青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:水晶鶏

明日から地獄の気温28℃予報です。家族のための夏ものを買いに行ったら一万円飛んでいきました。。自分にはウォーキング用に厚手パイルのソックスだけです。悲しいです😭
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今夜は久しぶりにあっさりと水晶鶏にしよう。昨日のブライン液に浸けておいた胸肉も余ってるので、モモ肉も追加して浸け込んでおきました。水晶鶏は普通胸肉なのに、モモ肉で大丈夫だろうか?
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ブライン液を拭き取って、にんにく塩、片栗粉を揉み込んで6~7分茹でて、冷水に晒して粗熱取って冷めたら盛り付け。いつもステンレス鍋で茹でてるけど、片栗粉がこびり付いて洗っても落ちなくて大変なので、コーティングされたフライパンで茹でてみます。
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大根おろし、大葉、小葱散らして完成。
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片栗粉をまとってこんな感じ。
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取り分けて、ポン酢、濃口ゴマ油をまわしかけて食べると、これがめちゃウマ!モモ肉も胸肉も柔らかくて、サッパリいただけます。コショウでもジョロキア一味でも美味し。しかし作り過ぎたので半分余りました。明朝またいただきましょう。
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もう一品、きゅうりの糠漬けも美味し。豆腐と小葱の味噌汁も。今日は全身痛すぎてこれ以上は勘弁してつかーさい😿 ちなみにフライパンでも片栗粉が固まって落ちなかったので、お湯沸かしてクエン酸入れて落としました。こんなに面倒なので水晶鶏を作らなくなったんでした;
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材料)


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昨日泥付き長芋を買ってあったので、鶏と一緒に炒めよう。ってまた鶏料理ですか・・・胸肉1㎏解凍したんだからしょうがないでしょ!(笑)
でも水晶鶏はやめといて(茹でた鍋掃除がかなり大変)、今日は小麦粉振って炒めます。その前に、長芋のヒゲをバーナーで焙ってと。滅多に使わないからボンベが減らない。
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ちょっと・・・ちょーーーっとだけ焦げたけど問題ない(笑)いやぁ今夜の鶏肉も柔らかくて美味しい長芋もほっこり焼けてウマイ。ソラチのつゆの華もバターに合う!これはナイスな組み合わせでした。むしろ醤油は補助的。うぉぉーん!ビール!ビールを下さいッ!!オートミールご飯の残りで大人しく食べましたよ(笑)
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今夜も作り過ぎたので大皿の半分は余り、おかげで明日の朝も楽が出来ます。今夜は他に、作り置きのおから、ヤーコンのキンピラ、茄子の揚げびたし、ネギ豆腐の味噌汁で結局おかずたっぷりになりました。そろそろ冷蔵庫の中の大掃除もしないとね。
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材料)
鶏胸肉(生姜搾り汁、おろしニンニク、酒、塩胡椒、小麦粉)、長芋、米油、酒、味醂、醤油、バター、つゆの華、サニーレタス

まだ水晶鶏に飽きないので今夜も水晶鶏アレンジ料理。粉末中華スープと千切り生姜でスープを作り、塩麹、先に仕込んでおいた水晶鶏、絹ごし豆腐を中火でコトコト、豆乳、酒、味醂、塩胡椒で味付けして水溶き片栗粉でトロミ付けて完成。トロミ強過ぎた;しかし味は上々。実にウマイ。塩麴万歳!水晶鶏も柔らかくご飯が進んで困るけど、後半はほぼ豆腐メイン(笑)仕上げの甘エビ油も後一回分残すのみ。重宝させてもらいました。
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続けてヤーコンのキンピラとおからばかりでも飽きるので、茄子の揚げびたしも追加。いつも茄子がグズっとなるので、今回は茄子1/3と大きく筒状にカット。非常にジューシーで美味しい揚げびたしに出来ました。作った分、全部出せばよかった。いや、もっと作れば良かった。
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今回で二度目、五分づき米2合と、スチールカットオートミール1/2合で水はメモリ3合ラインで炊飯。少し柔らかかったけど、オートミールが硬いよりは良いです。これ美味しい!例のスチールカットは臭みナッシングでご飯と合わせても美味しく炊き上がります。
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塩麴あんかけ材料)
水晶鶏(鶏胸肉、塩胡椒、酒、片栗粉)、絹ごし豆腐、ささげ、万能ねぎ、生姜、米油、中華スープ、酒、味醂、豆乳、塩胡椒、水溶き片栗粉
茄子の揚げびたし材料)
茄子、キャノーラ油、酒、味醂、つゆの華、昆布醤油、水、おろし生姜

今日は買い出しや食事を兼ねて4.66㎞だけ歩いた。もう風が冷たくて心が萎え萎え;明後日は雪予報だし、そろそろイヤーウォーマーとスマホ用手袋も用意して歩かねば。だったら早朝ウォーキングに切り替えた方がいいです。無様な姿で白昼歩き回ってもね~ ってうっさいわ(いつもの

最近は再び豆乳マイブームとなり、牛乳よりも豆乳ばかり料理に使ったり飲んでます。牛乳はヨーグルト作りか、昨日のホワイトソース程度です。今日は白菜のクリーム煮を豆乳で、鶏肉はまた水晶鶏にして加えてみます。クリーム煮も、スパゲッティのホワイトソースも、慣れれば豆乳で作った方が胃にもたれず好きな味になりました。
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水晶鶏にする手間だけで、後は普通の白菜クリーム煮と同じです。やっぱり硬くてボソボソの胸肉も、水晶鶏にするだけでフワフワと柔らかくなり美味しいですね。これが合う料理なら、今後もひと手間かけて作ろう。出来上がりが段違いです。
材料)
水晶鶏(酒、生姜搾り汁、おろしニンニク、塩胡椒、片栗粉)、白菜、椎茸、米油、千切り生姜、豆乳、白だし、鶏がらスープの素、水溶き片栗粉、甘エビ油

