青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:柳の舞

三日前?の買い出し帰宅中、「セミが鳴いてる!」と辺りを確認したところ、一本調子でヂーーーーッ!っと音がするだけなので「電線からのノイズか?」と帰宅。しかしその後マンションの横からも毎日聞こえるのでやっぱりセミでしたと。調べたら多分コイツ。
アカエゾゼミ。

今日夕方はお盆の迎え火を済ませ、肩の荷が半分降りる。でも今年はお盆期間中に初めて出来立ての梅干がお供えできるな。今時梅干しも糠漬けも作ってる子孫なんて珍しかろう(笑)食後にベランダに梅干しの様子を見に出たら、オレンジ色の満月が雲の隙間から見えた。中々神々しい風景だったけど、今使ってるスマホカメラはこれが限界;
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今日は「柳の舞」が安かったので二尾購入。どちらも煮付けじゃつまらないから
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一尾分はパン粉揚げにしよう。先日の斗香庵でパン粉揚げを竜田揚げなんて書いちゃったからさ・・・恥の上塗り?で(笑)
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生姜汁、酒、味付塩こしょうで揉み込んで、全卵、米粉、パン粉でまぶして
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4分揚げ。
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ブロッコリーのオリーブオイル焼きも追加。トマトは載らなかったので省略。
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下味薄めだったのでマヨネーズで補完。普通にフライにするより簡単だし、今後すぐ揚げ物にしたい時はコレにしよう。で、パン粉揚げは筋肉質のこの魚の良い所が良く出てる。札幌に来て最初にハマった魚で食べ過ぎてすぐ飽きて全く食わなくなったけど(笑)今後また進んで食べようと思う。味を書いてなかった。美味しいよ(笑)👈
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付け合わせにブロッコリーのオリーブオイル焼き。味付塩こしょうを最初に混ぜすぎた;でもやっぱり直火焼きのブロッコリーは肉の風味が出て美味過ぎ。全然飽きません。
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本来のメイン(笑)柳の舞の煮付け。今回は煮汁(あまくち醤油、味醂、酒、黒糖)をある程度煮詰めてから魚を入れてキッチンペーパー被せてフタして蒸し煮。でも濃すぎて途中で水少々加えて焦げ付き防止; 煮魚の場合、煮る時間が8~12分程度なので、TVで専門家()がやってるような最初に水から煮て調味料入れて、では味が入りません。これは今まで以上に安定の美味しさ。満足。
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サイドとして、黒珊瑚とワカメと竹輪の黒糖酢の物も。これも美味し。なんかもう黒糖だけで良くね?っていう万能さ。
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食後は桃。大きい玉で2個¥780。お盆に合わせて追熟して、今日でバッチリでした。桃の種が杏仁のようで美味しそうだったので齧ってみたけど、香りも無く美味しくなかったのでペッと吐きだしてから、ネットで調べたら「毒」でしたと(笑)ビワの種と同じアミグダリン(青酸)との事で、食べなくて良かったわー!死んでたわー!一個じゃ死なんか🤣迎え火してすぐあの世には行きたくないよ(笑)やっぱり150歳まで生きて供養するわ(延ばしすぎィ‼ 笑)ごちそうさま。
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材料)略


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今期ドラマは豊作。大好きな多部ちゃんとニノが夫婦役の『マイファミリー』、その直前に多部ちゃん主演映画『あやしい彼女』も観ててすっかり多部ちゃんフィーバー(笑)そして今日、何気にタイトルが目について内容もキャストも知らないまま再生した2時間枠ドラマがまたも多部ちゃん主演『わたしに運命の恋なんてありえないって思ってた』(2016)。しかも大好きな一生も共演。しかもこれが傑作。繋がる時は見事に繋がる。
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個人的には多部ちゃんのギロリと睨んだ眼が好きなのだけど、この子の笑顔が最高だったと今日初めて気が付いた。長年ファンだとぬかしてた自分を殴りたい(笑)
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2時間枠なので正味1時間半。この内容をなぜ1クールドラマにしなかったのか。。もっとじっくりこの二人、というか三角関係を見守りたかった。良いドラマでした。
肝心の『マイファミリー』自体は展開が先読み出来る感じ。。
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それに反して『ナンバMG5』。えっ?何で今頃?な十数年前のヤンキー漫画のドラマ化。解せぬ(笑)でも楽しい。ちゃんと原作好きなスタッフなんだろうなぁ(笑)
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しかもオレの富田望生が(笑)この一件だけで最後まで視聴決定です🤣
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おい、満島の弟がまた暴走してんぞ(笑)
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で、今期の本命『悪女(わる)』がまたドラマ化!えっ?マジで何なのこの流れ、今は令和だぞ(笑)しかも江口のりこと今田美桜の半沢ロスジェネイカロス組(共演は無し)!おかげでこの顔合わせの絵面だけで無意味にドキドキする(笑)
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志田未来が相変わらず恵まれないキャラと言うか、この子にはもっと華のある役をやって欲しいんだけど、演技力あり過ぎるせいかどうも辛気臭い役ばかり。でも好きです🥰
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原作や過去のドラマとは真逆のはっちゃけたキャラと展開が最高。美桜も完全に脱皮しててお父さんは嬉しい(誰がお父さんだ
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でも今田美桜、こんな活動もしてたんだね(笑)

