青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:朝イカ

昨日の夕方、調理中に流してたTVで鮮魚店が紹介されていて、すぐMAPで調べたら卸売スーパーからも近い場所だったので、今日早速覗きに行ってきた。「一和鮮魚店」。そういえばこちらは以前「タカトシランド」で紹介されてたはず。魚を捌くのを楽しみに丸ごと魚を買う自分が一番スルーする、よくあるパック刺身中心の店だと思ってました。。
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10時半過ぎなのに昨日の今日だからか、いつもなのか結構なお客さん。入ると右にお寿司。千円で中々良さげな内容でつい手が出そうになるけど今日はガマン(笑)
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その先はやはりパック刺身。しかし中身が一目で良い鮮度なのが分かる。
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その上の段に、TVで紹介されててあれば良いなと思ってた「サメのハツ(心臓)」がありました。刺身で食べられるというので、一番大きなパックを選択。「もうかの星とは何ぞ?」と帰宅後調べたら、もうかサメ(ネズミザメ)の心臓の事らしい。シャレてるね。
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丸の鮮魚もいくつか並んでます。種類的に物足りないけど、この規模の個人店なら十分かな。朝イカがピカピカなので三杯購入。
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中々のサイズの生きてるウマヅラハギが千円。。肝醤油で刺身。。(゚A゚;)ゴクリ でも今日はもう予算オーバーなので諦めました;
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食べてみて良かったらこの夏はこのお店に通い詰めると思う。店員さんの接客も好印象。まぁ自分の様なうるさい客はメンドクセェだろうなとは思う(笑)
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今日買ったもの、生イカ、もうかサメの心臓、湯通しワカメ。生あおさのり。
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朝イカはゴロ(わた)も新鮮。身もピカピカ!
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とりあえず部位別に捌いた状態。ゲソ、エンペラは茹でて刺身にと思ったけど、ゴロが新鮮なのでホイル焼きにしましょう。
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しかし最近使ってた仙台味噌と麦みそを切らしてたので、赤だし買って来たんだった。。って、これ焼いたらクド過ぎない?
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試してみたら焦げた(笑)しかし焦げた赤だしも美味い。発癌性?(´・ω・`)知らんがな 副産物だけど、これだけでもメシが進むヤツ。
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こちらサメの心臓。中々グロイ(笑)この状態でサッと洗って、お店のアドバイス通りスライスして水洗い。
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朝イカとサメのハツのお造りでございます。
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牛レバ刺しのようだけど、当然安全です。
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味の方は・・・ニンニク醤油(゚д゚)ウマー‼ これは柔らかい食感!血生臭さもゼロ。上の写真右の血管の縦切りはコリコリの食感。生姜でも(゚д゚)ウマー。やっぱりサメは美味しいなぁ。店主にサメを仕入れてくれないかと頼んだけど、今回心臓だけたまたま入っただけで安定供給は無理そう。サメ肉を仕入れてくれたら毎週でも買うのに残念。それだけサメは美味いって話です。
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そしてイカの刺身はやっぱり卵黄醤油で。こんなにドップリ浸けたらもはやイカの味しないだろって言われても、やっぱり美味しいから無理(笑)
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ワカメはポン酢と生姜で。このワカメも肉厚で鮮度良過ぎの美味過ぎ。これで信頼度MAX。このお店は当分リピートしようと思う。
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もう一品、宮崎産の切り干し大根一袋を使って炒り煮を作ったらとんでもない量に。。また数日切り干し大根です(笑)でも味付けは上々自画自賛。今日は好奇心も味覚も胃袋も大満足でごちそうさま。
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切り干し大根炒り煮材料)
宮崎産切り干し大根、ニンジン、ゴマ油、酒、味醂、白だし、これうまつゆ、生醤油、白ごま


