青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:水茄子

これからはもう気温が上がっても21℃とかそんな感じの初秋の札幌です。これでもう暑いからと早起きできない助けて下さい(笑)
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水茄子が一つ残ってるので、今夜はマグロの和風ポン酢カルパッチョで。さすがに白メシのオカズじゃないなと、素麺に。この夏最後の素麺になるか。
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ベランダ栽培のミニトマト最後の収穫も使って、大葉、マスタードスプライト、小葱を散らして完成。この後、ポン酢とゴマ油を回しかけていただきます。
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アボカドを買おうと思ってて忘れました!しかも写真を撮った後に探していた白ごまも出てきて\(^o^)/オワタ(笑)
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水茄子とメバチマグロのカップリングも美味し。確かにメシのオカズじゃないな(笑)これは残しておけないので夕飯で全部ペロリ。今回買って来たポン酢もとても香りがよく美味しかった。
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素麺。涼しくなったのでストーブを付けて食べるという矛盾と無駄(笑)しかも寒いからと氷を加えなかったら、終盤麺がくっついて地獄模様に(笑)
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他のメーカーのを食べると、やっぱり揖保乃糸って美味しいなぁと認識する。
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今週の『半沢直樹』柄本の悪徳政治家っぷりがリアルすぎる。緩急使い分け上手すぎ。
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毎週アドリブで笑わせてくれる大和田さんの演技も好き。
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三人まとめて四桁倍返しキタ━━━ヽ(∀゚ )人(゚∀゚)人( ゚∀)ノ━━━!! 
来週で終わりなんてあり得ない。一年位やっててほしいわ(笑)いや終わってもいい、その代わり堺はそのままガッキーと『リーガルハイ』やってくれくださいおねがいします。

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晴天に恵まれ、非常に過ごしやすい気候の札幌です。
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この秋以降からの新型コロナ第二Ver.とインフルエンザ予防の為に注文していたベトナム製のマスクが届いた。1箱50枚入りの6箱セット。本当は国産品が良かったけど、まだまだ割高なので、Amazonでも評価の高いこのベトナム製4層構造不織布マスクをチョイス。
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300枚あれば、モノによっては一家で半年使えます。
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で、試着してみるとこれがものすごくシッカリした造りで驚いた。生地も厚く夏場は厳しそうだけど、使うのは冬季用と考えてたので問題なし。ノーズワイヤーもシッカリし過ぎる位。これなら一人で三回洗って使う想定だと、900日使えるじゃないですか!!(笑)中国産はもう使いたくない、でも国産は高いからまとめ買いには躊躇する、そんな人には超絶オススメのベトナム製品です。これはもう一回追加注文しようと思う。てか、さっきまたポチった💛(笑)
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今日は家族からのリクエストで、茄子のサッパリした料理が食べたい、というので米茄子に挽肉餡かけをかけて食べようと米茄子を探したけどこんな時に限って売ってない(笑)だから麻婆茄子で我慢しろ!!アッサリじゃなくコッテリだがな(笑)
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最近も麻婆茄子作ってたけど、手抜きして茄子を炒めて不味かったので今回は少ない油で揚げ焼き。本当はたっぷりの油で油通しがいいけど、これでも十分でしょう。
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同時進行で進めていた麻婆豆腐に
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揚げた茄子を合流。他にも同時進行で調理してたので煮過ぎた;
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小葱を散らして麻婆茄子豆腐の完成デス。
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揚げ焼きしてちょいと煮過ぎた茄子がトロリとして超絶美味し!これで良し!やはり少ない油で炒めた茄子はブキブキして美味しくない。面倒でもちゃんと油で揚げた方が良いと大反省です。
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木綿豆腐も調理前にあらかじめお湯で温めておいてるので良い感じに柔らかく美味し!
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自分だけ最初から麻婆茄子豆腐丼でドーン。台湾豆鼓残り全部ぶち込んだので旨すぎ。また豆鼓買いに中の島米穀店に行かなきゃ。ご飯お代わりして超満腹。近年の麻婆では最高の出来でした。
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アッサリした茄子メニュー、そういえば水茄子の買い置きがあったのでスライスした水茄子に、冷凍宮崎地鶏タタキと青柚子胡椒を載せて出してみた。やはりこちらも好評。
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トロッと舌に溶ける水茄子に、噛み応えのある地鶏タタキのコンビネーションが最高に美味すぎ!これなら梨にタタキと柚子胡椒も多分絶対美味しい。もうタタキを食べ切ったので試せないけど; 辛い麻婆の後は知らない名前の甘くもなんともないリンゴ(笑)も食べてごちそうさま。麻婆半分残ってるので、明朝も麻婆丼で。
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麻婆材料)
豚挽き肉、ニンニク生姜、茄子、木綿豆腐、米油、ゴマ油、サラダ油、豆鼓、豆板醤、甜麺醤、創味シャンタンDX、味醂、甜菜糖、水溶き片栗粉、小葱
水茄子材料)
水茄子、冷凍宮崎地鶏タタキ、フンドーキン青柚子胡椒