まだ今期はチェックしてないドラマが多いので、最後まで何本観続けられるかは不明。『正直不動産』も楽しい。前期はどれも個人的にハズレだったので、また久しぶりに日本ドラマ漬けになりそう。
(追記)高橋一生と柴咲コウの新作は既視感ばかりなので10分で切りました(笑)

で、今夜は煮魚で。最近魚メニューが続くことが少ないのは、やっぱり魚は日持ちしないから。また干物作りたいな。。 今回は黒カレイと柳の舞で煮魚。
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フライパンに処理した魚を並べて、生姜、長ネギの青いとこ、醤油、味醂、水、甜菜糖で火にかけてキッチンペーパーかぶせて沸騰したら中火で10~12分。後は余熱で冷ましながら味を含ませて待機。
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もう一品、乾燥おからで卯の花も用意。
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今回は油より水分多めでシットリ感を出したので、いつもより食べやすい&美味しい。乾燥おからでもちゃんと美味しい卯の花が出来るので、大袋で買っておくと便利です。ただやっぱり減らん!(笑)
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煮魚はもう一度軽くチンして、煮詰めた煮汁をかけて完成。
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美味いなぁ。卵もふっくらシットリほろほろで飯が進む。煮魚は余計な事しなければ大丈夫。お湯から茹でて調味料足すとかアホな事しなければ(笑)ごちそうさま。
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材料)後で


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今朝、家族宛に山形からだだちゃ豆が送られてきたので、半分は塩茹ででそのまま、半分は料理に使わせてもらいましょう。
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で、今朝起きたら腕の痛みがかなり引いて伸ばせるようにはなってきたけど、炎症を起こしてる部分は相変わらずボッコリしてるのでやっぱりロキソニンは欲しい!検索して電話するとツルハの西岡三条店は薬剤師が日曜もいるとの事で買い出しついでに寄ってみた。
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そしてやっとロキソニンゲルと、飲み薬のロキソプロフェンを購入。飲み薬はロキソニンと内容同じで昨日も飲んでるので実証済み。先にゲルだけ患部に塗ったところ、もう速攻ですね。痛みが消える程ではないけど、かなり早く和らぎました。自分は幸い大病には縁がない人生だけど、怪我や外科治療にはずっと付きまとわれる残念な人生なので(笑)これらは常備しておいた方がいいですね。とりあえず早く仕事が出来る状況に戻さねばと。
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こちらは我が家の山椒の木。更に新芽が出てきて、試しに枯れてると思われる枝先の方を折ってみると、芯が緑色でまだまだ生きてるらしい。なので枝を切り落とすのは来年まで待った方が良さそうです。
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昼の内に茹でておいた枝豆を外して、炊飯。
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開けたら薄皮が真っ黒に!!(笑)ちゃんと剥いておくべきでした・・・しかも米の分量を間違えてたのか、硬い!三合で炊いたのに、もしかしたら米四合入れてた??いや確かに三合だったけど、炊き上りは四合の量・・・ボケてますわ(笑)なので加水しながら再加熱を繰り返して何とか調整。
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でも味だけは!味だけは!!(笑)結果的に美味しくてちょっとお代わりも(*´﹃`*)
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では今夜のメイン、かき揚げ。
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まーまーまーまー(笑)レモンも萎れてるけどまーまーまーまー(笑)
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カリッカリに揚がってます(笑)塩で食べようと思ってたけど無理なので、ポン酢で。
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昨日のカボチャの素揚げが美味しかったので、天ぷらにもしました。正直コレが今夜のMVPでした(笑)
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で、昼に買っておいた柳の舞も
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煮付けにしましょう。
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でもオカズは十分だったので、これは明日の朝食メニューに回します。逆に贅沢(笑)
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食後ロキソプロフェンを飲んで、ゲルとの相乗効果で痛みが消えた!!\( 'ω')/
でも肘に硬いシコリが残ってるのでまだ様子見ですね。大掃除しようと思ってると滑液包炎で出来なくなり、治ったころにはやる気がなくなってるというスパイラルです(笑)

