青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:揚げ出し豆腐

今日は忙しく時間も無いし、先日皮から作った島らっきょう餃子で余った肉餡を使って何か出来ないかと、過去記事漁ってたら養源郷@中島公園の四川味豆腐の塩煮込みを思い出して食べたくなった。同じものは無理だけどアレンジして挑戦してみます。
・・・ん?豆腐が・・・・厚い; しかもボロボロと崩れてスタートから失敗;;
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小麦粉片栗粉半々をまぶして油で揚げて・・・すでに別物になってますが気にしない(笑)
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ニンジン玉ネギニンニク炒めて餡かけにして揚げ出し豆腐投入。甘酢餡かけにすれば良かったかなと思ったけど、これで十分美味しい。これはもっと豆腐を薄く、一口サイズで成功するまでやってみよう。これは一個一個がデカすぎてひとつで十分お腹いっぱいになる。半分残ったので明朝出そう。
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それで余った肉餡は、水餃子にしました。ぴったり一袋20個分。・・・え?一昨日もう餃子なんて食いたくないって言ってたろって?水餃子は別物でしょ!(笑)
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鶏ガラスープを溶かすだけの簡単スープで茹でるだけ簡単水餃子。
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チリペッパーやマー油垂らしていただきました。やっぱり餃子は水餃子だと飽きないですね。それと歳のせいか水餃子の方がもたれなくて助かります。ごちそうさまでした。
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はさみ揚げ材料)
木綿豆腐、絹ごし豆腐、先日の残り肉餡、小麦粉&片栗粉、キャノーラ油、餡かけ(米油、ニンニク生姜、ニンジン、玉ネギ、創味シャンタンDX、白だし、湯、醤油、水溶き片栗粉)、万能ねぎ
水餃子材料)
先日の餃子の残り肉餡、
市販の皮、鶏ガラスープの素、塩胡椒、ゴマ油、白髪ねぎ、万能ねぎ、マー油

豆腐の在庫と、挽肉があるので麻婆豆腐でも、と思ったけど豆板醤や甜麺醤も切らしてるので、今夜は揚げ出し豆腐に決定。挽肉餡かけと豆腐の水抜きは先に仕込んでおき、夕飯前は時間も無いのでチャチャッと作りました。揚げ出し豆腐に挽肉餡かけをかけただけでも十分美味しい。昼のまるはから7時間近く経ってるのに全然腹も減らないので、今夜は自分だけご飯(五分づき米)抜き。しかし揚げ出し豆腐だけでも十分主食になりました。
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もう一品、肉じゃがの肉抜き(笑)あと5分煮たら火を止めよう・・・と思ってたのに、すっかり忘れてIHが自動で止まるまで煮込んでしまってた;(多分トータル1時間;)しかしおかげでしっかり味が滲みて万事オーケーだったという(笑)
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材料はいつも通り、醤油酒味醂甜菜糖白だし。基本全部コレ!(笑)

豆腐が余りまくってるので適当に消費メニュー。絹ごし三丁分を朝から水抜きし、いい塩梅で抜けました。下拵えの写真撮り忘れて、いきなり揚げてるシーンです;豆腐一丁を1/4にカットしてるので大きめサイズ。2/4個を味噌汁に使いました。
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片栗粉まぶして揚げた豆腐に、挽肉カレー餡をかけて完成。揚げ出し豆腐は以前は作るの大変そうで敷居が高かったけど、作ってみると簡単です。大事なのは豆腐の水切りだけ。
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揚げ出し豆腐は餡がかかってシメシメになった方が美味しい。カリっとしたところなんて残さなくていい。一応写真撮るためにカレー餡全部はかけなかった。それやったら何が何だか分からない大惨事になってた(笑)味の方は、カレーはやっぱり強すぎるね。餡だけご飯にぶっかけても十分に美味しい。豆腐も美味しい。満足しました。今日は昼にチャーハン作ったので、朝昼晩と米ばかり食べてたな;
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材料)
絹ごし豆腐、片栗粉、キャノーラ油、餡(豚挽肉、生姜、米油、長ネギ、赤缶カレー粉、白だし、酒、味醂、醤油、胡椒、水溶き片栗粉)、三つ葉

揚げ物に使った油がまだキレイだし、大根があるので大根の竜田揚げを作ろう。揚げ出し式にすると更に美味しいし、ついでに揚げ出し豆腐も作ろう。大根は下茹で後、昆布だしと白だし醤油のツユでコトコト煮ておき味を含ませておきます(画像は下茹でして味付けし始めた頃)。これは朝の内に仕込んでおいたので、丸々半日浸けた状態でした。
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水切りした豆腐と、汁を切った大根をカットして片栗粉まぶして
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各5分ずつ揚げました。餡かけは大根を煮たツユを再利用。サクッと揚がった大根をシメシメにして美味しいの?それが最高に美味しいの^0^
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「宮崎の大根の唐揚げ」から発展させた揚げ出し大根。もうパーフェクトな美味しさです。そのまま揚げても美味しいのに、餡かけでしっとりして、片栗粉の衣がモッチリでツユがジュワ―。もちろん高糖質なのでご飯は70gと少量だけど、それでも十分お腹が膨れます。大根は1/3余ったので、明朝出しましょう。ああ、作り過ぎて楽が出来る(笑)
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どうせ油使うなら、と一緒に作った揚げ出し豆腐。小さくカットしすぎました。個人的には1/2丁とでっかいサイズの揚げ出しが好きですが、こっちは餡が全体に絡んで食べやすい。大根と同じ餡かけで同じ味付けなので、ベースに味付けしてない豆腐と大根おろしのお陰でかなり薄味。醤油を数滴垂らして丁度いい。これが主食になっても構わない!(笑
こちらは完売、残りませんでした。十分満足ごちそうさま。
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材料)
大根、煮汁兼餡かけ(水、昆布、酒、味醂、白だし、醤油、水溶き片栗粉)、キャノーラ油、片栗粉、万能ねぎ、練り辛子、糸唐辛子、豆腐、片栗粉、大根おろし、おろし生姜

久しぶりに揚げ出し豆腐が食べたくなったので作ってみる。そういえばこのブログではまだ作った事無かったようです。まずは木綿豆腐を一丁4等分して水抜き。抜き過ぎボソボソ注意。しかし三丁は多過ぎたか;
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完成。写真を撮った後にひとつ油切ったまま忘れてたので追加。カリッと揚がった豆腐に醤油餡かけを回しかけて、折角のカリカリがネットリシットリ。でもこれが美味い。自分天才なんじゃないの?と錯覚するくらい美味しい。大成功です。
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木綿豆腐の水切り具合も完璧。中がふっくら揚がって、しかも餡かけの味付けが完璧だったのでご飯が進む進む。揚げ出し豆腐だけでご飯済ませられないだろうと思ってたけど、合うねぇ。自分だけでも一丁半分の豆腐をペロリ。こんなに美味しいなら毎週でも食べたい!大満足でした。
ほかに大根と豆腐の味噌汁、きゅうりの糠漬け。結局大根と豆腐ばかりじゃないか!(笑)
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材料)
木綿豆腐、片栗粉、小麦粉、大根おろし、おろし生姜、万能ネギ、醤油餡かけ(酒、味醂、淡口醤油、白だし、甜菜糖)、キャノーラ油

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