青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:浅漬け

子供の頃から大好物でソウルフードのひとつ、「ずんだおはぎ」ですが、周りに敵しか居なくて本当に困る食い物のひとつではあります(笑)まぁ自分だけ好きならそれで良しという境地ですのでもう大丈夫ですけどね。。しかし急に食べたくなっても美味しいずんだが手軽に買える環境ではないのが困りもの。
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なので、枝豆シーズンが終わる前に自分でも作ってみます。初挑戦です。しかし数個作れればいいと、昨日の深澤青果で枝豆一袋しか買って来なかったけど、少な過ぎね?また買い足しに行くか。。。
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と思ったけど800gあったのでこれで間に合わせよう。とにかく薄皮含めて全部剥く作業だけでウンザリする😓
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出来た!と思って写真撮ったらまだ粒々残り過ぎ!で何回も摺って尚粗いのでもう諦めた(笑)しかも動画と同じレシピでも、甜菜糖なので甘さ控えめ過ぎ。昼にマトリックス流して、作業開始からマトリックス・リローデッドを最後まで流し観しながらやったけど、正直もう擂鉢作業はしたくない・・・
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今回ずんだの参考動画はこちら。


んで、マトリックスの新作がこちら。多分観に行っちゃうんだろうな。。全部劇場で観てるから。。。今回はジョン・ウィックさんが覚醒する話です(違


動画通りのレシピと包み方で完成。
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正直もう一掴み分の枝豆が欲しかった。。ではいただきま
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ショッペーーー!!(笑)なにこれ、マジか!と食後に動画を見直してみると、枝豆の塩が小匙一杯だったのに、勘違いして大匙一杯入れてた!(笑)しかもご飯の方にも大匙で入れてた/(^o^)\ おかげでスイーツから主食メシに昇格ですよ(笑)まぁそんなに量を食えるものじゃ無いので、まだ良かったけど;
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余った二個分は、きな粉おはぎに。こちらは黒糖入りの最初から甘いきな粉を使用。微粒子過ぎてすぐ溶ける;でもこちらはまぁごはんの塩分だけショッペーの(笑)
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甘いおはぎに、という事で鶏の照り焼きを用意してたのに、結局全部ショッペー地獄!(笑)でもこちらは正直甘口で、このまま食べてもそうでもない。うーん、今夜は舌がバグるメニューです。。
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そこに、ミニきゅうりの浅漬け&ミョウガの梅酢浅漬けも。塩分程々。今夜はおはぎが一番塩分過多でした(笑)リベンジ?・・・うーん、もうやめとくわ(笑)食後は豊水梨でスッキリごちそうさま。。今朝も4時起床で死ぬほど眠い!もう早めに寝て3時に起きます(笑)😪zzz
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おはぎ材料)
動画にあるので略(ただし勘違い)
照り焼き材料)
鶏モモ肉(味付塩こしょう)、米油、ケチャップマニス、あまくち醤油
浅漬け材料)
ミニきゅうり(これうまつゆ、塩、水、レモン果汁)、ミョウガ(梅酢、水、白だし)


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今日も32℃と暑い (;´д`)ゞ アチィー!! ただし生温い強風がよく吹き抜けるので、まだ助かってます。全然頭が動かん。。お昼は昨日買って来たカネジンさんの博多麺でラーメンにしよう。
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粉落とし5秒から食べられるけど、生煮えだとカンスイでいつも腹壊すので、1分強しっかり茹でます。
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自分用に三玉茹でた(笑)これが食べ終えるまでコシも残っており、かなり美味しい麺ですね。しかし三玉は多過ぎた;これまた買って来よう。あ、茹で鶏をトッピングするの忘れてた\(^o^)/オワタ スープは九州のとは別物だけど、ちゃんと美味しい豚骨でした。
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今夜は、鶏と白菜でクリーム煮にでも。白菜半玉は塩こんぶで浅漬けにしておきました。
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柔道アベシちゃんの優勝を見ながらちゃっちゃと作ってハイ完成いただきます(雑
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ご飯にざぶざぶかけてかき込む。美味し。今日は競泳も柔道もソフトボールもサッカーも全部安心出来て良き一日。始まったからには競技は家で応援してます。無観客でやっててもロード系は結構な沿道の応援状態だし、だったらスタジアムで少しくらい観客入れても良かったのにとは思うけどね・・・あっ、そういえば修造日本に居るんじゃん!暑いはずだわ(笑)おまえどっか行けよ(´・ω・)
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あと白菜と塩昆布の浅漬けも。汁気が無さ過ぎたので、残りはお酢と塩も加えて叩き直し。ごちそうさま。今日は暑くて実質何もできなかった。明日からガンバロウ(笑)
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材料)
鶏モモ肉(胡椒、味付塩こしょう、酒、小麦粉)、白菜、米油、バター、小麦粉、牛乳、丸鶏ガラスープ、ナンプラー、塩、小葱


