青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:焼き芋

さすがに札幌も雨でジメジメムシムシな一日でした。ついにこっちまで来たか。。
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で、どれくらいの規模の大雨なのか調べたら、中国のアノ地域が物凄い事になってた。これは本当にダム決壊あるかも。。というか今まで無かったのが不思議ですわ。。。
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先週買っておいた紫まさりというサツマイモを、昨日久々にダッチオーブンで焼き芋にしてみた。かなり巨大なので70~80分火にかけてました。
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スゴイ紫!めっちゃ紫!でもこれが全然甘くない(笑)どうしようこれ。。
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という事で翌日の今日、料理に使おうと解して
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玉ねぎ、挽き肉、家にあったメークインと一緒に炒めて
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コロッケにするじゃろ(笑)
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しかしツナギとか使い忘れて形成するのも難儀;
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12個分仕込み出来た。5~6分揚げたけど、最後の二個が鍋で破裂崩壊した(笑)
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10個の内6個を食卓へ。
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そんなに甘くないサツマイモだったのが吉と出た。これ美味しい。家族にも好評。
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もちろんコロッケだけでメシは自分には厳しいので、スーパーでカツオの刺身も購入。
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タタキじゃないけどタタキ風にいただきました。青紫蘇と木の芽は自家栽培。
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旭ポンズとニンニク、それとマヨネーズで完璧。え?マヨネーズでカツオが食えるかだと?試してからまたおいで(笑)このポン酢だけでも十分刺身が食えますね。もう手放せません。食後はのんびり『私の家政夫ナギサさん』。俺の多部ちゃんかわいい(*´ω`*) でもナギサさんが大森南朋じゃなくオヤジの麿赤児だったら俺得だったのに(笑)
( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン<暗黒ブッ
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コロッケ材料)
紫まさり、豚挽き肉、新玉ねぎ、ニンニク、グレープシードオイル、メークイン、塩胡椒、味付塩こしょう、牛乳、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、トマト、ブロッコリー、ウスターソース


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一昨日、巨大なサツマイモが安かったので買ってきてすぐ焼き芋にしたのだけど、これが全然美味しくない(笑)どうしようかと冷蔵庫に入れておいて思案したけど、これなら芋キントンでいいんじゃないか?いやそこは芋ようかんでしょう。好きな方にしろ?(笑)
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翌日になって焼き芋をカットして味醂で煮て潰す。しかしよく潰れないので
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フードプロセッサーにかけてと。しかし水分が足りないので強力なモーターでも止まってしまう。味醂と水は結構使いました。
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その後鍋に戻して、甜菜糖を加えて練って練って、湯に溶かした粉寒天を加えて練って
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ガラス容器に流して丸一日冷蔵庫で固めてました。
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柔らかすぎて切れなァーーーーーい!!何じゃコレ、粉寒天の量が圧倒的に少な過ぎた。またやっちまった/(^o^)\ じゃあ最初から芋きんとんでいいじゃないってね(笑)
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食べてみると結局「芋きんとん」でした(笑)焼き芋と味醂、甜菜糖、粉寒天しか使って無いので素直な甘みです。うーん、これどうしよう。半分冷凍しておくかな・・・
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材料)
焼き芋、味醂、甜菜糖、粉寒天、水


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怒涛の勢いで根雪が溶けてますね。例年より半月以上早くない?このまま溶け切ってくれれば、遠征買い出し出来るしラーメンも遠くに食べに行けるから嬉しいのだけど。そうは問屋が卸したり卸さなかったり(以下略

