札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:本マス

久しぶりに今年初の澄川の生鮮プラザへ。こっちは排雪も進んでるけど多分降雪量が少ないと思う。同じ市内でも全然違うなと実感。
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今の住処エリアには鮮魚店が全滅なので、欲しければ電車に乗って買い出しに出なければならない。車があれば良いんだけど、無いから仕方ないわな。今日は塩蔵ワカメとか本マスとかキュウリウオとか
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生ダコ足などを購入。もう6、7年通ってるけど、日によってラインナップの当たり外れが大きいので来ればいつでも欲しいものがある訳でも無いのがツライ;今日は充実してました。大きなギンポが欲しかったけど多分高い。
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当然ながら超久しぶりに魚を下ろした。マスは身が柔いので優しく扱わないとダメ。
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タコは粗塩で揉んで洗って、この後茹でるだけ。
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で、今日は家族の誕生日なので、オツムの出来の悪い妹が獺祭なんて送って来やがった。しかも一升。まぁ自分が呑む訳じゃないけど、家庭内で断酒してんだからと言っても「寒い時はお酒で身体を温めないとダメ」とか本当に頭の悪い事言うので絞め〇したくなる。そういうバカがストロングゼロ廃人になる。勝手になってればいいけど迷惑かけんな(怒
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で、自分は香りだけテイスティング。良い香りだわ。でも飲むと自分的にはそう感動する程ではない銘柄。なので飲まないで済んでる(笑)飲んだらどうなるか?以前の酒飲みに戻るだけです。一口だけ、一日だけ、この一本だけ、今月だけ、次の記念日まで、と再断酒が延び延びになって終わるのが、大抵の断酒失敗敗者の末路ですわ。手に取るように分かるのでもう飲まないだけです。止められたチャンスを棒に振るのは本当に愚かである。
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という事で、お誕生日の本人はお酒とおつまみ。その他はご飯。本マスの尻尾は焼いてる内にモゲた(笑)
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ムニエルはガーリックパウダーと味付塩こしょうで薄味過ぎた。醤油垂らして丁度いい。
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お刺身は昨日の内に調達。わさびじゃなく柚子胡椒で。
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メバチマグロ、茹でダコ、スモークサーモン美味し。
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イカの塩辛も美味し。これに生卵添えたらどうだろうか?と思ったけど、初回なのでそのままで。残った分で後日試してみます。
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ニシンの切込みも美味し!飲まなくてもちゃんとご飯で堪能できます。食事中CMのたびにビールだ何だと酒のCMが多過ぎる。止めて分かる、苦しみながら断酒してる人にはTVは猛毒垂れ流す害悪メディアですな。自分はもうCMで「カァーーー!うっめーーー!」と飲んでるタレントを見ても「まだそんなもん飲んでんのか」と冷たい反応。ごちそうさま。
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今日は生マス(本マス・サクラマス)が立派で安かったので購入。このサイズだとこんなに安いけど、70㎝以上の鮭サイズになると2千円以上とかなり高くなります。貧乏我が家にはこれくらいで丁度いいです(笑)
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大体40㎝に足りない位。ムニエルにしようと思ってたけど、最近も本マスのムニエルは作って食べたので、今回は魚ではやったことが無いカツレツにしてみます。・・・と、食後の今、検索したら年末に真鱈のカツレツを作ってました(笑)/(^o^)\
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船上活〆とあるけど、ウロコはほとんど無くなってました。まぁ楽でいいけどさ(笑)
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驚いたのは、洋服のタグのように、ビニール?プラ?塩ビ?のピンが硬いエラ蓋に貫通されてた事。
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どうも三枚に下ろす時に背骨を見極められない;かなり背骨に肉が付いてしまいました。いつまで経ってもヘタクソです。で、背骨の肉は折角だからちょっと生で味見してみた。美味しい(笑)ルイベにしたらいけるかな?
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お宝の卵巣と肝も一緒にカツレツにしてみます。
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魚のカツレツはやっぱり何となくケンタッキーっぽくなる。
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どうせなら五香粉使えばよかったかな。これでも忙しいので遊び心の余裕が無いです;
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忙しくても飯は食いに行くし食事は毎日作るよ(笑)外食くらい許して(*´﹃`*)
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で、カツレツは4分ほど揚げてバッチリだけど、肉に脂肪分が少な過ぎてポソっとしてる。レモン果汁やソースをかけて丁度いい感じ。カツレツだとカツやフライと比べて衣が脂っこくなくて美味しいです。あくまで素材の脂質がって話。二枚残ったので明朝に。今夜は他に、豆ご飯、秘伝豆の浸し豆、豆腐と九条ネギの味噌汁。
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おまけの肝と卵巣のカツレツは、どちらも苦くて大ハズレ!\(^o^)/ニゲ-‼
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口直しにイチゴちゃん。甘味酸味のバランスが最高。今年はイチゴ安いのでよく食べてますね。自分でも栽培したことあるけど、秋の苗植えから収穫の春まで時間がかかり過ぎるし、収穫量も少な過ぎて一回でやめました(笑)小粒でも美味しかったですけどね。何でも自分で作ったり栽培したりすると、作り手の苦労が良く分かるので自分で大変な経験をするのは非常に大事です。その上で甘くないだの酸っぱいだのと文句は言います(笑)
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材料)
本マス(サクラマス、塩胡椒、小麦粉)、パン粉、粉チーズ、ドライパセリ、サラダ油、トマト、ルッコラ、中濃ソース、マヨネーズ &イチゴ


