青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:海南鶏飯

今日は5時起き。仕事を進め、午前の内に梅干しの塩漬け作業、夏日近く結構暑かったので窓を開けて昼寝()してたところ、急に吹き込む風が冷たくなり気が付けば全身冷え冷え。寒っ ・・日中なのに何この気温差・・・夕方の買い出しでは冬装備で出かけました。東京では真夏日だというのに。で、昨日の内から今夜の夕飯はエスニックな海南鶏飯に決めていたので調子が狂う。
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今回も炊飯器で一気に作る手抜き海南鶏飯。
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プリンセスかおりは結構米糠と泡が出るので、研がずに何度も混ぜ洗いしてから、丸鶏ガラスープ、ナンプラー、長ネギ、生姜を加えて早炊きモードで炊飯。以前鶏の火の通りが怪しかったので、炊けてから15分程蒸らし放置。
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粗熱が取れてから切り分け。ばっちり火が通ってます。
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タレは(左)シーズニングソース+刻み生姜+レモン果汁。(右)カオマンガイのタレ+ナムチムスキー+レモン果汁の二種。
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個人的にはシーズニングソースの方が好きかな。でもカオマンガイのタレも美味し。
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ライスはゴマ油加えても良かった。美味過ぎてお代わり。それでも四合炊いて余ったので、明日チャーハンにして片付けます。でも・・肉がもう余ってない(笑)
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もずく酢の三杯酢(生醤油、きび砂糖、純米酢)も。もっと暑い日だったら良かった。。ごちそうさま。
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鶏飯材料)
鶏もも肉(味付塩こしょう、塩、白黒胡椒)、白黒胡椒、塩、丸鶏ガラスープ、ナンプラー、生姜、長ネギ、パクチー、レタス、きゅうり、タレ(カオマンガイのタレ+ナムチムスキー+レモン果汁&シーズニングソース+刻み生姜+レモン果汁)


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マスク拒否来庁者によるコロ助感染のとばっちり受けた札幌市職員の皆さんにお見舞い申し上げます。ホント酷い話だわ。最近は老人たちの一回目ワクチン接種者も大分増えて、道内の地方で8割とかTVでやってて驚いた。これからコロチン打ったからとノーマスクの無敵人間も増える事でしょう。でもそいつらが最もウィルス拡散させるテロリストになるんだよね。え?コロチン打ったら感染する訳ないだろですって?🤣🤣🤣

【独自】新型コロナのコロチン反対の市民らの要請に応対した道・札幌市職員が感染…道・市が慎重に調査

自分のコロ助対策の一環でもある駆虫薬ですが、今回は昨日数回にわたって腸内の特定部分で鋭い痛みが続いたので寄生虫の恐れもあり、昨年夏以来二度目の服用。生魚だけでなく、生野菜をよく食べる人は特に気にした方が良いですね。
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ところで昨日コンビニで貰ったであろう小銭を、その後スーパーの自動支払機で何度も弾かれ、何でじゃ?と見たら百円じゃない!でももっと良く見たら・・・懐かしの昭和三十三年の百円だった!この年に生まれた赤ちゃんは今では自分よりずっと年上の還暦過ぎですわ(笑)
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家でお酢につけて置いたらここまでキレイになりました。確かに子供の頃は鶏・・じゃない鳳凰だったなと(笑)これは使えるのかな・・・知らない若い店員にニセ金だと思われそう(笑)これは古銭としても特に価値は無いのでこのまま取っておくか。
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鶏と鳳凰という事で(うそ、関係なし)今夜は海南鶏飯にしよう。ジャスミンライス3.5合に鶏もも肉三枚で炊飯器にセットしたら、内蓋ギッチリに炊けてた;水ではなく、一昨日の茹で鶏(胸肉、ネギ、生姜、塩)の茹で汁プラス生姜胡椒ナンプラーで炊いてます。
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炊き立ての鶏肉は柔くてカット出来ないので、バットに引き揚げて冷ましておきます。
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そーそーそーだった!自家栽培のパクチーも一部黄色く変色してきたので間引いて使わないといかん。肉を切る前に思い出して慌ててプランタから引っこ抜いてきた(笑)市販品の半分のサイズだけど、十分香りもあります。
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こんな感じで完成、いただきまっすー😋
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炊飯器でジャスミンライスを炊く場合、早炊きモードでやらないと加熱し過ぎになってしまう。その反面もも肉には加熱時間が足りないかも知れないので、炊けてから20分は保温のまま放置、引き揚げ後更に一時間近く余熱放置してたので中まで火が通ってました。
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自家栽培パクチーも茎が柔らかく、あまり伸ばさないで使う方が良いかも。
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基本のタレは、刻みネギ、生姜、ニンニク、タイのシーズニングソース、ケチャップマニス、レモン果汁。
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タレをかけた後、ナムチムスキーのスパイシーもかけて食べた所、ここでもナムチムスキー無双でした(笑)美味すぎです。でも醤油ダレもあっての相乗効果だなと思う。美味すぎてライスお代わりで苦しい;昼飯抜きなのが余計良くないな。
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炊いた残りの鶏茹で汁をベースに鶏ワカメスープも。人数分まで水を増やしたので、味の補強で丸鶏ガラスープも使ってるけど、ベースの時点で十分美味しかったです。
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あと家族がトマトも食べたいというので「冷やし(ていない)トマト」も(笑)ごちそうさま。明日の朝は残りのライスとチキンでチャーハンにでもします。
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材料)
鶏もも肉(味付塩こしょう、ガーリックパウダー、胡椒)、ライス(ジャスミンライス、鶏茹で汁、生姜、ナンプラー)、タレ、レタス、キュウリ、自家栽培パクチー、ライム、茹で玉子、鶏ワカメスープ、冷やしていないトマト、シーザードレッシング

