青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:沖縄

昨日大通のわしたショップ横を通りがかったので買い物。それにしても東豊線の乗り換えって不便極まりないな。利用するようになって初めて札幌ドームに行く人の気持ちが理解できた。でも東豊線の大通駅からだとわしたもジュピターも近くてそれはそれで便利😀
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ここでは沖縄の野菜も扱っていてとても助かるんだけど、値段は沖縄の倍以上です。
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今回も沖縄そばをまとめ買い。そばだしは初めて買ってみた。自分で作る時は創味シャンタンDXとほんだしでそれっぽいのは作れます(笑)今回はあんかけ焼きそばに応用してみます。なに?普通に食え?・・・つまらんじゃろーが!(笑)
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まずは先に青パパイヤのサラダ。沖縄の金美ニンジンも買ってきました。一緒にサラダにします。
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青いのにもうすでに種が臭い(笑)これ、素手で調理したら手が猛烈カユカユ地獄になるので、ニトリル手袋必須です。
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作り方はタイのソムタム参考。スライスして塩振って水洗いして水切りしてーからのツナ缶、ゴマ油、きび砂糖、ナンプラー、レモン果汁、黒胡椒で和えて食事まで馴染ませ。
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メインのあんかけ沖縄焼きそばはフライパンふたつ同時進行。麺はゴマ油で焼いて、白だしで蒸し焼き&焦げ目付け。餡かけは豚肉、キャベツ、玉ネギ、ニンニク、金美ニンジン、モヤシ、カマボコ、さやえんどう、ゴマ油、味付塩こしょう、白だし、ほんだし、沖縄そばだし、黒胡椒、水溶き片栗粉。
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沖縄焼きそばなんだからゴーヤー入れればいいのにと思うでしょう、それじゃ普通なので敢えて普通のあんかけをかけてます。なんちゃって本当はゴーヤー高かったから(笑)
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沖縄そばのスープの餡を吸った、カタ焼きそばがすんごく美味し!これヒットですわ。三食分の麺でペロリでした。
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青パパイヤのサラダも最高に美味し。やはり青パパイヤ自体旨味が強いですね。半分残ってるので明朝も楽しめます。
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食後は焼きリンゴ用に初めて買って来た「4-23」(よんのにじゅうさん)。紅玉のように酸っぱいのかと思ったら結構甘く、しかも香りがすごく良い。フジの品種改良らしいけど、全然見た目も果肉も似てない。これは焼くよりそのまま食べ切ってしまいそうごちそうさまでした。
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材料)本文にあるので略。

2021.2.5 翌日皿うどん
夕べの残りの野菜あんかけ、皿うどんにも(゚д゚)ウマーでした。
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今日はかなり冷え込んで、真冬の恰好の人が増えてましたね。自分も風邪気味なので雪だるま状態でした; 銀杏の紅葉がキレイでした。これからすぐ雪の季節になりますね。
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今日も山本さんに寄って何か魚を物色。割と高い魚が多く、その中でも安価なのと気分的にもグルクンに決定。久しぶりに唐揚げにしようと思う。というか確かグルクンの唐揚げって作った事無かった!(笑)(注:飲み屋で勝手に揚げた事はある;
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でも食べたのは何十匹分に及ぶので、過去を思い出して作ってみよう。何より今の時代はネットで検索すれば何でも出来る!(笑)
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改めてマジマジと見ると本当に美しい魚体!グルクンってこんなに丸々してたんですね。全体に硬質な感じだけど、身は柔らかいなと思わせる。それとこの個体はいつもお世話になってるコチラのサイトによると『ニセタカサゴ』になるようですね。ニセって(笑)
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腹を開いて内臓を洗い流し、やはり背骨も食べられるようにこのように包丁入れました。刺身に向かないのは、このように身がボロボロになる所と、あと小骨が多過ぎるって事でなるほどと納得。揚げるのが理想な魚でした。
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塩を振って冷蔵庫で馴染ませておいて、食前に小麦粉を振って一番の強火で揚げました。
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それでも8分かかってやっとコンガリ揚がりました。深フライパンに入り切らない為に、全体に曲がってしまってます。
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包丁入れ過ぎたな;でもしっかり揚がってます。
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いろんな角度で撮ってます(笑)山本で購入した愛媛産レモンも添えて。
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お店に出せる?え?・・・そこまでじゃない・・・(´・ω・`)
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では実食!これ揚げ過ぎたかなと心配したけど、身はふっくらと美味しく揚がってます。骨も咀嚼できない中途半端な小骨はあったけど、背骨はしっかり食べられました。頭部も揚がってます。個人的にはもう一分足りなかったかなと思うけど、これで十分でしょう。それでも過去に食べた都内や沖縄でのグルクンの唐揚げを全部含めても
自分のが一番美味かったーーーーーーーーー!!(笑)
大満足の結果でした。ごちそうさまでした。山本さん良いグルクンをありがとう!
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で、グルクンの唐揚げが失敗に終わった事を想定してもう一品、フーチャンプルーも用意。もちころちゃんをうるかして軽く絞り、溶き卵と白だしの卵液に浸け込んでからフライパンで焼きました。取り出して、ニンニク、ニンジン、モヤシ、ニラを炒めたら再度お麩も合流し
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フーチャンプルーの完成です。簡単でしょう?フーチャンプルーはお麩がフワフワで美味しいんです。一度お試しあれ。
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旨味として創味シャンタンDXなんかも使ってるけど、自分は自炊の場合、食後に舌に旨味が残ってるのを激しく嫌うので、すごく絶妙な塩梅ですと自画自賛しておこう(笑)つかもっと味濃くていいよ、何ビビってんだっていう位の薄味でした(笑)
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フーチャンプルー材料)
もちころちゃん麩(溶き卵、白だし)、ニンニク、ニンジン、モヤシ、にら、米油、創味シャンタンDX、塩胡椒、花かつお、紅ショウガ


