青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:大根

今日もずっと吹雪だったので遠出の買い出し計画却下(笑)陽が落ちて外に出たら、結構積もってました。こういう日は引き籠ってた方が身のため。。(笑)
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今日もTVであの感染症に同じ内容の繰り返しで「バッカジャネーノ🤣🤣🤣」と何十回声に出した事か(笑)一回も💉してないのに感染してませんけどね。我が家全員。。「m9(^Д^)プギャー」と笑って過ごしておりますハイ(笑)こんなザコ変異のザコ症状でまた緊急事態宣言なんて出されたらホントマジでお店(´・ω・)カワイソス
で、今日はイベルメクチソの効果を確認のロイター記事に、Twitterでは「非臨床試験じゃねーか!」と揚げ足非難の嵐。持ってるけど未だ飲んでないんだよね。だって感染しないんだから🤣🤣🤣自分自身で検証できないのは仕方ない。罹ったら飲むよ😆
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では晩飯!冷凍ストックの挽肉で、ミートソーススパゲティでも作ろうと思ってたけど、大根の買い置きもあったので大根のそぼろ煮にしよう。って、最近コレばっか(´・ω・`)
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挽肉、生姜を米油で炒めて大根、水、塩で煮込み後、甜菜糖、味醂、白だしで調整。
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今回は仕上げに味噌で。最近コープで購入した青森の漉し味噌「ね太郎」が気に入って使ってるので、ここでもこの味噌を使います。念のため2パック買っておいて良かった。
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白味噌と赤味噌の中間的な味噌で、出来上がりは白いです。トッピング用に柚子も買っておけばよかったと後悔。柚子があったらあったでふろふき大根になってた可能性の方が大きいけど(笑)
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やっぱり味噌ベースのあんかけにして大正解。めちゃ美味し。大根もじっくり火を通したので柔らかく、しかし柔らかすぎずでバッチリ。食事の前に同じ「かねさ」のつぶ味噌も4パック注文しておきました。味噌なんて一ヶ月1~2㎏くらい消費するので、あっと言う間でしょう。で、今夜もおかわり(笑)四食五目いなりが続いたので、白飯がホッとする😋
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もう一品、本当はスパゲッティのお供に用意しておいたコールスローサラダも。ごちそうさま。いい加減冷蔵庫内が空っぽになったので、明日こそ買い出しに行かねば。。
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そぼろ煮材料)
豚挽肉、生姜、米油、大根、水、塩、甜菜糖、味醂、白だし、味噌、水溶き片栗粉、ゴマ油、小葱
サラダ材料)
キャベツ、ニンジン、ロースハム、ベビーチーズ、マヨネーズ、丸鶏ガラスープ、黒胡椒、味付塩こしょう、トマト


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夕べは早めに就寝、結局朝アラームで起きられず7時間爆睡。。起きたらSNS数社の通信障害だとか。しかしLINEは使えてるので、兄弟に何かあったらTelegramでと連絡。使えるものは幾つでも用意しといた方がいいですね。それにしても気温差が激しすぎて、厚着して寝たけど喉やられました; 昼の検温ではまた37.5℃。そうかやっぱり風邪か(笑)
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今日は朝から日本でもsuica等で通信障害多かったみたいですね。影響ない生活してるのでニュースでしか知りませんが。。ちなみにFacebookとか偽名登録してるので、データが流出しても別にどうってこと無いです(笑)そもそも誰とも交流してなかったわ\(^o^)/
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今夜は買い置きの大根と、小豆缶があるので、大根のそぼろ煮とカボチャのいとこ煮にしよう。で、足りない食材を買いに出たらまた雨に降られた。なにこの祟られよう(笑)
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大根は今朝の内に下茹でし洗ってから、ほんだしと塩で煮ておきました。
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生姜と豚挽き肉を炒めて、大根の煮汁、大根、味醂、醤油で味調整してトロミ付けて
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ハイ完成。
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結構な時間煮てたけど、意外と元が硬かった大根。でもご飯にぶかっけて美味し。昼メシ抜きだったのでモーレツに空腹状態ゆえ、お代わりして、それでも満たされない胃袋。結局風邪なの?元気なの?(笑)
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それとまたカボチャのいとこ煮も。前回のリベンジ果たせました。最高に美味し。食後は柿。そして抗炎症と気管支に良いビワの葉茶も。今夜も早めに就寝しておきます。あ、ビワの葉エキスでウガイしておこう。おやすみ💤
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そぼろ煮材料)
大根、豚挽き肉、生姜、塩、米油、白だし、味醂、醤油、水溶き片栗粉
いとこ煮材料)
カボチャ、小豆缶、水、味醂、醤油


