青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:揚げ物

午後は本郷方面に買い出し予定だったけど、椅子に座ったまま気を失って気が付いたらもう夕方に!(笑)なので山鼻方面で買い出し。やまもと~畠山商店の一本道市電コース。
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夕方でも魚はたっぷり。しかし今日何を食べたいのかイメージが沸かない;
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なので先日刺身にして脂の乗りが凄すぎた今時期のイワシをフライで食べてみたかったので、今夜作ってみよう。しかし袋から取り出すとイワシの腹が破れてしまってた。ついでにタラもフライにしよう。油っこいのは遠慮したかったけど、しゃーないよね(´・ω・`)
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イワシの蒲焼用開きは難しい;
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それぞれ5分で引き揚げ。
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いつもより控えめに揚げたけど、これ位の量で丁度良かった。いつもが多過ぎ;
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イワシ含め青魚の尻尾に衣はつけない方がやっぱりカッコいい。次からそうしよう。
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まぁ問題は昼にあんなに食べてまだ腹が減らない事なのだが(笑)ご飯はちょっとだけ。
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タラは先日の自家製タルタルソースで、イワシは中濃ソースでいただきます。
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イワシは正直5分長すぎ;3分超で良かった。でも味は上々。タラはちょっと特有の生臭味はあれど、味はちゃんと美味しい。特に手の込んだこともせず簡単に作ったけど、腹が減ってたらもっと美味しかった晩ご飯でした(ぉぃ
食事中のニュースで、また東京のコロナ感染者数と、GO TO HELLだっけ?違う?HELL要らないの?(笑)そっち関連の情報ばかりでもうゲンニョリ。。
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材料)
タラ、イワシ、味付塩こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、キャベツ、トマト、ブロッコリー、タルタルソース、中濃ソース &ごはん、豆腐とわかめの味噌汁


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先日部屋掃除してたら、去年のホーリーバジルのタネが出てきた。今更出てきたって遅いんだよ!😠 ・・・はい・・掃除しない自分が悪いんです・・・😢 なのですぐプランタに植えました。何とかタイ料理に使える程度の葉量は収穫出来たらいいなと・・・
10か月ぶりに開封した袋からは、ホーリーバジルの甘くて煌びやかなめっちゃいい香り!顔突っ込んで一日中スーハーしていたい!まぁ外でやってたら捕まるわな(笑)
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今夜は、昨日の買い出しで購入したハッカクを使って刺身・・・は当たり前すぎるので、何か加熱料理で考えてました。
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昨夜寝る前に下ろしておいて、水分抜き済み。普通にフライにしようと思ってたけど、油を買い忘れてたので自宅に残ってるキャノーラ油とEVオリーブオイルを合わせてカツレツに決定。少ない油でも揚げられます。
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生銀鮭と一緒に味付塩こしょう振って馴染ませ待機
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パン粉とドライパセリ、粉チーズをフードプロセッサーにかけて微細パウダーに。
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まずはハッカクをまぶして
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揚げてーの。次に銀鮭揚げてーの。
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ハイ完成。ハッカクだけケチャップかけておきました。ただ何となく(笑)
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ハッカクのカツ、カツレツは検索してもザッと見、見当たらないのであまりやった人は居ないのか?焼いても美味しい魚なのだから、揚げたって美味しい筈です。
で、唐揚げで検索したらここのブログが出てきた(笑)やるなぁ自分(笑)
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ハイ!美味しいです!(笑)でも身がブリブリとした筋肉質なので、ふっくら柔らかなカツ好き向きではない?でも美味しいですよ。これは作って良かった。
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次に銀鮭のカツレツ・・・もう外し様がない鉄板です。美味しいに決まってる。むしろ白メシじゃなく、バンズとタルタルソース寄こせって感じ(笑)美味しかったけど昼の揖保乃糸であんまりお腹も空かず、カツレツ少量残してごちそうさま。また脂っこい料理が続いたので、明日はアッサリにしよう。とか言いつつ何かのチャンプルーの予定です(笑)
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材料)
眠いので後でzzz


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今日はイワシが安かったのでフライにしようと9尾購入。
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いい機会なので、今回この方法で挑戦してみます。以前やった時は惨憺たる結果だったのでブログに上げてないはずだ(笑)

これだけあれば練習になるでしょう・・・
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ハイ!汚い!!(笑)
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でも何とか形にはなってますよ・・・え?なに?裏を見せろ?見せないから裏なんだろうがよぉ!(笑)
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しょうがないなぁ。じゃあ裏側も見せるよ(笑)
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180-200℃設定で3分揚げ。
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内、二枚は何故か風船のように膨らんでる(笑)皮と身に空気が入ったらしい。
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以前は超苦手だった揚げ物、特にフライは結構サマになってきたかなと自画自賛。結局ね、ヘタクソでも諦めずに続ける事が一番大事。
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カラシ用意し忘れたけど、まぁいいか。夕飯前に熱っぽくなって、体温測ると37℃近く。まさか札幌駅でウィルスもらってきた??そんなにすぐ発症するかいな!(笑)とりあえず食後に薬飲んでおこう。ではいただきます。
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昼にあんなに食べてそんなに腹減ってないので(当たり前だ)ご飯はいつもの半分で。イワシフライ美味し。でもやっぱりアジに比べたら肉薄だね。近い内に今度はアジフライで挑戦してみよう。で、食後漢方薬と栄養ドリンク飲んでから熱計ったら、36.4℃で平熱に。家族の一人は38℃超えてるので安心はできない。今夜は早めに寝て完全回復させよう。とにかく体調の変化には敏感にならざるを得ない日々です。
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材料)
マイワシ、味付塩こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、レタス、トマト、ウスターソース