豆乳を使った白い麻婆豆腐をよく作るけど、最近じゃ全然辛くないし花椒も使わないしでどこが麻婆なの?と自分でも思うので;こっちは挽肉肉豆腐と改めます。
んで、この味噌豆乳あんかけ挽肉豆腐がウマイの何の。ご飯食べないようにたっぷり作ったのに、あまりに美味しいので「各自よそって好きな量を食べられるようにドンブリに出した米」を残り全部食べてしまった。アホかと。ふざけんな不可抗力だ(笑)
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ああ、結局朝昼オートミールで済ませた反動が、晩飯に出てしまった(笑)でもこれ簡単だけど本当に美味しい。そのまま食べられる塩分濃度だけど、ご飯にかけても丁度いい。最後に回しかけたのはラー油ではなく、甘エビ油。罪深い油である・・・
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一昨日作った水晶豚の残りの豚が余ってるので、えのきとシメジでオイスターソース炒め。これもビールが進みまんなー!(えっ)今日は早起きだったので早めに寝て、また早起きしよう。早起きしてもウォーキング出来ないのがもどかしい。
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挽肉豆腐材料)
豚挽肉、ニンニク生姜、米油、水、鶏ガラスープの素、豆鼓、木綿豆腐、味噌、味醂、酒、スイートソイソース、塩胡椒、豆乳、ニラ、水溶き片栗粉、甘エビ油
水晶鶏炒め材料)
水晶鶏、米油、生姜、えのき、シメジ、オイスターソース、酒、胡椒

今日の札幌は台風前の超快晴!昼に歩きたかったけど忙しいので夕方5.1㎞だけウォーキング。この7日間の距離は17.98㎞で、平均したら凄く短い。これじゃダイエットなんて進むわけもない。ラーメンも食べ過ぎなので毎日のウォーキングは必須ですね。

先日作って驚いた水晶鶏。片栗粉まぶして茹でるだけで柔らかくなるので、それを応用してカシューナッツ炒めにしてみる。まぁ動機はカシューナッツが余ってるからってだけなんだけど(笑)今回水晶鶏は前回以上に柔らかく仕上がってます。下味付けてるので、この時点の味見で酒飲める!(笑)
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今回初めてカシューナッツを素揚げしてみた。一瞬の判断の遅れでちょっと焦がしてしまった。この味見でも酒がのm(略 ちなみにナッツ類は低糖質だけど、カシューナッツだけは段違いに多いです。滅多に食べるものでもないし、気にしたら何も食えん。
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すでに水晶鶏で火が通ってるので、本番の炒める時間が短いのが良い。今までなんでこの方法を知らなかったのかと激しく悔やむ。
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柔らかい!そして味も良い!もう胸肉とは思えないふっくらとした柔らかさ。歯が要りません(笑)今後胸肉で炒め物する時はこの水晶鶏で決定ですね。肝心の肉質も臭みも無く、非常に大満足の晩御飯でした。 ・・・え?ご飯は222gですよ。ゾロ目だったから許した!(笑)
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材料)
水晶鶏(生姜搾り汁、酒、塩胡椒、片栗粉)、カシューナッツ(キャノーラ油)、ニンニク生姜、ゴマ油、玉ネギ、ピーマン、舞茸、粉末中華スープ、酒、醤油、オイスターソース、甜菜糖、水溶き片栗粉

鶏胸肉ばかりでどうしようかと悩む日々ですが、水晶鶏というのが美味しそうなので作ってみる。ついでに茄子もあるので、薄味の揚げ浸しにして最後に全体的にネギだく甘酢がけにしてみよう。

鶏胸肉はひと口大に切って、片栗粉まぶして茹でるだけ?簡単で素晴らしい^^
すでに胸肉は塩胡椒、おろしニンニク、生姜絞り汁に漬けておきました。
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10分茹でたら冷水に取って・・・ピントが合いません(笑)ほとんどジュンサイ状態の胸肉。この二倍茹でてます。で、味見すると胸肉の柔らかさに驚いた!柔らかくなるって本当だったんだ!ナニコレ、夏の暑い内に知りたかった!(笑)
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鶏の片栗が剥げたり厚過ぎたりしてるけど、概ね硬い胸肉がしっとり柔らかく美味しくなりました。ただ甘酢タレが薄味過ぎたのが残念。もっと濃厚で丁度良かったか。全体的に冷やておいたので冷たいメニューだけど、もう部屋には暖房入れて温かく過ごしてるので、こんなメニューも良いですね。
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大皿の分は完売。しかし明日の朝の分も残ってるので、朝食は楽が出来ます(笑)今夜は他に、残り物のおからサラダ、キンピラごぼう、豆腐とネギの味噌汁。ご飯は70g。さすがにたったこれだけ?と思ったけど(笑)おからやゴボウも食べてお腹は普通に満たされました。穀物依存心から抜けられたら、自然と家での主食も減っていくでしょう。でも外食でドカッと食べてたら意味無いか(笑)
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材料)
水晶鶏(塩胡椒、おろしニンニク、生姜絞り汁、片栗粉)、茄子、キャノーラ油、甘酢タレ(つゆの華、醤油、味醂、お酢、長ネギ、甜菜糖)、水菜、糸唐辛子

翌朝の朝食にて
ゴマ油で長ネギを炒めた後、残りの水晶鶏(一晩タレに漬け込んでおいた)、茄子を加えオイスターソースと胡椒で炒めただけで、相当美味しい温かいオカズに変身しました。鶏は更に柔らかく、今後胸肉は水晶にしてから調理しようと思ったほど。これは良いです。

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