かき揚げ材料)
だだちゃ豆、だだちゃ豆、エビ、玉ねぎ、三つ葉、小麦粉、冷水、サラダ油&カボチャ
豆ご飯材料)
だだちゃ豆、米、白だし、酒、塩、水


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今日は久しぶりに雪だと喜んで外に買い出しに出るとすぐに止んだという(笑)氷の上に雪が積もってるから滑るところはめっちゃ滑る; この冬は今の所、大ゴケ一回、小ゴケ二回です。このまま冬を終わらせたい(笑)
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久しぶりに魚のスパイスカレーが食べたい!お店に着くと、精々柳の舞くらいしかカレーに合う魚が無かった。タラでも良かったんだけど、まぁ以前も作ったしこれでいいかな。
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でも値段の通り小ぶりで、このサイズだと骨が気になりそう。丸ごとカレーで煮るか、フィレにして揚げるかで悩む。
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帰宅後の昼飯で、朝も食べてないので超空腹で暴走しました;焼きそばを麺4玉で食っちまった!/(^o^)\(笑)で、そんなに食ってたら血糖値やばくね?って事でラーメン以外でも計測。食後一時間半後血糖値がたったの125mg/dlでビックリ(笑)
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食後はベースのカレー仕込み。ニンニク玉ねぎをココナッツオイルで炒め、スパイスで炒め、ホールトマトで煮込み
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ココナッツミルクを一缶全部加えて煮込み
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味見すると喉が痛くなるほどの激辛!やっちまった;夕飯まで寝かせて、様子見しながら調整します。やはり柳の舞は一口大に揚げてからキノコ類も加えて軽く煮込もう。
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捌くとビックリする位少ないです。もう一尾買っても良かった。なるべく小さい一口大にカットして、食事前に酒他に浸け込んでおいた柳の舞に小麦粉片栗粉をまぶして
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一切れが小さいので火を通し過ぎないよう、2~3分揚げ(これで一尾分ちょっと)
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柳の舞の前に、揚げ茄子、シメジ、舞茸を加えておきました。仕上げにフェンネルのパウダーも追加。煮込むと煮崩れるので慎重に・・・
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久しぶりのスパイスカレーです。バターライスでいただきます。
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仕込んだ後より色も濃くなってますね。パッと見、魚の存在も良く分からないけど;
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でも一口目からしっかり魚の存在感あります。そして美味しい、自画自賛。マスタードの粒粒感も心地良い。やっぱり市販ルゥカレーとスパイスカレーは全くの別物ですね。茄子と柳の舞に粉を付けて揚げてるので適度にトロミも付いてるけど、全然重くないです。ココナッツオイルとミルクの香りも程良く、円やかで最後まで飽きない。明日の分もたっぷり残ってるので、二日目カレーも楽しみです。
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材料)
柳の舞(塩胡椒、生姜しぼり汁、おろしニンニク、酒、小麦粉、サラダ油)、玉ねぎ、ニンニク、ココナッツオイル、塩、クミン、コリアンダー、イエローマスタード、カルダモン、カイエンペッパー、マドラスカレーパウダー、ホールトマト、ココナッツミルク、きび砂糖、茄子(小麦粉)、シメジ、舞茸、バターライス(バター、塩、春ウコン)、ドライパセリ、わさび菜、トマト、マヨネーズ


