札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:煮付け

昨日買っておいたサメガレイの切り身を、朝の内に煮付けて冷蔵庫へ。油がかなり出てますね。夕飯前にチンして待機させておいて今夜の汁物調理・・・
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冷凍庫から前回、前々回の餃子、それと鶏団子も発掘(笑)今夜は水餃子にしとこう。
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創味シャンタンDX、ホタテ貝柱スープの鍋で鶏団子、餃子を煮て、隣のフライパンではニンニク生姜、モヤシ、ニラを炒めて鍋の水餃子をジャバーッと合わせるだけ。水溶き片栗粉でとろみを付けて完成。
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土鍋にギリギリ満杯出来てしまった;
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さすが市販スープの素二種類を溶かしただけでも十分美味しい。
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一月に作った鶏肉団子だけどまだ美味しい(笑)定期的に冷凍庫も入れ替えないと;反省です。で、食事が終わる頃に何か忘れてる気がする・・・何だっけ・・・?
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サメガレイを出すのを忘れてた!!(笑)あーあ、これは明日の朝に出そう。ちなみにサメガレイは油分が多過ぎるせいか、冷蔵庫で冷やしてても煮凝りにはなってなかった。今夜はまぁあるもので済ませて、明日は何にしよう・・・またカレーか?(笑)
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今日は午後から吹雪でまた道路に雪が積もり、非常に鬱陶しい。もうさっさと春になって下さいお願いします;今週足が戻ってくるんだからもう雪マジで(゚⊿゚)イラネ!
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今夜は簡単にカレイの煮付け。最近はまたカレイがマイブームっぽい(笑)
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サイズ的には中型だけど、結構肉厚です。
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フライパンが28㎝あるとカレイも頭シッポ取った状態で煮付けられるのが有難い。
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煮汁がやや薄かったので、最後に煮詰めたタレをかけて完成。それでも薄いな;
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しかし味のバランスはバッチリ!タマゴも肝も美味し。前回のババカレイ程ではないけど、真ガレイも美味かった。満足!
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野菜も食っとけーって事で超絶適当サラダ。
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で。今回炭酸水にオリーブリーフのリキッドを垂らして飲んでみた。
・・・これじゃ!これがウィスキーハイボールの味!!(笑)
エキナセアじゃなくてオリーブリーフの方でした。
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んで、これは一体何に効くの?と調べたら、抗菌抗ウィルスに良いらしい。だったらエキナセアと一緒に摂っちまえばいいんじゃね?でもそれがコロナに効くかはわからんよ?自分は効くだろうと信じて飲むけど、鵜呑みにしないようにね(笑)
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材料)
真ガレイ、生姜、特製めんつゆ(1)、酒(1)、味醂(1)、水(0.7)、甜菜糖(小3)


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ヨレヨレになって外に這い出て、道路脇の除雪された雪の壁を見ると、なんだ結局毎年と変わらないじゃn・・・いや待て!もっと多いじゃん!!とビックリ仰天(笑)かなりの徐雪の山です。もう三月ですよ。来週の高気温では道路が川になりそうな悪寒。。。
今日は昨日買っておいたサメガレイで煮付けにします。カレイは弱った胃袋に優しいですよね(*´ω`*)
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で、いざサメガレイを以前の26㎝深フライパンで煮付けようとしたら、入らない!(笑)新しい28㎝の方にはピッタリ収まったけど、これ以上のサイズだったら半分にカットしないと無理です。煮汁を煮詰めながら照り照りに煮付ける高等テクニック(放置してただけやんけ!
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もう一品。昨日食べたかったサツマイモも買って来たので、鶏とニンジンと共に煮物にします。焼き芋にするには、ダッチオーブンに入らないサイズです。こちらは鶏→ニンジン→サツマイモの時差煮込み。
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ではまずはサメガレイの煮付けから。当ブログでも初めてらしいのが驚き
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めっちゃくちゃ脂乗っててウンメー!という一口目。しかし二口目から脂多過ぎひん?な感想。弱った胃袋に結構厳しいぞコレ(笑)
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えんがわ部分がもう完全に脂(笑)でも食べてみると割とコラーゲン?もっと回復したらもう一度挑戦してみたい。サメガレイの白子?卵?は苦味勝ちでちょっとイマイチ。白子と卵の味の見分けも出来ない位衰えてます;;残った分は明朝に。。
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で、もう一品の鶏とサツマイモの煮物。これもまためちゃウマ!
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うーん、昨日はカボチャ、今日はサツマイモが身体が欲してたものだったんだねぇって感想。でも正直一緒に煮た鶏モモ肉が今夜のMVP(笑)この二倍以上フライパンに仕込んであるので、明日の朝もチンして出すだけ簡単です。
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食後は葉とらずサンフジ。前回はやたら瑞々しいだけで甘みが少なく残念だったけど、今回はバッチリです。身体が求めてる水分でした。でも個人的には梨の方が嬉しいなと。ではおやすみなさい(つд・) ミ☆ 
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煮付け材料)
サメガレイ、生姜、あまくち醤油、味醂、甜菜糖、水少々
煮物材料)
鶏モモ肉、サツマイモ、ニンジン、白だし、あまくち醤油、自家製出汁醤油、味醂、甜菜糖、水


