札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:炒飯

(ボヤキ)今日の昼の買い出しからのラーメン食べてからの帰り道、貴重な「足」が壊れてしまい、最も近いであろう修理屋まで3㎞押して歩いて行くと定休日!!キックキック&ウォークで腿が攣ってヘロヘロもう歩きたくない!;そこでギブアップしていつもお世話になってるショップに連絡して、待ち合わせのセイコマまで出張で来てもらい修理に引き取ってもらう。待ってる40分の間、セイコマのコーヒー初めて飲んだ(笑)キャップが上手くハマらず、飲んでる最中こぼれて全身コーヒー臭くなって踏んだり蹴ったり; 「足」は本店に持ち帰ってから故障個所も分かり、パーツ取り寄せてからの修理で一週間で何とかなりそうです。あ、セイコマからはタクシーで帰宅。車はいいねぇ(笑)

ああ今日は疲れた!という訳で、今夜はビール飲むぞ!という事で、作るのはフライドチキンね(笑)いや、こんな前置きは要らない。朝から鶏肉仕込んでました(笑)
20170821friedchicken01
以前も作ったけど、細かい事は忘れちゃったので(笑)再度調べ直すと、共通の作り方として、卵液に浸してから粉を付けて揚げるのが一般的らしい。あと辛味成分でホットソースも加えよう。
20170821friedchicken02
一回目7分、二回目2分揚げるのを3セット繰り返して完成。このチキンでしこたま飲むぞ!と思ってたけど、いただきますの頃には長時間の揚げ油の匂いにヤラレて、もう食べる気ナッシング(笑)もうヤダ揚げ物見たくない!(笑
20170821friedchicken03
程よく薄味、悪くないです。でもオールスパイス使ってなかったらただの唐揚げじゃんと言われても仕方がない(笑)それと如何にK●Cが塩分凄いか、よくわかりました。後お皿に乗ってない分と残した分で、まだ10個くらいある(笑)どうしよう・・・作り過ぎた!
20170821friedchicken04
そんで今夜一番美味しかったのは、昨日のカレーの残り物、ターメリックライスの炒飯(笑)具も残り物利用。タマゴも使ってるけど、ターメリックライスの黄色に紛れて全然わかんない(笑)こっちは残さず食べ切りました。もちろんこれで一家分です;夜は正直食欲出なかった(笑)
20170821friedchicken05
フライドチキン材料)
鶏胸肉&手羽元(塩胡椒、酒、ニンニク生姜、オールスパイス、ナンプラー、醤油)、キャノーラ油、小麦粉、片栗粉、重曹、溶き卵&水&ホットソース、レモン、レタス
炒飯材料)
残り物ターメリックバターライス、ゴマ油、ハム、ナルト、ニンニク、グリーンピース、塩胡椒、ナンプラー、レタス

まだ一日早いけど、今日の内に菖蒲湯に浸かりリフレッシュしました。普段シャワーばかりなので、やっぱり湯に浸からないと疲れは取れないですね。
20170504shoubuyu

今夜は国産長粒米『ホシユタカ』を使って、タイ料理に合うか試してみます。先日の黒伽哩で炊いたターメリックバターライスは、冷えると固まってしまい、ジャスミンライスより勝手がよろしくなかった。毎回炊き方を変えて試してみます。
今夜は普通に研いで、普通の炊飯モードで炊きました。炊き上がりバッチリだったけど、炒飯にするにはもっと芯が残る位の硬さにしないとダメですね。それでも味は非常にいいと思う。良いんだけど、個人的にはジャスミンライスの方が更に味も仕上がりも格上です。1、2回使っただけで知ったつもりになるのはイカンので、今後も模索していきます。
20170504khaophatmu
で、今回のパクチーまみれのカオパットムー(豚炒飯)、家庭内高評価。生卵はライスを炒める前じゃなく、後追いでライスに回しかけて炒めると簡単にキレイに混ざります。
豚は塩麹を揉み込んで二日、別に焼いてから合流&トッピング組に分けて。すごく柔らかいです。もはや豚の食感ではないですね。塩麹完全に使い切りました。なんで欲しい時に限ってその辺に米麹が売ってないのだ;もう塩麹無しの生活には戻れません!
パクチーは2袋買ってあったのでまだ残ってます。調べると冷凍可能なようなので、カップヌードルを食べるときにぶち込んでトムヤムヌードルに魔改造して食べましょう^Q^

