青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:明太子

今朝起きたら、やっと雪が積もってて正直「おせーよ」>(´・ω・`)
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今夜は自家製タラコと同様、自家製明太子を作ったら避けては通れないメニュー、そう!

明太子スパゲッティである!(平凡
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その前にもう一品何か食べたいなと、買い出しに出ると鶏モツとレバーに惹かれたので購入。ボウルに開けて流水で血と汚れを流すけど、モツの方はどこまでがゴミなのか分からん!(笑)
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結構薄めに煮付けて完成。レバー美味しい。やっぱり身体が求めてる時に食べる物だね。しかし鶏モツの方に入ってたレバー、キンカン、砂肝は美味しくないなぁ。旨味が全然無い。産む前の卵黄(キンカン)食べるなら、普通に煮卵の黄身の方が美味しい。。と文句言いつつ半分消費。
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では、自家製明太子のスパゲッティ。
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野菜も摂れよという事で、塩茹で菜の花もトッピング。苦みが爽やか。
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輸入パケ版ディチェコの1.9㎜。時間指定12分の所、14分茹でてます。極太なので、明太子に合わせるならアルデンテじゃない方が合うと思う。ウマイです。結構ピリッと辛いので、カロライナリーパーを加えなくても十分満足でした。粉チーズも合います。一袋全部茹でたけど、残ってる分もお代わりして全部ペロリでした。毎日結構肉体酷使してるのでカロリー摂り過ぎ生活です。体重計乗りたくない(´・ω・`)
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&簡単サラダ。ブロッコリーとミニトマトに自家製マヨネーズと粉チーズ。普通。そのまんまの味。
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材料)
ディチェコのスパゲッティ1.9㎜。自家製明太子、バター、生クリーム、牛乳、醤油、白だし、胡椒、ゴマ油、ナンプラー、大葉、菜の花、万能ねぎ &サラダ(ブロッコリー、トマト、マヨネーズ、粉チーズ)


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2019.12.15
鮮度のいい助子(スケソウダラの卵)が手に入ったので、明太子を作るチャンス到来!
これで800円足らず?でした。前回はいつだったかと検索すると、2015年12月9日『【初挑戦】自家製明太子&世界最凶明太子/仕込編【カロライナリーパー】』以来、実に4年ぶりでした。そんなになる?(笑)
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ネットで調べると色んなやり方が出てくるけど、ここは過去の自分の経験から自己流でやってみます。いつものタラコ同様、分量関係なしに塩をバッサバサにぶっかけて
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2019.12.16
丸一日以上経過。水分が出て助子もカチカチ状態。
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こちらも一日浸水させておいた昆布と混合節をトロ火にかけて出汁を取り
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韓国産唐辛子が無かったので、インド産チリペッパーを使用。しかしこれも辛くも何ともないので、追加追加でとんでもない状況に!(笑)
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塩抜きしておいた助子
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昼の間、ペーパーで余計な水分を取り除いて。。と、ここまでで普通のタラコの完成になるけど、今回は明太子なので
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冷やしておいたチリのだし汁に漬け込み。ここから10日間漬け込むって長すぎじゃないの?一週間過ぎたら味見してみよう(してません笑)。とりあえず崩れない様にバットに載せてチルド室で休眠してもらおう。ここまでで仕込編の完了。途中バットに挟んでひっくり返してます。味がちゃんと滲み渡りますように。。
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2019.12.25 NOFUJIへ差し入れ &水分抜き作業
密閉袋から取り出して、数腹分をNOFUJIさんにお裾分け。すでに先日も他の方に味見で分けたけど、自分はまだちゃんと食べてないので良く分からない。分からない物を人に食わすな!(笑)でも先日のお客様に出したら好評でしたので。。。多分大丈夫(笑)
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助子もしっかりふっくらと仕上がってます。少し汁気を抜いてから食べてみましょう。前回のカロライナリーパー明太子の実食編はコチラ。
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2019.12.26 実食!
その日の夜には感想を貰ったけど、死ぬほどは美味くはないでしょうに。大袈裟な(笑)
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夕飯前に明太子の御開帳!おお!良い感じに水分抜けてるじゃありませんか!
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切ってみるとまだ水分は多めなので、輪切りを立てるとヘニョってなる(´・ω・`)
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このツブツブ感!もうちょっと解像度欲しい;
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ご飯に載せて・・・なに?メシが少ない?お代わり前提だから、まずは程々に決まってるでしょうが!(笑)ではいただきます!むほっ!これがもうね・・・

