青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:炒り煮

ウクライナの件ではもし民間人の死傷者が出てるなら許される事ではない、と思いつつ、あまりにデマやフェイクが多過ぎて1から10まで真に受けていられない。まぁ日本は日本で極東有事の備えが遥かに重要です。しかし北の楽園は花火の無駄撃ちに必死だなぁ🤣
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↑国境警備隊13人が〇されたのってウソだったの?ってゆーね。まぁこれもデマだフェイクだと言われるんだろうけど、こんな情報戦で右往左往して神経衰弱起こすだけ無駄。


今日は一家の薬を貰いに病院へ。。こんな日に限って大荒れの天気、しかも気温高いのに風が強くて寒い寒い🥶 最近目が覚めてガバッと起きると「こむら返り」を起こして悶絶することが増えた。非常に痛くて勘弁して欲しい。水分は摂ってるし、心当たりと言えば、運動不足とマグネシウム不足か。。Mgは食材から十分摂ってると思ってたけど、それでも足りないならサプリも買うか。。え?運動不足の方だと?(笑)
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そろそろ揚げ物も食いたいよねぇ?と竜田揚げを仕込み始めた後、三日前にザンギ食べた事を思い出した。。すでに認知の病かも知れん(((((((( ;゚Д゚))))))))
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揚げる前に他の副菜今夜はレンコンのキンピラも。気管支炎に効く食材です。
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生揚げと、以前の残りの長芋を炒り煮に。長芋がホッコリ美味し。
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竜田揚げ全量。
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竜田揚げとしてはダマになり過ぎ?もっと粉粉した仕上がりにしたかった;
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竜田揚げ専用に、イタドリはちみつ、梅肉、長ネギ、レモン果汁の甘いタレも用意。
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うぉーん!こりゃウマイ!!ウマイけど・・・あれ?このタレって・・・タイ料理のスイートチリソースにそっくりじゃね??・・・って事はわざわざ高いコスト(純粋蜂蜜&自家製梅干)をかけて作るもんじゃないか(笑)でも美味しかった。そして今夜もごはんお代わり。白メシなんて食ってたら痩せんわな(笑)
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それと銀色のヤツ!プシュ!ゴキュゴキュ・・・ぷっはーーー!! なんて気分だけ思い出して飲んだ振り(笑)横で飲まれても注いでやっても全然動じません。自分は炭酸水でごちそうさま。751日連続シラフ記録更新中です。時間にすると18024時間ずーーーっとシラフ(笑)
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竜田揚げ材料)
鶏モモ肉(おろしニンニク生姜、味付塩こしょう、酒、醤油、片栗粉)、キャノーラ油、タレ(イタドリはちみつ、梅肉、長ネギ、レモン果汁)、レタス、トマト、マヨネーズ
キンピラ材料)
レンコン、鷹の爪、米油、マルちゃんつゆ、味醂
炒り煮材料)
長芋、生揚げ、米油、醤油、味醂、白だし、甜菜糖


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今日は買い出しでホクレンショップに歩いて行こうと思ったものの、他の用事もあったのでバスで卸売スーパーまで買い出し。今日はポカポカといい天気、今朝は5時起床だったので昼過ぎにはもう眠い😪(そして昼寝した笑)
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買い出しでは数日分の肉を購入。今夜は突発的に食べたくなったのでジャンボなレバニラ炒めにしよう。ちなみに写真のニンニクは使い忘れました(笑)
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陽のある内にレバーの血抜きして、酒醤油に漬け込み冷蔵庫へ。かなり大きくスライスカットしてます。そういえばおろし生姜とニンニク入れ忘れてた/(^o^)\
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夕飯前に先にレバーだけ片栗粉まぶして少量の油で揚げ焼き。モヤシを買い忘れてたので調理前に買ってきてます。二度手間過ぎる;
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その前に切り干し大根の炒り煮も準備。
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この切り干し大根が妙にストレートでウドンっぽい。。
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切り干し大根が完全に柔らかくなる手前で火を止めて余熱で味を含ませておきました。
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レバニラ炒めは下準備だけしておけば、後は一気に炒め合わせて完成。片栗粉入りの合わせ調味料でトロミもついていい感じ。
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ご飯に載せると大きさが伝わるかな。
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箸で割ろうとしたら結構難儀した;なのでこの後家族のはキッチンばさみでチョキチョキと。やっぱりレバニラ炒めのレバーは厚めの方が美味しいと思う。程よくジューシー。しかしスジと言うか膜を取り除いてなかった部分がゴム状態;次はもっとしっかり下処理してから作ろう。味は上々なので結局今夜もお代わりしてしまった。不可抗力。
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切り干し大根は失敗しようがない。美味過ぎて飯が進むヤツ。。だけど、今夜はレバニラ炒めが主役過ぎました。この倍量仕込んであるので、明後日くらいまでサブのおかずに困りません。ごちそうさま。
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レバニラ炒め材料)
豚レバー(酒、醤油、片栗粉)、米油、ゴマ油、生姜、モヤシ、ニラ、タレ(あまくち醤油、味醂、白だし、水少々、甜菜糖、片栗粉)
切り干し大根炒り煮材料)
切り干し大根、ニンジン、てんぷら、米油、酒、味醂、あまくち醤油、白だし、水、白ごま


