青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:焼き餃子

相変わらず飲酒運転事故や酒酔いでの事件が後を絶たないですね。人類は自主的に飲酒をやめるか、出来なければ強制的に飲んだら消えてくか(+感染症関連の後遺症~肝機能障害等)の二択になりそうな悪い予感しか無い。自分が酒をやめようやめなきゃやめるべきだ、と思うようになった頃は、飲む酒の質も下がって行ったし、いよいよ業務用サイズのウィスキーや、大〇郎のような激安甲類を買おうかと思うようになって、このままじゃ自分ヤベェ!いい加減酒やめようと焦る様になった。そこで自分がおかしいと思えるのがまだ良かったと思う。思えなかったらコロリン自粛時代でそのまま酒浸りになって奈落の底まで落ちて行ったんでしょうね。その前に恩師の死や、同じ個所の頭痛が止まらなかったのがきっかけで断酒に取り掛かれたのが良かった。でもそこから完全に酒が止められるまで一年かかりました。本当に酒をやめるのは人生最大の一大決心です。中田あっちゃんですら出来なかった断酒を成し遂げた自分はスゲェ!なーんて🤪(笑)やはり実体験からも50歳辺りは最後の分岐点だと思う。
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自分の飲酒の場合、酔う事より酒の味が好きだったから、というのも断酒ハードルが低かった理由かも。いや、もちろん酔う事も好きだったけど、四六時中酔っているのは気持ちが悪かったので、いくら何でも朝から飲むのは元旦くらいでしたが。。でもそもそも何で気持ち悪くなるものを態々飲むの?ってね。今は24時間完全にナチュラルです😄
下の記事内容だと、今の若者の酒離れは遺伝子レベルの必然だったのでしょうね。昔は「ビールを苦いだのと飲まない若者はバカだ」なんて思っちゃってごめんねゴメンネ~😜
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で、今夜は焼き餃子。以前だったらビール必須のメニューでしたが、今では白メシがあれば十分です。デブのW炭水化物喰い(笑)飲み物はもちろん「水」、しかもミネラルすら入ってない無成分の地球上で一番ピュアな水です。最近は炭酸水すら欲しなくなってます。すごいね。自分の人生から何もかも無くなっちゃう!(笑)
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餃子の具は、豚挽肉585g、キャベツ、ニラ、ニンニク、生姜、全卵x2、醤油、塩、オイスターソース、創味シャンタンDX、料理用紹興酒、ゴマ油。先に仕込んで包むまで数時間冷蔵庫へ。。
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今回市販の皮に水を使わないで包む方法を試してみた。ヒダの数も間隔もバラバラ;
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まぁ焼いちゃえば気にならないからいいか(笑)
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また具の肉餡が余ったので、生揚げで挟んで蒸し焼きにして
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まずは生揚げ餃子。相変わらず生揚げはしっとりフワフワ美味し。
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焼き餃子は小麦粉と丸鶏ガラスープを溶いたお湯で焼いたけど、小麦粉が沈んでいたのか羽根が出来てないじゃない!/(^o^)\
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しかし!餃子うまっ!今まで何だったのって位ジューシー。2Lの全卵2個使ったのが良かったのかも。。え?メシの隣は水じゃない・・?麦茶飲んだっていいじゃないか!(笑)そういえば今日は純粋に「水」では飲んでないな(←こいつ
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で、最初の餃子を焼いた後すぐ第二弾を焼いて二皿目(笑)こっちは半分羽根が出来てます。まぁ羽根は無くても皮はカラッと焼けてて美味しいので不要だったな。で、こんなに沢山焼いた時に限って家族も量を食わない(笑)自分が責任持ってフラフラになりながらも完食。ううう、もう食えない。。。食後はバナナヨーグルトにはちみつかけて食べたけどね(笑)( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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サラダも用意してたけど、餃子に夢中で食べ終わるまで存在を忘れてた(笑)道理で口の中がずっと脂っこかったなと\(^o^)/
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材料)
餃子の皮、豚挽肉、キャベツ、ニラ、ニンニク、生姜、全卵x2、醤油、塩、オイスターソース、創味シャンタンDX、料理用紹興酒、差し水(水、小麦粉、丸鶏ガラスープ)、ゴマ油 &醤油、酢、ラー油


