青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:水茄子

今夜は野菜中心メニュー。水茄子をカルパッチョに、しかし肉成分が無いと淋しいので、生ハム乗っけて梅紫蘇ドレッシングかけてサッパリいただきます。水茄子美味いですね。
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そして最後のニラ、2束全部刻んでチヂミに。エビ油の酢醤油でいただきました。このおかげで今夜はご飯無し。でも十分でした。これでニラ10束終了。しかしニラキムチが大量に余ってるので、まだまだニラ地獄続きます;;;
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カルパッチョ材料)
水茄子、新玉ねぎ、生ハム、自家製梅干、青紫蘇、黒酢、レモン果汁、淡口醤油
チヂミ材料)
ニラ、小麦粉、片栗粉、生卵、水、塩、白だし、米油、あまくち醤油、米酢、甘海老油

市電沿いの畠山商店の野菜は安くて鮮度がそこそこ良い。しかし支店はいつもよろしくないので、もっと平均して鮮度を上げていただきたいです。で、昨日は雨の中、色々野菜を購入。今日は水茄子でメインを作ります。ネットで見かけたはさみ餃子が美味しそう。大根のはさみ餃子の要領で揚げてみましょう。
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水茄子はスライスして根元を切り離さずV字になるよう切って肉餡挟みました。肉餡が微妙に余ったのでピーマン肉詰めも用意。全部片栗粉をまぶして揚げたけど、ピーマンはブヨブヨで大失敗。普通に焼けば良かった。
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片栗粉をはたいた水茄子のはさみ揚げは肉餡が外れる事なく揚がったけど、油を切っても水っぽくてイマイチ。味はそれなりに美味しいけど、この調理法はダメでした;揚げるなら天ぷら粉でやるべきですね。あと水茄子はやっぱり生食が好き。はさみ餃子に使うなら米茄子が大きくて扱いやすそう。これはいつかリベンジ決定。
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水茄子餃子材料)
水茄子、肉餡(豚挽肉、長ネギ、キャベツ、おろしニンニク生姜、ニラ、塩胡椒、紹興酒、醤油)、片栗粉、植物油

餃子肉餡が大量に残ったので、紫蘇チーズ餃子の春巻バージョン。こっちの方が量が多い(笑) 形は歪だけど成功かつメインに(笑)今夜初めてちゃんとホッピー作って飲みました。中々美味い。
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チーズ餃子春巻材料)
肉餡、春巻の皮、大葉、チーズ、植物油、水溶小麦粉

忙しいのと台風接近前の雨なのとで家にある食材で済ます一日。
裂いて塩水に浸けた水茄子と、酒蒸しした鶏も裂いて生姜ベースの自作ドレッシングで混ぜ合わせる簡単メニュー。一つ目の水茄子を指で裂いたらボロボロになってしまい;、二つ目は包丁を使ってクイッと割る感じで裂くときれいに出来ました。冷たいサラダで食べる晩ご飯、悪くない。いや正直美味しい。水茄子ジューシーですごく美味しい。蒸し鶏も下味バッチリでしっかり美味しい。夏バテで食欲が落ちる頃なので(え?)、二日続けてのあっさり晩ご飯もいいですね。
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食事時からすごい雨になってきました。またスマホの警報鳴りっ放し状態になりそうです;
材料)
鶏胸肉(塩胡椒酒おろし生姜)、水茄子、サラノバレタス、かにかま、ドレッシング(おろし生姜、めんみ、白だし、お酢、レモン果汁、胡麻油)
&発芽玄米ご飯、大根豆腐の味噌汁、つるむらさきお浸し

伯母から頂いたフキの塩漬けを使って炒り煮に。これは子供の頃からのお袋の味。こんなのが食卓にあるだけで十分幸せ。素朴で最高に美味しいです。昨日のようなチャレンジメニューは疲れますから(笑)来年は自分でもフキの塩漬けを作ってみようと思う。
材料)フキの塩漬け、豚切り落とし、白滝、胡麻油、生姜、醤油、酒、味醂、甜菜糖
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もう一品。大根の糠漬けを漬けたまま三日放置してしまったので、塩抜きして炒り煮に。こんな簡単な再生メニューが最高に美味しくてご飯が進んでしまう;
材料)大根の古糠漬け、胡麻油、白ゴマ、北のビミサン、酒、味醂
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5日くらいビニールに三五八と一緒に漬けていた水茄子;これがもうダメかと思ってたら甘くてフルーティでめちゃ美味!腐る所か今日が最高の食べ時!(笑)水茄子の水分で薄まって塩分超控え目。最後の一つだけ漬けてたので夕食で終了なのが残念。水茄子見つけたらまた買ってこよう。
材料)水茄子、三五八
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晩ご飯は他に、ななつぼし発芽玄米モチ麦アマランサスご飯、カブと水菜の味噌汁。
今日は朝から晩まで野菜たっぷり充実の一日でした。身体が休まるのがよーく分ります^^

最近の血圧は上が120前半で、今夜の食後では「120/75」「121/78」。本当は血糖値が知りたいですが; 極力ラクトベジタリアン生活だった時で上が114~117で尿酸値も血糖値も他血液関係は良好だったので、また食事を正さねばならないなと思ってます。思ってますが、今は自分だけの食卓ではないので中々難しいですね・・・
ハッ・・・言い訳良くない! 肉なんて週に1~2回で十分なんです。

買い置きしていた水茄子がなかなか料理出来なかったので今夜のサラダにします。バジルの栽培も始めたので、摘心も兼ねて贅沢に使いました。
アプリで加工するとちょっとオシャレっぽい・・・え?ぽくない?あ、そう・・・(*´д`*)
【夕飯実食】
これは美味しかった!水茄子とドライトマトとオリーブオイルの組合せ、最高です。
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今週ホームセンターで購入した2Lガラス瓶にドライトマト全部移しました。やはり間口が大きいと取り出しやすいです。こうなると中玉のドライトマトでも小さく感じます。
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そこにアンチョビも瓶半分加えて。一瓶入れても良かったかな。
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材料)
水茄子、ドライトマト、バジル、ドライトマトハーブオイル、塩胡椒、レモン果汁、ナンプラー

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