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昨夜というかもう空も白んできた3時半に寝ようと横になったら、風の音が凄まじすぎて怖くて眠れない😣 結局昼の12時まで爆睡してしまいました🤣 この辺は山が無いから風が凄い土地柄なのだろうか?起きてから空も晴れてきたので窓を開けると、即眼球がシンプソンズですよ(笑)調べたら案の定PM2.5のせいでした。オレ感センサー要らん😣😣😣
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2021.5.25
今から4日前に、買い置きのワラン蕗を下茹で処理しておきました。
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まずは塩茹でして、水に晒して水替えしながら半日放置。後はジップロックに入れて冷蔵庫で出番まで保存しておきました。
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2021.5.29
やっと今夜炒り煮にする機会が来ました。
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茹でて水で冷やした後に、皮とスジを取ってあるので、後は切るだけ。コンニャクは短冊に切ってから塩揉み灰汁抜きして、切れ目入れてねじって準備完了。
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ゴマ油、生姜、豚切り落としと炒めて、フキとコンニャク加えたら「マルちゃんつゆ」と酒、味醂、甜菜糖で15分煮込んで放置。
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もう一品、買い置きの葉付きカブの葉が枯れ始めてヤバいので;そぼろ煮にしよう。
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こちらもゴマ油、生姜と挽肉を炒めて、カブ、調味料(白だし、酒、味醂、醤油)で煮込んで待機。食温め直して餡かけにします。
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三時間ほど馴染ませていただきます。まずはワラン蕗と豚の炒り煮。
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空腹の極みなのでドンブリ飯で😋 一切の味見をしてないのに美味すぎて震える(笑)ワラン蕗の香りもとても良くこれだけでメシが捗る。コンニャクにも味良く滲みて(゚д゚)ウマー
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こちら、カブのそぼろ煮。
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箸で持ち上げるとこの通り崩れてしまう程のギリギリセーフなトロトロ具合。こちらも一切味見しないで作ったのにバッチリ。ご飯にかけてかき込む。美味過ぎて更にお代わり😋炒り煮もそぼろ煮も、まだ半分ほど残ってるので明朝に。ごちそうさま。
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蕗の炒り煮材料)
ワラン蕗、豚切り落とし、生姜、米油、マルちゃんつゆ、酒、味醂、甜菜糖
カブのそぼろ煮材料)
カブ、豚挽肉、生姜、ゴマ油、白だし、醤油、酒、味醂、水溶き片栗粉、小葱


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今日は神田川さんの訃報を聞いて驚いたのだけど、更に驚いたのはその記事が4/25だった事。全く気が付きませんでした😢ご冥福をお祈りします。。その神田川さんの命を奪ったコロナだけど、今日の北海道感染者も過去二番目だったとかで、そりゃマラソン大会の五日後なんだからちっとも不思議じゃない。道外から誘致しまくって道民には自粛しろとか、もう誰も言う事聞かなくてもおかしくないな。もちろん自分は今まで通り気を付けて生活続けます。それと、30L以上買い置きのアルコールが全然減らなくて愕然としてます。毎日食卓にもトイレにもデスク周りにもジャブジャブ使ってるのに、5Lタンクですら一冬で半分も減ってません;
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今日は父方の田舎からワラビや蕗を送ってくれたので炒り煮を作る。それとまだ少し疼くけど、食道炎も治まってきたので「辛くない白い麻婆豆腐」にします。
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まずは炒り煮を。具材ごとに順番に炒めて、白だし、酒、味醂、醤油で味付け。
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フライパンの中とさほど変わらない盛り付けで完成と(笑)
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簡単だけど、こんなのが一番美味しい。今年も色々送ってくれて感謝です。
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もう一品、白い麻婆豆腐。
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豆腐は水抜きしてから、塩湯で温めてフックラさせてフライパンに投入。片栗粉でまとめたら完成。
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しかし仕上げの花椒を入れ過ぎた;
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でも舌が痺れるようなレベルじゃないので家族も大丈夫。美味過ぎです。ご飯にぶっかけてお代わりもして満腹です( ´)Д(`) 残った分は明朝に。炒り煮もたっぷりあるので、二日はおかずに困らないです。他にキュウリの糠漬け、豆腐となめこの味噌汁。
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それと以前買った台湾パイナップルが追熟し過ぎていい匂いを放射しててヤバい(笑)いい加減もう食べてしまおう。。
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しかし!カットすると芯の部分が黒い!Σ( ̄ロ ̄lll) でも勿体ないから切って出します。黄色と黒で、なんかピ〇チュウ(笑)甘い所は甘すぎて、酸っぱい所は酸っぱい。追熟し過ぎても、全部が甘くなる訳でも無かったですね。
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炒り煮材料)
わらび、ふき、豚切り落とし、生揚げ、コンニャク、生姜、濃口ゴマ油、酒、味醂、醤油、白だし
白い麻婆豆腐材料)
豚挽肉、ニンニク、生姜、長ねぎ、ニラ、木綿豆腐、濃口ゴマ油、創味シャンタンDX、白だし、酒、味醂、塩、水溶き片栗粉、小葱、花椒