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今年はもうやらなくていいかな~と思いつつ、スーパーで豆を見つけたらやるでしょう?豆まき(笑)
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今夜は昨日買っておいた柳の舞を開きにしていただきます。
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鮮度はイマイチだけど、干物にするなら問題なし。
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背開きにして一時間以上塩水に浸けて
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外に干すと凍るので(笑)洗面台で除湿乾燥機で一晩干しました。
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良い感じです!さらに冷蔵庫で半日寝かせておきました。
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大きいので一枚ずつ焼きました。
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美味しそうに焼けてますね~。
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でも箸で摘まむとこの通り、ボロボロに!前回の縞ソイの開き同様、それ以上にボロボロになってしまう。煮付けだと筋繊維のかたまりで大きくまとまってほぐれるのに、メバル科の魚は干物は向いてないのかも知れない。味は最高に良いんです。もう少し何とか工夫できないか。模索してみます。今夜は他にタラコ白滝、糠漬け、豆腐とワカメの味噌汁。
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近隣の八百屋さんはどこもお盆休みに入っており、ダメ元で本郷市場に行ってみると開いてた!とりあえずサンウェルと合わせて三日分の食料を買い出し。
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安っ!今夜は柳の舞の煮付けに決定。この次のサンウェルでは、刺身用の巨大アジが¥780だったけど、もうでっかいアジは大味なのが分かったので手出ししなかった(笑)アジは小粒の方が美味しいですから。
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鮮度的にはイマイチだけど、一尾¥130に文句付けてたらバチ当たるわな(笑)今回は醤油の代わりに「北のビミサン」を使ってます。かなり甘口狙いです。
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10~12分程中火で炊いて、食事前に再度温め直して、タレを煮詰めてかけます。やはり温めてから皿に移すと崩れてしまう;冷めて引き締まったのを皿移動してからチンした方が扱いやすいです。
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うーん、北のビミサン、最高!(笑)何だ醤油なんて使わなくても美味しいじゃん(笑)家族からの評価も上々。今夜は余りませんでした。
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他には小松菜のお浸し、大根の味噌汁、モズク酢、塩辛と非常に健康な晩御飯でした。
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煮付け材料)
柳の舞、生姜、北のビミサン、酒、味醂、きび砂糖、千切り生姜

今日は澄川で柳の舞を二尾購入。この値段でこの鮮度、文句なしです。
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ついでに黒カレイも追加。煮魚は余っても翌日煮凝りになってて二倍お得(笑)
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発泡スチロール箱に活きてるゴッコちゃんが!余りに上目遣いがかわいいのでツンツンしてたら「非売品」の貼り紙に気付く。こんなかわいいコもう誰も食えないよ(笑)このパターンで自分はドジョウが食えなくなったし(笑)
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まずは柳の舞。少々小振りなサイズ。それでも一尾¥180なんだから文句なし。
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今回のお宝は、肝、卵巣、肝。
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下敷きにした生姜スライスに、柳の舞を載せて、ネギと甜菜糖、醤油、酒、味醂で中火の10分煮付け。
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柳の舞を煮付けてる間に、黒カレイの処理。こちらのお宝は肝だけ。しかし洗ってヌメリとウロコ取ってもまだ「川臭い」。泥臭いのとは違う香りで説明できない;カレイ自体、汽水域の底に住む魚だから仕方ないけど、やっぱり味でもヒラメが好き(笑)
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フライパンに収まらないので、ブツ切りにしてこちらも10分煮付け。晩飯まで粗熱取って馴染ませて置きます。もういつもと同じなので画像載せる意味無いな(笑)
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黒カレイの煮付け。煮汁を煮詰めてかける。煮汁に水は一切使ってないけど、意外としょっぱすぎない。やっぱりカレイの煮付けは旨い。今夜は味見程度、明朝いただきます。
(翌朝)カレイのお腹に薄い白子入ってました。味もなかなか。カレイ旨いなぁ(掌返し
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こちら柳の舞の煮付け。絹さやの置き方に絶望的センスの無さが顕れてる(笑)
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あれ?柳の舞ってこんなに骨多かったっけ?って思うくらい、小骨と格闘。やはりこれ以上のサイズじゃないと食べ辛いかな。味は良いけど、煮汁を煮詰め過ぎて身を浸せないので結構薄味です(笑)
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今日は最後のコシヒカリ消費。ここ数日のカルローズご飯から戻ってみると、自分はすっかりカルローズの方に馴染んでしまってた。もちろんコシヒカリも美味しいですよ。でも安いコメで満足できるのは強みでもある(笑)
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取って付けたサラダ(笑)今夜は柳の舞だけ平らげて残りは明朝回し。ごちそうさま。
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