青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:煮魚

今日午前の移動中に病院から電話が来たので、初めて骨伝導ヘッドフォンで通話してみた。AfterShokzの通話音質悪すぎ; スミマセン脱線したけど、病院からの返答です。

昨日のPCR検査結果は「陰性」。これで二回のPCR検査で陰性です。

一体いつになったらコロ助に感染するのか?もしくは一年半前の時点でとっくに感染して抗体が出来てるのか?その辺がハッキリしないのでモヤモヤします。コロチンを打つ人達は、感染して重症化しない為にと打ってるんでしょうけど、そもそも感染するかどうかも分からない上に、更に感染してから重症化する可能性があるかどうかも分からないのに「打っても普通に感染する上に深刻な副反応を起こすお注射」をしてる訳です。この辺は個人の意思なので非難はしませんが(してる?)、もっと自分の命と健康を大事にして欲しいなと思う。Twitterでの副反応被害報告(超絶閲覧注意)を調べる程、そう思う。

で、パストゥール研究センターの犬房先生の作ったサプリ「Twendee X」に、コエンザイムQ10が含まれていたので、単品で二箱購入。もう去年から対コロ助用抗酸化サプリで何万円使ってんだって話ですが;コロチン打った後は血液が酸性化するという事で(普段の血液は弱アルカリ性)セッシュする人した人にこそ抗酸化アイテムは超重要。
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我が家には他にも十数種の抗酸化アイテムにあふれてます(笑)健康状態と感覚で飲み分けしてます。そして今朝も体温は37.1℃。なんかもうこの体温が平熱になってますね。フクイチ後の免疫力MAXの頃と同じ。炎症起こしてたら昨日の血液検査で数値に出てます。
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今日は深澤青果で野菜類を、卸売スーパーで黒カレイを買って来たので、煮魚と米茄子田楽にします。真だら一本買って、フライや鱈ちりも良かったけどめんどくさ過ぎてパス;
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そろそろカレイの美味しい季節です。って真だらも美味しいけどさ。ゴミが臭くなるから嫌なんだよねぇ(主婦目線)。で、袋に入れて縛って冷凍してると捨てるの忘れるし🤣
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カレイは切って煮付けるだけ簡単。醤油1:味醂1:酒2:甜菜糖小さじ4。12分煮付けて冷ましておきます。
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黒カレイは卵巣が小さく、まだ卵のツブツブも感じられない程度。肝は美味しかった。身は肉厚で程々には美味しいけど、まだもう一つかな。半分残ったので、明朝煮凝り状態でいただきます。
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それと米茄子の田楽。切れ目を入れた米茄子をゴマ油、米油で焼いて少量の水で蒸し焼きした後
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中京赤みそを味醂、酒、甜菜糖で煮詰めたタレを塗ってロースターで焼いて完成。
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先日宮城から送って貰った、コシヒカリの新米でいただきました。新米うんまっ!久しぶりにモチモチすぎる米を食いました(笑)焼けた味噌ダレに合う。米茄子もトロリと美味。ちなみに最近また玄米食べてないけど、ほぼ食べ切ったので新米の道産玄米が出回るまで我慢です。この冬以降、世界的に食糧危機が進むのは目に見えてるので、ちょっと買い溜めしておきます。小麦粉中心のパン食洋食の人には値上げ値上げで厳しい時代になるかも。ごちそうさま。
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材料)
省略


