青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:煮魚

今夜は餃子を作ろうと予定してから買い出しに出ると、黒カレイが安くて美味しそうだったのでつい買ってしまった。アホかと(笑)
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まぁ煮付けて置けば二日三日平気なので仕込んでおこう。
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生姜、あまくち醤油、酒、味醂、甜菜糖で12分煮付けて晩飯まで待機。
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さぁ、餃子も仕込もう。と思ったらニラ買い忘れてた\(^o^)/オワタ 今日三度も外に出て買いに行くにはダルすぎる。もういや。なので冷凍庫を漁ったら、過去の餃子残りの肉餡が出てきたのでこれ使おう(笑)新しい挽肉は後日に。
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とりあえず一回分以上の分量は有る。餃子の皮は、いつもの餅粉入り大判サイズと、初めて買うコープの大判皮を二種類で。
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しかしこのコープの皮が、打ち粉してないので水溶き小麦粉を用意したけど、水無しでも閉じられる自作みたいな生タイプ!これ伸びるし非常に良い!これ気に入りました。美味しかったらリピしよう!
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二つ目の皮半分残ったので、紫蘇チーズ餃子にして冷凍。
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こんな感じで完成。なぬ?毎度同じだと?反論はせん(笑)
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今回は柚子胡椒とポン酢でいただきます。
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それとビール・・・これは家族のだ(笑)酒は特別な日にまた飲もうと思ってるけど、多分家族親友の誰かが死んでもそういうネガティブな酒は飲まないと思う。シアワセな時の酒であって欲しい。そして味も値段も人生最高の上等な酒を飲みたい。いつだよ(笑)
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で、柚子胡椒とポン酢で食べる焼き餃子、これが無尽蔵に食えそうな美味さ!そうか油っこい焼き餃子にラー油なんて使うから数が食えないんだな(笑)水餃子と一緒で今後は焼きもなるべくサッパリさせて食おう。コープの皮も美味し!今後はこっちをメインに使用しよう。
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そして餃子がメインになったので、黒カレイは片側裏面だけ。やはり黒カレイは肉厚で旨味も濃くて美味しいねぇ。肝も美味しかった。
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で、物足りないのでもう一杯お代わりも。何?魚卵が余計?(笑)
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デザートは多分もう今年最後のスイカ。半分残ったので明日もスイカ。美味し。
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今日は天気も良く、買い出し昼食前に神宮へ参拝。
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中華系ツアー客が居ないだけで、ものすごく風通しの良い境内及び参道です。
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この地で日々生活出来る事への感謝の奉納。それだけで十分です。御利益のための信仰など、神道では穢れ以外の何物でもございません。異論は神社庁に言え(笑)
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今日のマンボウでは、青ゾイと青マスで悩んだ末に、青ゾイに決定。
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めっちゃ見てる((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル 50㎝程のビッグサイズです。
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頭と尻尾を切り落としてもフライパンギリギリ。まずは煮汁を火にかけて少し飛ばしてから魚入れてます。自分はお湯で煮て醤油入れて酒味醂入れて砂糖入れて灰汁取って、ってそんな事しません。無駄。煮汁をかけてやりつつ、キッチンペーパー被せて少ない煮汁を対流させて煮付けます。
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12~13分煮付けて夕飯まで余熱放置して完成。
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ソイはどの種類もこのように筋肉質で非常に食べやすいです。
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箸でホロッとひと塊で取れるので非常に食べやすい。ただし味(煮汁)が染み込みにくいのが難点か。そこで煮汁を濃い目にして、煮汁に浸して食べて丁度いい感じに仕上げてます。
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骨離れ、身離れもこの通り簡単に分離します。トゲだらけで捌く際に手にブスブス刺されまくって痛い魚だけど、軍手でもして捌いて下さい(投げっぱなし)。安い魚なので自分は丸ごと買います。
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これは多分「しろ菜」のお浸し。今夜は他に株取りなめこと豆腐の味噌汁。昼に食い過ぎたので、ごはんはほんのちょっとだけ。昼に食べ過ぎる習慣はなんとかしよう。ごちそうさま。
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最近買いに行く頻度の上がってきた、西野の激安小売店マンボウへ。
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ここでのメイン購入はやはり鮮魚。やまもとさんとは違って庶民的なラインナップ。
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どれも皿盛りなのでビニール袋に入れるのに難儀する。もうちょい大きい袋でお願いしますよ。。結局縛れなくて二枚三枚使ってしまうので無駄が多いです。
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今日買って来たのは、煮魚用に青ソイ、黒カレイ。それとハッカク。この三種8尾で700円くらい。もう北海道最高(笑)
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とりあえず青ソイと黒カレイを深フライパンに敷き詰め、
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小鍋で金笛醤油、自家製だし醤油、味醂、甜菜糖を軽く煮詰めておいた煮汁で生姜と共に12分煮付けるだけ。煮汁が回るように、キッチンペーパー被せておけばバッチリ。火を止めたら食事まで余熱放置。
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その間、ハッカクは頭と内臓とトクビレを落として開いて塩振ってキッチンペーパーに挟んで後日の朝食用に仕込み完了。
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皿に移す際に崩れないよう、煮魚は温め直しません。
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おかげで崩さず移せました。煮汁が美味しい。魚自体はちょっと肉薄だったかな。ソイもカレイも一尾ずつ残してるので明朝のおかずに。
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もう一品、薄くスライスしたメロンを塩揉みし、ツナ缶と旭ポンズで和えただけ。トマトとベビーチーズ、胡椒、お好みでマヨネーズ。甘くない摘果メロンはこうやってサラダにも使えるし煮込みや炒め物にも重宝します。今だけの味です!・・・どんな味だって?味はウリだ(みもふたもない
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材料は文中に書いてるので割愛)