材料)
ホシユタカ、豚肩切り落とし(塩麹、おろしニンニク生姜、胡椒)、ゴマ油、甘えび油、刻みニンニク生姜、赤パプリカ、生卵、茹で玉子、生パクチー、コリアンダーチャトニ、レモングラスペースト、ナンプラー、塩胡椒、粉末鶏スープ、マヨネーズ、きゅうり、トマト、フリルレタス、ライム

久しぶりにヨーグルティアで塩麹を仕込んだので、塩麹つながりの晩ご飯にします^q^
20161018shiokouji01
一日塩麹に漬け込んでおいた鶏胸肉をタジン鍋で酒蒸し低温焼き。塩麹と酒だけでこんなに美味しくなるのかといういつもの感想です(笑)
20161018shiokouji02
気分的に炒飯だったので、こっちも塩麹で味付け。お米をお米で味付けするって(笑)先日の白菜の浅漬けを刻んで使用。しょっぱい素材を使ってるせいで腰が引けて、結果薄味すぎでした。
20161018shiokouji03
材料)
塩麹、ジャスミンライス、白菜浅漬け、ボロニアソーセージ、ニンニク、長ネギ、万能ネギ、塩胡椒、ホシサンあまくちしょうゆ

今夜はこれらに、カボチャのビシソワーズも。違和感たっぷりの夕食でした^^;

ジャスミンライス以上にパサパサの無印タイ米をどう美味しく消費出来るかを模索するシリーズ。
今回はタイ米に増粘材として(笑)アマランサスを加え、粉末鶏スープとナンプラーと塩も加えて水分量4:4.5にて炊飯器で炊いてみた。ライスは余ったら冷凍して後日炒飯にするため多めに四合炊きます。浸水20分で普通炊き。
20160713mabochahan01
うーん!パッサパサ!アマランサスもツナギにはならないし、お米全体がパサパサなのでもう普通に湯取りで炊いた方が普通に美味しいかも;;卵とネギのシンプルな薄味の炒飯にします。

麻婆豆腐は甜麺醤が切れてるのでオイスターソースで代用(別物だけど;)。基本的にいつも通りの作り方。今回は炒飯に混ぜて食べる為、水分多目に作ります。花椒も煮る時点で加えてます。
さて!炒飯をお椀に入れて逆さにして炒飯ドームを作ろうと引っくり返したら!
これこのように平らになるっていうね(笑)これで如何に今までのジャスミンライスやバスマティライスと違うかが分るでしょう。完璧なまでに粘度ゼロなのです。ある意味すごい。タイ米自体はGI値も低く糖尿病患者向け穀類ではあるのだけど、今使ってるタイ米はその中でも最強かも知れぬ。
20160713mabochahan02
で、実際麻婆豆腐と合わせて食べてやっと普通にパサパサかなと(笑)もちろん美味しいのでお代わりしましたよ。でもパサパサなものはどうやってもパサパサなのでした(笑)
麻婆豆腐材料)
木綿豆腐、豚挽肉、ニンニク生姜、長ネギ、万能ネギ、胡麻油、ラー油、甜菜糖、水、豆乳、花椒、創味シャンタンDX、豆板醤、オイスターソース、水溶き片栗粉
炒飯材料)
チキンスープとアマランサスで炊いたタイ米、卵、長ネギ、塩胡椒、胡麻油 、創味シャンタンDX
20160713mabochahan03
味噌汁と、もう一品のサラダ。正直これが一番美味しいっていう(言うな!
モヤシサラダ)
モヤシ、四川キュウリ、ロースハム、醤油、北のビミサン、てんさいシロップ、レモン果汁、白ゴマ 

今夜の夕飯のためにチキンスープで炊いたタイ米があまりに水分の無いパサパサっぷりだったので、どうしてもたっぷり残ったライスで実験したかった。久しぶりに禁断の夜食です。
温めたタイ米に、生卵2個を溶いてたっぷり絡めて炒める『黄金炒飯』。さて実食!
20160706goldenchahan
一口目、胡麻油の風味と、創味シャンタンDXの強烈な旨味で食わせる。「おお?美味い!」
しかし次の瞬間・・・口の中の水分を奪い取られた!(笑)
むほぉぉぉぉ!みず!みず!(笑)本来なら卵かけご飯を炒める黄金炒飯はしっとりして食べ易いはず!はずなんだけどなぁ(笑)具に鶏ムネ肉の残りを刻んで入れたのもマイナス;
手を加えるほどに益々パサパサしていきます。これは一筋縄では行かない米です・・・。
うーん、うーん、そうだ!あの奥義があった!!!(今日はもう閉店ガラガラlllll