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先日の「茹でないそうめん」の参考にさせて貰った、田舎そば川原のおばちゃんの動画を参考に、キューちゃんを作ってみた。材料が足りないのでまずはお試しで。。

今回塩昆布を入れてないけど、これでも十分美味し。食感も市販品のような感じになってるけど、余計な保存料も無く味はピュアです。これだけでメシが進み過ぎて困る😋
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もう一品、ミニきゅうりで浅漬けも。板ずりしたミニきゅうりを、白だし(水)、塩、酢で浸けただけ。個人的にはこちらが好き。川原さんの漬物シリーズは今後も作ってみようと思う。これらは既に作って朝食で食べてるので今夜は出さない。
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で、今夜は昨日大竹製麺所で買った生ラーメンで、冷やし中華に。今日も気温を見ると24℃で暑い筈なのに、窓を開けて風を通すとむしろ寒いんですけど。。
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夕飯の前に足りない食材の買い出し。冬の格好で出たけど、やっぱり肌寒い。で、今日初めて気が付いたけど卵の価格が高騰してたの、知らなかったわ😥
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「ふんわり錦糸卵の作り方」も参考にします。

ハーーーイ!貴重な卵なのに失敗しましたよっと(笑)四枚分焼いたけど、成功した唯一の薄焼きは下に隠れてて見えないって言う😢最初は細かい網で漉した卵液だったので全面黄色だったのに、二回目は粗い網で漉したのでご覧の様に白い部分が沢山残ってます。なのできめ細かい網で漉しましょう。
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まぁ切っちまえば誤魔化せらぁ!!(笑)
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今回は「金のごまだれ」をベースに、白だし、水、ゴマ油でタレを作りました。茹で鶏のスープで延ばそうと思ってたけど、冷めなかったので却下。
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ラーメンの麺は4玉中、3玉を茹でたけど・・・これ多分一玉二人前あると思う。つまりこれで6人前じゃないかというボリューム(笑)
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さすがに量を茹で過ぎて「しまった!」と後悔しても遅い(笑)いただきます。
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うん、金のごまだれ改変タレが美味し!この麺も地粉の不完全精製度合で非常に風味があって美味しい麺です。冷やし中華に使うには余りにも存在感が強すぎの、噛み応えありすぎ。つけ麺やまぜそばの方が適してそう。いずれこの麺はまた買いに行かないと。冷やし中華は自分が最後まで責任もって食いました;死ぬ;ごちそうさま。
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材料)
大竹製麺所の生ラーメン、茹で鶏、錦糸卵、キュウリ、水菜、カマボコ、紅生姜、白ごま、桜エビ、タレ(金のごまだれ、白だし、水、ゴマ油)、カラシ、マヨネーズ


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昨日の晩飯後に家族で楽しくTVで観ていた『ゴジラ キング・オブ・モンスターズ』でしたが(自分は3度目)TV放映するくらいだから、延び延びになってた公開日も決まったのだろうと今日公式サイトを見てみたら・・・
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決まってないんかーい!!(ノ`Д´)ノ彡┻━┻
もういい加減良いじゃん、観せてよ!!ジャニーズも来てたんでしょ?満員にすらならない映画館のキャパ位多めに見てよ。ね?ね?・・・ダメ?( ;∀;)
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今夜は一昨日の夜に仕込んでおいたブリの味噌漬けを焼いて済ませます。4切れでこの価格は激安。ただ血合いの色が悪いけど、臭いも無く焼く分なら悪くない鮮度です。
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ほぼ2日間漬けて置いたブリ。
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ロースターで焼くとボソボソになりそうなので、フライパンにゴマ油で焼きました。買っておいた米油が無い!どこ!?(゚Д゚≡゚Д゚)もしかして・・・買ってなかった?(笑)
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しかし油でヌラヌラの出来栄えです(笑)
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味噌ダレも残しておいて、最後に煮詰めてかけた方が良かったかな。。
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味噌ダレが濃すぎなかったのか、味の滲み方がやや薄味でバッチリ。やっぱりブリは旨いねぇ。
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今夜はブリと、残り物の白菜で即席浅漬け。それと昨日のワラン蕗の煮物も。足りなかったら青椒肉絲でも作るかと思ってたけど、結局食べる物が色々あるので、これらと味噌汁で十分。ブリも浅漬けも半分、煮物も残ってるので明朝にまわします。ごちそうさま。
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ブリ材料)
ブリの切り身(仙台味噌、酒、味醂、甜菜糖、おろし生姜)、ゴマ油、水菜
浅漬け材料)
白菜、白だし、塩、鷹の爪


