青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:天ぷら

すっかり涼しくなって過ごしやすくなったと思いきや、明日は最高気温23℃予報で程よく暖かく、しかし来月二週目以降は最低気温一桁になる模様。もう冬装備準備完了してるのでさっさと寒くなって良いよ(*´ω`*)
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今日の昼は塩分摂取過多だったせいか、帰宅後やたら喉が渇いた。なので血圧を測定してみると特に高くも無い(笑)その代わりなんで家でゆっくりした後に心拍70もあるの?
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今夜は長芋と鶏胸肉をバター醤油炒めにしようと思ってたけど、買ってあった筈の長芋が見当たらない!まさか買ったのは夢?(笑)なので唐揚げにでもしようとカレー味で調味料揉み込んでおいたけど、いざ作る際になって「細切りにしたんだから、かしわ天の方が良くね?」と急遽変更。
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天ぷらと言っても、小麦粉と水をざっくり混ぜればOK。塩も全卵も重曹も炭酸水も何も要らんのじゃーーー!!(笑)あ、打ち粉くらいしとけばよかった;
ところで料理中に家族の部屋からハンズフリーで電話してる声が聞こえてきたので、様子を見に行くとどうやら中国語訛りの女と会話してる。話を聞いてると「今から遠隔で言われた通りに操作してもらえたら云々」的な事をおっしゃってる。おい、詐欺じゃねーか!(笑)自分が「じゃいいですーぅ(エアペイ)」と横から口挟んで切った後、発信元を見るとアメリカからだった。当然その後説教タイム(笑)中国人いい加減にしろ。
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5~6分揚げてーの
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ハイ完成。
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皿に盛り切れなかったビッグサイズ四つは明朝卵とじ丼にしていただきます。
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最初はそのまますだちを絞って。唐揚げ用に下味しっかり付けてるのでそのままでも十分美味しい。でも柚子ポン酢かけても美味しい。結局大皿全部平らげてごちそうさま。今日はかしわ天で正解でした。
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食後は新潟産のあさづきという梨を。この通りジューシーで美味し!
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かしわ天材料)
鶏胸肉(S&B赤缶、おろし生姜汁、胡椒、ニョクマム、濃口醤油、創味シャンタンDX、酒)、小麦粉、水、サラダ油、水菜、すだち &豆腐と小葱の味噌汁、梨


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今朝は珍しく五時起床。朝陽がとても清々しい。
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ベランダに出たついでにすぐプランタに水やり。ホーリーバジルの芽も伸びてきたけど、夜間の気温が低いせいで中々成長が進まないな。部屋に入ってTVを付けると、熊本での大雨被害をニュースで知る。正に被災地域ど真ん中に恩師と呼べる方々が住んでいるのでLINEで確認を取るとご無事なようで何より。札幌では雨が降っても穏やかな日々です。
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仕事帰りの豊平川通からの藻岩山と夕空。
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帰宅すれば熊本での死者の数も増えてましたね。被災した方々へお見舞い申し上げます。毎年日本ではどこかが被災しており、この国で生きるには試練が多すぎます。
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自分も全身ガタガタの筋肉痛なので、夕食前にのんびり入浴。このきき湯も中々いいです。いつもサッとシャワーだけなので、やっぱり湯船に浸かるのが大事ですねぇ。。10分ちょっとで出るけどね(笑)
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今夜はまたざる蕎麦で。そして今夜は脂っこいものが食べたかったので天ぷらも用意。
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天ぷら四種盛り合わせでございます。うーん、色彩の幅が少ない;
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新玉ねぎはクラシルのサイトで良いなと思った爪楊枝で止めて揚げるやり方でやってみた。新玉ねぎが甘くて最高。
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ササミの天ぷらも美味し!
