった!やりすぎちゃったかな(笑)
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と思ってたら中身が生~~~♪(笑)もしかしてこれがレアより生の「BLUE」ってヤツ?全然熱通ってないじゃんか(笑)しょうがないからもう一回焼きました。さすがにこれは生過ぎる!それと脂身だと思ってた側が、脂とスジ(膜)だったので、この時点で削ぎ落してトリミング。
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ブロックのまま、テーブルに出そうと目論んでたけど、包丁すらスムーズに入らなかったので、結局スライスして出しました。んん~~この(笑)まぁいいか、いただきますよ!
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この手前の脂身も落とすべきでした。アブラミスキーなので自分はOKですが。
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うん、生肉だよね(笑)でも食べるとほんのり火は通ってる感じ。昨日のスモークソルトで旨味倍増!でもこれで身に染みて理解しました。ステーキは程々に薄い方が美味いってね(笑)
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ところで我が家では、自分が子供の頃よりステーキにはクリームチーズと決まってました。多分その頃母親が料理雑誌かTVで得た知識だったのでしょう(笑)でもこれが旨いのよ。大きくなって外食でステーキ食べるようになって、初めて世界ではステーキにバターを載せるのだと知った(笑)バター?バカじゃないの?クリームチーズでしょ!って言ったら周りから「はぁ?」と理解されなかった(笑)なんで溶けたら液状化して流れてしまうバターなんぞ載せるのか、そっちの方が理解不能だわ。って事で、ステーキも久しぶりならクリームチーズつけて食べるのも超久しぶりだったのです。
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こんな感じで。赤身肉にはすごく合います。そりゃ霜降り肉にこれやったら気が触れたと思われるでしょう(笑)てか、霜降りなんて肉だと思ってませんけどね。バブル期に外でご馳走になった霜降りしゃぶしゃぶに思わず「えっ?うそ!まずっ」って言いそうになったくらい好きじゃない。もちろん今ならありがたく食べますよ。当り前じゃないか(笑)
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今夜の主食、カルローズをバターライスに炊いたのに、ステーキ焼いたガーリックとオイルが勿体なくて急遽ガーリックライスに変更。これが何故?と思うほどモッチモチ!モチ米かと疑うほどのモッチリライスになってました。具はガーリックチップに黄色パプリカ、生&ドライのパセリ、にんにく塩。ライスにはバターも入ってます。美味し。
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そして今夜もこうなるじゃろ(笑)一杯目はエサヒスーパージョラァァァイ!二杯目はサッポロクラシック。極楽です。
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明日こそはリベンジ!適切なトリミングと、程よくちゃんと加熱して美味しいメニューにしましょう。今夜は反省と勉強でしかない。あと、食後なんかお腹が痛いけど大丈・・夫・・・だよ・・・・ね・・・

('、3[____]

追記)ただの食べ慣れない牛の食い過ぎだったようです(笑)

先日の家族の誕生日に妹が送ってくれた黒毛和牛が数日後に届いた。ありがとう!ワクワクして箱を開けると、分厚いお肉が一枚。・・・一枚?
・・・これで諭吉さんですって(驚)いいのに!そんなお金使わないで輸入牛の赤身肉で良いのに!!アメ牛で5㎏の肉塊の方が良かったのに!!(笑)でもありがとう!感謝!!!
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自分はこれ食べたら二年半ぶりの牛肉か。この10年で数回だけ、基本的に牛は食べません。ご馳走になる場合だけです(笑)なんで食べないのか説明が難しいのでしませんが、宗教上の理由からという事にします。 アッラーアクバル!(色々違いますよ

さて、9/11に届いたお肉を寝かせてました。まだ大丈夫でしょうか・・・
えっ!賞味期限明後日!(笑)全然裏側を見てなかった;絶妙なギリギリセーフ!
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しかし肉の色も匂いも全く問題無し。高温で一気に焼き入れます。塩胡椒してません。
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クレソンをバカみたいな量敷いて、お肉ドスン。500gって重いんだね(笑)
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天塩をミルにかけて白黒胡椒を挽いて合わせただけ。これ付けていただきます。
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絶妙なレア加減!牛食わないくせに上手くない?え?普通?肉は程よく柔らかく、しかし咀嚼するほど噛まない内に消えてしまう。だから一口食べて20分噛み続けられる赤身が好きだ(それってスジ肉(笑)。ゆっくり味わっていただきました。これは本当に美味しい牛肉でした。ごちそうさま!クレソンは子供の頃は苦くて嫌いだったけど、今のクレソンって全然苦くないね。サラダ菜かって位すごく物足りなかった。大人になるとアクの強い野菜も好きになります。
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久しぶりの牛は、食後直後から肉体に反応来ました。これはしょっちゅう食べてる人には解らないだろうな。何だろう、肩甲骨から肩に来る感じ?(ほら分らんだろ?(笑)
これでまた10年くらい食べずとも平気です。美味しくない肉を大量に食うより、上質な肉を少量味わう方が良い。美味しい記憶を大事にしたいです。

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