青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:照り焼き

今日はずっと忙しく、本当は色々作りたかったのだけど手抜き晩飯でチキンソテー。小麦粉はたいてフライパンでゆっくり低温焼き。先日の天丼のタレも残ってたので、それをベースに照焼き風に仕上げてみた。
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水菜が足りなくて三つ葉を全部使い切ってみたけど(下敷きも三つ葉)、これで正解😋
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ちょっとタレ増強しすぎてショッパ過ぎたかと焦ったけど、全然無問題。
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しかし皮の焦がしが美味過ぎ問題。やっぱ揚げるより焼いて焦がした方が鶏はウマイね。三つ葉も一緒に頬張って美味過ぎのお代わり必至の不可抗力。しかもタレもぶっかけて益々美味し。結局鶏肉全部食べてしまった\(^o^)/
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野菜も食えだと?昨日の筑前煮の残りもこんなに。残ったので明日の朝も筑前煮。そろそろもう飽きてきました(笑)
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しかも昨日と同じ構成のサラダも。何だかんだで食うもの多過ぎ。昨日あれこれ作ってくれてた自分に感謝!(笑)ごちそうさま。明日も野菜たっぷりで。
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ソテー材料)
鶏もも肉、味付塩こしょう、小麦粉、米油、自作天丼のタレ(&あまくち醤油、酒)、三つ葉


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今日は雨の中濡れながら皮膚科へ。。やっぱり専門の薬は効果がありますね。一週間で手の平も大分良くなって来てます・・・が、まだ時間はかかりそうです。そしてやっぱり保険適用の薬は安くて助かる。
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2021.10.19
サメガレイを昨日の時点で昆布締めにしておきました。下ろすのは初めてかと思ったら、4年前も同じ事やってんだよね。ブログやってて良かったのは本当に日記帳だなと。ちなみに紙の日記で三日続いたことがありません!(笑)サメガレイの皮は剥ぎ辛いです。見てくださいこの惨状を!・・・って、五枚おろしの状態が余りに酷かったので写真撮ってなかったんだ/(^o^)\
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もう一品、ハマチの半身を切り身にしておいたので
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2021.10.20
あまくち醤油、酒、味醂、甜菜糖に浸して照り焼きにします。フライパンで焼いてる間にサメガレイを用意しよう。
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昨日昆布締めしておいたサメガレイをOPEN!・・・あれ?意外とまとも?(笑)しかし左から二番目はこれしか身が残ってない🤣 他はエンガワがしっかり残ってて驚き。
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適当に切って完成と。一枚は載せきれないので明朝食べようと除外。
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見たまんま、脂が凄いです。ワックス系だと色々と人間の尊厳にかかわるレベルでヤバいけど(意味深)、過去も問題無かったのでだだだだ大丈夫でしょう((((;゚Д゚))))
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うん、美味し!脂も全然くどく無い。食べた時はそうでもないけど、でも後味がマッタリして余韻が残る感じ。あとカジカのコッコも今夜で食べ切りました。今年はイクラ醤油漬けはパスするので、カジカで満足しておこう。もう一回作ろうと思う。
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ハマチの照り焼きも美味し。昨日今日と魚魚魚・・・明日の朝も魚・・・肉( ゚д゚)クレ!
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子供の頃から大好物でソウルフードのひとつ、「ずんだおはぎ」ですが、周りに敵しか居なくて本当に困る食い物のひとつではあります(笑)まぁ自分だけ好きならそれで良しという境地ですのでもう大丈夫ですけどね。。しかし急に食べたくなっても美味しいずんだが手軽に買える環境ではないのが困りもの。
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なので、枝豆シーズンが終わる前に自分でも作ってみます。初挑戦です。しかし数個作れればいいと、昨日の深澤青果で枝豆一袋しか買って来なかったけど、少な過ぎね?また買い足しに行くか。。。
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と思ったけど800gあったのでこれで間に合わせよう。とにかく薄皮含めて全部剥く作業だけでウンザリする😓
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出来た!と思って写真撮ったらまだ粒々残り過ぎ!で何回も摺って尚粗いのでもう諦めた(笑)しかも動画と同じレシピでも、甜菜糖なので甘さ控えめ過ぎ。昼にマトリックス流して、作業開始からマトリックス・リローデッドを最後まで流し観しながらやったけど、正直もう擂鉢作業はしたくない・・・
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今回ずんだの参考動画はこちら。


