青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:天ぷら

今朝5時に起きて外を見ると、夜明け前なのに世界が真っ白だった。。一晩でここまで降るか!ゴミ出しして誰も雪かきしてないので手伝いのつもりでやっておいた。。が、あまりの積雪量にそこそこで挫けて部屋に戻る(笑)今まで降らなかった分、一気に帳尻合わせしてくるの止めてくんない?😱
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その後一気に晴天となり、なんだもう降らないのかと思ったら、すぐまた大降りに。食材が無くなってきたのに、買い出し行く予定は諦めました;
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今日何を食おう・・・冷凍庫に挽肉、じゃあキーマカレー・・この間作った・・・じゃあ麻婆豆腐・・豆板醤が無い・・てかこれもこの前作った・・何を作れば良いんだ。。という事で、結局豚そぼろ丼。買い出し行くつもりだったので、今日は何も無いんだよね。。
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あ、野菜室にカボチャ少々、長芋、ししとうがあったので天ぷらに。
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あり合わせで野菜補給完了。
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本日のメイン、豚そぼろ丼。すごい粗挽き!(笑)最初は美味い美味いと食べてたけど、さすがに終盤は豚の脂がクドくなって飽きた(笑)ご飯も最初に盛り過ぎて裏目に出た。もう歳相応の食事量にしよう。&明日はちゃんと買い出しに行こう。今日だったらゴム長履いて行く羽目になってたな。幸い今月防滑ゴム長買ってあるので、歩いても良かったんだけど雪かきで疲れたし仕事仕事。。
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そぼろ丼材料)
豚挽肉(濃口ゴマ油、醤油、真昆布醤油、味醂、甜菜糖)、卵(味付塩こしょう、米油)
&天ぷら(カボチャ、長芋、ししとう、小麦粉、水、キャノーラ油)


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今日は出歩かない日。先日買っておいた百合根があるので、天ぷらにしましょう。また揚げ物増えてるので自粛せな。。と思いつつ、百合根は天ぷらじゃろう!😋(だめだこいつ
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作る工程は省いて完成っと。天ぷら粉は小麦粉と水だけで十分。重曹だの卵だの炭酸水だのと使ってた無駄な時期が懐かしい(笑)
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百合根はかき揚げに。ちゃんとバラける事無く、全てちゃんとまとまって揚がりました。甘くて(゚д゚)ウマー 今夜はポン酢と柚子胡椒で。
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ささみもふっくらジューシー柔らかで美味し。
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カボチャは揚げ過ぎて衣が硬いのがもう一つ。。やりすぎ反省。
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先日、父方の郷里からお歳暮で送られてきた笹かまもやっといただけます。
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こちらはわさび醤油で。最近の笹かまは他の蒲鉾のバリエーション増えすぎて嬉しい。でもやっぱり笹かまに回帰するな。
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出来の悪い妹が家族に送ってきた日本酒6本セットから、今夜は本醸造を飲ませた。開封直後はめっちゃいい香り。匂いだけスーハーしてしまった(笑)でも時間置いてからもう一度香り嗅ぐと、本醸造だけに醸造アルコールの匂いが立ってくる。そうなるともう香りも嗅ぎたくない;純米大吟醸の時にまたスーハーさせてもらおう(笑)ごちそうさま。
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今日は昨日と一転、大雪で積もってる。昨日冬季入庫しておいて良かったとホッとする😌 タイミングバッチリでした。
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今日は映画『マトリックス・レザレクション』を観る日。IMAXは3Dではなく2Dだったのと、席の前売り状況から満席が予想されたので普通の2Dで購入して大正解。向こうは狭いシートで三密、こちらは広いシートで足を延ばしてリラックスして楽しめました(笑)