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普段メッセンジャーは連絡用にLINEを使ってるけど、それが使えなくなった時の為にTelegramにもアカウント作った。軽くて非常に良い感じ。実際家族間専用にしか使ってないけど、これもロシア製アプリなので完全に信頼する訳にも行かないのが困りものだ。早くまともに使える日本製メッセンジャーとSNSか、どうせそれは無理だろうから、あの真性大統領製SNSが出来て欲しい。そしたらユーザー&言論弾圧するスタンスのTwitterもインスタもFacebookも消えてくれて全然困りませんわ。クラブハ〇ス?あれは(ry笑
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LINEよりコッチの方が好き。スタンプ無料なんだぜ?(笑)
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家族にも無視され始めた(笑)上がWindows10のPC、下がスマホ画面。LINEのように一々バーコード認証しなくていいし、同一アカウントで端末複数台でも使えるのがいい。
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今夜は、先日の餃子で余って冷凍しておいた肉餡を再利用しての薔薇餃子。調べたらこのブログでも3回作ってたけど、前回から丸三年経過してました。
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今回はもっときれいに作ろうと心がけて開始。
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以前は中心線上にネタを置いてたので巻くとき難儀したので、重心をもっと下にして
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良い感じに巻けてますね。一個に付き、皮四枚使うので、一袋で五個作れる計算。
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でも肉餡が丁度10個分で終わってしまった;残った一袋は賞味期限内に利用しよう。
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ゴマ油で焼いて、先日の焼き餃子で水入れ過ぎて失敗したトラウマがあるので、今回はやや少な目の水で蒸し焼き五分強。
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良い感じに焼けたかな。
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まぁ許してつかぁさい(笑)
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上手く出来たのをチョイス(笑)あまくち醤油、レモン果汁、ラー油のタレをかけていただきます。
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皮の上部はちょっと半生(笑)でも味の方は良いです。美味いと思う。というか美味い。でも皮は半生(笑)もう少し水多めで長めの焼き入れでも良かったかな。でもこれで出しても美味しいと好評だったので良しとしよう。一つが大きいので、三つ残ってしまった。自分も昼メシのラーメンのダメージが残ってたのでご飯も少な目にしたけど、この薔薇餃子でもダメージ負いました(笑)この薔薇餃子って、エビとかホタテでシーフード版で作っても美味しそう。今度また挑戦してみます。
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ホウレン草の胡麻和え。毎回美味しいけど、今回もめっちゃ最高のバランス。計ってないのに(笑)2袋分仕込んで半分以上食べられました。
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もう一品、昨日仕込んでおいた「あやめ蕪」の浅漬けも。しまった、小鉢に盛れば良かった。みすぼらしい;自分が食べる前にほとんど家族に食われてた(笑)まぁそれだけ美味しかったって事で(笑)ごちそうさま。
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薔薇餃子材料)
餃子の皮、余り物の肉餡、ミックスチーズ、ゴマ油、あまくち醤油、レモン果汁、ラー油、レモン、トマト
胡麻和え材料)
ホウレン草、白ごま、きび砂糖、あまくち醤油
浅漬け材料)
あやめ蕪、塩、白だし、レモン果汁、昆布ダシ