んで、マトリックスの新作がこちら。多分観に行っちゃうんだろうな。。全部劇場で観てるから。。。今回はジョン・ウィックさんが覚醒する話です(違


動画通りのレシピと包み方で完成。
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正直もう一掴み分の枝豆が欲しかった。。ではいただきま
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ショッペーーー!!(笑)なにこれ、マジか!と食後に動画を見直してみると、枝豆の塩が小匙一杯だったのに、勘違いして大匙一杯入れてた!(笑)しかもご飯の方にも大匙で入れてた/(^o^)\ おかげでスイーツから主食メシに昇格ですよ(笑)まぁそんなに量を食えるものじゃ無いので、まだ良かったけど;
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余った二個分は、きな粉おはぎに。こちらは黒糖入りの最初から甘いきな粉を使用。微粒子過ぎてすぐ溶ける;でもこちらはまぁごはんの塩分だけショッペーの(笑)
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甘いおはぎに、という事で鶏の照り焼きを用意してたのに、結局全部ショッペー地獄!(笑)でもこちらは正直甘口で、このまま食べてもそうでもない。うーん、今夜は舌がバグるメニューです。。
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そこに、ミニきゅうりの浅漬け&ミョウガの梅酢浅漬けも。塩分程々。今夜はおはぎが一番塩分過多でした(笑)リベンジ?・・・うーん、もうやめとくわ(笑)食後は豊水梨でスッキリごちそうさま。。今朝も4時起床で死ぬほど眠い!もう早めに寝て3時に起きます(笑)😪zzz
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おはぎ材料)
動画にあるので略(ただし勘違い)
照り焼き材料)
鶏モモ肉(味付塩こしょう)、米油、ケチャップマニス、あまくち醤油
浅漬け材料)
ミニきゅうり(これうまつゆ、塩、水、レモン果汁)、ミョウガ(梅酢、水、白だし)


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今日も風が強い一日。しかし窓を開けてると強風が凄く、結局窓を閉めて扇風機を回すという無駄をしています。どうせなら真夏にこれくらい強風でもいいんだけど、絶対真夏日以上になると無風になるんだよ(*´・ω・)(・ω・`*)ネー  慢性的運動不足なので暖かいに日はウォーキングしたい歩き回りたい。自分の事なんだから好きな時に好きに歩けばいいんだけど、今日はお米10㎏買いに行くので死んでも歩きたくない(笑)←
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買って来た白米は明日以降に。今夜は四日浸水発芽させた発芽玄米ご飯。それと、鶏もも肉をナムチムスキーと仙台味噌、みりん、生姜汁に丸一日漬けておいたので炒め物に使おう。
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先日アジア食品楽市で買っておいた豆鼓も。ナムチムスキーとの組み合わせがどう出るのか。。
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ついでに昨日買っておいたブリの切り身(四切れ¥398)を照り焼きにしよう。余っても明朝頂けるので無駄にはならない。
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まず先にブリの照り焼きから。フライパンで米油で焼いて、漬けダレも煮詰めてかけて完成。
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今回長時間焼いてないので身はふっくらで美味し。塩辛そうで塩辛くないです。ジャスト塩梅。半分だけ夕飯で消費して、残りは明朝にいただきます。
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では本来のメイン、鶏をフライパンで焼いてから炒めようと思ったけど
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やっぱり先に揚げた方が絶対良い。ちょい生っぽい程度の唐揚げにして、予熱と炒め合わせる時に火が通るようにして
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味付けは創味シャンタンDX、酒蒸し豆鼓、オイスターソース、白胡椒、味付塩こしょう少々で完成。
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先に鶏を揚げてるのですぐ出来るのが嬉しい。本当はキャベツもニンジンも素揚げすればもっと良かったね。
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でもこれが予想の斜め上以上に超絶美味し!!これは自画自賛の超傑作!やっぱりナムチムスキーは万能調味料でした。味噌と合わせても美味いなら、醤油や塩麹と合わせても絶対美味いはず。当然豆鼓との相性も完璧。万能過ぎてもうこれ無しじゃ何も作れないレベルですわ(笑)こちらも半分残ったので明朝に出して手抜きコースです(笑)
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そしてもう一品、もうホウレン草の胡麻和えは飽きるのでナムルに。濃口ゴマ油と生ニンニクおろしでパンチ出して超ウマウマ!これだけでもメシが進む。今夜は発芽玄米ご飯なのに、二回お代わりしてしまった;食い過ぎる程にオカズもメシも美味過ぎでした。そういえば今使ってる玄米が、炊飯時の香りがまんまトウキビなのでめっちゃ食欲かき立てられます。発芽玄米はやっぱり肉体の細胞が喜びます。栄養素を削りまくった精製米より命のある穀類に戻したい。ごちそうさま。
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炒め物材料)
鶏もも肉(ナムチムスキー、仙台味噌、みりん、生姜汁、小麦粉、キャノーラ油)、キャベツ、ニンジン、キクラゲ、ニンニク、米油、豆鼓(酒)、創味シャンタンDX、オイスターソース、白胡椒
照り焼き材料)
ブリ(あまくち醤油、酒、味醂、生姜汁、てんさいシロップ)、米油、生姜、長ネギ
ナムル材料)
ホウレン草、塩、これうまつゆ、濃口ゴマ油、おろしニンニク、白ごま、白胡椒