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先日本郷市場で買って美味しかった沖縄のもずくを、今度は大パックで購入。さすがにこれ全部酢の物にしたら飽きて死ぬ!って事で、色んなメニューを探してみる。
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まずは酢の物。塩抜きしないとショッパイので、ちゃんと塩抜きしてから酢醤油浸け。
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まだ作ったことが無い、もずくの天ぷらも作ってみる。沖縄式に水を使わず、もずくの水分だけでって思ったけど、それじゃ不安だったので卵も2個使いました。水切りしたのに結構水っぽい。多分天ぷら生地作ってもずく入れたら、相当ユルユルになるでしょう。
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竹べらに一つ分乗せて、ゆっくり油に落として普通に揚げました。時間は4~5分以内。塩を加えてるので何もつけなくても美味しい。ふっくら柔らか。尖がった所はカリカリ。これめっちゃ美味しい!主成分もずくそのもの!二つ余ったので翌朝にいただきます。
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炊き込みご飯の際に余った根菜類でかき揚げも作りました。四個。レモンとポン酢でいただきました。もうかき揚げは怖くない!少ない生地をつなぎにすれば全く問題ないんですね。油の中で分解した時は、生地たっぷりでした(笑)あれから苦節10か月。これだけしつこく揚げ物作ったので苦手意識はもう無いです。今までの苦労は・・・ほら・・・この腹に‥ポヨョンポョヨン(うっさいわーうっさいわー
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今日の主食、炊き込みご飯。ニンジンゴボウを煮汁で煮て、炊飯器でもずくと合流し炊くだけ。家に余ってたサバの水煮缶を使いました。ちゃんと美味しく出来るか不安・・・
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問題なくうまい!!(笑)サバ缶ともずくの炊き込みご飯、もずくがトロッとして新食感。サバの水煮も臭み無く、炊いてる途中の香りからして最高。こりゃもう、今後もずく見つけたら即買いです。何に使っても美味しい。でも味噌汁に使うには足らず、具は茄子と豆腐でした。もう1パック買っておけばよかったです。
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で、食べてる最中TVでやってた家庭の医学で、心臓に良い食事とか紹介してたけど、このもずくも優良食品でしょうね。一番効果的らしいお酢なんか、普通のご家庭の何倍消費してることか(笑)
ちなみに今日の血圧・・・昼食前    「121/78」「126/82」
            夕食1時間後「104/74」「111/62」
            夕食2時間後「102/66」「105/68」
うーん、どうなんでしょうね?(笑)

もずく酢材料)もずく、酢、醤油、甜菜糖、きゅうり、おろし生姜
もずく天ぷら材料)もずく、小麦粉、全卵2個、塩、キャノーラ油
もずく炊き込みご飯)もずく、サバの水煮、ニンジン、ゴボウ、水、白だし、醤油、甜菜糖、酒、万能ねぎ
ニンジンゴボウのかき揚げ)ニンジン、ゴボウ、小麦粉、水、キャノーラ油

TVで観た『沖縄ちゃんぽん』に興味惹かれたので作ってみる。
しかし沖縄ちゃんぽん、いつから存在してるのか全く知りませんでした。少なくとも沖縄びたりだった20年前には聞いたことも無かった。元は家庭料理だったのでしょうか?
調べてみると野菜炒めを卵で閉じればうちなーのちゃんぽんさー的簡単メニューですね。味付けは沖縄風にカツオ昆布ダシを効かせておけばそれっぽくなるかな?食べた事が無いので想像で作ります;

