青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:炒め物

有名漫画家さんの訃報に驚く一日。ご冥福お祈りします。見れば同世代で歳も自分とそう変わらなかったのが更に驚き。周りの親しい人たちが亡くなるたびに、自分も禁煙、禁酒と健康に気を付けるようになって、お陰で未だに大病しないで済んでます。この作家さんの命を奪った大動脈解離に対しても気を付けるようにします。でも気を付けますっていう自分は毎年健診もちゃんと受けるので未然に軌道修正出来るんだけど、若くして亡くなる人達は自分の健康を顧みないので本当に困る。
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そろそろ自分も健診受けてみます。本当はもう少し食生活を正した後に受けたかったのだけど;こういうのもいい機会です。で、今夜は一昨日の予定だった蒸し鶏の山かけにします。胸肉をブライン液に浸けておいたけど、気が付けば丸二日間も浸け込んでました。
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10分蒸して、余熱放置で粗熱を取った胸肉をスライスして、おろした長芋(&白だし)に、大葉、自家製たたき梅肉を載せただけ。
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簡単アッサリ。下味は付けてるけど薄味なので、ポン酢垂らしてご飯が捗る。
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しかしそれだけじゃという事で、余計なものも(笑)豚とピーマンのオイスターソース炒め。ジャワカレー粉でカレー風味です。アッサリ蒸し鶏と濃口の炒めものでごちそうさま。どちらも半分残ったので明日に回します。ところで、今日のニュースで中の島2-9の民家で見つかった砲弾って、飛燕の向かいエリアだったんだね。飛燕といえば爆発関連で嫌な予感したけど、無事何事も無かったようで何よりです。自分もこの横のツルハドラッグで良く買い物してました。
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山かけ材料)
鶏胸肉(水、塩、甜菜糖)、長芋、白だし、大葉、自家製梅干し、ポン酢
炒め物材料)
豚切り落とし、ピーマン、ゴマ油、創味シャンタンDX、オイスターソース、ジャワカレーパウダー、水溶き片栗粉、白ごま


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今日は病院に行ったついでに血圧も計ってみた。5回計って(笑)概ね110台。病院の血圧計は家庭用のプラス10mmHgとの事なので、自宅での100台数値も間違ってないかな。それにしても血圧なんて気にしなくて良いじゃんと思いつつ、つい計っちゃうのよね(笑)血糖値?今のセンサーは正確な数値教えてくれないから計りたくない!(笑)
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今日は午後から風が強くなって怖くて買い出し行きたくない😨 なので冷蔵庫の食材だけで済ます夕飯。豚とピーマンを適当に炒めましょう。豚肉は酒ナンプラー小麦粉で揉み込んで待機。
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ニンニク、豚肉、ピーマンを炒めて合わせ調味料(酒、味醂、創味シャンタンDX、甜麺醤、甜菜糖、醤油、片栗粉)をジャバっと流す手抜き法。
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今夜も発芽玄米ご飯炊きました。オカズの味付けが濃かったけど玄米だとバッチリな塩梅でした。美味すぎて結局お代わり😋
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もう一品、野菜室で一週間以上寝かせてた雪の下大根でサラダ。さすが雪の下で育っただけあって冷蔵庫内でずっと保存してても全然平気(笑)どちらも半分余ったので、明朝も手抜き朝食。ごちそうさま。
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炒め材料)
豚切り落とし、ピーマン、ゴマ油、酒、味醂、創味シャンタンDX、甜麺醤、甜菜糖、醤油、片栗粉、白ごま
サラダ材料)
雪の下大根、ツナ缶、マヨネーズ、塩、味付塩こしょう、白黒胡椒、白ごま、レタス