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今日の話題と言ったら北海道の新規コロナ感染者数700人越えだけど、外に出ても全く実感わかないそんな札幌です。平熱37℃くらいで喉がいがらっぽくて寒気もするけどワタスは元気です(ぉぃ
個人としては買い出しやラーメン(それが不要)の行動以外は極力出歩かず、衛生的生活と【おうちご飯】の充実した巣籠り生活を送るしかございません。うーん、でも街中じゃなく人のいない方向ばかりだから許して?(*´ω`*)  ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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今夜は鶏モモ肉で照り焼きにします。モモ肉は開いて味付塩こしょう
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片栗粉はたいて米油でカラッと焼いて、醤油だれをジャバー。
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煮詰めて切って出すだけ。唐揚げより簡単でいいわぁ(笑)茹でたインゲンは鶏を焼いた後のフライパンで焼きました。
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片栗粉のおかげで全体的にトロッとしつつ、皮などはカリカリ。時間経過で全体にシットリになるけど、その変化も含めて非常に美味し!揚げ物はもう止めて、今後はこっちにするかな。
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久しぶりに浸水三日目の発芽玄米を炊きました。甘くて香ばしくて、今夜のは成功。本当なら一口ゆっくり噛んで食べるのでこの量でも満足出来るのだけど、照り焼きも美味すぎてお代わり必至(笑)
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それだけじゃ寂しいので、食事直前に急に仕込んだゴーヤーとツナのマヨサラダ。
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いつもは先に仕込んで冷蔵庫で冷やしていたけど、今日はすぐ出して食べたのでシャキシャキのニガ旨!
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照り焼き材料)
鶏モモ肉(味付塩こしょう)、片栗粉、米油、たれ(醤油、酒、味醂、甜菜糖)、サラノバレタス、トマト、インゲン
ゴーヤーサラダ材料)
ゴーヤー、ツナ缶、マヨネーズ、濃口ゴマ油、紅生姜


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今日は夜の内に雪予報だったのに雪が降った気配すらない。なんだそれ!と肩透かし喰らって午後に買い出しに出ると、強風で雪が飛んできた。と思ったらその内ガッツリ降りだした(笑)帰宅後には芝生の上は真っ白でした。
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昨日二十四軒の深澤青果で、ふきのとう1P¥100で出ていたので速攻5Pゲッチョ。今年もふき味噌を仕込みましょう。
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サッと根元を洗って絞って黒ずみをカットして刻んで油で炒めて味醂、味噌二種、白だし少々で炒り煮にして完成。一晩冷蔵庫で寝かせておきました。アク抜きなんて一切しません派です。ところで河原沿いを走るとその辺にフキノトウが生えてますね。でもエキノコックスとか怖いから普通に買って来た方が良いや;
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それと、米茄子も買ったので田楽にしましょう。それら野菜山菜だけじゃ肉成分が無い!淋しい!って事で、鶏の照り焼きも追加で。
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米茄子は半分に割って切れ目入れて水に晒した後、ゴマ油で焼いてひっくり返すと・・・何で同じ方向だけ焦げてるんだ(笑)水を加えて蒸し焼きにして
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最後に味噌だれ(味噌、生姜汁、味醂、白だし、甜菜糖)を塗ってロースターでコンガリ焼いて白ごま振って完成。
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もう一品、鶏とネギと椎茸の照り焼き。
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台湾のトロミ醤油と金蘭醤油を使ったので濃厚ネットリ仕立て。
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醬油だれだけじゃない、鶏皮もネッチリして超マイウー!ネギもトロトロ、椎茸もジューシーで旨ッ!
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ふき味噌はこんなに作ったっけ?って位たっぷりあった;
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大盛りご飯に載せてワシワシと。ああ、また今年も春の味覚を味わえてシアワセ!😋特にこの一年は激動だったのでここまで無事に生きてこられただけでもシアワセスーパーハッピー😂 ああ、しかし美味いなぁ!
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米茄子もトロトロ!しかしもっと大きいサイズじゃないとすぐ食べ終わっちゃうな(笑)今夜は味噌おかず二種、醤油だれおかず一種で濃い味だったけど、だったらご飯二杯食べればいいじゃない?って事で食い過ぎました(笑)ごちそうさま。
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材料)略


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台風が来てるので、昨日の内に三日分の買い出しをしておきました。今夜は「ブリの照り焼き」です。
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米油でブリ、茹でておいたゴボウを焼いて、タレを流し込んで絡めながら焼くだけ。長ネギは入り切らないので、グリルで焼いておいて最後にタレに絡めました。
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そんな簡単な方法で完成頂きます(´^q^`)
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すごく塩辛そうだけど、マイルドで美味し。むしろ少し醤油垂らして丁度いい感じです。ゴボウは歯応え残した硬さで、毎度もっと下茹でしとくべきだったと反省。
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白飯が捗ります。この分厚さで一枚100円!自炊万歳です(*・∀・*) 一切れ残ったので、明日朝の家族分としてごちそうさま。今夜は時間もないのでさっさと晩飯済ませました。
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あ、ほうれん草の胡麻和えも。後は豆腐とワカメの味噌汁で定食屋か!というメニュー構成でした。
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材料)
ブリの切り身、米油、タレ(あまくち醤油、酒、味醂、きび砂糖)、ゴボウ、長ネギ、ほうれん草の胡麻和え(すりごま、きび砂糖、あまくち醤油)


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