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最早カボチャも絶対必須。今回はおろしポン酢で食べてました。この間買った旭ポンズも使い切ってしまった。ポン酢なんて一本買ったら賞味期限が切れるまで使い切れないのに(笑)また買ってきましょう。
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今回も菊水の田舎そば。これで四~五人前。残り三人前以上(笑)でももう飽きたな;米の次に麺好きだけど、自分はやっぱり蕎麦食いじゃないな。親戚が更科のお店やってたけどね(笑)ではごちそうさま。
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今日は最高気温が18℃程度と寒くて風も強く、震えてました;でもこのまま冷夏でいてくれてもいいのよ?(笑)
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家族のリクエストは素麺だったけど、寒いので饂飩で許してほしい。でも脂っこいものも欲しかったので、かしわ天と野菜天も作ろう。
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密です!(笑)ギッチリ詰め込み過ぎ;
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とにかく簡単にと天ぷらにしたけど、一遍に全部揚げられる訳じゃないので時間がかかってしまった。
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カボチャとナスの野菜天。
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胸肉でかしわ天。
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旭ポンズとおろし生姜でいただきます。今回のカボチャは甘みがイマイチ。でも好き。茄子は大き過ぎの肉厚すぎて天ぷら向きじゃなかった;かしわ天は柔らかく美味し。
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コープの讃岐うどん、一袋茹でたら大量に出来過ぎた。。
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ほんだし、丸鶏がらスープ、味醂、金笛醤油、自家製だし醤油の簡単つゆに、自家製鶏油をたっぷり加えたけど、具にも天ぷらにも鶏肉使ってるのであんまり鶏油の香りを感じなかった(笑)うどんとかしわ天が残ったので、明朝天ぷらウドンにして家族に出そう。
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一昨日買って来た青梅が、かなり熟したいい香りになってきた。日曜~月曜には塩漬け作業出来るようになってるでしょう。それと、青梅高騰の元凶の憎きチョー〇ウ〇ッシュめ!きさまなんぞ飲み干してやるわ!ノンアル梅酒は初めて飲むけど・・あっ、うめぇ!ウメだけに(笑)普通に梅炭酸ジュースですね。しかし結構甘いので自分は滅多に飲まないでしょう。ごちそうさま。
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緊急事態宣言がまだ続く北海道ですが、札幌でも大部分の市民がもう普通に生活されてるんだし、一般の飲食店なんか再開すればいいのにとTVを見てて思う。と思っただけ(腰抜
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そういえば二か月前に寝込んで外出しなかった数日以来、外出してない日は一日も無かった/(^o^)\自粛してていいならさせろNetFlix三昧させろ!ヽ(`Д´#)ノ
昨日の本郷市場の買い出しで、ヒラメも一尾買っておいたので今夜も刺身です。
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しかしこのサイズで¥880は安いね。
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今回五枚おろしに挑戦してみた。どうですか!もう完璧じゃないか?エッ!
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しかし・・・裏がダメーーー!(笑)
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こんな感じで裏側(白い腹側)にヒレが付いてしまった;ヒレ側にも包丁入れておくべきでした。。
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皮を引いてキッチンペーパーに挟んで冷蔵庫で水分抜き。ここまでが昨日の寝る前の作業でした。結構エンガワ残して皮引くの大変。
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で、今夜はタラの芽の天ぷらも。1パック¥88だったか。買わない手は無い。伸びきった芽はトゲが痛いのでパス。これ位が丁度いい。
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すぐ調理に取り掛かってすぐ食べられるかと思いきや、ハカマ?を取って根元の面取りとかメンドクサイ!思いの他時間食ってしまった;
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今回は小麦粉に片栗粉も混ぜて揚げてみた。タラの芽の前に、カボチャを揚げてるので結構生地がボッテリと濁ってしまった;交換するのは面倒なのでこのままイク!(笑)
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こんな感じで天ぷらの盛り合わせ完成。大葉も余ってたから使えばよかった;
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タラの芽に衣が付き過ぎ;でも天ぷら初期の頃に比べたらサマになってない?なってない!ハイ!人生オワタ\(^o^)/
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で、これが全然苦くも無く、アクも感じず物足りない・・・これ失敗だったかと思ったけど、白メシを食べ終えた以降のタラの芽がしっかり苦くて美味かったっていう(笑)後、やっぱりカボチャの天ぷらは鉄板の美味さ。甘くてホッコリして衣もサックリで超旨し。