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厚労省ではADEの報告もなければ確認もされてませんとの事。まだそんな事言ってられる状況をありがたく思いましょう。でももうあっと言う間に小休止期間だった10月も終わってしまいます。
20211023Q&A
からの~イギリスではスーパーコールドと呼ばれる風邪症状が流行してると。だから円座チクワを刺しましょうという流れになりますね。その結果どうなるかは、普通に想像力が働けば分かりそうなものです。ここまで予想通り、想像通りの展開です。第六波とはコレの事になりますね(円座ではなく風邪に見えるADE)。チクワ2本食べちゃった方々には最悪の風邪ですが、恐らく自分には普通の風邪で済んでしまう程度のものでしょう。今後も今までの感染予防と抗酸化生活で対応します。逆にミセッシュ者は厄介で防御できない毒ガスと戦ってます。だから徹底抗酸化なんですね。もうマスクは要らないという風潮ですが、むしろミセッシュにはガスマスクが必要なレベルの環境です。。(チクワ刺してる本人は気が付かない被害例一部
で、10年前と比べて自動翻訳も進化してるけど、まだまだおかしいのは目をつぶってと↓(Super Coldが超寒さって😏)
20211023supercold
昨夜は相変わらず喉のいがらっぽさが抜けないので、寝る前にびわの葉エキスを薄めたスプレーを喉にシュッシュして0時過ぎに就寝、5時起床で喉の痛みはほぼ消えてました。枇杷はかなり優秀ですね。今後もナチュラルで対応していきます。酒タバコ漬けだった頃には全く効かなかったものが、今は良く効いてますね。酒もタバコも、止めたタイミングが完璧過ぎました。酒を止めるのも今の内ですよ。今後は今まで以上に猛毒にしかならない。。。という妄想DEATHたっと🙄
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昼に買い出しに出るも、こっちは天気でもあっちは雨、またはすぐにその逆にと、天候の変化が目まぐるしい。手稲山も山頂はもう雪が積もってるし、いよいよ雪の季節ですね。この冬も引き籠りですが、今後も自宅ワークで逆にありがたい。。
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今夜はまた餃子。いつもキャベツなので、白菜ベースで作りましょう。
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挽肉を5/6使ったので、圧倒的に肉ばかりになってしまった/(^o^)\抗酸化はどこ?😆
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2袋80個全部包んで、肉餡も使い切りました。超珍しい!そして相変わらず皮が破けて包みも雑。ヒダの数もまばら。。ヒダは5つが良いかな。
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今回は焼き具合もバッチリ。しかも下味もバッチリ。
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今夜は水餃子も用意。創味シャンタンDXのスープで茹でただけ。
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ポン酢が大さじ一杯分も無かったので;調味料を足して。水餃子も美味いねぇ。しかし食べてる間に最後は冷めてしまい、汁も冷水温度に冷めてしまってた。ファンヒーターをつけると、室温18℃でビックリ(笑)今日の気温、10℃/5℃で関東だったら冬だな(笑)
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ご飯には、昨日新たに仕込んでおいた青唐辛子味噌。これが美味過ぎの辛過ぎ;結局餃子は全部平らげ、ご飯も軽く三杯お代わり(笑)食い過ぎました・・・ あ、残った餃子はバットのまま冷凍庫で凍らせてます。凍ったらそのまま袋に移して冷凍保管です。
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もう一品、レンコンのきんぴらも。作っておけば重宝します。ごちそうさま。
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餃子材料)
モランボン餃子の皮、肉餡(豚挽き肉、白菜、おろしニンニク生姜、ニラ、酒、醤油、塩、コショウ)、米油、水餃子(創味シャンタンDX、水菜、旭ポンズ、醤油、酢)
キンピラ材料)
レンコン、自作乾燥唐辛子、米油、白だし、あまくち醤油、味醂、白ごま


