昨日の畠山商店で、「やちぶき」なるものを買ってきた。畠山さんの本店はいつも知らない野菜山菜も置いてあるのでうれしい。食べ方なんて後でネットで調べればいい、の精神で見た事のない野菜や山菜は手当たり次第に買った方が幸せになれる(笑)
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やちぶきの胡麻和え
灰汁抜きで茹で過ぎてちょっと失敗。かなり柔らかくなってしまった;
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しっかり甘さ強めでパンチのある味に仕上げ・・・たのだけど塩分が薄かったので口直し的な一品になりました。でもこれ美味な蕗の花です。また見つけたら絶対買いましょう!
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山ぶき&山うど。
これは前回やまもとで買っておいたもの。ウドが変色してきたので早くしないと;
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山ぶきの伽羅蕗(きゃらぶき)
茹でて水にさらして灰汁抜きした山ぶきを、酒醤油味醂甜菜糖水で弱火でコトコト煮詰めたもの。煮詰めて味見、しょっぱかったので再調整。
材料)山ぶき、水、酒、味醂、濃口醤油、甜菜糖
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やっぱり伽羅蕗ってこんな色になるんですね。食べた瞬間、笑ってしまった。駅弁の横に添えられてたらすごくマッチする味です。結局今日のMVPはこれで決定!
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山ウドの酢味噌和え&キンピラ
各部に分けてから酢水で灰汁抜き。皮や穂先はキンピラに、中心は酢味噌和えに。
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まずはキンピラ。香りも苦味も強く最高です。ご飯が進む一品。でも本音は酒が(
材料)山ウド、米油、あまくち醤油、酒、味醂、甜菜糖、白ごま
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酢味噌和え。スライスしてもう少し酢水で灰汁抜き。うーん、どうしても水分が出てしまう;けど美味。山ウドは香りが強いので、白いウド以上に大好きです。
材料)山ウド、味噌、米酢、味醂、てんさいオリゴシロップ、白ごま
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こうして何品も作ってみると気が付くけど、基本的に自分の料理に調味料は酒、味醂、醤油、甜菜糖しか使ってませんね(笑)それでも味の幅が出るのでこれで十分です。

そして山菜だけではおかずには淋しいと用意したボラの簡易切り込み。意外や薄味!なので醤油を垂らして大葉で巻いていただきました。これなら数日日持ちするし味は深くなるしで、塩麴は本当に偉大です。
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材料は塩麴と輪切り唐辛子を混ぜるだけです。あ!これに生卵の卵黄落としてみれば良かった!明日残りの分でやってみよう(笑)
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