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今日夕飯作りながら、「そうえいばちびまる子ちゃんのナレーターがキートンさんからめちゃイケに代わったんだった」とTVをつけたら、もうサザエさんになってた😓 で、しばらく流してると久しぶり過ぎて違和感がスゴイ。声優さん大分入れ替わってるんだねぇ。磯野家の背乗り感ハンパねぇ!((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル

で、数日和食から離れてたので、胃袋を休めるためにも簡単に和食で済まそう。
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今日初めて入った生鮮市場北45条店で切り干し大根が安かったので炒り煮にしてみた。油揚げ買い忘れたけど、また買い出しに出るのも面倒なので、切り干し大根と人参のみ。アップルパイやミートパイの後にはすごくホッとする味(笑)
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数日前に買って食べる機会が無かったキトビロ(ヒトビロ、行者ニンニク、アイヌネギ)の酢味噌和え。純米酢、甜菜糖、味噌のみでもすごくフルーティで美味し。食べてる自分は自分の口臭は全く気になりません(笑)
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と、それだけじゃ寂しすぎるので、味付塩こしょうとおろし生姜のみの下味付けした鶏モモ肉をホイル焼きして
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最後に自家製ふき味噌を載せて直火に当てて焼いて完成。
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焼かないふき味噌も追加で載せてます。
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しかし手加減しすぎて薄味すぎました;醤油チョイ垂らしでウマウマ。ふきのとうの香りも良く、三日ぶりの日本の白メシが美味い😋 明朝は鮭焼いて食べよう。ごちそうさま。
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切り干し大根材料)
切り干し大根、人参、ゴマ油、白だし、酒、味醂、甜菜糖、醤油、白ごま


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ついに2011.3.11東日本大震災から10年経ってしまいました。亡くなられた御霊のご冥福をお祈りいたします。最近は日本全国どこも揺れているので、どこで爆発してもおかしくない状況ですね。なにも十年後の今日だけ地震に気をつければ良いって訳じゃないので、常に防災意識で生活します。今日は最高気温7℃と高温になって雪解けも進みましたね。
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今日は豚と大根で適当に炒り煮に。
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ニシンも食べたかったので、これは煮付けにします。両方オスの白子持ちでした。来週からやっと遠くまで買い出しに行けるので魚のレパートリーも復活します。
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ニンニク生姜と豚をゴマ油米油で炒めて、大根も炒めて、酒みりん白だし甜菜糖で味付けし煮ていくだけ簡単お手軽メニュー。
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簡単だけど超美味し。ご飯が進みます。もちろんお代わり不可避(笑)
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ニシンは酒みりん醬油で煮付けるだけ失敗しません。煮汁は最後に煮詰めてかけてます。
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白子ふっくら、煮汁もいい塩梅に煮詰まって甘辛で美味し。煮付けにするならニシンはメスよりオスの方が断然美味しいですよ。塩焼きだと白子が崩れて食べにくいです。
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きゅうりの糠漬けも。昔もう亡くなってるばあちゃんが、糠漬けに味の素を真っ白になる程かけて食べていたけど、糠漬け自体に旨味が凄いのに、更に旨味が必要な訳ない。まぁ老人あるあるでした(笑)ちなみに白だしや創味シャンタンDX等の旨味調味料は使ってますが、味の素などの結晶ダイレクト系は家には置いてません。ごちそうさま。
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炒り煮材料)
豚切り落とし、大根、ニンニク、生姜、酒、みりん、醬油、白だし、小葱
煮付け材料)
ニシン、生姜、酒、みりん、あまくち醬油、甜菜糖


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今日は数十年ぶりの大嵐だと言うのでゴミ出しに外に出ただけで、家で大人しくドラマ『コウノドリ』を流し見してたのだけど、全然嵐になんてなってなかったぞ!(笑)
・・・と思ってたら他の地域で凄い状態でした(´・ω・)スマソ

今夜は昨日買っておいた鶏肉とカブで炒り煮にしよう。昨日見当たらなかった生姜は、立てかけた予備まな板スタンドの裏にありました(笑)
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鶏モモ肉は下味揉み込んで米粉まぶして焼いてからカブも炒めて
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炒り煮だけど、液体調味料多過ぎた/(^o^)\ カブは火が通りやすいので寸止めで火を止めてフタして置いといたら余熱で火が通り過ぎた\(^o^)/オワタ
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うむ、汁が多過ぎてこれじゃ煮物汁物だ(笑)
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トロトロになったカブ美味し!
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鶏肉も米粉効果かトロミ付いて柔くて美味し。ご飯お代わり必至。てか毎日お代わりしてんな太るぞ(太ってる笑)
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材料)
鶏モモ肉(あまくち醤油、ガーリックパウダー、米粉)、ゴマ油、生姜、カブ、白だし、味醂、醤油、鶏がらスープの素


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