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今日の血圧。120台後半だとちょい高めだと感じる自分。しかし最初の脈拍は何だ(笑)ここ数日の体温は、36.7℃、36.4℃、36.2℃と来て今日は36.0℃(笑)なんだそれ!発症基準の微熱も怖いけど、自分下がり過ぎ!死ぬの?(-_-) なんて冗談は置いといて、まだ新コロ肺炎には発症してないという事で安堵。そもそも風邪すら引き始めかな~?な頃に悉く治してるんだからどれが新コロかもわからん(笑)
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相変わらずどこもティッシュもトイレットペーパーも欠品中だけど、セブンに寄ったらポケットティッシュは普通にあるのね。。個人的には外出先で鼻たれるのが一番困るので助かる。しかし毎度ポッケに入れたまま洗濯して使い物にならなくなるので、いつも一回二回しか使えずにいます(笑)
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帰宅後SNSで調べたら、嘘か真か札幌でもペーパー類の販売が再開されてるらしい情報が出回ってるけど、じゃあ買いに行くかと言えば、行かない(笑)店にあるんでしょ?でも我が家にもあるの。今後も売ってるならわざわざ今補充する必要もないがな(笑)3.11でも9.6でも慌てるだけ無駄だと学習してんだから、現状確認したら後は自然の流れ任せよ。
では、今夜はババカレイの煮付けにしましょう。
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ハイ!完成!いただきます(笑)
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うんま!ババカレイ肉厚で身も柔らかくムッチリしてて煮付け向きですね。何でもっと食べなかったのかと後悔するレベル。これからもっとババカレイ食おう!で、今まで「馬場カレイ」だと思ってたら「婆カレイ」だったショック!(笑)だったらBBAカレイで(略
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それと鶏胸肉の味噌漬焼きも追加で。味噌が焦げて、あ、そういえば今夜は三日発芽させた発芽玄米ご飯で食べたけど写真撮り忘れた; で、焦げた味噌が味噌焼きおにぎりと鶏肉を食べてる錯覚を起こすメニューでしたと。やはり玄米ご飯は白米より少なく腹も満たされるので、糖質制限する人は精製炭水化物止めてコッチ食うべきと再認識。自分ももう発芽玄米に戻らねばなりません。そしたらもっと健康になって困る?健康になって困る人間などおらんわ(笑) ちなみに食後体温を測ったら、36.6℃で良かった良かった。
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今朝は雪ボーボーで寒い!夜に帰宅したら、自室の窓を開けっぱなしにしてた!!(笑)室温10℃!(笑)アホか!(笑)でも明日は最高気温7~8℃の予報なんですよね。。根雪になってないので路面はかなり溶けてジュブジュブになるでしょうね。もうやめてー!冬はそれなりに凍っててー!!(笑)
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先週土曜のカレーの日に、また自家製出汁醤油を作っておきました。キッコーマンあまくち醤油に昆布、サバ節、煮干を加えて丸一日置いといた鍋を最弱火にかけて三時間。。。
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元のボトルに戻すと、半分まで減ってます(´Д⊂ヽ でも超濃厚なダシのエッセンス!
ボトルが転がるので、片栗粉を枕にしてます(笑)
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今夜は黒カレイとニシンを煮付けましょう。
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しかしフライパン(正確にはウォックパン=中華鍋タイプ)に入り切らんわ!短時間で煮付けるので、濃い目の煮汁を煮立ててから、魚をギュウギュウに詰めこんで煮ました;
しかも!普通の醤油が切れてたので、貴重な自家製出汁醤油を使うという無駄の極致!
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時間が無いのでそんなに寝かせてません。それでもしっかり色付いてますね。
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カレイ美味し!人生で散々食い散らかしてきたカレイなので、今では全然食べる気も無いけど、食べたらやっぱり美味しい。安いんだから今後もっと食べないとね。。
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そして久々のニシン。
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ニシンの煮付けってこんなに美味しかったっけ?って位、美味い。身もふっくら柔らか。今回はどちらもオスだったけど、個人的には数の子のメスよりオスの白子の方が圧倒的に美味しいと思ってます。ニシンは煮すぎない事が大事ですね。ニシンは短時間で火が通るので、最初から濃い煮汁にブチ込んでいいです。お湯で茹でて、酒入れてー味醂入れてー醤油入れて― なんてやってたら溶けますわ(笑)
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そして赤星ウメェ!(笑)本当に美味しいビールが飲みたいなら、一ヶ月断酒しなさい。さすればあなたは人生で最も美味しいビールが飲めるでしょう ・・・いやいやそれじゃ依存症脱してないやん?(笑)
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そしてもう一品、切り干し大根も。ちょい薄味でワシワシ食べられる。超美味し!最近常備菜が少なくて不満過ぎたけど、今日は良い副菜が出来ました。しかし明日には無くなりそう;ごちそうさま。
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煮魚材料)
黒カレイ、ニシン、自家製出汁醤油、酒、味醂、甜菜糖
切り干し大根材料)
切り干し大根、ニンジン、米油、自家製出汁醤油、酒、味醂、甜菜糖