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今日ついに札幌でもウー〇ーイー〇の配達員を見た!雨の中半袖短パンで兄ちゃんが頑張って走ってたけど、仕事ならちゃんと状況に合わせたウェア着用して欲しい。ちなみに自分はウー〇ーに対して良い印象ゼロです。一生利用することは無いままサービスが終わると思う。若者達もあんな金にならんガキの使い奴隷をやるんなら、きちんとスキル身につくプロの仕事を選択すればいいのにと思ってる。思ってるだけ以上。
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今日は案の定、生鮮プラザ魚善でも本郷市場でも興味を惹かれる魚が全滅だったので、予定通り麻婆茄子にでもしよう。
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中の島米穀店でもらった台湾豆鼓を贅沢に使い、更に豆鼓醤も使う。作ってる間流してた主治医が見つかるTV番組では茄子の特集をやってた。ナイスタイミング!でも見てる余裕なし(笑)
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茄子はやっぱり素揚げしないと色が抜けて、この後みっともない出来になるね。反省。
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本当なら紫に輝く茄子の皮が美しい予定だったけど、一面茶色(笑)
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でも!でもでも味は良いのよ?(笑)自画自賛の美味しさでお代わり必至。食べながら見てた主治医、やっぱりきちんとした食と知識に関心の無い人間はいい加減な食事を続けて血液検査結果も劣悪になるね。自分ももっとちゃんと正そう。。
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そして数日野菜室で寝ていた水茄子をサラダに。やっぱり生の水茄子は美味いねぇ!フンドーキンの青柚子コショウも買って来たのでたっぷりと。
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もう一個あるので明日も食べよう。水菜とカニカマも美味し。旭ポンズ美味し!
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夕方仕込んでおいたチビ茄子の浅漬けは全く漬かってないので、早ければ明日もしくは明後日の夜にでも出しましょう。
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その代わりキュウリの糠漬けも。バッチリジャストな浸かり具合と塩梅。糠漬けは常に変化する糠床の塩分濃度によって漬け込む時間も変わってくるので、それを読むのが難しいのです。糠漬け歴16年位?漬物BBAから見たらヒヨッコだわ(笑)
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麻婆材料)
茄子、刻み生姜ニンニク、豚挽き肉、米油、ゴマ油、長ネギ、ニラ、豆板醤、豆鼓醤、台湾豆鼓、甜麺醤、紹興酒、ゴールデン紫、甜菜糖、丸鶏ガラスープ、中華あじ、白黒胡椒、水溶き片栗粉


