青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:揚げびたし

今日は一日心地よい晴れ日。しかしゴミ出しに外に出ると風は強烈、しかも縮み上がる程冷たいので家で大人しく仕事です。明日明後日と二桁気温なので、更に雪も減る事でしょう。今更そんな急がんでも夏まで残っててもいいんですよ?(笑)
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今日は茄子の揚げびたしと、椎茸の肉詰め。。
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まず先に茄子の揚げびたから開始。乱切りした後、水に晒して拭き取って素揚げ。
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ボウルの酢醤油だれにダイレクトに放り込んで絡めて完成。大根おろし、大葉、おろし生姜で。しかしこれが酢が効き過ぎてスッペーの。でも家族はパクパク食べてた(笑)味はまぁ良いんです。問題はバランスだ😣
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で、仕込はこっちが先の椎茸の肉詰め、の肉餡。豚挽肉だと思って買ったら牛豚の合挽きでしたっと。しかも脂肪が少なくてパサパサ。ゴマ油をたっぷり練り込んだけど、まだ硬い; 全卵加えれば良かったか。。
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しかも2/3パック分使ったので、椎茸とのバランスが悪い。椎茸2パック買って来るべきでした。。とにかく肉餡全部詰めて。。
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っつーか、これじゃハンバーグの椎茸載せじゃね?🤣🤣🤣
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肉にしっかり火を通そうとするあまり、焦がした(笑)水加えて蒸し焼き10分。焼けば結構脂が出てきた。まだ赤かったらチンしよう。。
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正直焼き過ぎ感が(笑)
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ほぼ肉団子(笑)
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中はしっかり火が通ってました。しかしボソボソだなぁ。今度からちゃんと肉詰めは胸肉で作ろうっと。それでも全部平らげました。ごちそうさま。合挽肉が残ってるので明日も挽肉料理だなぁ。。
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肉詰め材料)
椎茸、肉餡(合挽肉、大葉、おろし生姜、長ネギ、椎茸の軸、ゴマ油、塩、味醂)、片栗粉、米油、タレ(ケチャップ、ウスターソース)
揚げびたし材料)
長茄子、片栗粉、キャノーラ油、タレ(醤油、白だし、味醂、甜菜糖、純米酢)、大葉、大根おろし、おろし生姜


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秘境ラーメン店「蘭」からの帰路の途中、マルコストアの篠路8条支店に寄ってみた。遠いと思ってたら案外遠くなかった。しかし徒歩ではカンベンな距離ですね(雪の季節の場合です)。でも本店より店内と通路が広く、ストレスは少ないです。
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チップが安かったので購入。刺身用ではなく加熱用なのでこの値段でした。チップは身が柔く塩焼きだと崩れそうなので、これはムニエルかな。
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それと家族のおやつ用にココナッツサブレ、売ってるやつ全種買って来た(笑)今は小さくて小分け包装になってるんだね。。って、昔からそうだった?検索すると、ああそうだったこれこれ、95~10年のコッチのイメージだな(笑)歳取るとますます旨くなるココナッツサブレ。自分が一番食べてる(笑)
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今夜はムニエルだけじゃ寂しいので、茄子の揚げびたしも。本来は麻婆茄子の予定だったのに。。
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茄子は素揚げして
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あ、そうだピーマンも一緒に揚げびたしにしよう。ピーマンは肉詰めにする予定だったのに!(笑)うーん、明日の予定が狂ってしまった;
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でも結果として美味しい揚げびたしになったので満足。冷やす時間が短すぎてほんのり温かいけど、逆にトロリとして美味過ぎ。お酢がちょっとで切れてしまったので、レモン果汁でほぼ代用したけど問題なく、というか、逆に美味くね?(笑)
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チップは小麦粉はたいて無塩バターで焼くだけ。先日の残りのコールスローサラダも盛り付けたら汁浸しになってしまったので(アホです;)キッチンペーパー敷いてます。
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昼にあんなの食べてそんなに腹減ってないはずなのに、食卓の準備する頃には腹の虫がグーグーと鳴る(笑)
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肉質はふっくら柔らかく旨味も上々。しかし皮の方がずっと美味い。チップは刺身はトロケる美味さで、焼けばサケマス類で一番美味しいと言える味の良さ。高いだけあります。今夜はこれで満足です。
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ムニエル材料)
チップ、味付塩こしょう、小麦粉、無塩バター、キャベツ、コールスローサラダ
揚げびたし材料)
茄子、ピーマン、キャノーラ油、味醂、醤油、白だし、甜菜糖、酢、レモン果汁、おろし生姜