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2021.5.25
数日前から作りたかった角煮大根。安い豚バラブロックを買えるまで辛抱してました。
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今回の角煮の処理は「白ごはん.com」を参照します。米研ぎ汁5合分で下茹で。
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すごい灰汁が出るけど、大丈夫かな。。30分茹でて30分火を止めて
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それを三回繰り返してここまで水分無くなりました。灰汁は取らず、この後ボウルに取って水洗いし、深フライパンに煮汁と茹で卵と一緒に煮込んでます。
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2021.5.26
大鍋は洗って、大根を下茹で、水洗い、煮汁で煮付けて一晩放置したのがコチラ。
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一晩置いた角煮と玉子、更に加熱して
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大根の大鍋に移して一緒に加熱。火を止めての繰り返しで夕飯まで待機です。そういえば今夜はスーパームーンの皆既月食で不吉不穏な事この上ない。しばらくの間、月の引力に拠る地震には注意しておこう。
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今日は快晴で買い出し移動中も首の後ろがチリチリ焼ける程だったけど、風が強すぎ。今年は特に風が強いのか、この地域が元々強いのか?後、一昨日から窓を開けておくと目がシンプソンズになってる(笑)まさかと調べると、やっぱりPM2.5と黄砂来てました。人感センサーが一番です(そんなのイヤだ)
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夕飯はもう温め直して盛り付けるだけ。
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画像明るくしてるけど、実際の大根は画像よりどす黒いです(笑)玉子なんてもっとべっ甲色です。
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案の定、大根は味が染みすぎてショッペーのなんの。角煮の方はメシが進む程度で脂身もコラーゲンで美味し。でも角煮三つでもうゲンナリ(笑)量を食べる物じゃない;
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あと煮汁から顔を出してる部分の肉質はやはりまだ硬め。半分以上残ってるので、水を加えてもう一度煮てます。明日の朝食べてみよう。で、余りそうだったら角煮だけ早々に冷凍しよう。煮汁が滲みれば滲みる程美味しくなるのは、薄味の場合だけだと思い知りました/(^o^)\ごちそうさま。
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材料)
豚バラブロック(あまくち醤油、酒、味醂、甜菜糖)、大根(白だし、酒、味醂、あまくち醤油)、卵、青梗菜


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今夜の食事中ではTVでス〇ローとか取り上げてた番組を流していたけど、司会の坂〇忍に
死相が浮かび上がってて恐れ慄いた((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル もう腎臓肝臓が末期的にヤバいんじゃないかな。。と思って既に数年経つけど、今夜のはさすがに酷かった。そういう他人を見るにつけ、酒止めて良かったと今日も思うワイちゃんでした。

今日はずっと雨で、しかし米が切れたので結局夕方買い出し;でも今日は昨日買っておいた大根と鶏胸肉で、しぐれ煮にでもしよう。ゆずポン酢は食べる時の仕上げにかける用。
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先に鶏胸肉は柔らかくする為にカットしてブライン液(塩、甜菜糖、水)に浸けておいて
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軽く味付塩こしょう(もう楽過ぎて依存べったり笑)、片栗粉まぶしてゴマ油で焼いて
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大根おろし汁、味醂、醤油、これうまつゆで軽く煮込んで
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大根おろし加えて更に煮るだけ簡単。
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大皿によそって完成と。
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大根おろしはちょうどいいバランスだけど、おろし汁全部入れたのは多過ぎたな;
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しかしあえて薄味なので、仕上げにゆずポン酢をかけて補完バッチリ完璧。ブライン液に浸けた胸肉がしっとり柔らかジューシーでめっちゃ美味し!お代わりの衝動を抑え(笑)明日の朝の為に半分残しておかないと。
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あと、切り干し大根の最後と、ジャガイモと豆腐の味噌汁。今夜は大根中心でした😋
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しぐれ煮材料)
鶏胸肉(水、塩、甜菜糖)、片栗粉、ゴマ油、酒、これうまつゆ、醤油、小葱、ポン酢