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昨日買っておいたサメガレイの切り身を、朝の内に煮付けて冷蔵庫へ。油がかなり出てますね。夕飯前にチンして待機させておいて今夜の汁物調理・・・
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冷凍庫から前回、前々回の餃子、それと鶏団子も発掘(笑)今夜は水餃子にしとこう。
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創味シャンタンDX、ホタテ貝柱スープの鍋で鶏団子、餃子を煮て、隣のフライパンではニンニク生姜、モヤシ、ニラを炒めて鍋の水餃子をジャバーッと合わせるだけ。水溶き片栗粉でとろみを付けて完成。
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土鍋にギリギリ満杯出来てしまった;
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さすが市販スープの素二種類を溶かしただけでも十分美味しい。
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一月に作った鶏肉団子だけどまだ美味しい(笑)定期的に冷凍庫も入れ替えないと;反省です。で、食事が終わる頃に何か忘れてる気がする・・・何だっけ・・・?
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サメガレイを出すのを忘れてた!!(笑)あーあ、これは明日の朝に出そう。ちなみにサメガレイは油分が多過ぎるせいか、冷蔵庫で冷やしてても煮凝りにはなってなかった。今夜はまぁあるもので済ませて、明日は何にしよう・・・またカレーか?(笑)
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ヨレヨレになって外に這い出て、道路脇の除雪された雪の壁を見ると、なんだ結局毎年と変わらないじゃn・・・いや待て!もっと多いじゃん!!とビックリ仰天(笑)かなりの徐雪の山です。もう三月ですよ。来週の高気温では道路が川になりそうな悪寒。。。
今日は昨日買っておいたサメガレイで煮付けにします。カレイは弱った胃袋に優しいですよね(*´ω`*)
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で、いざサメガレイを以前の26㎝深フライパンで煮付けようとしたら、入らない!(笑)新しい28㎝の方にはピッタリ収まったけど、これ以上のサイズだったら半分にカットしないと無理です。煮汁を煮詰めながら照り照りに煮付ける高等テクニック(放置してただけやんけ!
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もう一品。昨日食べたかったサツマイモも買って来たので、鶏とニンジンと共に煮物にします。焼き芋にするには、ダッチオーブンに入らないサイズです。こちらは鶏→ニンジン→サツマイモの時差煮込み。
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ではまずはサメガレイの煮付けから。当ブログでも初めてらしいのが驚き
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めっちゃくちゃ脂乗っててウンメー!という一口目。しかし二口目から脂多過ぎひん?な感想。弱った胃袋に結構厳しいぞコレ(笑)
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えんがわ部分がもう完全に脂(笑)でも食べてみると割とコラーゲン?もっと回復したらもう一度挑戦してみたい。サメガレイの白子?卵?は苦味勝ちでちょっとイマイチ。白子と卵の味の見分けも出来ない位衰えてます;;残った分は明朝に。。
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で、もう一品の鶏とサツマイモの煮物。これもまためちゃウマ!
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うーん、昨日はカボチャ、今日はサツマイモが身体が欲してたものだったんだねぇって感想。でも正直一緒に煮た鶏モモ肉が今夜のMVP(笑)この二倍以上フライパンに仕込んであるので、明日の朝もチンして出すだけ簡単です。
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食後は葉とらずサンフジ。前回はやたら瑞々しいだけで甘みが少なく残念だったけど、今回はバッチリです。身体が求めてる水分でした。でも個人的には梨の方が嬉しいなと。ではおやすみなさい(つд・) ミ☆ 
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煮付け材料)
サメガレイ、生姜、あまくち醤油、味醂、甜菜糖、水少々
煮物材料)
鶏モモ肉、サツマイモ、ニンジン、白だし、あまくち醤油、自家製出汁醤油、味醂、甜菜糖、水