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生マス(本マス・サクラマス)が安かったので今夜はこいつでムニエル。
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40cmと結構なサイズ。洗ってウロコ落として内臓出して塩胡椒して・・・
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怖ェーーーーーーーよ!( ;∀;)
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顔が怖いからじゃなくて(笑)フライパンに入りきらないので頭を落として小麦粉はたいて米油で焼いて、バター加えて焼いて完成。どうもムニエルにEVオリーブオイルを使うと香りが邪魔だし、バターだけだと勿体ないので(笑)米油を使うのがお気に入り。
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いつも通り。何の工夫もございません;
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この時点で気が付いてなかった、この為に買ってきたレモンを切り忘れた!後でレモン果汁垂らしていただきます。
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うん、美味いです。一尾¥398のマスで腹一杯味わえるなんて、やはり北海道最高。ブラウントラウトなんかも食べてみたいけど、さすがに札幌に来てから市販されてるのを見たことが無い。そろそろ他の鱒類が食べたいです。
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材料)
本マス、塩胡椒、小麦粉、米油、バター、ドライパセリ、ジャガイモ、ニンジン、サニーレタス、自家製マヨネーズ


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怒涛の勢いで根雪が溶けてますね。例年より半月以上早くない?このまま溶け切ってくれれば、遠征買い出し出来るしラーメンも遠くに食べに行けるから嬉しいのだけど。そうは問屋が卸したり卸さなかったり(以下略

