青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:煮付

今日の買い出しは道産魚工房へ。土曜なのであまり期待しなかったけど
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イサキが安い!鮮度的には匂い的にもイマイチかと思ったけど、まだ刺身には使えそうなので三尾購入。店内に鮮魚屋に滅多に来ない客層が居るなと思ったら、やはり店横の七輪焼き目当てのお客でした。ボッチの自分はここでメシ食う事は無いだろうな。
うっせーわ(#^ω^)この後、ずっと雨に降られたけど本降りにならなくて良かった。
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かなり丸々としたイサキ。
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下ろしてみると身がかなりグズってたけど、ペーパー挟んで冷蔵庫で少し置いたら程よく水分も抜けて身質も締まりました。
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はい!イサキの雑盛り一丁!!・・・え?要らないって・・・(´・ω・`)我ながら本当に雑だなと思うわ(笑)
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盛りは雑でも味は上々!モッチリムッチリ。臭みは無く味良し。やっぱイサキはウメェ!もう少し薄切りしろよとは思うけど、ペラい刺身なんぞ外で食っとけ!(笑)でも今夜は白米炊いてないので、すぐに今朝炊いたご飯が終わってしまった。刺身の残りは明朝に。
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イサキの白子と卵を煮付けたやーつ。甘辛旨し。臭みもナッシング。
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マヨと麺つゆ、ゴマ油とお酢を混ぜただけのドレッシングで和えた水菜と、カニカマのサラダ。もう一品出そうと思ったけど忘れてました/(^o^)\今夜はあっさりとごちそうさま・・・と言いたいけど、昨日のクリームチーズスパゲッティの残りも片付けたのでもう食えません濃すぎるわ(笑)
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材料)略


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今日、ついに咲いてる桜を発見!いやいやまだ早いよ待って!!(笑)
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確かに雪解けも一ヶ月近く早かったんだから桜がもう咲いててもおかしくないか。近隣だったら百合が原公園に桜あるかな。。花見すると言っても酒なんてもう止めたから歩きながら眺めてすぐ終わりそうです(笑)
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平和まで足を延ばす前に、西野のマンボウで買い出し。今回も魚メインだけど、そんなに欲しいものが無い。魚は新鮮だけど、ラインナップの中で欲しいものが無いんだな。。
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なので銀鮭の切り身、黒カレイ、カスべのホッペを購入。
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その後、マンボウから「タンタン」を通り過ぎた先に、年末にお取り寄せで玄米を買った中野商店さんがあるので寄ってみた。
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玄米はまだまだあるので、今回は米糠をもらう。無農薬米の糠が、二倍値で驚く。でも折角なので無農薬糠を一袋に入る分(¥170)を購入。
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帰宅後、糠床を間引いてプラス。キュウリを三時間漬けて
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浅漬けの食感で塩梅もバッチリ。これだけあればメシはどうにかなる(笑)コロナに効果的と言われる食事もほとんど発酵食品なんだから、糠漬けとか日本人が忘れたもん食っときゃ問題ないわな。あ、忘れ去られてるからアカンのか(笑)コロナ感染者達の普段の食事がめっちゃ気になる。それとホテルに隔離中にカップラーメンだのコンビニ弁当だの差し入れられると良く聞くけど、そんな食事じゃ血栓出来て余計悪化しますよ?(ガクブル
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で、今夜のメイン。黒カレイ。三尾で三百余円と激安。
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鮮度も悪くない。煮付けと唐揚げ半々でも良かったけど、揚げ物面倒なので全部煮付。
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生姜、酒、醤油、味醂、甜菜糖で煮付ける事15分弱。
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二尾だけ食卓へ。
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タマゴもたっぷり。しかし煮付けて時間が経ってないので、味の滲み込みもイマイチ。肉質も落ち着いてないのでボロボロで食べ辛い;カレイはやっぱり一晩冷まして食べた方がいいね。今夜は不本意な結果でした。
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で、もう一品、生揚げ(厚揚げ)を焼いたものにおろし生姜とポン酢で。正直自分はお昼に食い過ぎて腹減ってないんだよねぇ🤣 ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン ご飯より生揚げの方が美味しかったです;他にも余り物のあさつきだのキトビロだのでごちそうさま。