死ぬほどウメェーーーーー!!!(・∀・)

そんなに辛くないです。旨味も有るけど、市販品のような舌に残り続けるような野暮なものじゃなく、スッと抜けてく旨味。しかも混合節でもサバ節の香りが立ってる?ナンプラーも加えてるけど、臭みは無し。もう旨味のみ。もう自画自賛でオレ天才ちゃうかってレベルで美味いッス!!作ってよかった明太子。前回より確実に美味しく出来ました。これならお裾分けしても喜ばれるレベルかと。そりゃ前回はカロライナリーパー使うとかゲテモノ過ぎた(笑)野藤さんにはもっとお裾分けすれば良かったです。また作りましょう。
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そしてさすがにオカズが明太子のみはありえんと、鶏と長芋の炒め物。これもめっちゃウメー!もう何味とかわからんです。適当に作りました(笑)
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ホウレン草のお浸しも。甘くて美味しい。今夜はご飯三杯食べて満腹ごちそうさま。五合炊いたご飯が半分に減ってました(笑)(*´﹃`*)
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明太子材料)
助子、塩、だし汁(かつお、サバ他混合節、昆布、うすくち醤油、白だし、ナンプラー、チリペッパー)
炒め物材料)
鶏モモ肉(味付塩こしょう、うすくち醤油、小麦粉)、長芋、生姜、米油、ゴマ油、白だし、味醂、胡椒、白ごま
&ホウレン草、花かつお、ポン酢、豆腐とワカメの味噌汁
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ご飯三杯の自分の比じゃなかった(笑)よし!また作ろうじゃないですか(笑)


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一晩でこれくらい雪が積もってました。まぁ根雪になっても正味三か月の我慢です。今年こそは絶対コケないぞ!と心に誓うも、必ず毎冬三回は大ゴケしてしまうので今年も覚悟はしてます。去年は一回目の大ゴケでスマホのガラスを割ってしまったなぁ。ちゃんとガラスシート貼っておいて良かったです(笑)
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今日はオヒョウの切り身にやっと出会えたので即決購入。いつもは遅い時間で売り切れてて悔しい思いをしてました。そしてオヒョウを「大兵」と書くのだと初めて知った。。
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オヒョウとしては小型だけど、フライパンにギッチリなサイズ。しかも肉厚なので、13分煮付けました。
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火を止めてから味を馴染ませる時間が足らなかったのが残念でしたが。。
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表面は良い感じに照りも出て美味しそうです。
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身が厚いです。ただ普通サイズのカレイに比べて大味と言うか、旨味に欠けるかな。一切れの1/4だけ味見して、残りは明日の朝食に出しましょう。しかしオヒョウが食べられるなんて、昔の自分だったら狂喜してたでしょう。食べてみると、うーん?って感じだったけど(笑)
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今夜のメインは、明太子スパゲッティです。
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皮無しバラケ状態なので調理しやすく助かります。明太子、生クリーム、白だし、溶かしバター、ゴマ油でベースを作っておいて、茹で上げたスパゲッティを絡めるだけ簡単。
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もう面倒だから家族全員分、大皿に盛り付けて完成。
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ボウルに一食分以上残ってるので、明朝自分の朝めしにしよう。さすがに昼のNOFUJIの影響でそんなに腹減ってない(笑)
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でも美味いものは美味いのよねぇ(*´﹃`*)惜しみなく明太子使い過ぎました;今年は久しぶりに作ったタラコも美味しかったので、明太子も久しぶりに作ってみたくなりました。新鮮で大きさの揃った助子を見つけたら作ってみましょう。ごちそうさま。
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煮付材料)
オヒョウ、生姜、あまくち醤油、酒、味醂、甜菜糖、水
スパゲッティ材料)
バリラ・スパゲッティ、明太子、生クリーム、溶かしバター、白だし、うすくち醤油、大葉、刻み海苔、粉チーズ &カブとなめこの味噌汁