で、この作品、マトリックス1~3を観て世界観と流れを理解してないと何一つ付いていけない映画なのでご注意。自分はDVDも『アニマトリックス』も全部持ってるファンなので、かなりニヤニヤしながら楽しめました。話すと全部ネタバレになるので書けないのが残念;まぁ「ジェイソンボーン・シリーズ」の4みたいな蛇足作であり、公式ファンムービー風でもあるけど好き(笑)でもやっぱり「1」が素晴らしい傑作だったと再確認。
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サッポロファクトリーの劇場も、入ってすぐの場所でネット購入していたチケットを発券できるのでストレスフリー。今日は会員デーなので¥1200。会員デーかメンズデーでしか観ません😏
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映画を観終えて外に出ると、結構な大雪に!ホント極端です。。
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映画館横の大竹製麺所でうどんを買い溜めしようと入ってみた。
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しかしうどんは今から作らないと無いと言われ、韃靼そばも売切れ。。(´・ω・`) 待ってる時間が無いので、仕方なく十割そばだけ買って帰りましたとさ。年内は30日までの営業との事。。うーん、次にここに来るのは年明けの『スパイダーマン』の時だなぁ(笑)
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という事で、今夜は釜玉うどんの予定だったけど、もり蕎麦に天ぷらを付けよう。
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まずはひたすら天ぷらを揚げ続ける苦行。。。
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春菊、茄子、舞茸、ししとうの四種。
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春菊もバラけず上手く揚げられるようになりました。やっぱり成功するまで何度でも挑戦するのが大事だねぇ(笑)
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茄子は衣が偏り過ぎ; あ、味には影響は無い😗
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舞茸(゚д゚)ウマー ししとう(゚д゚)ウマー 
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さて、主食の十割そば。4玉買って3玉茹でたけど、これで十分致死量なボリューム。
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十割という割にはツルッと食べやすい。朝のオートミールから何も食べて無いので、しっかり平らげ最後は爆死。今迄余裕で食べられた量が今じゃキツイ・・だったら減らせって話ですが(笑)今後は徒歩での買い出しになるので、オートミールに強制ウォーキングでダイエットです。今日は早めに休んで明日から頑張ろう。ごちそうさま。
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天ぷら材料)
春菊、茄子、舞茸、ししとう、小麦粉、水、キャノーラ油
&十割そば、麺つゆ(マルちゃんつゆ、真昆布醤油、水、万能ねぎ)


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今日は伯母の家に今年度分の自家製梅干を持って行く。6月には既に毒チクワ💉💉本刺したのに、副反応も特に無かったらしく元気そうで良かった。血栓症の持病があるから絶対阻止したかったけど、事後報告されたら何も出来ない。。と言うか、毒チクワの危険性を大抵の人は疑問にも思わないので、向こうからしたらコチラの方が異端なのだから説得もク〇も無いな。。既にインフル💉も済ませており、絶対チクワ三本目だけは止めて下さいとお願いするしか無かった。伯母さんが刺したのは数%しか無いというプラセボロット(食塩水💉 都市伝説)だったと信じたい😣
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その後、久しぶりに本郷市場へ行き、ワカサギが安かったので天ぷら用に購入。
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しかし小指サイズなのでかき揚げにします。20211117daikonwakasagi005
塩水に浸して汚れを落としておいて。。
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買い置きの特大の大根が部屋に転がったままなので(仕舞え)どうしようかと思案してたら、昨夜リュウジにいさんの動画がタイミングよくオススメされてきたので真似して作ってみる。動画はやたらウッセーのでレシピだけ見る(笑)