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餃子を作る予定で食材買い置きして3日ぐらい過ぎてた(笑)
挽肉は冷凍しておいたので⊂(^ω^)⊃ セフセフ!!
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肉餡は豚挽肉、白菜、ニラ、おろしニンニク生姜、塩、胡椒、味醂、台湾金蘭醤油、オイスターソース・・・ あっ、長ネギ入れ忘れた/(^o^)\
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水餃子用、二袋40個。
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焼餃子用、一袋20個。
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焼き餃子は羽根つきモヤシ載せ。
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米粉入りの皮はモッチリして美味しい。でももう少し厚みがあった方がもっとモッチリ感出ていいのになと思う。
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白だしと丸鶏ガラスープの汁で茹でた水餃子。
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茹でるとツルンとした仕上がり。
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ポン酢とラー油でサッパリ目で。今日は中の肉餡も美味しく出来ました。二列分は茹でずに冷凍庫行き。食後は重いアップルパイなので軽めに済ませました。
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体裁のための適当サラダも(笑)ごちそうさま。
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材料)
餃子の皮、豚挽肉、おろしニンニク生姜、ニラ、白菜、塩、胡椒、創味シャンタンDX、台湾金蘭醤油、ゴマ油、ポン酢、水餃子のスープ(白だし、丸鶏ガラスープの素、塩)、ラー油、モヤシ、小葱


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毎年3.11が近づいてくると、東日本大震災の動画を流して気持ちを引き締め直してますが、やはり本震の様子だけ見ても未だに震えますね。今の部屋は風呂蓋が付いてない物件だったので、先週取り寄せて水を貯め始めました。ライフラインの中で一番復旧が遅いのが水道なので貯水切らさないように気をつけます。その代わり湯船に浸かれない;;

今夜は鶏白湯鍋のレトルトを買ってきてるので、これで水餃子にします。
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餃子仕込みながらニュース見てると、某銀行ATMでカードが呑み込まれて出てこないトラブルを見て「またお前か(笑)」と。自分は3.11東日本大震災の直後、某〇ずほ銀行前を通ったら停電中なのに窓口だけ対応していたので、急いで預金ほぼ全部下ろして生活助かった事がありました。が、当時から色々と信用しがたい事案も多かったので、それ以来利用していません。その節はありがとうございました。何かいつも良き方向で紙一重です。
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今回はいつもと逆に左から包んでみた。慣れないので雑だし閉じてないけど;こっちの方がやり易かったです。
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とりあえず60個全部包みました。雑!!
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鶏白湯鍋スープを味見すると、薄まって丁度良くなる塩分だったのでそのまま使用。結び白滝、餃子、水菜だけ。
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ラー油、胡椒かけて美味し。しかしスープが少なかったのと、白滝が邪魔で(笑)餃子を少ししか茹でられなくて物足りない!
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という事で、焼き餃子も急遽追加。焦げるのが怖くてちゃんと底が焼けてないけど;やっぱり焼き餃子より水餃子の方がメシが捗るなぁ。当然W炭水化物でご飯一杯で満腹。
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材料)
餃子の皮、鶏白湯鍋つゆ、豚挽き肉、おろしニンニク生姜、ニラ、胡椒、豆鼓醤、紹興酒、ゴマ油、結び白滝、水菜


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今朝起きて買い出し行くぞー!とカーテン開けたら真っ白な世界!(笑)ああー!バカ!買い出し行けないじゃん!と絶望したけど、すぐ解け始めたので無問題。
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木の枝の雪が解けて滴り、地上の雪に穴が開いてます。
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まだ凍ってないのでランニングシューズでも歩けますが、凍った根雪では見事に滑りますので道外の方は北海道に来る際にはご注意ください。・・・え?コロナで行きたくない?まだ周りに感染者出てないから大丈夫!へーきへーき!(と煽って来させない高等テク
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今日も圧倒的に時間が無いので、家にある冷凍保存していた挽肉で簡単に済まそう。あ、そうだ餃子が良いな!・・・って一番時間かかるじゃねーか!!\(^o^)/オワタ
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まぁ皮を買って来たんだからしょうがない;しかし今日のイオンはすごい人出でした。もう誰もコロナなんて気にして無いんじゃないか?(笑)
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で、トップバリュの餃子の皮が粉スゴイ。粉打ち過ぎ!水多めにフチ周りに付けないと吸収される!!(笑)
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全部包みました。
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なんかもうこの包み方で慣れてしまったのでこれしか出来ない(笑)
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で、最初は水餃子のおまけに焼き餃子の予定だったのに、フライパンに並べたらほぼ焼き餃子になってしまった/(^o^)\ え?何?焦げてる?
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焦げてねーよ!どこが焦げ・・・焦げ・・・・焦げてます(笑)スモーキーなカーボン味で美味し!(笑)
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水餃子は少なくてガッカリだったけど、ゴマ油を加えたお湯で茹でたのに、器に盛り付けたら皮がくっついて修羅な出来になったので少しで十分でしたと(笑)ああもうしばらく餃子いいわー餃子食いたくねーわー(フラグ
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材料)
眠いし面倒なので書かない!(笑)zzz