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今日は特に目ぼしい魚が無かったので、たっぷり残ってる白菜を使ってスパゲッティにしよう。生鮮プラザも全然冒険してくれなくてつまらない。とか言ってるくせに、割と良く並んでる珍魚で未食のイヌゴチは買わないという(笑)ソレはその内に・・・
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いしよしショップへ行くと、大抵いつも置いてある明太子がなんと半額!みんな大好き半額シール(笑)今夜使い切るつもりなのでこれでいい。
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こちらは駅横大手スーパーで買った、調整豆乳。調整の方がミルクっぽくて軽やかな仕上がりになるので今回コチラを使おうと購入したのに・・・
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迂闊でした。アセスルファムK入り!試しに飲んでみると、結構バニラっぽいドリンク。甘くて香料もクドイ。こんなもの料理に使えません。でも味覚や体調がおかしくなるような使用量じゃないので、一応後で飲みますが(笑)ニンニク、白菜と炒めて小麦粉、以前の残りの無調整豆乳、白だし、蕎麦つゆで和風に味付けし
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ほぐしてゴマ油で和えた明太子をトッピングして完成。
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小麦粉多すぎてボテボテ;汁気無さすぎ!
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豆乳に溶かし込んだらピンクの地獄色になってたので、これで正解だわ(笑)ベースの豆乳スパゲッティも薄味にして正解。明太子を混ぜて食べて丁度良くなる塩梅でした。
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同じく半額だった生揚げは、小松菜と炒り煮に。こちらも薄味すぎて後で醤油垂らす体たらく。まぁ自炊では薄味でいい。ラーメン屋ではスープまで飲み干してるのだから;
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昨日仕込んでおいた、白菜とがごめ昆布の浅漬け。とても今夜のスパゲッティに合う訳がなく(同じ白菜だけど;)最後に一口だけ味見しただけです(笑)
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スパゲッティ材料)
スパゲッティ、辛子明太子(ゴマ油)、白菜、ニンニク、米油、小麦粉、無調整豆乳、小麦粉、白だし、蕎麦つゆ、塩、柚子、万能ねぎ
炒り煮材料)
小松菜、生揚げ、米油、生姜、酒、だし醤油、三温糖、白ごま
浅漬け材料)
白菜、がごめ昆布、鷹の爪、塩、白だし、酢


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本日、荷解きしていて大激怒と大落胆の両方を味わいました。これ・・・我が家にガスコンロが無くて北海道胆振東部地震大停電で大変だった時に一番必要としてたヤーツ(笑)ざっけんな!なんで二個もあんだよ!あるなら教えろよ・・・教えろよ・・・・orz
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さて、一番生活に必要な食器や食材が入った段ボールが、一番奥の一番下から出てきましたよ。ざっけんぬぁ!!一番必要だっちゅーのを一番最初に一番奥に入れるバカがおるか!このバカちんがっ!!もういいよ疲れたよパトラッシュ・・・👼

さて、今日届いたオーダーカーテンは、横幅が半分の丈でレース共に二枚届きました。
・・・えっと、両開きで二枚のサイズって事で横半分の長さを入力して注文したのに・・・その後電話の説明ではカーテンレールの全長で入力しろって事でした。

ざっけんにゃ!!そうは明記しとらんじゃろがぃ!!え?オーダーだから絶対返品不可
・・・ちっくしょー!どうにもならん・・・もういい!二万円ドブに捨てただけじゃないか!・・・ドブ・・・・そうか!そこで以前登録しておいたメルカr・・・・