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支払い関係を済ませた後、昼の買い出しで最初に篠路の「森はちみつ店」さんへ。
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お母さん元気です。今回もクローバーとシナの花の二種だけ。次の種類は9月末だそうなので、10月に入ったら行きますと少しお話してお店を出る。ここの蜂蜜は匂いが少々きついかも。これが本来の自然の風味でしょうね。このお店のロケーションはこんな環境。
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買い出し帰りに通った「つどーむ」に出入りが激しかったので見てみると、一回目集団接種が今日からまた再開のようですね。帰宅後、ここ数日の寒気がして、体温計れば36.7℃で超普通。でもインフル完治前のような胸の違和感がするので、漢方飲んで一時間寝たら落ち着きました。コロナだったらこうは行かない筈なので、ただの風邪のひき始めでしょう。こうやって無症状感染者がまき散らすって?だとしたら同居の基礎疾患アリアリの家族が無事じゃないでしょうね。 今日買って来たのは蜂蜜と、黒ニンニク。
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メイン食材は、卸売スーパーで「アブラコ」(アイナメ)を購入。
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60㎝強。この大きさのアイナメは東京じゃ見られないですね。やはり北海道ならでは。
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食べやすいように胸鰭もカット。フライパンに入らないので半分にカット。お宝は肝。
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胃袋には何かゴツゴツしたモノが入ってたので、開けてみたらカニのツメ?胃袋は伸びきってイマイチな感じだったので廃棄しました。
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夕方倒れる前に仕込んで寝かせておいたので、温めて出すだけ(笑)
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やっぱり今日は煮付けの日だったなぁと(笑)
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肉じゃがもまだあります(そろそろ飽きてる;
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食後は自家製ヨーグルトにバナナとクローバー蜂蜜で。美味い。
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煮付材料)
アブラコ、生姜、醤油、味醂、水、甜菜糖


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そろそろ買いに行こうと思ってた『道産魚工房』に行ってきた。ここは午後1:30開店なので自分には毎度ハードル高かったけど、以前の1/3以下の距離になったので今後は回数多くなりそう。ブログで海鮮炭火焼を始めたのは知ってたけど、どこで?と不思議だったけど入り口横にスペース出来てた。昼間っから飲んでましたね(笑)
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ここは日によってラインナップに当たり外れが大きいけど、今日はハズレな方だった;
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昨日のブログで真ホヤがあったので期待してたけど、今日は無かった。残念。
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なので今日は魚だけ。真鱈x1、本マスx1、エゾメバルx2 これで¥680!レジでおっちゃんに安ッ!と叫んでしまった(笑)
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とりあえず全部捌いておいて、今夜は本マスとエゾメバルを食べましょう。真鱈も頭を掴んで持ち上げようとしたら、タラの歯で指を切った😢先にニトリル手袋と軍手しとくべきでした。迂闊。タラの腹が溶けてたけど、他のは鮮度的には全く問題なし。
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本マスは味付塩こしょう、小麦粉はたいて、ひまわり油、バターで焼くだけ簡単。
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うーん、美味し。やっと色んな魚が食える季節になって嬉しい。今後は魚料理が増えますが、しかし残念ながら料理のレパートリーは増えないんだなぁ(笑)
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もう一品、エゾメバルの煮付も。卵美味し!エゾメバルの身質は筋肉質でカタマリで解れるので食べ易いし、味も良い。これで原料¥80って信じられんね(笑)煮付は一尾残ったので明朝に。ごちそうさま。明日はタラ料理です。
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ムニエル材料)本マス、味付塩こしょう、小麦粉、ひまわり油、グリーンリーフ、ブロッコリー、トマト、マヨネーズ
煮付材料)エゾメバル、酒、味醂、醤油、生姜、水、甜菜糖


