青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:山椒

今日はあまりに天気がいいのでラストチャンスとばかりに、ホームセンターへ苗や土の買い出し。人出がすごくて自粛とか全然関係ないですね、ホムセンやスーパーには。今日は道路も混んでました。
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で、無いと分かり切ってるのにダメ元で木の苗を眺めて回ってると、ついに!ついに発見!山椒の苗がありました!!葉山椒で実を付けないと書いてあるけど、いやそれで結構です。むしろ木の芽が料理に必要なんですよっと。
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他に大葉やバジルや激辛とうがらし、トマトも購入。結局二往復して買い物しました。欲を言えばコケ類も欲しかったけど、どうせ枯らすので止めておいた;
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葉山椒は大きめの鉢に定植して一安心。剪定は後日。これが二代目サンちゃんとなりました。
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右の初代は赤い枝が去年生えてきて葉を咲かせたけど、今年は芽生える気配無し。枝を折ると青く、まだ枯れて無さそうなので夏まで様子見しておきます。
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激辛なんばん・・・の写真を見たら窓掃除しなきゃと反省した(;´∀`)
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大葉。これでこの夏は一々青じそを買う必要無くなりました。
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ミニ~中玉トマト三種。まだプランタも余ってるので何か見つけたら追加しときます。あと、ベランダの床掃除用にデッキブラシも買って来なきゃ。。
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雨が降る振る詐欺で朝からドピーカンの札幌ですが、我が家の山椒も根元だけ元気に茂ってきました。
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しかも枯れてる筈の枝から、また新芽が生えて来ていて、この木が枯れてるのか生きてるのかさっぱりわからん(;^ω^)
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午後には選挙へ。夏日だけど風はひんやりとして高原のような気候で過ごしやすい。
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で、夕食前に流していた鉄腕DASH。
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今回も写真を使ってもらってありがたいのだけど、崩れた煮凝りを使われるのはやっぱりよろしくないかと(笑)もうだいぶ前の調理なので許してorz
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DASH島で駆除で捕獲したエイヒレ(カスべ)の刺身がイカのようだという事ですごく気になる。これはさすがに獲れたてじゃないと。一度は食べてみたいものです。
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今夜の我が家は鶏肉で何か作ろう。
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数日前から買っておいて使う機会がなかったパクチーを使ってしまいたかったので、
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炊飯器で簡単にカオマンガイ。
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米4合は多過ぎた。鶏肉が埋もれてます(笑)炊き上がってから1時間は放置してたので鶏肉が柔柔に;冷凍庫で粗熱取って、半冷凍状態で切り分けたらレンチン。これなら肉も崩れにくくなります。
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中サイズの皿にひとまとめにしていただきます。
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ライスは女茶碗にすり切り一杯分。ただしギューギューに詰めてだ(笑)
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タレはナンプラー、醤油、ケチャップマニス、レモン果汁、刻みニンニク生姜。
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後はもうタレぶっかけて好きに食えよ(笑)
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炊飯器で簡単に出来て美味いカオマンガイ。しかも洗いものも楽(笑)
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あとモヤシきゅうりカニカマのサラダも。これはカオマンガイと一緒でも違和感なし。
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カオマンガイ材料)
鶏モモ肉(塩胡椒)、白米、ナンプラー、鶏ガラスープ、刻みニンニク生姜、パクチーの茎、アーリーレッド、パクチー、茹で玉子、タレ(刻みニンニク生姜、ナンプラー、醤油、ケチャップマニス、レモン果汁)
サラダ材料)
もやし、きゅうり、カニカマ、白だし、塩、酢、ゴマ油、白ごま