リュウジにいさんのレシピに、仕上げに醤油とあったので最初からマルちゃんつゆを加えてみた。
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スイッチ入れて二分後に気が付いた!鰹節忘れてた\(^o^)/あぶねーあぶねー(笑) レンチンして指で砕いて入れて再度オンっと。
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炊いてる時点でめっちゃいい香りが部屋に充満、そして出来上がりもおこげも出来ててすごく美味そ・・・うには見えん(笑)
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結論を言えば、めっちゃ美味し!鰹節が決め手ですね。大根は炊き上がりではまだ芯が白く火の通りがイマイチだったけど、蒸らしてる間にバッチリ仕上がりました。大根からの水分でベチャるかと心配だったけど、むしろお米がパラッと硬めなのは何故だろう?個人的にはそれで満足な出来上がりでした。
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ご飯が炊けてから、洗って水切りして味付塩こしょうと小麦粉はたいたワカサギに、てんぷら粉(今回は小麦粉、水、全卵、塩)をかけて油に落とし込んでかき揚げにします。
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一度に二個ずつしか揚げられなくて、9個揚げるのに結構時間かかってしまった;遅い夕食になってしまって(´・ω・)スマソ でもその時間差で大根ご飯がバッチリになったという🤣
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ゆずぽんで。さすがにかき揚げだとボッテリ。出来れば大きなサイズを一匹ずつ揚げて塩で食べたいです。自分は昼にあんなラーメン食べたので夜になっても全然腹も空かず(苦笑)一個で満腹です;で、オートミールに比べるとやっぱりご飯は胃に重いですね。飽きないようにローテーションで食べていきます。かき揚げは五個残ったので、明朝は定番の卵とじで。正直そっちの方が圧倒的にウマイ(笑)
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もう一品、二十日大根の甘酢漬けも。色が浸透するまで三日浸けてたので、表面がシワシワに!😱甘さも控えめ過ぎてちょっとイマイチでした。甘いものはちゃんと甘くしないとイカンね。ごちそうさま。
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炊き込みご飯材料)
大根、白米、水、地鶏昆布白だし、マルちゃんつゆ、塩、小葱
かき揚げ材料)
ワカサギ、無化調味付塩こしょう、小麦粉、全卵、水、塩、キャノーラ油
甘酢漬け材料)
二十日大根、塩、酢、甜菜糖、レモン果汁

翌朝卵とじ
やっぱり揚げ物の翌日はこうするのが大正解。
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今日は穏やかでいい天気。陽射しだけで室内ポカポカ。今の内に魚の買い出しに行こう。っていうかこれは帰り道の↓風景だった/(^o^)\
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いつもの新川方面。雪が降って根雪になったらもう来られません。あと数回ですね。
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それと紅葉を楽しむ間もなく、秋が終わりそう。忙しくて遠出出来ないので諦めますか😢
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今日はスズキが目に留まったので、刺身や焼き物用に購入。
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全長60㎝。まな板二枚並べて捌くのが結構大変。
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一応三枚に下ろして、片側は刺身、反対は焼き物にしようと思ってたのに、どちらも皮を引いてしまって焼き物\(^o^)/オワタ(笑)
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アラは塩振ってお湯かけて水洗いしてから塩と白だしで煮て、潮汁にします。
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刺身は半身分以下で。
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スズキの刺身は身が締まってて食感は美味しいんだけど、味はそこまででもないっていう残念な魚ですね(笑)その代わり「ヒラスズキ」の方が美味しいらしいけど、値段も二倍三倍するので買えません。。そもそも滅多にお目に掛かれません。
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刺身を用意してから、天ぷらも揚げ始める。スズキだけじゃなく、昨日使い忘れてた春菊と、大葉も揚げました。それで夕食が遅れに遅れるという。。刺身だけだったらもっと早かったのに;
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でも!これが!ウンメーの!!やっぱりスズキは加熱して輝く!生では出てこない旨味が、揚げる事で前面に出てくる。これ不思議。身もフワッと柔らかく、今回はゆずぽんでいただきました。これは飯が進む。
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大葉は小さすぎて存在感無さ過ぎ;でもサクサクで美味いです。春菊は半分に切ってかき揚げ状態で。こちらも美味し。天ぷら作って良かった~(笑)でももうしばらく揚げ物はウンザリ!(という伏線
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昼遅くにあんなラーメン食べたので腹減ってなかったのに、食べ始めたら美味い美味いとお代わり必至。でも軽くね(笑)
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塩と白だし、生姜だけの潮汁はもっと美味し。刺身は少し残ったので、醤油漬けにして、明朝スズキ茶漬けにでもしていただきます。ごちそうさま。
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材料)本文中にあるので略