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今日も買い出し行かないデー。珍しく一階の郵便ポストに届いたものを取りに行くだけ。本当はこの三日間、イオンで沖縄フェアをやってて迷ったけど、先日わしたでそば買って食べたからいいやとスルーした。冷蔵庫の食材で済まそう。豚と白菜と春雨のピリ辛味噌炒めで。
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まぁ簡単に炒めて水溶き片栗粉でまとめて完成と。
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キムチ炒めじゃないです(笑)
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今日は3日間しっかり水に浸けた発芽玄米で。炒め物の味がしっかり濃いめの辛目だったのでお代わり必至。美味すぎです。
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もう一品、レンコンのキンピラも。やっぱり蓮根は美味しい。コロナ禍で食べるべき食材の一つです。呼吸器系と免疫に手応え感じてます(個人の感想です笑)
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食後は日曜最大のお楽しみ『天国と地獄』。中身が綾瀬はるかになった高橋一生の乙女っぷりを楽しむドラマです(何も間違っていない
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シャワーを浴びる高橋一生の皮をかぶった綾瀬はるか(笑)
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見ないように頑張ったけど転んで股間のイチモツを見てしまった高橋一生の皮をかぶった綾瀬はるか(笑)今週は迂闊にもウルッと来てしまう。もう綾瀬に戻らなくてもいいやと思う自分がいる(笑)今期はあと生田斗真の『書けないッ!?脚本家』も楽しいです。そろそろリモートな仕事生活に入るので、NetFlixで未消化のドラマも流し見出来るので嬉しいなと。でも早く映画館に気にしないで行ける環境に戻って欲しい。
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炒め材料)
豚切り落とし、ニンニク生姜、ニンジン、ピーマン、緑豆春雨、ゴマ油、豆板醤、甜麺醤、創味シャンタンDX、仙台味噌、味醂、黒胡椒、麻辣ペッパー、水溶き片栗粉、白ごま
キンピラ材料)
蓮根、鷹の爪、ゴマ油、味醂、白だし、自家製だし醤油、白ごま


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一昨日あたりに安かったので三袋買っておいたターツァイを消費する為の晩メニュー。
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先に下味を付けた豚肉に小麦粉まぶして揚げて~の。って、もう揚げ物止めるんじゃないのか!いつもの事です・・・
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ターツァイも3袋ともなると凄い量です。が、炒めるとションボリボリュームに!(笑)
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豚肉を追加して
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事前に仕込んでおいた卵も加えて って火が通り過ぎてて\(^o^)/オワタ
いい加減中華鍋が欲しいけど、収納スペースが無さすぎて邪魔になるのが目に見えてて買うまでには至らない・・・悩ましい・・・・
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味付けは簡単に創味シャンタンDXとあまくち醤油、五香粉で完成。
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うーん、しょっぱい(笑)ターツァイは丁度いい塩梅なんだけど、豚と玉子にそれぞれ下味付けてたので爆死です。やってもうたー。。ご飯が進み過ぎて悪い意味で困りました(笑)半分以上残ったので明日の昼にでもいただきます。
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材料)
ターツァイ、豚切り落とし(酒、醤油、塩、生姜汁)、卵、米油、ゴマ油、塩、あまくち醤油、創味シャンタンDX、五香粉

で、そんなこともあろうかと(笑)もう一品仕込んでおいたカボチャ。味醂も欠かしていたのに、これがもうそこらのお店には負けない美味しさ。上出来の自画自賛。今夜はこっちがメインとしておこう(笑)
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材料)
カボチャ、水、酒、醤油、三温糖


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今夜は昨日焼いたニシンが一尾と、ゴボウサラダも残ってるので、一品だけ作って出す簡単晩ご飯。小松菜と生揚げ(厚揚げ)を炒めるだけ(笑)
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まずは生揚げをカラッと焼く作業。これやるだけで炒めてもグズグズになりません。
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で、今回は変わった事に挑戦。米油を熱して、そこにヒング投入!
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日曜の鉄腕DASH!!でのDASHカレーでまた登場してたので触発されただけ(笑)でも、ベジカレーやサブジにヒングを使うなら、和食の野菜炒め系にだって合うはず!!合わなかったら・・・いや考えない(∩゚д゚)
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生姜、小松菜を炒めて生揚げを合流し、塩、白だしで味付け。
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炒める前に仕込んでおいた炒り卵も加えて炒めるだけ。仕上げに醤油垂らして完成。
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花かつおワッサーでいただきます。白だしを吸った生揚げがふっくらして美味し!フワフワ!ここに自家製コーレーグースを垂らすとまた美味し!ヒングの旨みは?と言えば、味のベースを支えてる気はするけど良くわからない、というのが正直な感想(笑)でも確実に言えることは、明日のオ〇ラは100%臭いと!
食い物ブログで何言ってんじゃい!>( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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一応食べる前にフィラメントLEDの灯りだけで撮影。前方からの照明なので手前が暗く影ができてしまったけど、結構明るいです。やっぱり停電時にランタン必須ですね。もっと明るくしたい人は、1000ルーメンのLEDランタンなんてものもあるので、そちらを買うとよろしいでしょう(ユーザーレビューを見ると他の製品も電池蓋が粗悪らしいですね)このランタンひとつで結構アウトドアムードな感じになりますよ。
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セロリを一株分買ってきてたので、今夜はセロリ三昧。
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肉厚の冷凍イカと炒めようと探したけど、こんな味付き加工品しか見つからなかった;なので洗い流して使います。
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先に炒り卵を仕込んで、イカとセロリを炒め合流させた後に、味付けに手間取って玉子が細かくなり過ぎてしまった。
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でも味は良いですね。マスタードシード使って正解。イカの柔らかさにプチプチ感が加わって心地良いです。個人的にはピリ辛にしても良かったかな。中途半端に余ってしまったので、夜中のワールドカップ観戦で消費してしまうかも(笑)
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炒めもの材料)
セロリ(茎と葉)、味付け冷凍イカ、卵、ニンニク、米油、ブラウンマスタードシード、塩胡椒、粉末鶏ガラスープ、醤油、ナンプラー