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今日昼の買い出しに生協まで行った帰り、「がじゅまる」は定休日、「味の千龍」は最近通るたびに閉まってる。で、某NNSKさんがインスタで書いてた若どり半身揚げの「ふじた」さんの鶏ガララーメンに興味が出たので寄ってみた。カウンタに座ってからご主人に「ラーメン・・・」と言うと「やってない」とのご返答。え?何で?どうやらクリスマス前で鶏メニューのみの営業だそうで、今日はラーメンとは無縁の一日でした;数秒立てなかった(笑)今年は後一杯か二杯しか食えそうにないスケジュールです( ;∀;)
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今日は朝もカレーだったので、魚メニューがいいなと生鮮プラザへ。うーん、カレーとカレイを掛けた訳じゃないんだけど(笑)赤ガレイに決定。
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40㎝超える位の立派なサイズ。
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頭は落とさず、肝と卵巣を残して内臓とエラを抜いてブツ切り。
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生姜、醤油、酒、味醂、甜菜糖で煮るだけ・・・じゃつまらないので、ゴボウも下茹で10分してから、カレイと一緒に煮ました。
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盛り付けてから煮汁を煮詰めてタレ化させてかけたら完成。
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顔が怖いんじゃ( ;∀;)
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身もたっぷり肉厚で美味し!これは卵巣。ツブツブ感無しでネッチリして美味しい。肝も美味しい。やっぱり魚は自分で丸のまま調理しないと損よ?カレイなんて簡単なんだし。
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そしてゴボウも美味し。生臭みも無し!半分残ったので明朝に。カレイは美味しい魚だけど、たまにで良いかな。
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それと先月兄弟が買って冷蔵庫に置いてった「ふき味噌」。これだけでメシが進んでしまう。明日おにぎりにしよう。オソマじゃないよアシリパさん(よしなさい
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煮付材料)
赤ガレイ、生姜、醤油、酒、味醂、甜菜糖、ゴボウ


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一晩でこれくらい雪が積もってました。まぁ根雪になっても正味三か月の我慢です。今年こそは絶対コケないぞ!と心に誓うも、必ず毎冬三回は大ゴケしてしまうので今年も覚悟はしてます。去年は一回目の大ゴケでスマホのガラスを割ってしまったなぁ。ちゃんとガラスシート貼っておいて良かったです(笑)
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今日はオヒョウの切り身にやっと出会えたので即決購入。いつもは遅い時間で売り切れてて悔しい思いをしてました。そしてオヒョウを「大兵」と書くのだと初めて知った。。
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オヒョウとしては小型だけど、フライパンにギッチリなサイズ。しかも肉厚なので、13分煮付けました。
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火を止めてから味を馴染ませる時間が足らなかったのが残念でしたが。。
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表面は良い感じに照りも出て美味しそうです。
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身が厚いです。ただ普通サイズのカレイに比べて大味と言うか、旨味に欠けるかな。一切れの1/4だけ味見して、残りは明日の朝食に出しましょう。しかしオヒョウが食べられるなんて、昔の自分だったら狂喜してたでしょう。食べてみると、うーん?って感じだったけど(笑)
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今夜のメインは、明太子スパゲッティです。
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皮無しバラケ状態なので調理しやすく助かります。明太子、生クリーム、白だし、溶かしバター、ゴマ油でベースを作っておいて、茹で上げたスパゲッティを絡めるだけ簡単。
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もう面倒だから家族全員分、大皿に盛り付けて完成。
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ボウルに一食分以上残ってるので、明朝自分の朝めしにしよう。さすがに昼のNOFUJIの影響でそんなに腹減ってない(笑)
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でも美味いものは美味いのよねぇ(*´﹃`*)惜しみなく明太子使い過ぎました;今年は久しぶりに作ったタラコも美味しかったので、明太子も久しぶりに作ってみたくなりました。新鮮で大きさの揃った助子を見つけたら作ってみましょう。ごちそうさま。
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煮付材料)
オヒョウ、生姜、あまくち醤油、酒、味醂、甜菜糖、水
スパゲッティ材料)
バリラ・スパゲッティ、明太子、生クリーム、溶かしバター、白だし、うすくち醤油、大葉、刻み海苔、粉チーズ &カブとなめこの味噌汁


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