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我が家のアルコールがもう無い!切れた!どうしよう!と言ってたら、兄弟から「スピリタスでアルコールスプレーを作れ」と言われ、いやあれは消毒の精度としてもあまり効果無いだろ?と思いつつ酒屋に行ってみると・・・やっぱり売ってる訳無かったorz
まぁ結果的に無くて良かった。
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何故なら帰宅後、洗面所を片付けてたらアルコールスプレーが出てきたから。空っぽだろうと思ってたら、ほぼ満タン状態でヤッター\(^o^)/とりあえず当面これで凌ぎます。
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今夜は困った時のチキンピカタで。今朝の内に塩と甜菜糖のブライン液に漬け込んでおきました。半日後、冷蔵庫から取り出すと表面が白くなってた。大丈夫?
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包丁で削ぎ切りすると、柔らかすぎて切れない位;こりゃ相当です。カットした胸肉に小麦粉はたいて、溶き卵、塩胡椒、粉チーズ、丸鶏がらスープの卵液に絡めてバターとEVオリーブオイルで焼くだけ。
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その前に、先日買っておいた茄子を消費するため「揚げびたし」を作っておきます。三等分に大きくカットした茄子を水に晒して
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油で素揚げ。
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揚がったら味醂、めんつゆ、醤油。白だしのタレでサッと煮て火を止め、後は冷ましながら馴染ませるだけ。今回はおろし生姜作る隙が無かったので、花カツオのみ。
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白メシにこの茄子の揚げびたしが合う合う。最高に美味しいです。作ってよかった。
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では今夜のメイン、チキンピカタ。てか茄子がすでにメインだったのだけど(笑)
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まぁ見た目はアレですが;
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ケチャップをたっぷりつけて・・たっぷりすぎだろ(笑)毎回ですが、チキンピカタ美味しい。しかも胸肉もしっかり柔らかい。そしてジューシー。胸肉料理はいつも時間が無くてブライン液に浸けないで硬いのボソボソだの文句ばかりですが、せめて半日前に仕込んでおけば美味しく食べられますね。余った分は明朝の家族用に。ごちそうさまでした。
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材料)
胸肉(塩、甜菜糖)、小麦粉、溶き卵、塩胡椒、粉チーズ、丸鶏がらスープ、バター、EVオリーブオイル、ベビーリーフ、トマト  &茄子、味醂、醤油、めんつゆ、白だし、花カツオ &秘伝浸し豆


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まだ水晶鶏に飽きないので今夜も水晶鶏アレンジ料理。粉末中華スープと千切り生姜でスープを作り、塩麹、先に仕込んでおいた水晶鶏、絹ごし豆腐を中火でコトコト、豆乳、酒、味醂、塩胡椒で味付けして水溶き片栗粉でトロミ付けて完成。トロミ強過ぎた;しかし味は上々。実にウマイ。塩麴万歳!水晶鶏も柔らかくご飯が進んで困るけど、後半はほぼ豆腐メイン(笑)仕上げの甘エビ油も後一回分残すのみ。重宝させてもらいました。
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続けてヤーコンのキンピラとおからばかりでも飽きるので、茄子の揚げびたしも追加。いつも茄子がグズっとなるので、今回は茄子1/3と大きく筒状にカット。非常にジューシーで美味しい揚げびたしに出来ました。作った分、全部出せばよかった。いや、もっと作れば良かった。
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今回で二度目、五分づき米2合と、スチールカットオートミール1/2合で水はメモリ3合ラインで炊飯。少し柔らかかったけど、オートミールが硬いよりは良いです。これ美味しい!例のスチールカットは臭みナッシングでご飯と合わせても美味しく炊き上がります。
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塩麴あんかけ材料)
水晶鶏(鶏胸肉、塩胡椒、酒、片栗粉)、絹ごし豆腐、ささげ、万能ねぎ、生姜、米油、中華スープ、酒、味醂、豆乳、塩胡椒、水溶き片栗粉
茄子の揚げびたし材料)
茄子、キャノーラ油、酒、味醂、つゆの華、昆布醤油、水、おろし生姜

激安の白滝を買ってあったので、肉じゃが・・・とも思ったけどこの間も作ったし時間も無いので、簡単に炒め物にします。
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じっくり煮含ませてますが、酒を煮詰めてないので汁だくです。結構美味しいです。意外とご飯進みました。が、白滝を食べ過ぎると後々地獄を見るので(意味深)、強制的に半分残させました。あとこれだけじゃ栄養不足だと?
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そんな事もあろうかと、昨日の朝仕込んでおいた茄子の揚げびたし。うそ。ただの昨日の残り物です(笑)程よく薄味のツユに浸けてたので、しょっぱくなり過ぎてません。
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そういえばと、一昨日仕込んだカボチャの煮付けも。結果的にそれなりに栄養補給できたかと・・・あっ!小松菜のお浸し出し忘れた!;;
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豚と白滝炒り煮材料)
豚ローススライス(塩胡椒、酒、小麦粉)、白滝、ゴマ油、ニンニク生姜、オイスターソース、創味シャンタンDX、醤油、酒、ラー油、輪切り唐辛子、長ネギ、万能ネギ

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