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今夜は餃子を作ろうと予定してから買い出しに出ると、黒カレイが安くて美味しそうだったのでつい買ってしまった。アホかと(笑)
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まぁ煮付けて置けば二日三日平気なので仕込んでおこう。
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生姜、あまくち醤油、酒、味醂、甜菜糖で12分煮付けて晩飯まで待機。
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さぁ、餃子も仕込もう。と思ったらニラ買い忘れてた\(^o^)/オワタ 今日三度も外に出て買いに行くにはダルすぎる。もういや。なので冷凍庫を漁ったら、過去の餃子残りの肉餡が出てきたのでこれ使おう(笑)新しい挽肉は後日に。
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とりあえず一回分以上の分量は有る。餃子の皮は、いつもの餅粉入り大判サイズと、初めて買うコープの大判皮を二種類で。
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しかしこのコープの皮が、打ち粉してないので水溶き小麦粉を用意したけど、水無しでも閉じられる自作みたいな生タイプ!これ伸びるし非常に良い!これ気に入りました。美味しかったらリピしよう!
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二つ目の皮半分残ったので、紫蘇チーズ餃子にして冷凍。
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こんな感じで完成。なぬ?毎度同じだと?反論はせん(笑)
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今回は柚子胡椒とポン酢でいただきます。
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それとビール・・・これは家族のだ(笑)酒は特別な日にまた飲もうと思ってるけど、多分家族親友の誰かが死んでもそういうネガティブな酒は飲まないと思う。シアワセな時の酒であって欲しい。そして味も値段も人生最高の上等な酒を飲みたい。いつだよ(笑)
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で、柚子胡椒とポン酢で食べる焼き餃子、これが無尽蔵に食えそうな美味さ!そうか油っこい焼き餃子にラー油なんて使うから数が食えないんだな(笑)水餃子と一緒で今後は焼きもなるべくサッパリさせて食おう。コープの皮も美味し!今後はこっちをメインに使用しよう。
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そして餃子がメインになったので、黒カレイは片側裏面だけ。やはり黒カレイは肉厚で旨味も濃くて美味しいねぇ。肝も美味しかった。
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で、物足りないのでもう一杯お代わりも。何?魚卵が余計?(笑)
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デザートは多分もう今年最後のスイカ。半分残ったので明日もスイカ。美味し。
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昼にサンウェルと本郷市場へ数日分のまとめ買い出し。
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今日は挽肉が安かったので、そろそろ良いかなと餃子に決定。
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挽肉キャベツにらのスタンダード構成。ニンニク生姜、五香粉たっぷり。
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皮がいつも足りなくなるので、3袋60枚分購入。これなら皮が余るでしょう(笑)
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何故か途中までの写真しか撮ってなかった;60枚分、全部包みましたが
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三袋目でやっと20個7分を切りました。遅いんでしょうねぇ。もっと慣れて5分を切りたいけど、素人の作る量じゃなかなかスピードアップ出来ません;ちなみに挽肉餡の方が余りました(笑)
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最近焼きあがった餃子にモヤシを載せないと損した気分になる(笑)という事で今回も浜松餃子スタイルです。でも調べたら浜松のは玉ねぎを使うんですね。次は中身からちゃんと作ってみます。
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しかし何で焼きムラができるのだろう・・・
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そして何でくっつくのだろう・・・(笑)それでもこんな出来なのに家族には好評で、バクバク食べてました(笑)下味も濃いめにした筈なのに、出来上がりは結構薄味。餃子のタネは生の挽肉なので味見が出来ないのがツライ;でも美味しければ全てよし。全部焼いても良かったな(笑)残りはバットのまま冷凍庫行き。明日水餃子にするかは、明日決めます。ごちそうさま。
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材料)
タネ(豚挽肉、おろしニンニク生姜、ニラ、キャベツ、塩胡椒、五香粉、ゴマ油、あまくち醤油)、餃子の皮、ゴマ油、米油、水溶き小麦粉、モヤシ&タレ(酢醤油ラー油)


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