青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:山かけ

有名漫画家さんの訃報に驚く一日。ご冥福お祈りします。見れば同世代で歳も自分とそう変わらなかったのが更に驚き。周りの親しい人たちが亡くなるたびに、自分も禁煙、禁酒と健康に気を付けるようになって、お陰で未だに大病しないで済んでます。この作家さんの命を奪った大動脈解離に対しても気を付けるようにします。でも気を付けますっていう自分は毎年健診もちゃんと受けるので未然に軌道修正出来るんだけど、若くして亡くなる人達は自分の健康を顧みないので本当に困る。
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そろそろ自分も健診受けてみます。本当はもう少し食生活を正した後に受けたかったのだけど;こういうのもいい機会です。で、今夜は一昨日の予定だった蒸し鶏の山かけにします。胸肉をブライン液に浸けておいたけど、気が付けば丸二日間も浸け込んでました。
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10分蒸して、余熱放置で粗熱を取った胸肉をスライスして、おろした長芋(&白だし)に、大葉、自家製たたき梅肉を載せただけ。
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簡単アッサリ。下味は付けてるけど薄味なので、ポン酢垂らしてご飯が捗る。
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しかしそれだけじゃという事で、余計なものも(笑)豚とピーマンのオイスターソース炒め。ジャワカレー粉でカレー風味です。アッサリ蒸し鶏と濃口の炒めものでごちそうさま。どちらも半分残ったので明日に回します。ところで、今日のニュースで中の島2-9の民家で見つかった砲弾って、飛燕の向かいエリアだったんだね。飛燕といえば爆発関連で嫌な予感したけど、無事何事も無かったようで何よりです。自分もこの横のツルハドラッグで良く買い物してました。
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山かけ材料)
鶏胸肉(水、塩、甜菜糖)、長芋、白だし、大葉、自家製梅干し、ポン酢
炒め物材料)
豚切り落とし、ピーマン、ゴマ油、創味シャンタンDX、オイスターソース、ジャワカレーパウダー、水溶き片栗粉、白ごま


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今日は雨に降られて冷え切ったのか、帰宅後何となく熱っぽい!街中では咳する人も増えてきて、いよいよヤバし!と熱を測ったら・・・36.6℃で普通。夕方シャワー後に計ったら、36.9℃で上がってるじゃん\(^o^)/ 久しぶりに鼻ウガイしました。外に出ると時々NOマスクマンを見かける。東京ではもっと一定数いるし、外飲みでも店飲みでも当然マスク無しで対面で騒いで飲むんだから感染者一気に増えてるのも納得ですわ。もっと引き締めていこう。それでもストーブ焚いてる家の中で半袖で過ごしてる自分をどうにかした方が良いのは分かってる(笑)室内は暖かいのでアイス食べたくなって困る🤣🤣
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今日は山かけ。簡単アッサリと済まそう。用意してる時にTVで札幌の爆音騒動をやってたけど、その正体は特撮世代なら全員知ってる。「わが名はレギオン」ってな(笑)ススキノと大泉洋は覚悟しておけ(笑)
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その前にウドも買っておいてるので、酢味噌和えに。スッパ美味し。
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でも余った皮や穂先のキンピラがもっと美味し!これメシ捗ります。
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山かけは丼にするより、食べたい分を都度かけるセルフでどうぞ。
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長芋は只でさえ水っぽいのに、白だしも加えてるのでサラッサラ。
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でも逆にご飯にかけて食べる分には、食べやすくていい。味噌汁は生あおさ海苔と豆腐。美味すぎごちそうさま。
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山かけ材料)
バチマグロ(醤油、味醂)、長芋(白だし)、小葱、大葉、白ごま
&キンピラ(ウド、ゴマ油、白だし、味醂、醤油、てんさいシロップ、白ごま)、酢味噌和え(ウド、仙台味噌、純米酢、てんさいシロップ、白ごま)

 
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家族が今夜はトロロが良いと言うので、トロロ蕎麦にしようかと思ったけど麺の気分でもない。しかも米は昨日で切れた。買って持って歩く気力も体力も無い(笑)なので冷凍十穀米ごはんと昨日の残り白メシを合わせた有り合わせご飯にかけて質素に食べよう。
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と思ってたけど、自分の食欲に背けない。俺は!唐揚げが!食いたいのだッ!!(笑)
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でも今回は片栗粉で竜田揚げに。焦がし過ぎた(笑)
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山かけ丼ウメェ!これだけでも良かった。
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でも竜田揚げもウメェ!これもあって助かった(笑)
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下味付けは濃すぎたかと思ったけど、程良く薄味なのでマヨネーズ追加。如何に惣菜など市販の唐揚げが塩辛いのか良く分かる。ましてや鶏の半身揚げなど酒を飲ますための塩分だと良く分かる。酒止めたので多方面で健全になり過ぎて困る。健康になり過ぎない、そのためのラーメン食べ歩きと揚げ物なのデス(という言い訳
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竜田揚げ材料)
鶏モモ肉(&おろしニンニク生姜、ゴールデン紫、味醂、ニョクマム、マルちゃんのつゆ、白胡椒)、片栗粉、サラダ油、レモン、トマト、マヨネーズ