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昨日、市電沿いの畠山商店で山椒の実が出ていたので即決購入。これで山椒味噌を作ってみよう!
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枝と実を外す作業が地味に時間がかかってツライ;最初は完璧完全に根元から外してたのに、途中からどうでも良くなる(笑)
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香りが飛ばないように1分ちょっとだけ茹でこぼして
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一時間冷水に晒して
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山椒の実、甜菜糖、仙台味噌、味醂を、擂鉢で潰す作業。ここで全部入れたのがまず失敗の元;
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擂粉木が短すぎるので麺棒で代用。しかし実が硬すぎて全然潰れない。もっと茹でれば良かったか。埒が明かないので最初だけフードプロセッサーで粗く潰す。そしてまた戻し、あたかも最初から擂鉢作業だったかのように見せかけるズルッコ(笑)もうこの時点で十分香りも味も最高。甜菜糖の甘さは控えめで上品で良い。激甘砂糖ジャンキーには物足りなくて割高過ぎる代物です(笑)
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麺棒のすり減り具合が怖くてほどほどに終了(笑)
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分かりやすく明るく調整。味香り共に上々。午前の内に作業完了。
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今日でもう一年の半分が終わり?うっそー!実感が無いのは最近ずっと涼しくて、今日も心地良過ぎる天気だというのもある。明日から7月とは思えない。。
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今夜のメニューに、新生木の芽を使ってみよう。先に生えた葉はすでに色濃く硬くなってしまってるので
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若い木の芽を三枚採取。
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では、夜は鶏肉を焼いて、最後に山椒味噌を塗って軽く焦がすだけの簡単料理。下味付けは塩のみ。後で生姜の絞り汁も。
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この鶏肉の脂が凄くて焼き始めて間もなく、煙モウモウで部屋の中が真っ白に!脂もだけど、換気扇のフィルターも目詰まりしてた(笑)掃除しながら片面10分ずつ焼き、
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山椒味噌を塗って更に10分焼いて
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完成。
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これが不味い訳が無い。めっちゃ美味し!!
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しかし山椒の香りが飛んでしまうのは仕方が無いのか。生の山椒味噌をつけながら食べると甘ショッパビリビリ美味し(笑)
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おろし生姜を忘れてた;この生姜がまた合う!!ものすごく美味しい!
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なのでご飯お代わり不可避(笑)しょうがないじゃない(笑)味噌だけつけても美味し。実山椒は粗く香りも飛んでないので生だと主張がすごい。これで焼きおにぎりにしたら鉄板確実でしょう。今度やってみましょう。
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昨日グリーンカリフラワーも買ってあったので硬めに塩茹で。これはロマネスコじゃありませんよ?気を付けてね・・・って間違えてるのはお前だけだって?もう言わないで(笑
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マヨポンサラダ、浸し豆、豆腐とわかめの味噌汁も。腹一杯食い過ぎごちそうさま。山椒味噌はもったいぶらずにさっさと消費してしまおう。
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山椒味噌材料)
実山椒、仙台味噌、味醂、甜菜糖
&鶏モモ肉、塩、生姜汁、おろし生姜、グリーンカリフラワー、マヨネーズ、ポン酢、胡椒、秘伝浸し豆、花かつお

追記)翌朝焼きおにぎり
早速作って食べました(笑)グリルでおにぎり20分焼いたのにコンガリにならず不安だったけど、しっかりカリカリになってました。焼きおにぎりは夜食にし始めるとヤバいので自粛しよう。しかし焼けた味噌と米はウマイねぇ(*´﹃`*)
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今朝も目覚ましのアラームで起きれず、しかし特大のカミナリで飛び起きました(笑)
早朝からドンドコドロドロとやかましいっての・・・(; ・`д・´)
で、そんな嵐の日は植物が元気になるもので、夕方様子を見ると山椒がやっぱり元気。
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根元のコケも一時期枯れてしまったけど、また復活してきました。数年前これを切り取って増殖させようとしたけど、上手く行かなかったので勉強しないと。
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で、ふと上を見ると・・・何と!一部の枝から葉が生えてた!!なんで?全体的に死んでる状態なのにここだけ芽吹いてました。もしかしたら復活の芽はある?これは当分枝を切らずにこのまま様子見しておきましょう。
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バジルも成長は遅いけど、一部に集中してもっさり生えてしまってるので、間引いて他の場所にも移動。プランタもう一つ空いてるから、今年はバジル農園でもしますか(笑)
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今夜は明日の朝も楽がしたいので、夏野菜のチキンスパイスカレーで。
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家のバナナが完熟し、バナナセーキ作った余りを、玉ねぎを炒める際にすりおろしリンゴと一緒に加えて炒める。褐色になるまで炒めてる時間が無いのでこの辺で。
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スパイスは順番も無視して一緒にドバっと(笑)この後鶏肉も炒めて、ホールトマトを加えて無水カレー状態に。今回は水も加えてシャバっとしたカレーにしたかったので、フライパンでは小さすぎます。
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大鍋に移して、チンしたメークイン、サイコロカットした摘果メロンも加えて
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水を加えながら様子見しつつ延ばして味も調整しつつ弱火で煮込んで、夕飯まで馴染ませタイム。いつもより3~5倍の水を加えてるのに、何故かシャバシャバにならず、プルプル。なんで?バナナのせい?(笑)
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夕食準備前に野菜の素揚げ作業。
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素揚げ茄子はカレーと軽く煮込んで、他の野菜はトッピングして完成。今回はライスとセパレートで。
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ライスは普通に炊いただけ。少なめです。何故ってお代わりするからジャン(笑)
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今回はかなりトマトの強いカレーになったけど、これが自画自賛で実に美味しい!(笑)バナナの何の成分でこんなにプルプルとしたのだろうか?もしくはリンゴのペクチンか。美味しくてもちろんお代わりしましたよ(笑)明日は朝昼兼食で出して楽が出来ます。
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材料)
鶏モモ肉、玉ねぎ、ニンニク、生姜、ギー、リンゴ、バナナ、摘果メロン、メークイン、ズッキーニ、オクラ、茄子、ピーマン、サラダ油、スパイス(クミン、コリアンダー、春ウコン、カイエンペッパー、フェンネル、フェヌグリーク、カルダモン、イエローマスタード、スティックシナモン)、ホールトマト2缶、塩、鶏ガラスープ、三温糖、ライス、ワカメと玉子の中華スープ(創味シャンタンDX)