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昼の外気温は3℃と一気に暖かくなり、明日は5℃だそうで道がグズグズになるのが今から憂鬱。。陽が落ちれば一気に凍結してスケートリンクです; ちなみに先日冬靴の紐を掛けるフック部分が取れてしまったので、ショックコードの靴ひもを注文。今日試着して歩いてみたけどこれが良い!一昔前にもショックコードで歩いたことが有るけど、その時はやたら伸びまくるコードで使えたものじゃ無かった。今回はしっかり足の甲をホールドしてくれてグリップの利きも良い。これで凌げそうです。輪っかの根元が取れそうだけど;
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今日の昼メシ時にTVerでマツコの知らない世界を流してたら、レンコンの世界であまりにも美味しそうな料理ばかり出てたのですっかりレンコンモードに。なので鶏胸肉をミンチにしてはさみ揚げを作ろうと買い出し。
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蓮根は節ごとに長さや大きさが違う理由も知れて勉強になりました。大(もっちり)、中(もっちり&シャキシャキ)、小(シャキシャキ)と歯応えも違うので、料理別に使い分けが大事なようです。今まで全然知らなかった;胸肉はフードプロセッサーで挽肉にします。自宅で作れるものを買うと高くてバカらしいです。数十円でもね(笑)
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挟む肉餡の用意。鶏挽き肉に野菜室の残り物も使い切りたいので、エノキ、セリも刻んで、おろし生姜、塩、片栗粉、長ネギで写真を撮る前に手を突っ込んでしまった;昨日ニトリル手袋を買って来たのでもうビニール袋を手にかぶせてやらずに済みます(笑)
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個人的には蓮根は気管支の炎症に効果あると思ってたので、それにアレルギーやら免疫力やらに効能もあるようなので、もしかしたら気管支~肺~心臓へのコロナによるアナフィラキシーショックにも効果あるんじゃないかと考えてます。。なんて考えながら作業してたら、揚げる前に折角はさみ揚げの形にして置いといたバットをひっくり返して阿鼻叫喚の図。。。やっちまった!バンメシオワタ\(^o^)/
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でもとりあえずセーフだったので(じゃねーよ!)片栗粉でしっかり固めて揚げてみる。頼む分解しないでくれ!!
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ひっくり返すと何とかセーフ!(じゃねーよ!)
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何とか完成!セーフ!(ま、まぁ、おう笑)
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片栗粉のお陰でカリッとしてます。
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タレは醤油、味醂、白だし、ケチャップマニスを軽く煮詰めただけ。
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これが中々美味しい。むしろタレがウマイ?(笑)このタレでイモモチも食べたい。てかレンコンモチを作ってみればいいんじゃね?調べたら結構簡単でした。で、これは2個も食べたら結構腹一杯の質量でした。
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ついでに買って来た、ししとうも揚げたけど、揚げ過ぎでシナシナ;でも味は・・・苦;
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で、今日の真のMVPは、塩揉みした白菜と昆布と柚子と唐辛子の浅漬け。味付けは白だしのみ。昆布は昨日の出汁の残り物です。残り物の寄せ集めでも家族にも好評。
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炊き立ての発芽玄米ごはんで。やっぱり玄米と漬物、梅干し、鮭などの和食おかずの組み合わせは最高です。あと、あおさと小葱の味噌汁も。コロナに打ち勝てる食事は和食だと思ってます。蓮根も、仏様の乗る蓮華の根なのだから、身体に良いに決まってる。この冬は今まで以上に積極的に取り入れようと思ってます。何より美味しいしね🤤
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材料)
上で書いてるので略(笑)


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昨日までの真夏日熱波のおかげで、今日の24℃台ではすごく涼しく思えます。
我が家の山椒の本体はやはり枯れてしまったようです(TдT) 毎年今頃ならもう料理に使える程、木の芽が茂ってましたから。根元の新たな新芽を育てることにしましょう。。
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今夜は、先日買っておいた大根を使い切りたいので、鶏一緒に煮ものにします。これも木の芽があったらそれだけでグレードアップするんですが、残念です;;
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いつもは醤油味なので、今回は赤みそベースに豆板醤やケチャップマニスを使ったピリ辛みそ味です。生姜と昆布でモモ肉をサッと煮て灰汁取りしたら、下茹でした大根、茹で玉子を合流、調味料加えて煮るだけ簡単。
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弱火でコトコト煮て、火を止めしばらく置いてただけでこの状態。しかし見た目に反して薄味すぎたので醤油もプラスして火入れし、また放置。
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鶏大根のピリ辛味噌煮の完成。
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いやぁ、良い色に煮詰まってます。玉子美味しいです(*´﹃`*)
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大根なんてホラこの通り!ウマそうでしょう!大成功でしょう!?
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しかし芯が残ってて失敗\(^o^)/残念!硬いわバカ!(笑)あくまで表面的な煮詰まり具合でした;残り半分は更にトロトロに煮ておきます。しかし個体差もあって上手く煮えてるものは割と好評でした。鶏はホロホロで美味でした。
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もう一品、昨日仕込んでおいた摘果メロンの浅漬け
これがもう超絶うすあじ!!(笑)最近ビビり過ぎ?ここまで気にしなくても自分は健常だし、一家で血圧は年齢相応数値なんですけどね。。さすがにご飯のおかずにはならない塩分濃度だったので、さらに塩を加えて明日いただきます。
夜になって一気に寒くなって食後窓を閉めました(笑)気温差エグ過ぎですよ・・・
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煮物材料)
大根、鶏モモ肉、玉子、生姜、昆布、白だし、味醂、きび砂糖、赤みそ、醤油、ケチャップマニス、豆板醤、カイワレ大根
浅漬け材料)
摘果メロン、ニンニク、昆布、白だし、レモン果汁、水、塩、輪切り唐辛子

追記)翌朝の大根とメロンは完璧でした (о'¬'о)



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