他に、セロリとハムとキュウリとアーリーレッドのマリネ
味付けはお酢、塩胡椒だけなのに、美味しい。え?マリネなのにレモンじゃないのか?間違えて酢を使っちゃった(笑)
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もう一品、セロリの糠漬け。
もちろんセロリを糠床に漬けたら大変な事になるので、ビニール袋に糠を入れてセロリを揉み揉み。一時間ですぐ漬かってしまったけど、もう一品、左隣の茄子の糠漬けは三時間だけでは完全に生だったので(笑)画像からカット;
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今日は朝から良い天気で気温は12℃と低いけど、太陽が出てるだけで暖かい。今の内にと、ホーリーバジルを鉢に定植。2株だけなので、プランタじゃない方が良いでしょう。
それにしてもポプラの綿毛が凄いです。油断すると部屋にまで侵入してきます。当初は夕陽に映える綿毛に「観て!マシュウ!このぽわぽわした天使の羽根は何なのでしょう!」なんてロマンチックな気分だったけど、今ではもう只の迷惑にしか思えません(笑)
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今夜は、キュウリが余ってるので炒め物で消費しよう。もちろん全部使いませんよ(笑)
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で、西友で見つけて買ってきたコレを試してみる。伽哩醤。あまりこういうひとつで味を決めるような調味料は使わなかったので、最近は色々試したい欲求が爆発してます(笑)創味シャンタンは初めて顆粒を買ってみました。これは炒飯に使用します。
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豚ロースブロックは厚切りにしてニンニク生姜醤油胡椒酒で下味浸け。
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キュウリは味が馴染むよう、包丁の面と指で割って、塩水に浸けておきました。今回は結果的に塩少な過ぎました;
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豚、炒り卵、キュウリと別々に仕込んでるので結構大変。最後のキュウリとニンニクを炒めたフライパンに全部合流し、味付けは伽哩醤、胡椒、酒のみ。これで出来上がりの半分です。
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これ、中々ウマイ。でもキュウリの塩分が薄くて浮いてしまった;もっと大胆に濃い目の塩水に浸けるか、全体の味付けを濃い目にするか・・・前者の方が良いでしょう。元々水っぽい野菜なのでその手間すら惜しんだらボケボケの味になってしまうので要注意です。今回のMVPは圧倒的に厚切りの豚ロース。柔らかくて下味の醤油含め味付けもバッチリ。課題はキュウリに如何に味を含ませるか。でもキュウリの炒め物はもっと普及していい。
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主食は簡単に黄金炒飯。単にジュルジュルの卵かけご飯を作って、フライパンに流し込むだけ。今回はライスをプラスして卵の汁気少な目。加熱の弱いIHだと、ある程度コゲが出来る位パリッと焼いてからフライパンを煽った方が上手く出来ます。
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一気にキレイにひっくり返そうとしたら重すぎて失敗(笑)細かい事は気にすんな(逃
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初めての粉末タイプの創味シャンタン。こんなサラサラパウダーだったのか。使いやすいです。これを二杯分使用。
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完成。味は上々。創味シャンタンは偉大(笑)おかずのキュウリが程よく薄味だったのが箸休め的になって良かった。こっちもカレー味にしてたらゲンナリしてたな(笑)
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キュウリと豚ロースの伽哩醤炒め材料)
キュウリ(塩水)、豚ロース(おろしニンニク、生姜汁、醤油、胡椒、小麦粉)、卵、米油、ゴマ油、S&B菜館伽哩醤、酒、胡椒
黄金炒飯材料)
バターライス(残りの冷凍もの処分)、米油、生卵、ハム、ズッキーニ、創味シャンタン、塩胡椒、小葱、紅ショウガ

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