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今夜は家族のリクエストでマグロの山かけを。でも自分はモーレツに唐揚げが食べたいので、だったら一緒に作っちゃいなYO!って事で本能に従う(笑)
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山かけのマグロはびんちょう。そのまま食べても旨味の強いマグロだったけど、ここは数時間ヅケにしておいた。長芋には白だし。簡単だけど美味し。
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鶏の唐揚げには先日使ったエバラニンニクのタレを使用。モモ肉一枚で5個分なので結構な大きさ。更におろしニンニク生姜、味醂、全卵、自家製だし醤油、胡椒で味付け。これだけ使ってたらかなりショッペーかなと不安に思ったけど・・・
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全然薄味(笑)というかにんにくのタレが甘い。味醂も使ったけど、多分タレの方が圧倒的に甘いと思う。毎度思うけど、テイクアウトや外食の唐揚げの味付けが如何に濃いか良く分かる。
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で、自分は味付塩こしょうとジョロキア一味でいただく・・・も・・衣かたっ!(笑)バキバキのボキボキした食感が歯にツライ(笑)皿に盛れなかった唐揚げの残り9個はまた明日。。ホワイトアスパラは甘くて美味いなぁ(*´﹃`*)
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山かけご飯は普通にしっかり美味し。ん?何かが見えるだと?アルコール0.0%くらい許して。自家製コーレーグースなんて度数30度だぞ?(笑)このノンアルコールビールの良い所は、飲んでもあまり食欲増進させない事か。他のノンアルビール全般がそうだと思うけど。夏の間までは依存させといて(笑)
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唐揚げ材料)
鶏もも肉(三枚)、エバラスタミナにんにくのタレ、おろしニンニク生姜、味醂、全卵、自家製だし醤油、胡椒、小麦粉、片栗粉、キャノーラ油
山かけ材料)
びんちょうマグロ、醤油、長芋、白だし、きざみ海苔


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今朝起きると外は白い世界!しかし朝の時点ですでに雪をかぶった枝から水滴が滴る程に気温が上がってて、凍るのか溶けるのかどっちかにしろと言いたい。今年の冬は本当に生温い!室内では寝るとき以外は半袖短パンですよ(笑)
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今夜は、家に長芋の買い置きがあるので山かけ丼にでもしようと買い出し先で決定。マグロは一口大にカットして、自家製出汁醤油の原液に浸しておいたので真っ黒に;
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長芋おろしながらリビングのTVを眺めてると、お囃子先生の番組で山芋と納豆の特集をやっててタイムリー過ぎる内容に、そうじゃないんだ!決して真似じゃ無い!!って言い訳がましい気持ちに(笑)
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手前に納豆が鎮座し過ぎて納豆丼状態(笑)でいただきます。結局調理中から例のTV番組を見ながらの食事。納豆と山芋が免疫系に効くという内容だったけど、最近はずっとそんな納豆の話題ばかりネットでも見ますね。
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そんな事関係なく、山かけ丼、というか山かけプレート美味し(*´﹃`*)
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そして自家製梅干し2019、これがもう最高にウマイ!自画自賛!手前味噌!(笑)やっぱり梅酢に浸った瓶底の梅干しの方がジューシーで好き。でもこれだけじゃなく、卵黄と納豆とトロロのネットリ絡み合ったところも最高に美味しい。基本マグロと梅干し以外は薄味なので、自家製出汁醤油かけて食べました。
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山かけ作る前に仕込んでおいた、真鱈子と白滝の「たらこん」も美味し!今回は味見程度で、明日の朝白いご飯にぶっかけてワッシワシかき込もう。後は豆腐と小葱の味噌汁で軽めな晩ご飯でした。毎週これで良いと家族内で太鼓判。毎週食ってたら飽きるわ。いや、納豆ご飯が飽きないんだから、飽きることも無いか(笑)新型肺炎ウィルスは、個人的には酒・タバコ・肉食糖質過多な生活がヤバいと感じてます。つまり自分的には花粉症と同じ対策してれば大丈夫という予感。マスクも手洗いも目薬や鼻うがいも。まぁ食事はなるべく自宅での食事だけでもちゃんとしようと思います。ラーメンは食う時は食うよ(笑)ごちそうさま。タバコに遅れる事16年、酒も止められて良かった。精神依存、ビックリする程ゼロです。
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山かけ丼材料)
キハダマグロ、自家製出汁醤油、長芋、白だし、おかめ納豆、卵黄、自家製梅干し、大葉、オクラ、白ごま
たらこん材料)
真鱈子、白滝、白だし、自家製出汁醤油、酒、味醂


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