翌朝チャーハン
レタスと玉子追加で美味し。
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今日は予報通り関東で雪だったようですね。
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逆に札幌では超快晴でした。しかしまだ最高気温10度前後で芽吹くまでもう少し先ですね。昨日も雪がちらついてましたし。
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で、今夜は昨日のパクチーがたっぷり残ってるので海南鶏飯。もしくはカオマンガイ。どっちでもいいよ(笑)今回も炊飯器で一気に作ります。お米を研いだら、酒、塩胡椒、丸鶏がらスープ、生姜で適量水分量で仕込んで
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味付塩こしょうだけで馴染ませておいた鶏モモ肉を二枚敷いてスイッチオン。
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普通モードで炊きあがった状態。
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鶏肉はバットに移して冷蔵庫へ。理由はある程度冷まさないと切れないから。鶏エキスを吸ったライスが美味すぎる!(*´﹃`*)
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ハイ、絶望的盛り付けセンスの無さで完成(笑)
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炊飯器で炊いたから鶏肉に米粒が付いてて何が悪い!( ゚д゚ )クワッ!!
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今回タレはチリ風ソースで。
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うーん、美味し!炊飯器で作ると本当に簡単で楽でしかもウマイ。鶏肉もふっくら柔らか。チリソースが無かったので適当にシラチャーベースで作ったけど、結構いい感じ。
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ライスも美味いねぇ。最初は鶏肉をネギとかと一緒に煮てスープ取ってそれでご飯炊いて、ってやってたけど、炊飯器でいっぺんに作れると知ってからはこれ一本です。簡単、早い、美味しい。もうそれだけでいい。・・・あっ!書いてて今思い出した!トッピング用の半熟茹で卵作るの忘れてた!!\(^o^)/オワタ
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材料)
鶏モモ肉、味付塩こしょう、白米、生姜、丸鶏がらスープ、塩胡椒、ナンプラー、酒、タレ(シラチャーソーススーパーガーリック、甜菜糖、レモン果汁、刻み生姜、ナンプラー、長ネギ)、パクチー、トマト、きゅうり、マヨネーズ、コールスロー


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昼にウォーキングしただけでもうヘトヘト、晩飯なんて作りたくないんすよ!(笑)って事で、炊飯器で一気に作れる簡単海南鶏飯です。
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まぁカオマンガイでもどっちでもいいっす。自分でも違いはわからん(笑)
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鶏と白米、調味料で普通に炊くだけ。
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炊けたら鶏肉は取り出して冷蔵庫で冷ましておきます。粗熱取るだけで十分、熱々だと柔すぎて切れませんからね。
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ご飯は混ぜてしばし蒸らし待機。
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夕食直前に盛り付けて、鶏肉も切って並べて完成。
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今回はしっかり味付けしたのでそのままでも美味しい。
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でも、おろしニンニク生姜の甘めの醤油ダレをかけても味が濃すぎる事も無かったですね。炊飯器で出来る上、そう匂いも付く事も無く、すっかり手抜きの定番メニューになってしまいました(笑)ご飯だけ余ったので、明日チャーハンにでも再利用しましょう。ごちそうさま。
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材料)
鶏モモ肉(塩胡椒、生姜汁、酒)、白米、ナンプラー、鶏ガラスープ、塩、タレ(ナンプラー、醤油、あまくち醤油、ケチャップマニス、レモン果汁)、レタス、トマト、茹で玉子、アーリーレッド &自家製マヨネーズ、市販胡麻ドレッシング


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今日もそそる魚が見当たらず、パクチーも余ってるので簡単にチキンライス。海南鶏飯(ハイナンジーファン)。え?先日のカオマンガイと何が違うのかって?うーん、国?
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・・・でも簡単すぎてマンネリなので、土鍋で炊いてちょっと面倒アピールしておこう。
土鍋でも水加減、火加減、火入れ時間を守ればそうそう失敗はしないです。
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中火で火にかけて沸騰したらやや弱火に・・・しかしいつまでたっても沸騰しないので、禁断の蓋をパカッと・・・沸いとるやんけ!!(笑)なのでそこから湯気のニオイと音を様子見しながら14分火にかけたら完成。だけどそのまま15分蒸らして
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鶏肉は取り分けて冷ましタイム。
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ご飯の方は、鍋底が焦げてますがこれで良し。
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先日の炊飯器で作ったカオマンガイより程よく薄味で美味し!
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ではいただきます (๑・﹃ ・๑)
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海南鶏飯は基本三種類のタレをかけて食べるけど、今回はケチャップマニスをベースにしたタレをかけながらいただきます。
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うーんウマイ!美味いなぁ!あんまり美味しいのでお代わり不可避。今日は昼夜と食い過ぎ。鶏肉二枚分は完売。ご飯は五合炊いたのでたっぷり余りまくり(笑)明日の昼は具無しのチキンライスで炒飯でも作ろう。
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そして、食器を洗い始めて流しの上に放置されてるブツを見て叫んだ。