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今日はラーメンの替玉記録を作るために外に出たんじゃなーくーてー(笑)再び卸売スーパーへ買い出しです。ところで一昨日の夜から急に左コメカミに頭痛が起きて、翌朝には両コメカミ頭痛に目がねっぱって眼の裏に水が溜まったような、まるで化学物質過敏症の症状!つまり、もしかして、PM2.5来てる?調べたら正に札幌でも数値上がってるそうで、さすが我が肉体反応侮りがたし!昨日病院で一応痛み止めを貰ってきたけど、そのお陰か今日は頭痛は無いけど眼が重いままDEATH😣
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脱線したけど、卸売スーパーは今日も安かった。
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今日は三千円分だけ買う!って決めてたのに、調子に乗って財布の有り金オーバーしてしまい、レジでいくつか返品する始末🤣🤣🤣
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鮮魚コーナーでは、何とホッケ四枚で千円!当然買うわな(笑)
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生魚もタラフライか本マスムニエルかで目移りするけど
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高いけどアブラコの煮付に決定。
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全長50㎝ほどの立派な魚体。
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二つにしないとフライパンに入らない。醬油2:酒2:味醂1:甜菜糖小匙3で煮付け。
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キッチンペーパーかぶせて中火で15分強
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その間に副菜準備。今日はキトビロ(ヒトビロ、行者ニンニク、アイヌネギ)が安かったので酢味噌和えにしてみます。パセリもやっと安くなってたので購入。
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食前に煮汁は別鍋で煮詰めて煮魚にかけて完成。
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一緒に煮付けた胃袋はカットして、肝も一緒にいただきます。身も肉厚で味も滲みてしっかり美味しいです。大きい魚の胃袋はモツと一緒です。肝も美味しかった。今夜は昨日のオカズの残り(豚ピーマン炒め)、大根サラダも出したので煮魚は半分しか食べてません、なので明朝も楽が出来て嬉しい(笑)
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キトビロの酢味噌和え、これが激旨!いつも通り、白みそ、純米酢、甜菜糖のみなのに、ご飯に合う酢味噌和えって初めて出来たかも(笑)せめてもう一袋買って来るべきでした。沖縄の島らっきょうも欲しかったけど、臭いものダブルになるので(笑)諦めました。来週また行こうっと。
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食後は白雪ふじ。薄黄色い皮のサンふじ。これもめっちゃ美味し!しかし毎日毎日リンゴばっかり食ってます(笑)ごちそうさま。
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今日は今年初のマンボウへ買い出し。
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しかし刺身になる鮮魚はフクラギ位だったので、黒カレイ、ニシン、ワカサギを購入。
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帰り道の北海市場にも立ち寄って買い物。向こうに見える手稲山が雄大で好き🤗
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ここは北海道では獲れない魚も置いていて見るだけでも楽しいけど、高いので結局買わないのだな(笑)しかし今日は赤魚を丸のまま売ってた!しかも刺身用!?しかも釧路産!?うおおおお!食ってみたい!でも・・・¥1280(笑)高いので諦めた(´Д⊂ヽ
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あと、いちごのカレーがめっちゃ気になる!(笑)うーんうーん、高いから諦めた(笑)てかラーメン食わなきゃ買えるんじゃね?って冒険の為にワンコインのレトルトカレーは無理っしょ。。しかも隣はレモン入ってないで話題のレモン牛乳カレーって(笑)
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なので、生(加熱済?)のあおさを買ってみた。これは味噌汁に入れて食べてみよう。
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流れで仕方なく(笑)先に味噌汁。お椀にあおさ入れて、カブの味噌汁注いだ状態。すごくフンワリと増えてます。これが柔らかくクセもなく非常に美味しいです。で、これ福島産なんですよね。放射脳の方には発狂必至(まだいるの?笑)でも自分は震災以降も東日本太平洋沿岸の海産物を食べ続けても、ご覧の通り年々健康体になってます。えぇー?不思議だなぁーーー!(笑)つまり常識範囲内の摂取量では害は無いという事です。
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マンボウで買って来たワカサギは、かき揚げにしよう。塩水で洗ってから水切って、酒と塩でさっと揉んで水切ってと。
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いつもサラサラ生地で全然まとまらないので、あえて小麦粉振ってからドロドロ生地で揚げました。。生地は薄力粉と水と塩だけ。卵だの重曹だの酢だの要らん。
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5分揚げました。うん、団子!(笑)
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外側の生地がボッテリ厚いので、ポン酢どっぷりかけていただきます。うん、もう満足(笑)自分も3つ食べてもうギブアップです。そもそも昼に(略)
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本当はこちらをメインにしようと買って来た黒カレイの煮付。酒醬油味醂生姜のみ。もう一尾は冷蔵庫へ。やっぱり黒カレイは外さない。肉質フンワリ美味し。
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こちらは一緒に煮付けたニシンの白子。これがトロトロの舌解けでめちゃ美味!やっぱりニシンはメスよりオス推奨。本体は開きにして塩水処理して冷蔵庫干し、明日以降いただきます。ちなみに黒カレイの白子も超美味。
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ちなみに黒カレイの白子も超美味。しかしトロトロ過ぎてスプーンじゃないと無理。
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口直しのカブの浅漬け。カブ、塩、昆布だし、白だし、おろしニンニク、酢。やっぱり魚中心漬物の食卓は良いな。飽きない範疇で魚⇄肉のローテーションでやっていきます。
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で、ワカサギのかき揚げがこんなに余った。ていうか、作り過ぎた;明朝卵閉じだなぁ。
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材料)本文で書いてるので略

