青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:挽肉

今朝は薄っすら雪が積もってました。寒いです。外歩きではスパッツ履いてます(*´ω`*)
でも那覇ではまだ24℃と夏続行してますね(笑)
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昼前にやっと寝られ、6時間爆睡。しかし熱もまだ37℃あるので体調はイマイチです。発熱以外、咳くしゃみ悪寒などの風邪の症状は無いので単に薄着で寝てたせいだけですか。今夜も解熱剤飲んで仕事しますがその前に晩飯の仕込み。以前サンウェルで買ったメガ盛り挽肉から三等分して冷凍していた最後の豚挽肉とカボチャでそぼろ煮でも作ろう。
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ハイ完成。簡単でしょう?(笑)昨日のおかず(たらこん、トマト煮)も残ってるので今夜はコレと味噌汁だけ追加。
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うーんウマイ。簡単だけど美味しいです。ただ豚挽肉では豚の臭みが多少出てしまったので、この料理には鶏挽肉が良かったですね。買うと高いので胸肉でフードプロセッサーでミンチ作ればよかったかな。今度はそうしよう。このお皿の二倍以上ストック出来たので、多分二日は続きそうです;ごちそうさまでした。
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材料)
カボチャ、豚挽肉、生姜、米油、白だし、酒、味醂、きび砂糖、あまくち醤油、水溶き片栗粉


今日は澄川生鮮プラザで、ぶ厚いマグロテールが500円で出てたけど、家族のリクエストで黒ソイに決定。半額以下だしいいか(笑)
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40㎝と黒ソイとしては中型。
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このヒレの棘で何度刺され悶絶してきたことか。手袋すればだと?面倒じゃん(笑)
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もういつもと一緒。書く方も読む方もウンザリでしょう(笑)生姜とネギ、醤油1:味醂1:酒1.5、黒糖適量。水は一切使いません。
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塩辛い煮汁だけど、ソイは筋肉質で味が染みこみにくいので、これくらい煮詰めた煮汁をかけても丁度いいくらい。やっぱり美味しい。身のほぐれもキレイだし、骨も太いので無駄になる身が少ないのも良い。しかも安い。残さずごちそうさま。
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両手を握った位の巨大なカブを先日買っておいたので、豚挽肉と餡かけそぼろ煮。味付けは生姜、米油、酒、醤油、味醂、北のビミサン、白だしに水溶き片栗粉でトロミ付け。薄味なのでご飯にたっぷりかけてウマウマ。こちらは半分残ったのでまた明朝に。
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連日猛烈に寒く強風な日が続いたせいで、栽培を始めたバジルが変色しだした。確実に暖かくなり始めるのが来週月曜以降みたいなので、ビニールをかけるべきか悩んでる・・・内にこの有様;去年はあまりの寒さと天候不順に全栽培を諦めたけど、こんなんじゃ今年もダメになりそうです。プランタ菜園やりたい札幌寒い・・・・
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今夜は茄子の買い置きを処分するための麻婆茄子。
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縦に1/4にカットして水に浸けてアク抜きして、片栗粉まぶして一分揚げ。
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粉付けすぎた(笑)何もつけないで素揚げするより良い感じ。
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ピリ辛肉餡をスープで伸ばして、茄子、ネギを加えてトロミ付けて、最後にニラ入れて数秒混ぜて完成っと。
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花椒が無いので、普通の粉山椒ぶっかけていただきます。
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結構薄味だったので、醤油を数滴垂らしただけで味が引き締まって美味しい。
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この油の量だけは本格中華っぽい(笑)でも意外とくどく感じないままウマイウマイと完食。しかしフライパンに同じ量の麻婆茄子が残ってる。明日の朝も麻婆茄子です;
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材料)
肉餡(豚挽肉、米油、ニンニク生姜、豆板醤、オイスターソース、スイートソイソース、チキンコンソメ、フンドーキン合わせ味噌、胡椒)、キャノーラ油、茄子、ニラ、長ネギ、片栗粉、水溶き片栗粉、粉山椒

冷蔵庫にあるものだけで作る日曜日。いつもの挽肉と豆腐しかないけど、毎度麻婆豆腐じゃ芸がないのでスキ焼き風にしてみる。ただそれだけなので別に芸も何も無いだろっていう(笑)
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卵と和えてジュルジュルっといただく。当然普通に美味い。しかしこれ挽肉でやるものじゃないな。挽肉がボロボロになる(笑)フライパンにたっぷり半分残ったので、明日家族に玉子とじ丼にして出してやろう。
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材料)
豚挽肉、生姜、ゴマ油、酒、みりん、醤油、白だし、甜菜糖、つゆの華、絹ごし豆腐、泥ネギ、生卵、糸唐辛子