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昨夜、夕食後に寒気と頭皮がチリチリして髪が逆立つ感覚と、目がゴロゴロしてきたので「これは久々にヘルペスか!?」と焦った。とりあえず麻黄湯飲んで氷枕で6時間半タップリ寝て落ち着きました(就寝前37.0℃、起床後36.8℃)。最近は💉後の帯状疱疹も激増してるようです。当然病院に行っても💉は関係ないのオウム返し一辺倒で、発症の理由を聞いても過労だの心労だのとあしらわれるだけですね。薬もあまり効かないようです。自分の目の場合は普通にディスプレイの見つめ過ぎもあるか。個人的には毒ガス曝露の反応だと思ってます。ちなみに帯状疱疹予防.jpでは「50歳から発症率が高くなり」とあるけど、30歳で発症した自分って・・もちろんこんな予防💉なんて絶対しません。
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夕方、夕飯を準備してるとどうも目がゴロゴロして頭がホワホワする。。と検温すると、37.6℃!やべー!死んでしまう!!(笑)今夜も早めに寝ておきます。。目と頭皮の状態からやっぱり懐かしいヘルペスの感覚がするんだなぁ。。
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先日、いつも使ってる築野の米油をまとめ買いしたのが届いたのだけど、今日の買い出し先の卸売スーパーで同じ商品を見てみたら、Amazonで買うより一本¥100以上?安かった/(^o^)\(笑)しかもラベルが結構ボロボロで、もうAmazonで米油は買わない!!😡でも¥100x3は送料だと思えばいいか。高いな(笑)
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今日の魚の買い出し。。黒めぬきの名前で出してるけど、正体は「青ソイ」を煮付けにしよう。刺身で食えるなら、半身を刺身にしても良いけど、ソイは虫が酷いのは生で食べられる状態じゃ無いので、その辺は買ってから捌いてみるまで分からない地雷魚です。
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保険的に朝イカも二杯。
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早めに下拵え済ませておきます。今回もソイで何度もヒレのトゲで指をブスブス刺しまくり🤕先にハサミでヒレをカットしておくべきでした;
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ソイは刺身ではちょっと微妙なので、やはり全部煮付にしてしまおう。卵巣と肝、頭も割って一緒に。三枚おろしにしてないので、虫が居るかは分かりませんでした。
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さすがに肉厚過ぎ!味も上側にはあまり染みてないので、煮汁を付けながら。味付けも上々。しかし他のオカズで一杯過ぎたので、明朝いただきます。
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今夜のメイン、朝イカの刺身。
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そして ジャン 灰色のヤツ! もちろん自分は飲みません。水です(笑)
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やっぱりイカは卵黄醤油だねぇ。美味過ぎ。今夜二度目の伊勢ひかり発芽玄米黒米ご飯。たっぷり買って冷蔵保存も出来るようになったけど、もったいなくて食えないっていうね(本末転倒)。なるべく食べるようにしないとね。
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で、今夜はゲソ、エンペラなどはゴロと味噌でホイル焼き。ご飯に載せて食べたらお代わり必至。酒にも合うし万能選手。
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先日の餃子に使って余った豚挽き肉で、カブのそぼろ煮も。これも美味くてご飯が進む。結局玄米にしたところで、食い過ぎるんだから太るよね(*´・ω・)(・ω・`*)ネー
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煮魚材料)
青ソイ、酒、味醂、あまくち醤油、甜菜糖
そぼろ煮材料)
カブ(葉も全部)、豚挽き肉、米油、白だし、水、みりん、あまくち醤油
イカゴロ味噌材料)
イカゴロ、端材、味噌


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昨日から空気が乾燥して喉がやられっぱなしです。加湿空気清浄機かけてるのに、室内湿度30%台っておかしくない?今も31%だし、やっぱりマスクして寝よう。。あと関東大震災は仕事がポシャるので堪忍してつかーさい😭
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今日は魚の買い出しで新川通り沿いの道産魚工房まで買い出し。
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うーん、今日はイカが食べたい!って事で2ハイと・・・
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真たち(真鱈の白子)を2腹分購入。ニシンの刺身用もあったけど、今日はいいや。
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帰り道、麻生に新しく出来て評判が〇い八百屋(笑)「ヤオハチ」に寄ってみた。鮮度のいいものだけ購入。特に果物類は全滅状態で鮮度〇いので、ここでは果物を買う選択肢はないな。目利きできる事は大事。あと、自分は子供とお年寄りには死ぬほど優しいけど、自分勝手な老いぼれには容赦せんぞ(笑)客層もあまり良くないね。自分が言うのも何ですが(笑)まぁ自分が麻生で生鮮品を買わないのは店がイマイチなのが大きい。
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今日は晩飯一時間前から作業開始。真たちは二腹で¥700位と激安。どうせすぐ出来るだろとタカを括ってたら、白子の下処理で意外と大変だった;ヌメリが出るわ出るわ。お店で食べる値段は下処理手間賃だな(笑)塩揉み~水洗い~塩揉み~水洗い~湯掻いて水に晒して~水洗い、でまだ血が残ってるのでもう一回洗ってキッチンペーパーに包んで冷蔵庫待機。その間、イカの処理。
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食事の時に盛り付けて完成。もみじおろしも用意すれば良かったか。。
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旭ポンズとジョロキア一味でピリッとさせていただき うんまっ!!🤩 茹で過ぎないよう気を付けてたので、結構レア食感&トロッと口内で溶けて消える。ううう、日本酒
・・・要らぬ!炭酸水で味気ないけど(笑)これ載せてかきこむ白メシ旨い。
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朝イカの刺身。エンペラやゲソ、ワタの根元も勿体ないからサッと茹でて
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今回も卵黄醤油である。例え発癌性がありまぁす!と言われても止める気はない(笑)
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美味すぎて死ぬる。。遅い時間にラーメン食べたのに、全然軽くドンブリ飯ペロリです。
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で、本当は朝茹でて浸し豆にしておいた「枝豆青雫」で豆ごはんにする予定だったのに、ご飯炊くときに頭からすっぽ抜けてて忘れてた\(^o^)/ どの道質が悪くて粒も小さいので、今回は豆ごはんは止めて正解かな。やっぱり秘伝豆じゃないとイカン。でもこれはこれで美味しいよっと。後は茄子と油揚げの味噌汁、カボチャいとこ煮の残りでごちそうさま。今夜も早めに寝て早起きしよう。ごちそうさま。
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浸し豆材料)
枝豆青雫、塩、白だし、醤油


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