材料をフライパンで炒めて、さらに小さいフライパンに一人前取り分け、モヤシとニラを載せて出汁ツユをかけて溶き卵かけて~蓋をして蒸し焼き。白ご飯に載せて完成。もっと卵使いたかったけど、今日は食べ過ぎなので自粛しました。
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断面図。しかし野菜が多過ぎ;簡単で美味しく、野菜もたっぷり摂れるし良いメニューです。簡単に誰にでも作れるのが良いですね。スパムじゃなくコンビーフ版も美味しそう。沖縄のメシも酒も口に合わないものは何も無いので、冬の間だけ移住したいです(笑)
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もう一品、沖縄のみそ汁(いなむどぅち=いなむるち)
作るの初めてです;でもこっちも難しい事何もありませんね。ちゃんぽんと食材がかぶってるので助かります(笑)具沢山で美味しいです。でも正直、食材ほとんどが被ってるのでポークランチョンではなく、ちゃんと豚肉で作った方が良かった。スパムだけショッパい!だからオカズになると言う事なのでしょうけど。次回はちゃんとカツオで出汁取って作ってみたいですね。こっちにも生卵落としてみたかった。自粛自粛…
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翌朝みそ汁
翌日朝食では薄めてほんだし追加、具も油揚げ、ニラ、かいわれ、生卵追加でいただきました。夕べより薄味で丁度良い塩梅になり、生卵でトロトロ旨し!生卵必須でした^Q^
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沖縄ちゃんぽん材料)
スパム、かまぼこ、ニンジン、新玉ねぎ、ニンニク、キャベツ、ニラ、黒マッペモヤシ、塩胡椒、良香だし、酒、生卵、創味シャンタンDX、紅ショウガ &ヒバーチ
みそ汁材料)
ニンジン、新玉ねぎ、スパム、かまぼこ、黒マッペモヤシ、木綿豆腐、万能ねぎ、サニーレタス、味噌、甜菜糖、ほんだし、こんぶ茶、しいたけ茶、創味シャンタンDX

ゴーヤチャンプルにはポークランチョンミートやツナ缶など、その都度好きなものを使うけど、今夜は豚肉バージョンで。薄味過ぎたので自分は醤油かけていただきます。もうこの夏最後のゴーヤチャンプルか、あと一回くらい作れるか。しっかり味わってごちそうさま^Q^
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チャンプル材料)
ゴーヤ、木綿豆腐、豚肉、卵、モヤシ、ニンジン、ニラ、塩胡椒、白だし、花かつお、紅生姜

&今朝届いた石巻の笹かま。ふっくらフワフワの極上品。むしろもっと安っぽい方が好き(笑)
被災地の海産物加工品はもう完全に復活したのだと嬉しく思う。震災後東日本の海産物を食べまくってたけど未だ健康上何ともございません。あ、太ったのは唯の食い過ぎ(泣)
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&食後にいただくロールケーキ。なんでこんな切り分けづらいモノを買うんだと文句を言ってた自分が一番食ってました(笑)
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先日のわしたショップで買って来た青パパイヤ。今回はサラダではなくイリチーに。イリチーとは炒め物、炒り煮の事。千切りピーラーで細切りにして、細切り金美ニンジンと一緒に炒めるだけ。
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しかし!炒めるだけの簡単料理なのに、パパイヤの千切り過程が地獄過ぎる。あの手についたパパイヤ汁の酵素の痒みは正に地獄!パパイヤを調理する際はビニール手袋か、滑るのでイボ付き軍手着用が良いです。
が!今回は何故か耳が痒くなるという(笑)素手でパパイヤ触っても痒くならなかったのに!(笑)
千切りピーラーでシリシリ状態にしたパパイヤとニンジンを炒めて仕上げにツナ缶を加えます。小さいツナ缶だったので油も全部使いました。
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短めの炒め時間だったのに、細切りだったせいかすぐ完全に火が通って程よく柔らかで、狙い通りではなかったけど十分美味しい。個人的には半生くらいの方がパパイヤの旨味が引き立つと思う。さほど油っこくも無く、味付けも控えめで美味しいイリチーでした。
あと、カメラアプリで画像処理してみたけど、全部黄色い(笑)でもいつもより写真が上手く見える
・・・ような気がする^q^; 夏にはサラダでも楽しみましょう。

材料)
青パパイヤ、金美人参、ツナ缶、万能ネギ、塩胡椒、にんにく、白だし、醬油、胡麻油

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