今日は忙しく時間も無いので簡単晩御飯。タップリの生姜と挽肉を炒めて煮汁で煮て絹ごし豆腐2.5丁分投入。一丁を六等分したので大きいです。トロ火でコトコト温めるように煮含ませます。
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長ネギ、水溶き片栗粉でまとめて完成。麦飯にかけてザップリといただきます。まぁ当然美味いですなぁ(笑)この二倍仕込んだので、明朝は家族に丼で出して楽しよう(笑)
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先日のOisixで同梱されてたかがやケールとブロッコリースプラウトにカニカマでサラダも作った。マヨポンにゴマドレッシングを加えただけでめっちゃ旨い!粉チーズも合う。ケールも生の葉っぱ初めて食べたと思うけど、これは葉もしっかり厚みがあり、ほんのりした苦味が最高。あっと言う間に売り切れ。今度お店で見かけたら絶対買おう。・・・ああ、これはOisixでしか買えないのかorz
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あんかけ材料)
豚挽肉、生姜、米油、絹ごし豆腐、酒、味醂、白だし、醤油、唐辛子、甜菜糖、長ネギ、水溶き片栗粉、ブロッコリースプラウト
サラダ材料)
かがやケール(兵庫)、カニカマ、ミニトマト、ブロッコリースプラウト、マヨネーズ、ポン酢、ゴマドレッシング、胡椒、粉チーズ
麦飯)
五分づき米、もち麦、塩

翌朝挽肉豆腐丼
家族に出した分。自分は上だけの余りにご飯三口分に味噌汁。旨味いッス。
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中途半端に夏の野菜が冷蔵庫にあるので、補充して夏野菜のカレーにします。挽肉も買ってあったので自然とキーマカレーに決定。夏野菜カレーと言ったって、一緒に煮込むわけじゃなく、素揚げトッピングにしましょう。煮たらグズグズになっちゃうからね。朝からタマネギ炒めてカレーベースを仕込んでおきました。夕方ココナッツミルクを加えて馴染ませておきます。
という事で完成。素揚げした野菜が甘くて超おいちぃ!(^O^) 鹿児島のオクラ以外は道産野菜です。カラーピーマン甘い、茄子甘い、オクラしゃきしゃき、ズッキーニうまい、カボチャ超甘い。素揚げ野菜っていいなぁ。
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もちろんキーマカレー自体めっちゃ美味い。自画自賛。ココナッツミルク大正解。かきこんで食べるのは勿体なくてじっくり頂きましたよ。しかし今回でジャスミンライス終了。また買わないとカレー作れない。今回は久々に湯取り法で炊きました。茹で8分焼き1分蒸らし食べる直前まで(笑)。炊飯器と比べて水加減を一切気にしなくていいのでやっぱり楽だ!明日朝は冷凍のターメリックライスでいただきましょう。
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もう一品、ジャガイモとクミンでアルサブジ。青南蛮を三本刻んで入れたら鬼の様に辛くなった;それと今回の男爵に旨味があまり無かったのでチキンコンソメ追加。これらに冷やしトマト、ナスの味噌汁と今夜は野菜オンパレードでした。満足!
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キーマカレー材料)
豚挽肉、玉ねぎ、ニンニク生姜、ココナッツオイル、塩、ホールトマト、ココナッツミルク、(ホールスパイス粒)クミン、マスタードシード(ホールスパイスクラッシュ)カルダモンシード、ブラックカルダモンシード、コリアンダーシード、フェヌグリーク、(パウダースパイス)クミン、コリアンダー、ターメリック、クローブ、カイエンペッパー
トッピング用夏野菜)カボチャ、オクラ、ズッキーニ、カラーピーマン、茄子
アルサブジ材料)
男爵芋、ニンニク、青南蛮、EVオリーブオイル、クミン、ターメリック、塩、水、チキンコンソメ

翌朝カレー
ココナッツミルクにホールトマトも少々加えて微調整。冷凍ターメリックライス(特盛)で頂きました。すごく美味しいし、どこに出しても恥ずかしくないカレーだけど・・・濃厚すぎて途中で飽きるね(笑)
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ピーマンも挽肉もたっぷりあるので、今夜はピーマンの肉詰め。いつも焼いてる内に肉餡が外れてしまいそうになるので、ツナギとして間にスライスチーズを挟んでみる・・・
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・・・と思ってたのに、結局時間が無くて普通に作ります;ピーマン内側にも小麦粉フリフリ
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完成。やっぱり肉が縮んで離れてしまいました。あれ?調べたら片栗粉の方がいいの?単に肉餡が少ない?味はプレーンすぎて、中濃ソースをかけてもアッサリしすぎな肉詰めでした。そのおかげでペロッと消えました(笑)
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材料)
豚挽肉(新玉ねぎ、エリンギ、塩胡椒、卵黄、パン粉、牛乳、ガーリックパウダー)、ピーマン、小麦粉、米油

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