今日はまた安納芋が並んでいたので、迷わず購入。今回は丸っこいのを選んできました。
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今度はトータル45分で焼き上げ。皮がブヨブヨです。
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中身は昨日よりしっかりしてるけど、やっぱり柔らかいのでスプーンで食べるか、皮ごと喰らい付くか。糖度半端ないです。めっちゃ甘ッ!!こうなると焼き芋用の石も欲しくなる(笑)ダッチオーブンのせいで、6年ぶりくらいに焼き芋MY再ブームですわ。
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で、晩飯には生マス(本マス)でムニエルでも。昨日のレタスやトマトが残ってるので、付け合わせに使い切りたいという思惑で(笑)
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鮮度は少々落ちるけど問題ないレベルです。しかし大きい方はかなり立派で¥158は安すぎます。大きさ合わせれば良かったか;
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フライパンに入り切らないので、頭を落として塩胡椒して
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それでも入らないから尻尾も落として(笑)EVオリーブオイルとニンニクでじっくりと。
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後半バターも加えて焼くと。本来のバターで揚げ焼きするムニエルも作ってみたいけど、高く付き過ぎるし、健康にも絶対悪いでしょ(笑)貧乏性で丁度いい。
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裏返しでお腹がめくれて見た目悪いけど、美味し。あんなに塩を振ってもちょっと薄味な塩梅です。しかも手前の大きいのだけで家族もお腹いっぱい。上の小さい方は明朝出して楽出来ます。ご馳走様。一緒に焼いて先に引き揚げておいたフライドガーリックは、単にトッピングし忘れました(笑)
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ついでにキュウリも安くなりつつあるので糠漬けも。いいかげん春野菜で料理作りたいですね。
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2019.1.14
唐揚げ用にオスのハタハタを買った日に、一緒に買って冷凍しておいた舌平目。なかなかいいサイズでこの値段!買うでしょう( '﹃'⑉)
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40㎝弱ありました。
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舌平目は昔何度か調理したはずだけど、ウロコを引いた覚えが無い。しかもこんなにウロコ一枚が大きいとは初めて知った・・・気がする(笑)まぁそれだけ久しぶり。
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今回は口に包丁で切れ目入れて、カワハギのように皮を剥ぎました。
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白い薄膜は後で取って、頭落として腹の中水洗いして水気拭いてサイドのヒレをハサミで切り落として、まずは下処理完了。
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で、舌平目一枚じゃ家族で食うには少なすぎる・・・と、今日の生鮮プラザへ行くと、また本マスが安い。安いってレベルじゃねぇ!(笑)これも買うでしょう。
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これも40㎝近いサイズ。安くても鮮度に問題一切なし!本マスは三枚におろして
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水気を拭き取って、塩胡椒して待機。
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夕食直前に小麦粉はたいて、EVオリーブオイル、バターで焼いて・・・でも舌平目と本マスを焼くフライパンを間違えた!舌平目が入り切らずキツかった;
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何とか焼いて完成、いただきます。まずは舌平目から。付け合わせは先にチンしてバターで焼いておいたジャガイモとニンジン。
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すごく久しぶりに作った舌平目のムニエル。やっぱり美味いねぇ!文句無しです。
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こちらは本マス。
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本マスも美味しい。どちらもムニエル向きの魚で優劣つけ難し。家族にも大好評。バターでビッタビタなはずだけど、意外とサラッとしてて不思議。完売でした。ごちそうさま!
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材料)
舌平目、本マス、塩胡椒、小麦粉、EVオリーブオイル、バター、ドライパセリ、レモン、ジャガイモ、ニンジン