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鶏胸肉を解凍したので、鶏肉で何か作ろう。しかし暑いし胃も疲れてるしで、もう揚げ物(´・д・`)ヤダ‼という事で久しぶりに台湾の鶏肉飯(チーロ―ファン)を作ろう。鶏胸肉二枚を水から、香味野菜と一緒に中火でコトコト煮てスープも取っておきます。
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で、タレに使うエシャロットを探してうろつき回ったけど、全然売ってない&売り切れで入手できなかった。仕方ないので奥の手、ラッキョウを使う(笑)それにしても八百屋の兄ちゃんもスーパーのパート奥さんも、何でエシャロット知らないんだよ!もしかして自分の発音がおかしい?(;´・ω・)20180806chirofan02
ご飯はゆめぴりかの七分づき米を、鶏スープで炊きます。
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サイドのサラダとかもう一品ちゃんと作りたかったけど、甲子園の「旭川大高vs佐久長聖」の延長タイブレークが面白くて出来ませんでした(笑)北海道の2チームは初戦敗退で残念だけど、いい試合でした。とりあえずその前に仕込みは完了してたので、盛り付けるだけで完成。いただきます。
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ちょっとアップで。このラッキョウとセロリの甘い醤油ダレがまぁ美味しい。八角の香りが甘美!鶏肉が生揚げになっても全然イケそう。この料理はむしろこのタレが主役だといつも思う。正直、茹で鶏がパサパサで硬く美味しくないと味見の時点で感じたので、鶏スープの残りに浸しておき、チンしたら柔らかくジューシーになりました。
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煮玉子は午後から一時間ほど煮込んで漬け込んでおいたもの。結構滲みてます。
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三日前に買ったパクチーも、ビニール袋に入れて根元に水入れて立てて冷蔵保存しておくと萎れませんね。これでやっと使い切りました;
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自分だけ食べる際に本鷹一味を振りかけてピリ辛でいただきました。やはりちょっと辛い位が美味し!エシャロットをラッキョウで代用しても美味しかったので、いつか島らっきょうでもやってみたい(笑)まだ鶏もタレも半分近く残ってるので、明朝出そう。ごちそうさまでした。
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あと、二日間漬け込んでおいた水茄子の糠漬け。先の細めの部分は塩辛く、お尻の方は薄味と、部位によって全然塩分の浸透具合が違う。でも美味しい。その証拠に自分以外がほとんど食べた(笑)今夜は他に、茄子と豆腐の味噌汁。手抜きで楽しました。
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材料)
鶏胸肉(長ネギ、生姜、セロリ、塩)、タレ(甘酢ラッキョウ、ニンニク生姜、長ネギ、老酒、黒糖、きび砂糖、スイートソイソース、醤油、粉末中華スープ、ゴマ油、八角、水溶き片栗粉)、煮玉子(白だし、醤油、きび砂糖、スイートソイソース)、ご飯(七分づき米、茹で鶏スープ)、パクチー、グリーンレタス、キュウリ、トマト

昨日から一気に冷えてきて窓を開けてるだけで風が寒ッ!!どうしてこう極端かね。全国のニュースを見てると、相変わらず西日本は灼熱地獄ですね。いっそ北海道移住はどうでしょう?道東がお薦めですよ(←まさに外道

涼しい一日だったとはいえ、身体が疲れてるのかどうも熱い料理は作りたくない。昨日買ってきた水茄子で何か作ろう。・・・でも水茄子って料理の幅が狭過ぎて困る。忙しいし、簡単にカツオと一緒にカルパッチョにします。簡単に・・・と言いつつ、この為にカツオを買いに行ったので決して簡単ではない!
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ハイ!完成!調理は簡単だった(笑)
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水茄子は二個分で一杯一杯でした。残り一個は糠床に突っ込んでおこう。
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今日初めてマスタードスプラウトを買ってきたのに、枯れてた;ちくしょー!西〇め!もうお前のとこじゃマスタードスプラウト買わないかんな!!(商品限定かい!
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味の方は、水茄子とオリーブオイルの相乗効果で予想通りめっちゃフルーティー!(笑)黒糖マスタード醤油ドレッシングで正解。どう考えても白メシ向きのおかずじゃないけど、家族内では好評。自分はメシとレモンハイでいただきました。最近晩飯で米の食が進まないのは夏バテ?「んなわけあるか!」という罵声が聞こえてきそうなので黙る(笑)私に夏バテによる食欲減退という言葉は無い。ごちそうさまでした。
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材料)
カツオ、水茄子、玉ネギ、大葉、マスタードスプラウト、トマト、ドレッシング(マスタード、EVオリーブオイル、醤油、味醂、黒糖、レモン果汁、胡椒)