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で、ヒラメの刺身は切り方も盛り付けも雑の美学よ(笑)
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エンガワも一緒に刺身に引くのって難しい ってか、無駄じゃね?(笑)
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でも美味いものは美味い!余計な水分を抜いてるのでモッチモチ!舌に吸い付くような感触がヨカね。
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ヒラメのアラ汁。大根、豆腐、ネギ、味付けは酒、塩、白だし、自家製だし醤油で。身はほとんど無いようなものだけど、ヒラメの出汁はほんのり優しく美味しい。
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飲みたいから買っておいたゼロクリア。もう普通にジュースとしてコンビニにも置いてほしい。安いし美味いし酔わないしで最高(笑)もう酒飲まなくても布団に入ったらストンと眠れます。離脱症状は一年のトレーニングのお陰でもう無いです。ただし、カフェインが効き過ぎて飲む時間帯を間違えると眠れず悶々となるね・・・
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本州の天気が大荒れだそうだけど、札幌はしばらくこんな晴天ですよ。数日前から胸の痛みがあり、昨日はついに咳と肺の痛みに襲われ「ついにコロナか!」と震えた。とりあえず喉にプロポリススプレーして、マスクして眠れたので大丈夫だろうけど、どうも今回も前回と同じく、熱が上がらないインフルエンザのような症状が出てます。つまり怠い。って事はやはりコロナなのだろうか?って事は前回がコロナだったって事じゃないか(笑)まぁブログ更新が止まったらそういう事で( `・∀・´)ノヨロシク!(自分との濃厚接触者たちが皆元気なんだから違うでしょう
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昨日の本郷市場では、ふきのとう1パックが百円!なので4パック衝動買い。
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しかしまたふき味噌ではつまらないので、今夜は天ぷらに。
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久しぶり過ぎて作り方も忘れてました(笑)
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とりあえず2パックを揚げました。
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片栗粉を混ぜたのでサクサク。
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本当は山椒塩が良かったけど、時間が21時と押し過ぎたので簡単にポン酢で。美味しい。この程よい苦みと香りが最高です。しかし腹に溜まらないなぁ(笑)
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でも、もう一品用意した竹輪のチーズ磯部揚げはもっと美味しい(*´﹃`*) 青粉を用意してたのに、揚げる直前に見当たらなくなったので、急遽贅沢に伊勢のあおさ海苔で代用。結果、めっちゃいい香りに!(笑)結局竹輪で満腹になったようなものです(笑)
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もう一品、今朝塩水に浸けてから冷蔵庫で乾燥させておいた「水草カレイ」の干物。これは、うーん、旨味が足りないなぁ。ちょっとサイズが小さすぎました。あと4枚あります;
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最後にキュウリの糠漬けも。とにかく腸内環境整えて、免疫力を上げておかないと。まだ喉の痛みと、胸(肺)の違和感は残ってます。。
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天ぷら材料)
ふきのとう(小麦粉、片栗粉、冷水)、竹輪(チーズ、小麦粉、片栗粉、冷水、あおさ)、キャノーラ油、ポン酢 &きゅうり糠漬け、水草カレイ、豆腐とあおさの味噌汁


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昨日の買い出しで今年初の市電沿い畠山商店に行って、キトビロや島ラッキョウを買ってきてたので、今夜は天ぷら。茄子も揚げる予定だったのに、カボチャに気を取られて完全に忘れてます(笑)
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その前に、昨夜から水に潤かしておいた秘伝豆を、朝の内に浸し豆に仕込んでおき
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夕飯前に、豆ご飯で炊きました。丼によそった写真は撮り忘れ。まぁ、いつも通りの出来ですよと(笑)昆布出汁に塩、酒、白だしで薄っすら味付けして美味。浸し豆を別皿に用意するのも面倒なので、豆ご飯に青々とした浸し豆をトッピングして食べました。
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カボチャ、キトビロ、島ラッキョウの順に揚げて
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完成ッと。
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キトビロの葉の部分に衣が付きにくいので、打ち粉しておけばよかった。。
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島らっきょうも然り。
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カボチャは毎度揚げて良かったと思う程、毎回美味しい。衣は薄力粉と冷水だけ。それでもカラッと、所によりモッチリ。美味し。