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昨日はあす明け方に大雪になります、なんてニュースでやってたけど、夜中にゴミ出しした時は降りやんでこんなもんかと寝たのだけど、起きたら大変なことに!
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お年寄りが雪かきしてくれてるエリアは歩きやすくて非常に助かります。雪かきしてない所は、どうやって車の出し入れするのかな。なるほど、確かに一軒家なら朝昼晩と雪かきしないと大変なことになるんだ。場所によってはヒザ近くまで埋まりながら歩きました;
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生鮮プラザの駐車場も雪に埋もれてます。
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安っ!明日の料理用に生ます購入。
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生の本マス、サクラマスですね。35㎝くらい。
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水分の多い魚なので、とりあえず頭と内臓を落として塩麹に漬け込みました。やはり鮮度重視で今夜食べてしまおう。こいつを燻製にするなら、カラカラに干してからじゃないとまた真っ黒になるね(笑)
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塩麹に漬ける時間が短すぎたので、念のため多めに塩と白胡椒、小麦粉。ちょっと塩振り過ぎたかなと心配になる。
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多めのEVオリーブオイルに、ドライローズマリー、ニンニクで中火。
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はい!焦げてるように見えるけど大丈夫!(笑)別鍋でEVオリーブオイル、バター、ドライパセリ、レモンでソース作って最後にかけて完成。バターで焦げないように後がけ式。え?焦げてるじゃん意味ないじゃんですって?ごもっとも!(笑)
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でもほとんど焦げて見えるのはソースに入れたドライパセリ。ローズマリーの香りが強くて、エッセンシャルオイルでも炊いたのかってオイニーです(笑)
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皮はカリッと、中身はフンワリ。かなり塩を使ってても薄味な塩梅、美味しいです。あんな安値でこんなにしっかり食べて満足感もすごいしお得。鮮度もすごく良いし、満足です。今夜は他に、三平汁の最後の一杯で、サケとマス両方食べ比べる食事となりました。何がどう違うのかと問われれば、いろいろ違うとしか(笑)
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材料)
本マス(塩麹、塩胡椒、小麦粉)、EVオリーブオイル、ニンニク、ローズマリー、ソース(EVオリーブオイル、バター、ドライパセリ、レモン果汁)、レモン輪切り、ブロッコリー、ミディトマト、キュウリ


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昨日道産魚工房で買ってきて捌いて一日寝かせて置いた本マスを使って、ムニエルにしよう。ところでこの本マスってサクラマス(ヤマメの降海型)でいいのですか?色々調べる程に訳わからなくなります。
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先日食事時にTVでやってた「本当のムニエルの作り方」でビックリし、それに倣ってみようと思ったけど、要するにバターで揚げる方法ですが使う量がハンパないのでやっぱり普通に作ろうっと(笑) 小麦粉も刷毛でなんて塗ってられっか!と茶漉しでフリフリ。
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でもいつも以上にバターたっぷり使って焼いてます。
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半身二分割で三枚目が入らないので別に焼きます。案外大きいマスです。
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ではいっただきまっす!^Q^
おおぅ!ウマッ!ハッキリ言って人生で一番美味しく出来たムニエルですv
皮はパリッと、身はふっくら。しかしタルタルソースの卵が超半熟トロトロ過ぎて仕上がりが水っぽくなってしまったのが残念;
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火の通し加減バッチリ。塩胡椒バターだけなのに味の膨らみがすごく良い。これは本当にバターで揚げるように焼いたらもっと美味しいのだろうなと思う。でもやっぱり金銭面と健康面で二の足踏むじゃないですか(笑)切り身三枚分でバター50gくらいでも十二分でした。お皿に載せて溶けたバターもかけて完成です。大満足のムニエルでした。
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ムニエルには白いご飯か?と悩んだ結果、キノコとシーフードのピラフにしました。これが正解。EVオリーブオイルで炒めた具材をホシユタカと炊飯器で炊く簡単手抜きピラフだけど、長粒米ホシユタカなのにしっとり炊けて美味しいです。三合炊いたので明日の朝オムレツにアレンジして出そう。
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ムニエル材料)
本マス、塩胡椒、小麦粉、バター
タルタルソース材料)
超半熟茹でタマゴ、新玉ねぎ、マヨネーズ、レモン果汁、塩胡椒、チキンコンソメ、ドライパセリ
ピラフ)
ホシユタカ、ニンニク、新玉ねぎ、冷凍ミックスシーフード、シメジ、十勝マッシュ、酒、塩胡椒、チキンコンソメ、EVオリーブオイル、ドライパセリ
&キャベツ、トマト、レモン

今まで洋食メニューでは袋のガラスープなどを使ってたけど、こちらのチキンコンソメ1kg缶がキャロットで¥1800ほどだったので購入。使うものはたっぷりあっても困らないので。創味シャンタンDXもデカい缶のほうが割安です。大量に後味が悪くなる程の使い方はしないのでかなり日持ちするかと思う(笑)しかし多いな、これ;
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