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今日は列島も5月最高気温を記録したそうで、明日から北海道もかなり暑くなりそうです。勘弁してください; それにしても我が家の山椒の木本体は未だ木の芽を咲かせず、やはり枯れてしまったようです(´;ω;`) その代わり、根元から生えてきた新枝?は唯一の希望です。これも新元号令和のめでたい山椒だと思うと、それはそれでグッと来るものがありますね。こちらが成長する前に、本体の幹を切り落とすべきか悩みます。
調べたら山椒の栽培は2009年4月からで、満10年でした。むしろ10回越冬したと考えたらかなり続いたと感心してます。
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こちらは10日くらい前に種まきしておいたバジル。しっかり発芽しています。プランタはあとふたつ用意してるけど、何を植えるかまだ迷い中。そうこうしてる内にもう6月になりますよ;夕方ベランダに出てみると、昼と違ってすごい冷え込み方でした。昼夜の気温差に風邪ひかないよう気を付けないと。
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では今夜は昨日の予定だった「チキン南蛮」。
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今回のタルタルソースはついに完璧に美味しく作れました。材料の自家製マヨネーズも直前に作った出来立てほやほや。こちらももう完全マスターですね。
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鶏は小麦粉はたいて溶き卵まとわせて
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180℃で揚げ焼き。しかしフライパンだと油温が上がりにくいのか、やや低温。今後は180-200℃設定でやってみよう・・・と以前何かの時にも書いてた気がする(笑)
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トータル10分かかりました。三枚全部揚げてますが
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今夜は2枚分盛り付けて完成、いただきます。
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10分でもギリギリバッチリでジューシーな揚がり具合。今回は全部最高、と言いたいところだけど、どれも薄味過ぎ。薄いなら自分のだけポン酢かけたりして調整できるからいいか。なんだかんだでいつも作る料理は薄味傾向です。
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なのでご飯山盛りにしたけど、途中でツラくなる。今回はチキン南蛮サラダでした(笑)もう1枚分は明朝家族に出して楽します。ごちそうさまでした。
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材料)
鶏モモ肉、塩胡椒、おろしニンニク、小麦粉、溶き卵、サラダ油、タレ(あまくち醤油、味醂、酢、レモン果汁、きび砂糖)、タルタルソース(茹で卵、マヨネーズ、新玉ねぎ、きゅうり、塩胡椒、レモン果汁、粉末鶏がらスープ、スモークソルト、ドライパセリ)、グリーンレタス、トマト、きゅうり


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今年も我が家の山椒が無事越冬し、木の芽が芽吹いて料理に使える大きさになりました。
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カツオのタタキと一緒に柔らかい木の芽を堪能しましょう。
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冷凍のタタキではあるけど、美味しくいただきました。やはり木の芽があるだけで見た目も口の中も華やぎます。しかしこの生ニンニクの辛い事;今日は生ニンニクの過剰摂取でした^q^;
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材料)
焼津産冷凍カツオのタタキ、水菜、かいわれ大根、万能ネギ、ニンニク、大葉
タレ)白だし、醬油、レモン果汁、おろしニンニク生姜

先日買って来てた山椒の実で佃煮でも作っておこう。しかしこれが時期ハズレの大間違いでした;山椒の実は初夏の青々としたもので作らないといけなかった。自分でも栽培してるくせにすっかり忘れてました;;
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まず枝から実を外すだけで一苦労。爪の間まで渋味が詰ってしまう。何で秋の山椒が間違いなのかと言うと、中に黒い種が出来てるので食べるとジャリジャリになるのです・・・
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それを茹でて水に晒して灰汁抜きして、醬油酒みりん甜菜糖で煮詰める・・・とこのように黒い種が弾けて出てくる。それを一つずつ取っていくのに気が付けば一時間(笑)夜中の二時三時に何やってんだか・・・
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まぁ山椒の種はベランダで摘んでボリボリ食べるのが好きな自分にはどうでもいいんですが、やはり食べても食感悪いし味も無いので抜いて、ジャコと追加の酒醬油味醂で煮詰めていきます。そして完成。
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時折ジャリっとするけど(笑)味のほうはちゃんと立派な佃煮になってました。これはご飯が進む。非常に危険です; 今朝はこれと生秋鮭の糠漬け焼きでした。カレー続きだったのでホッとしますね。でもお昼は昨日の残りのカレーです(笑)

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