先日買っておいた高野豆腐があるので、肉詰めにしましょう。しかし全部お湯で戻したらとんでもない量に!(笑)カロリー制限ダイエットの観点から見たら、高野豆腐はカロリー多過ぎて失格食材ですが、糖質制限ダイエットでは高たんぱく低糖質の優秀食材です。しかも肉詰めなんかしたらタンパク質摂り過ぎじゃないかな;
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相変わらず開くのがヘタすぎ;切り過ぎてしまい爪楊枝で止めて深フライパンで煮ます。
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煮崩れないか心配なので中火でコトコト。絹さやは別茹でで最後に合流し煮汁に馴染ませ
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煮汁を小鍋に取って、薄味すぎるので醤油味醂を加えて餡かけにして回しかけて完成。もう味付けバッチリです。本体が薄味、餡かけは丁度良い塩梅で、噛めばジュワっと煮汁が染み出てたまらない。ご飯は昨日の落花生ご飯の残りなので茶碗半分くらい。しかし高野豆腐がボリュームあってコッチでお腹いっぱい。糖質制限と言っても今は程々に、手探りでご飯とおかずのバランスを変えていきます。しかし毎日作り過ぎ;5個余ったので、残りは明朝いただきます。
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もう一品、水茄子とアボカドのカルパッチョ。和食なの洋食なのどっちなの(笑)水茄子とアボカドがサッと口の中で溶けて消えるので食べ易くバルサミコ酢ドレッシングもフルーティ。自分が半分以上食べました(笑)これはワインでしょう。炭酸水飲みながら食べましたけど(涙) そうそう、炭酸水飲むのは、過去のウォーキングダイエットからの習慣と、ビール制限のため。この極度のビール中毒患者だった自分が、消費量1/10~1/20まで減りましたね。効果はめちゃくちゃある、と言っておきます^^
そのせいで今はビールがもの凄く甘く感じて量を飲めません。コーラかって思うくらい。
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ついでに昨日のカブと鶏の煮物も。まだ残ったので明朝食べ切ろう。今夜は他に、なめこ豆腐ネギの味噌汁でした。
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高野豆腐の肉詰め材料)
高野豆腐、豚挽肉(塩胡椒、椎茸、長ネギ、おろし生姜、酒、味醂、醤油)、絹さや、白だし、酒、味醂、醤油、水溶き片栗粉
カルパッチョ材料)
水茄子、アボカド、ドレッシング(バルサミコ酢、おろしニンニク、EVオリーブオイル、ナンプラー、塩胡椒)、トマト

翌朝昼兼食で肉詰めふたつ、キンピラ、鶏と蕪、きゅうりと水茄子の糠漬け、玉子スープで食べたけど、肉詰めだけでも十分満腹になる程でした。
高野豆腐は今後常備したい食材にランクアップです^^

先日の揚げ出し大根の発展系、挽肉餡かけです。だったらもう野菜料理カテゴリーじゃないじゃない(笑)多分想像通りに絶対美味しい。美味しくない訳が無いというメニュー。
そういえば、このブログでは最初唐揚げ、次に竜田揚げの両方で書いてしまってるけど、やっぱり片栗粉なので今後は竜田揚げで明記します。
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昆布、白だし、塩、酒、みりんで煮ておいた大根に、片栗粉付けて
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揚げます。180℃で6~7分。中身は柔らかく煮えてるので衣が色付けばOKなのに、いつまで経っても白いまま。竜田揚げって茶色く揚がる時とどう違うんだろう?下味の調味料で違うんですかね。
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その前に作って置いた挽肉餡かけ。大根の煮汁が美味しいので、それを流用し醤油少々、水溶き片栗粉でトロミ付けて完成。あとは大根にかけるだけ。
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はい完成!いっただきます!
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これ!餡をまとった片栗の皮が厚くて箸で千切れない!(笑)モチモチなんてレベルじゃねぇ!まんまモチだ!(笑)そしてめっちゃくちゃ!ウマイ!!うんまーーーーい!!
シンプルな味付けだったのに、すごく深い。大根を煮て揚げる、ただこれだけで、普通に煮た大根に餡をかけるものと天地の差の美味しさになるなんて。もはや神。最近お手軽に自画自賛してますが(笑)大根の竜田揚げだけでも神レベルなのに、餡かけにするともっと凄く美味しくなります。挽肉餡かけなら尚更です。13個揚げて一つ残らず売り切れ。作った人間としても大満足の出来でした!
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揚げ出し大根材料)
大根(水、塩、昆布、白だし、酒、みりん)、片栗粉、キャノーラ油、
餡かけ(豚挽肉、ゴマ油、生姜、大根の煮汁、濃口醤油)、糸唐辛子、万能ねぎ

それと一昨日から漬けていた「水茄子の糠漬け」。水茄子なんか漬けたら糠床に水が出すぎてビチャビチャになるんだけど、自分はもう何年も水抜きしてません。新たに糠と塩を加えるだけですね。野菜から出る水分も、旨味エキスだと思う。
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五分づき米をネット注文すると、精米時に出た米糠も一緒に送ってくれて重量の帳尻合わせしてくれます。白米だけ買ってる人は本当に宝の山を捨ててると思っていい。
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水茄子ときゅうりの糠漬け
水茄子は二日間で相当漬かってしまった。ヘタに包丁入れて、基本手で割いて、カラシとワサビを添えていただきます。今日は水茄子を取り出してから新糠も追加したので、馴染ませるために漬けていたキュウリも一緒にいただきます。水茄子しょっぱかったけど、許容範囲。美味すぎます。逆にキュウリは浅漬け。今夜は野菜中心メニューでした。
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