翌朝ワカサギかき揚げの卵とじ。山椒振ってます。やはり揚げ物はこうやって煮て閉じると油っこさ半減で食べ易くて好き。でも脂肪分が減るわけではない😢
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ついに2011.3.11東日本大震災から10年経ってしまいました。亡くなられた御霊のご冥福をお祈りいたします。最近は日本全国どこも揺れているので、どこで爆発してもおかしくない状況ですね。なにも十年後の今日だけ地震に気をつければ良いって訳じゃないので、常に防災意識で生活します。今日は最高気温7℃と高温になって雪解けも進みましたね。
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今日は豚と大根で適当に炒り煮に。
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ニシンも食べたかったので、これは煮付けにします。両方オスの白子持ちでした。来週からやっと遠くまで買い出しに行けるので魚のレパートリーも復活します。
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ニンニク生姜と豚をゴマ油米油で炒めて、大根も炒めて、酒みりん白だし甜菜糖で味付けし煮ていくだけ簡単お手軽メニュー。
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簡単だけど超美味し。ご飯が進みます。もちろんお代わり不可避(笑)
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ニシンは酒みりん醬油で煮付けるだけ失敗しません。煮汁は最後に煮詰めてかけてます。
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白子ふっくら、煮汁もいい塩梅に煮詰まって甘辛で美味し。煮付けにするならニシンはメスよりオスの方が断然美味しいですよ。塩焼きだと白子が崩れて食べにくいです。
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きゅうりの糠漬けも。昔もう亡くなってるばあちゃんが、糠漬けに味の素を真っ白になる程かけて食べていたけど、糠漬け自体に旨味が凄いのに、更に旨味が必要な訳ない。まぁ老人あるあるでした(笑)ちなみに白だしや創味シャンタンDX等の旨味調味料は使ってますが、味の素などの結晶ダイレクト系は家には置いてません。ごちそうさま。
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炒り煮材料)
豚切り落とし、大根、ニンニク、生姜、酒、みりん、醬油、白だし、小葱
煮付け材料)
ニシン、生姜、酒、みりん、あまくち醬油、甜菜糖


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今日も快晴→曇り→雪ちらついて曇り、と不安定な天気。もう準備済んでるからさっさと根雪になって良いよ(笑)でも今年も年末にかけて雪は少なそう。。。
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昨日生鮮プラザ魚善で買っておいた黒カレイ
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体長43㎝で結構肉厚。これを昨夜の内に煮付けて置いて、今朝フライパンごと冷蔵庫に入れておけば煮凝りになってます。
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でもチンするから溶けちゃう(笑)相変わらず美味しいけど、先日も食べたばかりだからさすがに飽きはしてる(笑)あまくち醤油、味醂、白だし、甜菜糖、水で煮付けたけど、白だしを使った分水で希釈したのでかなり薄味。自分としては水を使わない酒醤油味醂だけで煮付けた濃い味が好きだけど、結果として健康には良い結果なのでガマン。一昨日昼の血圧は「最高117/最低66/脈拍55」だったので健診結果と照らし合わせて自分なりにコントロール出来てると思います。ラーメンのスープを飲み干しててもだ(笑)
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親戚からお歳暮でいただいた、阿部の笹かまぼこもいただきます。
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柚子こしょう醤油で。やっぱり美味しいねぇ。今年も味わえて幸せです。今朝も今夜も発芽玄米です。玄米だと白米の1/3量で満足出来るのが良い。やっぱり玄米生活に戻そう。経済的だしね(笑)
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