怒りで余計食欲増進しましたよっと(笑)たっぷり余ってる白菜と明太子で何か作れないか・・・緑豆春雨も買ってあるので適当に炒めよう。
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生姜をゴマ油でじわっと炒めて白菜、ビーフン、酒、創味シャンタンDX、明太子と炒めて
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白菜の青い部分とシメジを加えて蓋してしばし蒸し焼きし、味を調整して完成。
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それにしても市販の明太子の着色料ってどうにかなんない?
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毒々しい事この上ない。自家製明太子、仕込みはコチラ。で、完成はコチラと、実食編(笑)ね?着色しないとこんなもんです(笑)でも味の方はシンプルだけど上々。ご飯が進む。え?ダブル炭水化物?こんなのオカズ以外の何物でもなかろう!(笑)やっと茶碗も味噌汁椀も箸もシャモジも出てきて、とりあえず生活出来るようになりました(糠床だけ出てこない!)。ホントにもう消耗するだけの毎日です・・・
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材料)
緑豆春雨、明太子、生姜、ゴマ油、白菜、シメジ、創味シャンタンDX、酒、塩、万能ねぎ


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最近パスタ率高いです。時間も無いし、簡単に済ませないととなると、どうしても麺になる。昨日、澄川の「いしよしショップ」で買った明太子を使って、明太子クリームスパゲッティにしましょう。
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もう作り方は簡単。バターを湯煎して・・・なに?ここですでに面倒だと?じゃあ自分も時間無いからチンしてと(笑)
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トッピング用に明太子とネギとゴマ油に醤油一垂らし和えておく。これって昔よく作ってつつきながら呑んでたけど、オッサンになったら食べながら呑む事も無くなったので(先に食事済ませてから飲みに専念)すっかり作らなくなってたな。道内産の明太子がこんなに安いならもっと作らなきゃ損!しかし・・・尿酸値が・・・orz
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トッピングに柚子も使おうかと思ったけど、やっぱりごちゃごちゃになるのでパス。
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ほぐし明太子、生クリーム、チキンコンソメ、白だし、塩、白胡椒、ゴマ油で整えて、
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茹で上がったスパゲッティを和えて完成。ほら簡単(笑)
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別椀に取っておいた明太クリームを回しかけて。全部使ってしまっても良かったな。
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今回は珍しくアルデンテで。明太スパには柔目の方が良かったかな。でも結局お代わりして満腹。今朝は鮭炊き込みご飯の残りと、チキン南蛮の残りで済ませ、昼飯は食べる暇も無かったので、夕飯につい食い過ぎました。美味かった!アマランサスのニセ明太子とは格が違う(笑)
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疲れちゃったので、今夜だけは許してくれ! ・・・この間も飲んでただとぅ?気のせいだ!しかしブログには飲んだ記録はしっかり残ってるという(笑)逆に言えば全然ビール飲んでない証拠。富良野ビンテージ美味し。
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材料)
スパゲッティ、ソース(明太子、バター、生クリーム、塩、白胡椒、白だし、チキンコンソメ、ゴマ油、醤油)、トッピング用ネギ明太(明太子、長ネギ、ゴマ油、醤油)、大葉、カイワレ大根


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ふろふき大根
今日は何かと忙しく、その上大根と柚子と挽肉があるので、簡単にふろふき大根。ほとんどやりっ放しでいいので助かった。挽肉多過ぎて仕上がりが予想と違った;味は良いけどもっと味噌っぽさが欲しかったかな。
材料)大根(塩、昆布、白だし)、肉味噌(生姜、豚挽肉、味噌、柚子、味醂、甜菜糖、白だし、つゆの華、米油、水溶き片栗粉)、柚子
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ネギ明太子
そしてもう一品、明太子とネギをゴマ油で和えただけ簡単オカズ。昔よく作ってました。久々だけどやっぱりご飯も進むし酒も進む。いや今日は飲んでませんよ(笑)
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その代わりやっぱりご飯が進み過ぎて困るねぇ。でもこれで酒飲むと翌朝浮腫んでます;
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