札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:挽肉

豆腐と茄子と挽肉があって、時間が無いので手抜き餡かけ。ご飯にぶっかけて頂きます。これが美味いんだから、凝った料理とか何なのだろうかと嫌になる。豆板醤甜麺醤花椒で味付けすれば麻婆茄子豆腐だし、分岐点を押さえておけば色んな味で楽しめますね。
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ちなみに今使ってる淡口醤油はこのマルシマの。これでうどん作ったら関西のうどんつゆそのものでした。もういっそ日本全国淡口醤油でうどん作ればいいんじゃないかと思う。
・・・伊勢うどん以外は(笑)
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材料)
豚挽き肉、木綿豆腐、茄子、行者ニンニク、生姜、ニンニク、ゴマ油、米油、胡椒、味醂、創味シャンタンDX、薄口・あまくち醤油、水溶き片栗粉

昼に食べたシャカリキの近所の八百屋「ゆあさ」さんで、まず他では見かけないような立派な黒ソイが置いてあったので値段を店主に訊きたかったのに(訊いたけど聞こえなかったのかスルー)、ばあさん客と電話の対応に追われてて話しかけられずミニトマトだけ買ってラーメン食べて帰ってきた。きっと今日は魚の日じゃなかったのでしょう・・・多分買ったら1600円クラスでした。そもそも予算オーバーだから買わなくて助かったのかも(笑)

という事で、魚より買い置きして放置してしまってたキャベツを使ってしまわないと!挽肉もたっぷりある!じゃあロールキャベツを・・・ってそれに使うほどキャベツ大きくないし・・・という流れで今夜は巻かないロールキャベツ。芯をくり抜いたキャベツに挽肉を詰めるだけ。でもそのままじゃ絶対煮崩れるのでタコ糸巻き巻き。
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並行してトマトソース作り。以前の黒伽哩で作った赤ワインのカラメル。これ美味しい。このまま舐めていたい(笑)濃い目のナポリタンソース風です。
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この状態で中強火で15分蒸し煮、5分トマトソースかけながら煮て火を止め夕食まで放置。やっぱりタコ糸で縛って正解。冷ましてからカットしてチンした方が崩れなくていいです。最後にトマトソースを煮詰めて回しかけます。
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完成!ドライパセリかけ過ぎ!
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我が家で一番切れるペティナイフで切って正解。肉とキャベツがツルンと剥がれてしまう;その対策にキャベツと挽肉の間にとろけるチーズを敷こうとチーズを用意してたのにすっかり忘れてました;味はしっかりロールキャベツです。「揚げないコロッケ」同様、口に入れば形はどうでもいい、って人には打ってつけ!(笑)いや実際美味しいですよ。好評でした。1/4余ったので明日の朝、挽割燕麦粥と一緒にいただきます。
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主食はご飯よりパスタだなと、ペペロンチーノにしたのは正解。そしてこの一皿はいつもの自分一人前なんだけど(え?笑)今夜は家族で取り分けていただきました。昼食い過ぎたからこれでもカロリー超過です。低炭水化物ダイエットは経験上絶対しないけど、純粋に主食の量は減らしていこう。食い過ぎなんです。
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巻かないキャベツ材料(キャベツ、豚挽肉、新玉ねぎ、ニンニク、パン粉、塩胡椒)
トマトソース(ホールトマト、ケチャップ、ウスターソース、塩胡椒、粉末鶏スープ、赤ワインカラメル、白だし、ローレル)、ドライパセリ
ペペロンチーノ(スパゲッティ、ベーコン、ニンニク、EVオリーブオイル、唐辛子、塩胡椒、ナンプラー、ドライパセリ)

皮から焼き餃子、皮からワンタン、は以前作ったけど水餃子はまだでした。冷凍庫に挽肉ストックが満タンなのでこれも使わないと。挽肉だったら餃子か麻婆豆腐かロールキャベツかっていうイメージしかない貧困脳です; 今回の野菜はニラと春菊と大葉と椎茸。あ!長ネギ入れ忘れた!
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こねてこねて一時間後・・・うーん・・・濡れキッチンペーパーかぶせてたら水っぽく・・・
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おっ? んっ? はぁ?       うーん・・・
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これは何という物体かな?(笑)いつもの餃子の3倍あります(笑)茹でたら分解するんじゃない?
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大鍋で茹で時間9分。茹でる程大きく膨らんできて恐怖を覚える。こんなになる?;;幸い破れたりはしませんでした。その理由は後で知る(笑)↓ちなみにこれ華麒麟の大丼です。もう一つ並丼にも盛り付けて出してるのでこの二倍出しました。腹いっぱい死ぬ!ご飯いらない!
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大き目のお椀に入れても二個で一杯一杯・・・蓮華で持ち上げても崩れる気配もない。
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大きさが三倍なら厚みも三倍(笑)すごい歯応え。違うこういうのが食べたかった訳じゃない!(笑)一応ご飯も出したけど、とてもじゃないけどこれをオカズにしてメシ食える代物じゃない;ご飯は早々に残して、水餃子だけで晩御飯。今日やっと餃子が主食だという意味に気が付きました(それも違う
またリベンジしますかと問われれば、当分もういいです(笑)
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材料)
肉餡(豚挽肉、ニンニク生姜、ニラ、春菊、椎茸、大葉、塩胡椒、醤油)
(強力粉-春よ恋-、薄力粉、お湯)、打ち粉
スープ(ニンジン、椎茸、創味シャンタンDX、塩胡椒、酒、醤油)
&万能ねぎ