「パクチー入れ忘れた!!!」(笑)




材料)
鶏モモ肉(塩胡椒、酒、ナンプラー、おろしニンニク生姜)、ライス(白米、水、酒、醤油、ナンプラー、鶏がらスープの素)、タレ(ケチャップマニス、ナンプラー、レモン果汁)、万能ねぎ、サラダ菜、ミニトマト、キュウリ


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久しぶりにジャスミンライスが届いたので、今日はカオマンガイにしましょう。いやぁ、開封して香るこの匂いですよ。これじゃないとイカンのです。
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ニンニク生姜酒ナンプラーで揉み込んでおいた鶏モモ肉、ザックリ洗ったジャスミンライスに、塩、ナンプラー、鶏ガラスープの素で水少な目で早炊きモード。動画を漁ってるとジャスミンライスをガシガシ研いでるアホな者がいるけど、オマエのメシなんぞ食いたくないわ( ゚д゚ )クワッ!! って位、本当に研がなくていい。それでタイ米不味いとかヌかされても本当に心外。お願い研がないで(笑)
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早炊きだと20分ちょっとで炊き上がる。鶏肉にもちゃんと熱が通ってます。鶏肉だけバットに取り分けて冷まし、ご飯はザックリ混ぜて保温待機。
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用意してた食材を切って更にパクチーも盛り付けて完成。炊飯器使うと本当にすごく楽!
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早炊きだと時間が短くて鶏肉の加熱具合が心配だけど、余熱で程よい状態に火が通ってます。問題無し。
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海南鶏飯だと生姜ダレ、ニンニクダレ、サンバルと分けて出してくるけど、面倒なので全部一緒にすればいいじゃない(笑)あ、サンバル入れ忘れた/(^o^)\
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では、タレをかけていただきます。鶏モモ肉はふっくら柔らかジューシー!これはウマイ!何度食べてても毎度感動ものです(笑)飽きないなぁ。
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見切れてるけど、ポテサラは先日のカレーの時の残りのライタを加えてるので、かなりインド風味なポテサラになりました;おかげでチキンライスのお代わりしないで済みます。久しぶりのジャスミンライスはやっぱり最高に美味しかった。でもまたすぐ無くなっちゃうのでしょう;
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キングモヤシ1㎏もかなり余ってるので、サッと茹でて残った食材を使い回してサラダに。まだこの二倍残ってる。困った;
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カオマンガイ材料)
鶏モモ肉(おろしニンニク生姜、塩胡椒、酒、ナンプラー)、ジャスミンライス、長ネギ、粉末鶏ガラスープ、塩胡椒、タレ(長ネギ、おろしニンニク生姜、オイスターソース、ナンプラー、ゴマ油、レモン果汁、水少々)、ポテサラ(とうやいも、アーリーレッド、キュウリ、ハム、塩胡椒、マヨネーズ、ライタ、レモン果汁、鶏ガラスープの素)、パクチー、レタス、トマト、キュウリ
モヤシサラダ材料)
キングモヤシ、ハム、アーリーレッド、レモン果汁、白だし、醤油、粉末中華だし、ゴマ油、白ゴマ

今日は久しぶりにヨーグルティアで鶏もも肉を低温調理して海南鶏飯にしよう。今回は短時間勝負で65℃3時間。その後容器から出して常温で冷まして置きました。すぐに冷蔵庫に入れると半生な時もあるので、今回はこれが正解でした。
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鶏は良い感じに柔らかく仕上がってます。やっぱり凄いぞヨーグルティア。もう盛り付けの雑さは男メシらしくていいでしょって事で(笑)。生姜の黒タレと、ニンニクの赤タレで味を変えながら、今日はお代わりもして腹いっぱいいただきました。満足ですごちそうさま^Q^
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材料)
低温鶏チャーシュー)
モモ肉、塩胡椒、ニンニク、ニョクマム
チキンライス)ジャスミンライス、チキンスープ(鶏モモ肉、塩、ニンニク生姜玉ねぎ、セロリ、ニンジン、長ネギ)
タレ)黒(生姜、スイートソイソース、醤油、レモン果汁、ニョクマム)(ニンニク、エクストラホットチリソース、レモン果汁)
&パクチー、サニーレタス、半熟ゆで卵、トマト、ポテサラ(男爵、塩胡椒、赤玉ねぎ、キュウリ、ニンジン、ハム、マヨネーズ、粉末鶏スープ、ニョクマム)、溶き玉子のセロリチキンスープ

 

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