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そろそろ買いに行こうと思ってた『道産魚工房』に行ってきた。ここは午後1:30開店なので自分には毎度ハードル高かったけど、以前の1/3以下の距離になったので今後は回数多くなりそう。ブログで海鮮炭火焼を始めたのは知ってたけど、どこで?と不思議だったけど入り口横にスペース出来てた。昼間っから飲んでましたね(笑)
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ここは日によってラインナップに当たり外れが大きいけど、今日はハズレな方だった;
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昨日のブログで真ホヤがあったので期待してたけど、今日は無かった。残念。
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なので今日は魚だけ。真鱈x1、本マスx1、エゾメバルx2 これで¥680!レジでおっちゃんに安ッ!と叫んでしまった(笑)
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とりあえず全部捌いておいて、今夜は本マスとエゾメバルを食べましょう。真鱈も頭を掴んで持ち上げようとしたら、タラの歯で指を切った😢先にニトリル手袋と軍手しとくべきでした。迂闊。タラの腹が溶けてたけど、他のは鮮度的には全く問題なし。
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本マスは味付塩こしょう、小麦粉はたいて、ひまわり油、バターで焼くだけ簡単。
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うーん、美味し。やっと色んな魚が食える季節になって嬉しい。今後は魚料理が増えますが、しかし残念ながら料理のレパートリーは増えないんだなぁ(笑)
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もう一品、エゾメバルの煮付も。卵美味し!エゾメバルの身質は筋肉質でカタマリで解れるので食べ易いし、味も良い。これで原料¥80って信じられんね(笑)煮付は一尾残ったので明朝に。ごちそうさま。明日はタラ料理です。
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ムニエル材料)本マス、味付塩こしょう、小麦粉、ひまわり油、グリーンリーフ、ブロッコリー、トマト、マヨネーズ
煮付材料)エゾメバル、酒、味醂、醤油、生姜、水、甜菜糖


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今日はラーメンの替玉記録を作るために外に出たんじゃなーくーてー(笑)再び卸売スーパーへ買い出しです。ところで一昨日の夜から急に左コメカミに頭痛が起きて、翌朝には両コメカミ頭痛に目がねっぱって眼の裏に水が溜まったような、まるで化学物質過敏症の症状!つまり、もしかして、PM2.5来てる?調べたら正に札幌でも数値上がってるそうで、さすが我が肉体反応侮りがたし!昨日病院で一応痛み止めを貰ってきたけど、そのお陰か今日は頭痛は無いけど眼が重いままDEATH😣
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脱線したけど、卸売スーパーは今日も安かった。
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今日は三千円分だけ買う!って決めてたのに、調子に乗って財布の有り金オーバーしてしまい、レジでいくつか返品する始末🤣🤣🤣
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鮮魚コーナーでは、何とホッケ四枚で千円!当然買うわな(笑)
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生魚もタラフライか本マスムニエルかで目移りするけど
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高いけどアブラコの煮付に決定。
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全長50㎝ほどの立派な魚体。
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二つにしないとフライパンに入らない。醬油2:酒2:味醂1:甜菜糖小匙3で煮付け。
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キッチンペーパーかぶせて中火で15分強
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その間に副菜準備。今日はキトビロ(ヒトビロ、行者ニンニク、アイヌネギ)が安かったので酢味噌和えにしてみます。パセリもやっと安くなってたので購入。
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食前に煮汁は別鍋で煮詰めて煮魚にかけて完成。
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一緒に煮付けた胃袋はカットして、肝も一緒にいただきます。身も肉厚で味も滲みてしっかり美味しいです。大きい魚の胃袋はモツと一緒です。肝も美味しかった。今夜は昨日のオカズの残り(豚ピーマン炒め)、大根サラダも出したので煮魚は半分しか食べてません、なので明朝も楽が出来て嬉しい(笑)
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キトビロの酢味噌和え、これが激旨!いつも通り、白みそ、純米酢、甜菜糖のみなのに、ご飯に合う酢味噌和えって初めて出来たかも(笑)せめてもう一袋買って来るべきでした。沖縄の島らっきょうも欲しかったけど、臭いものダブルになるので(笑)諦めました。来週また行こうっと。