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今日昼の買い出しに生協まで行った帰り、「がじゅまる」は定休日、「味の千龍」は最近通るたびに閉まってる。で、某NNSKさんがインスタで書いてた若どり半身揚げの「ふじた」さんの鶏ガララーメンに興味が出たので寄ってみた。カウンタに座ってからご主人に「ラーメン・・・」と言うと「やってない」とのご返答。え?何で?どうやらクリスマス前で鶏メニューのみの営業だそうで、今日はラーメンとは無縁の一日でした;数秒立てなかった(笑)今年は後一杯か二杯しか食えそうにないスケジュールです( ;∀;)
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今日は朝もカレーだったので、魚メニューがいいなと生鮮プラザへ。うーん、カレーとカレイを掛けた訳じゃないんだけど(笑)赤ガレイに決定。
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40㎝超える位の立派なサイズ。
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頭は落とさず、肝と卵巣を残して内臓とエラを抜いてブツ切り。
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生姜、醤油、酒、味醂、甜菜糖で煮るだけ・・・じゃつまらないので、ゴボウも下茹で10分してから、カレイと一緒に煮ました。
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盛り付けてから煮汁を煮詰めてタレ化させてかけたら完成。
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顔が怖いんじゃ( ;∀;)
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身もたっぷり肉厚で美味し!これは卵巣。ツブツブ感無しでネッチリして美味しい。肝も美味しい。やっぱり魚は自分で丸のまま調理しないと損よ?カレイなんて簡単なんだし。
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そしてゴボウも美味し。生臭みも無し!半分残ったので明朝に。カレイは美味しい魚だけど、たまにで良いかな。
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それと先月兄弟が買って冷蔵庫に置いてった「ふき味噌」。これだけでメシが進んでしまう。明日おにぎりにしよう。オソマじゃないよアシリパさん(よしなさい
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煮付材料)
赤ガレイ、生姜、醤油、酒、味醂、甜菜糖、ゴボウ


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一晩でこれくらい雪が積もってました。まぁ根雪になっても正味三か月の我慢です。今年こそは絶対コケないぞ!と心に誓うも、必ず毎冬三回は大ゴケしてしまうので今年も覚悟はしてます。去年は一回目の大ゴケでスマホのガラスを割ってしまったなぁ。ちゃんとガラスシート貼っておいて良かったです(笑)
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今日はオヒョウの切り身にやっと出会えたので即決購入。いつもは遅い時間で売り切れてて悔しい思いをしてました。そしてオヒョウを「大兵」と書くのだと初めて知った。。
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オヒョウとしては小型だけど、フライパンにギッチリなサイズ。しかも肉厚なので、13分煮付けました。
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火を止めてから味を馴染ませる時間が足らなかったのが残念でしたが。。
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表面は良い感じに照りも出て美味しそうです。
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身が厚いです。ただ普通サイズのカレイに比べて大味と言うか、旨味に欠けるかな。一切れの1/4だけ味見して、残りは明日の朝食に出しましょう。しかしオヒョウが食べられるなんて、昔の自分だったら狂喜してたでしょう。食べてみると、うーん?って感じだったけど(笑)
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今夜のメインは、明太子スパゲッティです。
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皮無しバラケ状態なので調理しやすく助かります。明太子、生クリーム、白だし、溶かしバター、ゴマ油でベースを作っておいて、茹で上げたスパゲッティを絡めるだけ簡単。
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もう面倒だから家族全員分、大皿に盛り付けて完成。
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ボウルに一食分以上残ってるので、明朝自分の朝めしにしよう。さすがに昼のNOFUJIの影響でそんなに腹減ってない(笑)
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でも美味いものは美味いのよねぇ(*´﹃`*)惜しみなく明太子使い過ぎました;今年は久しぶりに作ったタラコも美味しかったので、明太子も久しぶりに作ってみたくなりました。新鮮で大きさの揃った助子を見つけたら作ってみましょう。ごちそうさま。
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煮付材料)
オヒョウ、生姜、あまくち醤油、酒、味醂、甜菜糖、水
スパゲッティ材料)
バリラ・スパゲッティ、明太子、生クリーム、溶かしバター、白だし、うすくち醤油、大葉、刻み海苔、粉チーズ &カブとなめこの味噌汁


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