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キトビロの天ぷらも美味しいねぇ。しかし今夜は致死量を食べた(笑)
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島らっきょうもクッサ!(笑)でもウマイ。寝てる間に鼻血出ない?(笑)
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久しぶりに糠床に粗塩を大量に加えて夕方仕込んだ、きゅうりの糠漬けが最高に瑞々しく美味しい。やっぱり塩分多めに短時間で浸けるのがベスト。
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材料)
キトビロ、島らっきょう、かぼちゃ、小麦粉、冷水、キャノーラ油、ポン酢、きゅうり


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今朝は起き上がる事が出来ない位、全身激痛状態。熱は37.6℃止まりだけど、どうにもインフルエンザの疑いが濃厚になってきたので病院に行ってきました。風邪や発熱で病院に行くのは何年ぶりだろう。多分虫刺され以外では8年ぶり?もちろん健診は含みません。そこまで家族の為に決意して行ったのに、病院での検温は36.4℃!(嫌がらせか!笑)結果はと言うと・・・
インフルエンザAB共に陰性!喉鼻の風邪らしかったのでまずは一安心。
下痢もしてないので腸炎では無いし、他の細菌感染かも知れないけど、基本町の内科医はそんな事まで考えん。喉が赤ければ扁桃腺炎で百年前と何も変わらん(笑)自分で勝手に過労と結論付けました。まぁモヤモヤしますよね。血液検査位して欲しいです。
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帰りのドラッグストアでは、トイレットペーパーもこの通り復活。我が家愛用のシャワートイレ用も売られてたのを確認して、他の物を買って帰宅。今度震災時用に少し買い溜めしておこう。今は必要な世帯に行き渡らせる事が大事よ。
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帰宅後は、薬を飲むためだけに買い置きのセイコマのカップラーメンを食べる。しょうゆ味。いつも思うけど本家日清とそう変わらない味とクオリティで、コッチでいいじゃんと思ってしまう。でも個人的には金ちゃんヌードルしょうゆ味があったらそれしか食わんけどね(笑)貰ってきた薬は、家に家族が飲んでた飲み残しが沢山あった。あるんじゃん!薬代600円でセコイヤツ(笑)まぁインフルエンザ検査の為に金使ったと思えばいいか;
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今夜は昨日買っておいた「キュウリウオ」で何か作ろう。
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干物じゃ普通だし、今回は天ぷらにしよう。先日小麦粉切らしてて作れなかったリベンジと、カボチャの天ぷらも食べたかったので。
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で、前回のイワシフライでの惨状へのリベンジで、あの方法で開いてみた。朦朧とする意識の中でやったので、失敗するかと思ったらこれが結構上手くないっすか?(笑)
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小骨は後で抜くとして、ここまで出来てたら自分は満足。後は調理寸前までペーパーに挟んで、水分抜いて待機。下味は味付塩こしょう振っておいてます。(→小骨抜き忘れた;
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まずはカボチャ天から。もう今まで散々試行錯誤してきたけど、結局、冷水、薄力粉、塩だけで十分だと言うのがファイナルアンサー!もう重曹も炭酸水も全卵も片栗粉も、何もイラン!塩!小麦粉!氷水!以上だ!( ゚д゚ )クワッ!!
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で、それだけでもちゃんとカラリと揚がりましたよ。フライと言い、天ぷらも結構サマになってません?自画自賛です。
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ウッメーーー!!そうそうコレ!今身体が求めてたのはβ-カロチンと糖質と食物繊維とビタミンEと、アブラ!(笑)今日はカボチャとサツマイモで悩んだけど、今回はカボチャで正解でした。
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そしてキュウリウオの天ぷら。真ん中に大きいのが有るけど、二枚くっ付いて揚がっちゃった(笑)おい!サマになってねーじゃねーか!!(笑)
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大根おろしとポン酢でいただきま。。。ウッメー!!(笑)そうそうコレだコレ!キュウリウオは淡白なので、下味でしっかり塩味つけておいて大正解。メシが進みます!病み上がり、というか病んでる最中なのに揚げ物はどうよ?と思ったけど、しっかり身体に沁みる美味しさでした。キュウリウオの小骨は揚げてしまえば全然気にならないレベル。ただし背びれは硬く鋭いので、ハサミでチョキチョキ切っておきました。肉質はホッコリして淡白ながら旨味濃厚!今回は干物でも塩焼きでも無かったなと。フライおすすめです。
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青い野菜も食えって事で、ホウレン草の胡麻和え。うんめー!病んだ身体に沁みる!
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これは昨日作った豚キャベニラ炒めの残り。手を付けなかったので、明朝卵とじ炒めにして出しておこう。
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前回の大根アメが終わったので新たに仕込みました。風邪ひきの喉のイガイガに、炭酸割りが沁みる!美味し!でも本来ならホットで飲んだ方がいいんでしょうね。どっちも飲んでますけどね(笑)明らかに糖分過剰摂取ですが、こういう時しか飲まないのでOK。
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