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食後は白雪ふじ。薄黄色い皮のサンふじ。これもめっちゃ美味し!しかし毎日毎日リンゴばっかり食ってます(笑)ごちそうさま。
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今日は今年初のマンボウへ買い出し。
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しかし刺身になる鮮魚はフクラギ位だったので、黒カレイ、ニシン、ワカサギを購入。
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帰り道の北海市場にも立ち寄って買い物。向こうに見える手稲山が雄大で好き🤗
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ここは北海道では獲れない魚も置いていて見るだけでも楽しいけど、高いので結局買わないのだな(笑)しかし今日は赤魚を丸のまま売ってた!しかも刺身用!?しかも釧路産!?うおおおお!食ってみたい!でも・・・¥1280(笑)高いので諦めた(´Д⊂ヽ
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あと、いちごのカレーがめっちゃ気になる!(笑)うーんうーん、高いから諦めた(笑)てかラーメン食わなきゃ買えるんじゃね?って冒険の為にワンコインのレトルトカレーは無理っしょ。。しかも隣はレモン入ってないで話題のレモン牛乳カレーって(笑)
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なので、生(加熱済?)のあおさを買ってみた。これは味噌汁に入れて食べてみよう。
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流れで仕方なく(笑)先に味噌汁。お椀にあおさ入れて、カブの味噌汁注いだ状態。すごくフンワリと増えてます。これが柔らかくクセもなく非常に美味しいです。で、これ福島産なんですよね。放射脳の方には発狂必至(まだいるの?笑)でも自分は震災以降も東日本太平洋沿岸の海産物を食べ続けても、ご覧の通り年々健康体になってます。えぇー?不思議だなぁーーー!(笑)つまり常識範囲内の摂取量では害は無いという事です。
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マンボウで買って来たワカサギは、かき揚げにしよう。塩水で洗ってから水切って、酒と塩でさっと揉んで水切ってと。
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いつもサラサラ生地で全然まとまらないので、あえて小麦粉振ってからドロドロ生地で揚げました。。生地は薄力粉と水と塩だけ。卵だの重曹だの酢だの要らん。
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5分揚げました。うん、団子!(笑)
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外側の生地がボッテリ厚いので、ポン酢どっぷりかけていただきます。うん、もう満足(笑)自分も3つ食べてもうギブアップです。そもそも昼に(略)
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本当はこちらをメインにしようと買って来た黒カレイの煮付。酒醬油味醂生姜のみ。もう一尾は冷蔵庫へ。やっぱり黒カレイは外さない。肉質フンワリ美味し。
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こちらは一緒に煮付けたニシンの白子。これがトロトロの舌解けでめちゃ美味!やっぱりニシンはメスよりオス推奨。本体は開きにして塩水処理して冷蔵庫干し、明日以降いただきます。ちなみに黒カレイの白子も超美味。
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ちなみに黒カレイの白子も超美味。しかしトロトロ過ぎてスプーンじゃないと無理。
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口直しのカブの浅漬け。カブ、塩、昆布だし、白だし、おろしニンニク、酢。やっぱり魚中心漬物の食卓は良いな。飽きない範疇で魚⇄肉のローテーションでやっていきます。
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で、ワカサギのかき揚げがこんなに余った。ていうか、作り過ぎた;明朝卵閉じだなぁ。
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材料)本文で書いてるので略

翌朝ワカサギかき揚げの卵とじ。山椒振ってます。やはり揚げ物はこうやって煮て閉じると油っこさ半減で食べ易くて好き。でも脂肪分が減るわけではない😢
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先のラーメン八卦から新川通を北大方面に進むと学園都市線のガード下の先にある鮮魚屋さん。個人的には札幌で一番安く新鮮で、変な魚も扱ってるお宝屋さんです(笑)軒先には萎れた果物が売ってたりするけど、店の中にお宝隠れてます。
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八卦でラーメン食べて12時に着くと、魚の第一便が届いたところでまだ魚が並べられてない。店のお兄さんに頼んで発泡箱から見せてもらう。変わった魚は次の二便で届くそうで、やっぱりこのお店には二時以降に行った方が良いですね。
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デッカイカジカが¥5~600だったか。安すぎます。立派なマツカワカレイもそれくらいの値段¥800くらいだったかで驚きます。
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本マス。43~44㎝で¥1000。今日はこれと、タラ¥600、イサキ¥500を購入。全部で¥2100のところを¥2000に負けてもらいました。感謝!
