青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:昆布

今日は常でラーメンを。道中突風が凄くて流されて危ない一日。しかも寒い。札幌の気温差が厳しい。先日の暑い日にたまらず炭酸水1.5Lボトルを5本も買ってきたのに、また寒くなって全然飲んでません(笑)
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今日こそは芳醇カツオを!と決意していたので、笑豚骨の誘惑に負けずに注文出来ました。お店のオススメである背脂追加。脂でスープの味が濁るかと心配はあったけど杞憂でした。非常にクリアな口当たりで美味しい!芳醇カツオ自体久しぶりだけど、やっぱり常では一番二番くらいに好きです。
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背脂の甘みとプルプルした舌ざわりで美味しさアップ。いつもの細麺も結構な柔らかさで茹で上げられてるお蔭で、スープによく馴染みます。
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今回やっと無料トッピングの「がごめ昆布」を加えてみた。最初から入れるとトロトロ地獄が目に見えてたので(笑)後半自分で加減するために別皿でお願いしたのが正解。美味しいカツオ出汁のスープが更に海の香りと旨味で一杯になりました。麺にネバネバがよく絡みます。これはクセになりますね。
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飲み干す一杯。飲み干さないとバチ当たる一杯^q^
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さて、お腹も満たされたし・・・満たされて・・・ないしでもう一杯(笑)
初めてここのつけ麺を頂きます。麺を焼いてる「焼きつけ麺」。これは・・・麺がクドイ!(笑)つけ汁がウマイ。かなり味濃いけど最初から割りスープが付いてくるので、自分でコントロール出来るのも嬉しいです。割りスープは鶏ガラですね。味ついてないけどこれだけで飲めてしまう。
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こちらも全部平らげてしまった(笑)普通の麺でも食べてみたいけど、それだとつけ汁の作り方がまた変わるのだそうな。今日このつけ麺を食べてみて、やはりこの店は一品食べただけで分かった気になるのはいかんね。今日で17種類の麺メニューを食べたけど、まだまだ底が知れません。しかも17種類って、実際のメニューより多いんですけど(笑)
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先週安売りの椎茸を3パック購入したので、干して粉末にして椎茸茶を作ろうと思う。しかし、「椎茸茶、作り方」を検索しても、「椎茸茶の粉末をお湯で溶かす」だの「干し椎茸を茹で戻す」だの「椎茸茶をダシにしてお料理」だのばかりヒットする。

そうかいそうかい。自分で作るバカ人は少ないようです(笑)

干し網で一週間干していたシイタケ
七日目シイタケ だいぶカラカラです。
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八日目 昨日から雨予報だったので室内乾燥。実に1/3~1/4まで小さくなってしまいました;
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これを砕いて炒って完全に水分飛ばしてミルで粉砕して出来る限り細かい粉末にして、椎茸茶にします。うーん、灰かな?(笑)
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それだけじゃ旨味に乏しそうなので、昆布も粉末にして加えます。
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塩も加えて細か目の漉し網で漉して完成。意外と多目に出来ました。
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早速お湯で溶いて飲んでみます。うーん、まだ粗かった。味は、うーんダシ汁(笑)塩がかなり少なかったので、飲む時に自分でアレンジすればいいんじゃないかな?(笑)市販のものはやっぱりダシ汁のフリーズドライなんですね。あと、化学調味料も多いなと実感。こちらの自家製は100%天然素材。優しい味です。飲むだけじゃなく他にも利用法を探しましょう。
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材料)
椎茸、昆布、粗塩

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