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今日もいい天気!そしていい感じにちょっと肌寒い。過ごしやすい気候の札幌です。
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以前から手の平に出来てた湿疹のような症状から手の平がボロボロになり痛みも出てきたので、皮膚科に行ってきた。しかし近隣で調べても☆2つ台と評判の酷い病院ばかりなので、一番高評価な元町の病院まで行ってみた。やはり好評な所は混んでる;それでも意外と早く進み、薬を貰うまで一時間ちょっと。「まさか手の平のって水虫?」と戦々恐々としてたけど、幸い白癬菌は無く別の症状らしい。病名自体ハッキリとは分からないので、また通わねばならないのがツライ😥でもこの病院は先生も看護師さんも対応非常に良かったです。今回のこの症状は自分の妄想では「チクワガス」の二次被害だと思ってるので、これだけはもうマスクでも防ぎようがない。抗酸化に徹するしかないと思ってます。薬も貰ったし、とりあえず水虫でも無いので安心しました(笑)
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抗酸化!!と分かっているのにラーメン止められないし、しかも今夜は天ぷらだ!(笑)
アホカ‼( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン

深澤青果元町店で野菜をしこたま買ったので、今夜は天ぷらだなと。そりゃ天ぷらでしょう。てことは磯部揚げも食べたいなと。だったら鶏天も食いたいでしょ!って事で、野菜が脇に追いやられました(笑)作り過ぎても明朝天とじで美味しく食べられますしね。
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本当はカボチャも三つ葉も買ってあったんだけど、さすがに全部は無理!って事でこのメンツで揚げていきましょう。チクワは刺すモノではなく食うものです(笑)
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野菜、ささみ、磯部揚げの順に。今日せっかく中国産じゃなく国産の青粉を買って来たのに、バッグから出した記憶が無いのに・・・無い!!無い無い!まさかカゴに置き忘れてきた?もう揚げ始めてるので時間が無い。。なのであおさ海苔をフードプロセッサーで砕いて使いました。
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さすがに鶏ささみは全部載りきらなかったです;
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磯部揚げはちゃんと竹輪の端をカットして両端に詮して詰めたのでチーズが漏れ出てません。そしてあおさ海苔の香りがとても良い。むしろ青粉よりこれで良かったかも。あ、今夜は家族用に銀色のヤツは無しで。冷やすの忘れてた(´・ω・)スマソ
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ささみ天は下味付け忘れたけど、十分美味しい。天つゆは「マルちゃんつゆ」を割って濃口醤油足しただけ。作り過ぎたので明朝の天とじに流用しよう。
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でも、しし唐とかオクラとか、野菜の天ぷらがやっぱり一番美味いっていう(笑)
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おかず用にって言うと、どうしても動物性たんぱく質が欲しくなるけど、やっぱり野菜美味いよね。ささみ余り過ぎたので、明朝はささみ天とじ丼で。ごちそうさま。
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材料)
鶏ささみ、竹輪、切れてるチーズ、ジャンボししとう、おくら、小麦粉、片栗粉、水、キャノーラ油、マルちゃんつゆ、濃口醤油

翌朝天とじ

やっぱり天ぷらは天つゆと玉子で閉じた方が圧倒的に美味しい。でもササミで口内の水分が奪われる(笑)野菜ももっと残すか、もっと揚げれば良かった。。
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今日は買い出しを午前中に済ませ、午後二時頃に雷雨になり⊂(^ω^)⊃ セフセフ!!
しかしもっと長時間降ってくれないと困るなぁ。。気温も下がったものの、湿度は爆上がりで不快感MAXです。今日一日で何枚Tシャツ着替えてんだか。。てか痩せろって話😣
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今日は昨日買った空豆が一気に黒ずんできたので、かき揚げにしよう。
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いつも通りに仕込んで揚げて
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失敗するといういつものやつ(笑)エビがまとまらない。取れる(笑)もっと生地増やさないといかんのか。。あと春菊とオクラも用意してたけど、心が折れたので中止(笑)
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ささみ天も無様ですが😢味はまぁ普通に。おろしポン酢でいただく。どうも山岡家を食べた日は、夜になっても腹が減らない。。かつて二郎で麺マシ700g食べても晩飯は食えてたのに不思議だね(笑)ささみ天は半分残ったので、明朝卵とじにして片付けよう。ごちそうさま。食後、五輪の野球日韓戦を観戦。しかし室温が未だ30℃・・・昼の方が涼しいじゃないか!殺す気か!( ゚д゚ )クワッ!!
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材料)
天ぷら粉(薄力粉、冷水、氷)、キャノーラ油、鶏ささみ、かき揚げ(空豆、三つ葉、エビ、新玉ねぎ)、おろしポン酢


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