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家のテーブルに並べるとタラの大きさに圧倒されます;タラは80㎝ありました(笑)
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まず捌いた順に・・・本マスは身が柔すぎて出刃包丁入らない!身がギタギタでみっともなくて見せられないので片方は皮だけ(笑)冷凍してルイベも出来ると言われたけど、この身質だったらムニエルの方が良さそう。このまま塩胡椒してペーパーに挟んで寝かせておきます。肝が入ってたので煮付けにします。
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タラは非常に難儀!何とか三枚に下ろしたけど、半分は途中で失敗;
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頭デケー!腹身、背骨も鱈汁にします。多過ぎです。肝、卵巣、胃袋は煮付けに。
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イサキはすごく下ろしやすい!身がしっかりしてるので包丁がスッと入る!なのに、何故頭がギタギタに;イサキの卵も煮付けに加えます。
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夕飯いただきます!
まずはイサキの刺身から。イサキなんて買うのも食べるのも何年振りだろう?ちょっと美味すぎて感動しました。肉質コリコリと弾力があってアッサリしつつも旨味も十分。たった¥500でこれだけ楽しめるのなら、今度は二尾以上買おう。夏はイサキの塩焼きなんかも良いですね。
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こちら鱈汁。具はタラと豆腐とネギだけ。写真はネギ入れ忘れ。こんな事なら椎茸も三つ葉も買えばよかった;味付けは日高昆布、白だし、淡口醤油のみ。薄味でも美味しくいただきました。この時期でもタラは旨い。
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鱈の肝とタラコと胃袋、本マスの肝、イサキの肝と卵巣の煮付け。イサキの卵巣が特に美味。卵の粒が細かくて身が詰まってる。鱈の胃袋も弾力ありながら柔らかくて最高です。
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活〆、とあると全部が新鮮だと思うのは間違い。パック売りだったので開けた瞬間に鮮度がわかってガッカリする事が多々あり。人任せで鮮魚を買ってきてもらうといつも残念な事になる。でも自分で買いに行っても、一目眺めて何も買わずに店を出る事はしょっちゅうなので、仕方ない; 肉より魚が好きなのに、魚メニューが最近少ないのは時期的にも仕方ないかな。
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お宝として卵巣が入ってたので良しとしよう。もちろん煮付けにします。
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全身塩で揉んでヌメリをキレイに落としてウロコと内臓処理し、フライパンに並べて煮汁を後入れ火入れ。最初から沸かしてなくても、すぐ沸くので美味しく炊けます。煮汁の黄金比は魚の種類や厚みや調理人によってバラバラだけど、自分は「醬油1:酒2:みりん2」に甜菜糖大さじ2と結構濃い目です。でも短時間(15分以下)煮付けて寝かす間に丁度良い塩梅に滲み込むのです。
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フライパンで冷まして身が締まってきた頃に大皿に柳の舞を移し、残った煮汁を酒で伸ばして味を調えてから水溶き片栗粉を少しずつ加えながら餡を作って、チンした魚にかけて完成。これなら魚を動かした時に崩れないし、煮汁にトロミをつけておけば流れず身に餡が纏いつくので、もうこの方法しか使わないです。骨と一緒にしゃぶってもしょっぱ過ぎない味なので家族内でも好評ですね。
味はもう文句なしの上出来。魚のサイズが小さめなのが残念だけど、これ以上大きくなるとブツ切りにしないと入らないのでこれで良いです。札幌に来てから一番食べてる海魚はこの柳の舞ですね(鮭は除く)。安くて美味しい魚です。今回は卵も美味しかった。一人当たりちょっとしか食べられなかったけど、満足でした。ごちそうさま^Q^
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材料)
柳の舞、長ネギ生姜、醬油50:酒100:味醂100、甜菜糖大さじ2、水溶き片栗粉
&水菜と豆腐の味噌汁、梅と柚子の大根サラダ、ニンジン白菜の三五八漬け

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