材料)
チキンスープで炊いたタイ米、生卵、鶏ムネ肉、創味シャンタンDX、塩胡椒、長ネギ、万能ネギ、胡麻油

エスニック食材ショップの「ティラキタ」で注文してたタイ米が届いた。
いつものジャスミンライスは送料無料の¥2980、今回は無銘柄米で¥1980の送料¥1200。結果的に今回の安いタイ米の方が高くついてしまった。味の方はどうでしょう?
20160702thairice01
米粒はジャスミンライスほどではないけど、キレイです。ピカピカのジャスミンライスが高級米なのだなとよく分かりますね。
20160702thairice02
1カップざっくり洗って7分茹でてお湯を捨てる湯取り法で炊き上げてから炒飯にしました。7分じゃ芯が残り硬かった;茹でてる間もジャスミンライスのようなポップコーン臭は皆無。まったく臭みもありません。味もクリアです。むしろ料理のジャマにならないので、ジャスミンライスの香りが無いだけで逆に使いやすい!なんだ、安いタイ米で十分じゃないですか(笑)ただ、やはり送料が一番のネックになってしまいますね。札幌で売ってるお米屋があれば良いんですけどね。500gの小売なんて論外です。ちなみにこのレタスパクチー炒飯、最高です^q^
20160702thairice03
ショップでのこのタイ米のレビューを見ると、「精米が古い」「油粘土の匂いがする」「バサバサ」と残念な感想も見受けられますが、タイ米やバスマティ米はあえて古米にして出荷してるので時々粘土臭いのもあるでしょうね。以前買ったバスマティ米も粘土臭かったです。あと、バサバなのはこういうお米だからです。他の通販サイトでのジャスミンライスのレビューなんかでも、お米の特性も理解せず低い評価をする人がいるのは恥ずかしいです。

炒飯なんかもうタイ米じゃないと作りたくないです。どんなに寝ぼけて炒めてもパラッパラになってもうプロの味です。え?卵が固まってる?だって素人だもの(笑)
炒飯材料)
タイ米、ニンニク、チョリソー、グリーンレタス、卵、長ネギ、塩胡椒、創味シャンタンDX、S&B刻みパクチー

・翌日もタイ米を茹でて炒飯を作った件

今回は茹で加減を見ながら芯が無くなる手前まで茹でたら、結果15分かかり、蒸らした後に炒飯にしてもまだ芯が残ってた。これってどう言う事???ジャスミン米の2倍時間かかってますよ。次は茹でる前に浸水させて様子を見ようと思う。

以前スーパーのインスタントラーメンコーナーにあった「ひる麺」が消えて、この「だし麺」に替わってしまってた。でも製造販売元は一緒なので、前のひる麺の後継銘柄なのでしょうか。袋のインスタントラーメンは滅多に買わないけど、このシリーズは美味しいのでお試しで買ってきました。
今までインスタントラーメンも中食だと思ってたけど、出来合いの料理を買ってきて家などで食べるのが中食で、袋のインスタントラーメンは自分で作るので自炊に入るようですね。どっちでもいい?うん、どっちでもいいね(笑)
20160402dashimen01
いつもは麺の茹で湯とスープのお湯は別々にしてスープの濁りを避けてきたのだけど、今回は手抜きして同じ鍋で作りました。そのせいで小麦粉のトロミがスープに出て、たぶんコッチが製造元の伝えたい味なのでしょう;なかなか美味しい豚骨ラーメンです。最近の袋麺は本当にバカにできないハイレベルな品質ですね。ただし希望小売価格が¥160と高いのが痛いけど、他の種類も沢山出てるので食べ比べてみたいですね。 公式サイト
20160402dashimen02
昨日のカレー用にチキンスープで炊いたジャスミンライスが余ってるので、家族の昼飯にカレーチャーハンを作っておきました・・・が!作りすぎた!自分はこれに上のラーメンも食ったわけです。そりゃいつまでも痩せないわけで(笑)
20160402dashimen03
チャーハン材料)
ジャスミンライスのチキンライス、ニンニク、ソーセージ、ニンジンの三五八漬け、長ネギ、レタス、S&B赤缶カレー粉、ガラムマサラ、オリーブオイル、卵、塩胡椒、オイスターソース

ラーメン材料)
インスタントラーメン、湯、長ネギ、水菜、茹で玉子、胡椒

このページのトップヘ