今日はまた安納芋が並んでいたので、迷わず購入。今回は丸っこいのを選んできました。
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今度はトータル45分で焼き上げ。皮がブヨブヨです。
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中身は昨日よりしっかりしてるけど、やっぱり柔らかいのでスプーンで食べるか、皮ごと喰らい付くか。糖度半端ないです。めっちゃ甘ッ!!こうなると焼き芋用の石も欲しくなる(笑)ダッチオーブンのせいで、6年ぶりくらいに焼き芋MY再ブームですわ。
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で、晩飯には生マス(本マス)でムニエルでも。昨日のレタスやトマトが残ってるので、付け合わせに使い切りたいという思惑で(笑)
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鮮度は少々落ちるけど問題ないレベルです。しかし大きい方はかなり立派で¥158は安すぎます。大きさ合わせれば良かったか;
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フライパンに入り切らないので、頭を落として塩胡椒して
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それでも入らないから尻尾も落として(笑)EVオリーブオイルとニンニクでじっくりと。
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後半バターも加えて焼くと。本来のバターで揚げ焼きするムニエルも作ってみたいけど、高く付き過ぎるし、健康にも絶対悪いでしょ(笑)貧乏性で丁度いい。
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裏返しでお腹がめくれて見た目悪いけど、美味し。あんなに塩を振ってもちょっと薄味な塩梅です。しかも手前の大きいのだけで家族もお腹いっぱい。上の小さい方は明朝出して楽出来ます。ご馳走様。一緒に焼いて先に引き揚げておいたフライドガーリックは、単にトッピングし忘れました(笑)
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ついでにキュウリも安くなりつつあるので糠漬けも。いいかげん春野菜で料理作りたいですね。
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なかなか焼き芋に合うサツマイモが売ってないなと嘆いてると、心の声を聞いてくれたのか、生鮮プラザでまさにシットリ蜜たっぷりの安納芋を売ってた!やったー!
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丸いのも売ってたけど、基本のナツメ型な形を選んで購入。
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ざっと洗って、今回も一気にダッチオーブンを熱して、温まったら中強火で一時間・・・の前にダッチオーブンの蓋を落としてしまい、タイル床に落としてキズを付けるのを阻止するため足首で止めようとしたら、折れるかと思うほどの激痛!そりゃ鉄のカタマリですから痛いわな(笑)しかも擦り傷の上からエアサロンパスぶしゅ~っとな(笑)明日はもっと激痛でしょう(´;ω;`)
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一時間経つ前に見に行ったらすでにガスが止まってた(笑)どうもボンベが熱くなれば勝手に火が止まるヤツ?そのまま余熱で30分放置して
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御開帳!すでにそのまんま芋キントン(笑)すっげー甘い!!シットリ柔らか!っつーか水分多すぎ!でも甘い美味しい。これは完全に冷ましてから食べるものかな。と言いつつ気が付けば二人で2個食べてる(笑)基本的に焼き芋なんて一年に一個食えば十分という人間だけど、この安納芋だったら何個でも食いたいわ。明日も残ってたら買ってこよう!
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2019.2.18
他人様が食べてるのを見て自分も食べたくなる&揚げ物の次はサッパリしたものが食べたくなるパターン。今回は塩サバ。ただサバの塩焼きだと芸がないので、塩麹も使用。
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安売りコーナーのサバとしては鮮度はまずまず。
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塩をバサバサ振って少し経ってから拭き取って、塩麹と酒に浸けて
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2019.2.19
丸一日経過。そして焼くだけ(笑)
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・・・と、その前に、昼間にまたダッチオーブンで焼き芋を焼いてみた。
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カセットコンロで強火でダッチオーブン熱して、芋入れたら中火で60分。火を止めたら余熱で放置。え?焼けてるようには見えない?(笑)
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でもちゃんと焼けてました。夕方味見。ボッソボソで口の中の唾液を根こそぎ持っていかれる(笑)やっぱり蜜たっぷりしっとり芋で焼いてみたい;とりあえず小さい芋ならダッチオーブンで焼く場合、蓋を少し開けながら中火で一時間でOKでした。ほとんど遠赤効果か、芋自体焼けてる箇所が見当たらないですね。
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では、夕飯のサバはグリルで焼いて、大根おろし添えていただきます。焦げてる?問題ない。しかし魚と大根おろしの比率がおかしい(笑)
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塩麹の旨味も加わって、普通の塩焼きよりちょっと美味しいです。どんだけ美味しいかと言うと、炊き立てご飯を大盛りでお代わりした(笑)/(^o^)\ 今夜は大根豆腐ねぎの味噌汁、ブロッコリーハムレタスのサラダ。朝飯か!(笑)
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先日買っておいたサツマイモ「なると金時」を、ダッチオーブンで焼き芋にしてみよう。
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最初ホイル焼きにしようかと思ってたけど、水分を出さないといけないらしく、フタも半分開けて、強火でダッチオーブンを熱してから中火に落として一時間焼いてみます。
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途中、ボン!と音がするので見てみると、芋が爆ぜてる(笑)
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55分頃、更に大きな音でボン!とするので見に行くと、この通り爆発(笑)この時点で火から降ろして完成。
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爆ぜてない他のはこの通り。半分味見すると、ちゃんと焼き芋!小さくてもちゃんと糖度も高くて美味しいです。ダッチオーブンでも焼き芋出来るのが分かりました。その内、焼き芋用の石を買って本格的に焼いてみたい。でも焼き芋用の美味しい品種って、その辺で売ってないんだよねぇ・・・
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