家にある食材だけで簡単に済ます日。カブと豚挽肉の煮物。毎日こんなのでいいです。簡単で美味しい料理は助かる。カブの葉っぱも少し使ってます。基本札幌で売られてるカブは葉先が切り落とされてるのが不満。本体より葉っぱが好きです(笑)
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もち麦と五分づき米のご飯に乗せてかき込む。モチモチトロトロで美味し。
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材料)
カブ、豚挽肉、生姜、グリーンピース、米油、白だし、塩、甜菜糖、味醂、昆布醤油、水溶き片栗粉

家にある食材で済ます晩ご飯。今夜は長芋と挽肉・・・をどうしよう;ハンバーグも面倒だし、と言う事でグラタン。全てが行き当たりばったりの適当メニューです。
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挽肉を生姜で炒めて賽の目の長芋、春雨、長ネギをオイスターソース等で味付け。最後に餅粉で粘りを出して耐熱容器に敷き詰め、チーズ、ソテーした長芋を重ねて
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チーズと青さ粉を振りかけてオーブンin。全部加熱済みなので、表面が焦げればOKです。
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190~200℃で20分足らずで焼き上げ。
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簡単適当な割りにちゃんとしっかり美味しい。春雨も加えて正解。しっかりご飯のおかずになります。家庭内好評で完売です。ただ、いくら拭き取っても挽肉からの脂が出てきますね。チーズも加えてるので更に脂が出ます。それでもペロリと平らげごちそうさま。その代わりご飯はいつもの1/3で十分でした。いつもお昼に食べ過ぎなのです;;
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材料)
長芋、豚挽き肉、生姜、長ネギ、米油、塩胡椒、醤油、酒、味醂、オイスターソース、餅粉、ミックスチーズ、とろけるスライスチーズ、青さ粉

冷蔵庫に豆腐が5丁あり、冷凍庫にひき肉が1.2kgあるので使わないといけない(笑)
麻婆は先日作ったので、今日は辛くない餡かけに。もう一品ニラキムチを作ってみます。
先日の澄川のラーメン兜で頂いたニラキムチが非常に美味しかったので真似てみました。ニラ2束に韓国唐辛子大匙三杯。見た目ほどは全然辛くない。ご飯が進む一品として手軽で美味しいおかずでした。前回の冬は自家製牡蠣キムチも仕込んだけど、今年も何か作ろうかな。ノロが地味に流行ってるようなので、牡蠣はパスします(北海道は最も無事のようですが注意します
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ニラキムチ材料)
ニラ、ニンニク、韓国唐辛子、白だし、ナンプラー、醤油、白ゴマ、胡麻油

こっちが今日のメインの挽肉豆腐あんかけ。和風で辛くない麻婆豆腐です(笑)ニラキムチがあるので薄味にして正解。こちらもご飯が進む優しいおかずでした。
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挽肉豆腐あんかけ材料)
豚挽肉、木綿豆腐、生姜、生姜、白だし、あまくち醤油、塩、胡麻油、酒、味醂、水溶き片栗粉、万能ネギ、山椒

今朝遅い誕生プレゼントが届いた。バーボン、ブッカーズの63度。あれ?コーン使われてなくてもバーボンなの?まぁ良いか。持つべきは出来た妹です(笑)ありがたやありがたや。食後にいただきます。木箱のバーボンなんて初めて飲みます。
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63度でもロックで頂きます。基本強い酒はストレート派。最近は胃のためにロックがメインです(笑)。これは美味しいですね。十数年ぶりに美味しいバーボン飲みました。
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先日のサンウェル月寒店で買った茄子がこの通り¥298で17~18本とバカみたいな量あるので、今夜は強制的に茄子料理。やっぱり野菜は体と財布の健康上でも旬のものが一番です^^
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今日は昼飯の帰りに平岸に出来た「畠山商店」の支店に初めて行ってみました。が!鮮度があまりによろしくない。本店ではそんな事無いのに何で?野菜はなめこと青南蛮程度だけ買って来ました。店のランク的に「山鼻本店>東札幌店>平岸店」ですね。もうちょっと頑張って欲しい。
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・・・とここで調べたら、本郷通にも支店があったんだ!知らなかった;これでサンウェル→本郷市場→畠山商店で買出しルート完成じゃないですか。本郷通店は一方通行エリアなので気が付かなかった。でも結局畠山商店は本店だけになりそうです。

挽肉茄子と順に炒めて味噌ダレで軽く煮て米粉でトロミ付けて完成。今夜は逆に汁気が少なかった;味は薄味で家族にはむしろ好評。今日買った青南蛮は激辛タイプでしっかり辛かったのでご飯が進みました。まだまだ茄子が残ってるので明朝の糠漬けにし、他はどうしようか悩み中。本当にこんなに沢山どうしよう(笑)
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材料)
茄子、豚挽き肉、青南蛮、生姜、味噌ダレ(酒、味醂、白だし、てんさいシロップ)、水溶き米粉、万能ネギ

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