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今日は夏日であるけど、心地よい秋風が吹いてるので窓を開放して昼寝が進む(笑)肘は時々痛むけど、生活する分にはかなり回復してます。
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今日の生鮮プラザではフライにでもしようと、生鮭を2切れ購入。隣の解凍サンマも安かったので、鮭が足りなそうだったらサンマフライもと考えて4尾購入。
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しかしサンマの鮮度がイマイチすぎるので、頭とハラワタを取り除いて明朝塩焼きにします。鮭は身が厚いので、斜め削ぎ切りにして4等分。やはりフライじゃ重いので、カツレツに変更。
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腹骨、血合い骨を取り除いて、ドライパセリと粉チーズ入りのパン粉で少量の油で揚げ焼き。フライより油っこくないし、粉チーズでコクもあるのでカツレツの方が好きですね。
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表裏7分足らず揚げて完成。
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カツレツは衣が薄いのが良い。
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ここは腹の部分で薄いけど、肉厚の所は食べ応えも十分。美味いです。軽くソースかけてご飯が進む。
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でも一番美味しかったのは、取り除いて塩焼きしただけの「ハラス部分」(笑)塩で焼いただけで美味いって、もう他の料理の出番がないじゃないですか(笑)次は普通に塩焼き用に買って来よう。ごちそうさま。
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材料)
生鮭、塩胡椒、小麦粉、溶き卵、パン粉、粉チーズ、ドライパセリ、キャノーラ油、ズッキーニ、トマト、グリーンリーフ、マヨネーズ


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昨日もサバの天ぷらで失敗したのに、今日はサンマが安かったのでサンマフライにしようとつい購入。
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家で改めて見ると鮮度悪すぎ;;しかも背開きも腹開きも出来ないグズグズっぷり;
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三枚に下ろすも、自然に皮が剥がれる程のグズっぷりにお手上げ\(^o^)/ 鮮度がそれなりなら小麦粉はたいて照り焼きもと考えてたけど、これはフライ以外無理。。
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溶き卵~パン粉~揚げ~の
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ハイ完成。
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生臭かったら全廃棄を覚悟していたけど・・・
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臭味は全く無く、こりゃウマイ(笑)昨日の失敗も帳消しになるほど、ちゃんと美味しいサンマフライでした。しかし夕方「がじゅ鶏」も食べた自分には、揚げ物は胃にツライ・・・アホかと(笑)
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材料)
サンマ、塩、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、キャベツ、ミディトマト、練りカラシ、中濃ソース、マヨネーズ


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肉メニューが続くのはよろしくなかろうと、昨日の内に生鮮プラザで購入しておいたマグロのテール。最初はカツにしようかと思ってたけど、昨日トンカツだったのでパス。なので甘い味付けのザンギにしてみます。まぁどの道身体には悪いんですけどね(笑)
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皮と骨から身を外します。ブロック状になってるのでやりやすいです。1ブロックが大きいので、更に2~3個に切り分けて調味料に漬け込んでおきます。
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仕込んでみるとかなりの量。さすがに全部は揚げられません;
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漬け汁に水も加えて小麦粉、片栗粉でネットリした衣で7分揚げ。
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かなりのボリュームになりました。
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まぁ見た目じゃマグロとは思えませんね(笑)
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味が薄かったり生臭みのあった時の為に、スモークソルトとカレー粉でカレー塩も用意。
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最初の一個めは揚げ過ぎでポソポソだったけど味は上々。以降のザンギは衣カリカリ中身はふっくらして最高に美味しい。案外甘くなく薄味だったのでカレー粉付けてバッチリ。こりゃビールでしょ!( ゚∀゚)o彡°ビール!ビール!・・・ビールが無い・・・(´Д⊂ヽ
結局二個しか残らず、全部揚げてしまえば良かったと後悔。マグロのテールはどうやっても美味しいねぇ。これで塩焼き、ソテー、照り焼き、ザンギと全部美味しかった。・・・あ、うそ、カレー煮は調理ミスで鬼マズでした(笑)加熱用マグロは安いしオススメです。水銀?マイクロプラスチック?知らん知らん(笑)
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材料)
マグロテール(おろしニンニク、生姜汁、あまくち醤油、味醂、三温糖)、小麦粉、片栗粉、サラダ油、キャベツ、レモン、カレー粉、スモークソルト


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今日午前の買い出しで、タラの半身フィレが安かったので一枚購入。
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出かける前に下処理。おろしニンニク、生姜汁、塩胡椒、ナンプラーで揉み込み。
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元々フライにしようと思ってたけど、そういえばこの後唐揚げ食ったんだ/(^o^)\ なのでフライより軽めのカツレツにしよう。って同じですか(笑)いつもパン粉が余ってしまうので、使い過ぎないように少量にとどめたらご覧の通りギリギリに!(笑)
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さすがに揚げ始めてもまだ全然腹が減らない(笑)今夜はご飯ちょっとだけにしよう。
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タラのカツレツの完成。如何にタラが肉厚なのか分かります。
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この時点でまだ腹が減ってないというね(笑)
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しかしやっぱりタラフライと違って、カツレツは衣が薄いのでフライ程のくどさが無いので食べやすい。粉チーズのコクも加わって、ウメーウメーと結構食べてしまった(笑)昨日のネギ塩マヨマスタードソースと中濃、ウスターソースを使い分け。どれも美味し。最初は茶碗1/4ほどのご飯も結局一杯分くらいお代わりして食べてしまった(笑)それでも残ったので明朝に回してごちそうさま。毎度言うけど、もう揚げ物食いたくない!(笑)
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材料)
真鱈フィレ(おろしニンニク、生姜汁、塩胡椒、ナンプラー)、小麦粉、溶き卵、パン粉、粉チーズ、ドライパセリ、サラダ油、グリーンレタス、アイコ、レモン


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