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今朝起きてハナホジしてたら出血!(笑)しかも血がサラサラ過ぎてすぐ止血できなくて震える(笑)去年一昨年辺りまた血の粘度が上がっててヤバいなと思ったけど、結局断酒やサプリのおかげでサラッサラです。血液サラサラを意識してきて良かったなと思う。その割に油っこい食事やラーメンばかりじゃないかだって?(笑)結果オーライですよ。現在の血液状態が結果としてコロナ感染後に命運を左右します。コロナと言えばどうもSNSやBBSごとに意見が偏ってるけど、ワクチン集団接種に同意しないヤツは社員に非ずらしい(笑)自分は絶対打ちたくないMANだけど、この数年生活の流れがずっと神がかったタイミングで進んでるのでその時の状況を読んで生きます。結局任意なんだから最後は拒否するけどな(オイ)まだ始まってもいない事に発狂しなくていいよ( ´ー`)y-~~
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今日は鶏と大根の煮物。酢醤油味です。調理過程はつまらんのでカット。いつもつまらないですって?・・・ああ・・うん・・・そう・・・(´・ω・`)
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今日は茹で玉子の殻剥き大失敗!(笑)これは酷いってレベルじゃない😢
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しかし!味は!!味だけは!!!(笑)これが最高に美味し!お酢の酸味と柚子胡椒でとてもフルーティ(笑)今後大根の煮物はお酢で煮ようと思う位、超美味!大鍋にたっぷり作ったので明日もこれで賄えて助かる。
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もう一品、いとこ煮。材料はカボチャ3/4全部、小豆缶、醤油のみ。鍋にミチミチに煮たので、底から混ぜる際に崩れた;でも今回は小豆の糖度とのバランスが良くて甘過ぎず食べやすくバッチリ。身体中に沁み渡る~。
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味噌汁は豆腐とバラ海苔。バラ海苔は噛み応えあっていいですね。今日は他にもタラコも出したのでオカズ多過ぎ;大満腹でごちそうさまでした。
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煮物材料)
鶏モモ肉、胸肉、雪の下大根、玉子、白だし、ほんだし、味醂、あまくち醤油、昆布ダシ


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羊ヶ丘ゲート横の林もすっかり紅葉しきってました。数日前には雪虫も飛んでいたし、そろそろ市内でも雪だなぁ( ´ー`)y-~~シミジミ
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今日も時間が無いのに豚の角煮を作るという無謀。昼に豚バラ肉を焼いて
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大量に出てくる脂にビビり(笑)
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ネギと生姜で煮込み一時間半。ここで冷ましておいて、冷めたら一個三等分にカットし
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夕方、大根、茹で玉子と一緒にコトコト煮て味付けコトコト
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皿に盛り付けて、餡かけにした煮汁をかけて完成。
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やっぱり餡かけにした方がトロミがまとわりついて良いね。
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8時間程度しか煮てないのに、角煮も箸で持ち上げると崩れそうには柔くなった。
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やっぱりバラ肉は脂身がトロトロで美味し!逆に端っこの肉ばかりの部分はまだ少し硬かった。味付けは結構煮詰まって塩辛いのかと思いきや、これでも結構薄味な位。何だかんだ、外食だと濃い味ばかり好むけど、自宅ではそうでもないのが血圧や腎臓に負担かけてないのかも。明日朝の分もフライパンに残しておいてごちそうさま。
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材料)
豚バラブロック、長ネギ、生姜、塩、ほんだし、味醂、白だし、甜菜糖、大根、茹で玉子、あまくち醤油、普通の醤油、水溶き片栗粉、マスタードスプラウト、粉カラシ


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今日は超快晴なのに風が冷たすぎ。遠出はしないで駅周りで買い出し。
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ツルハドラッグを素通りしようと思ったら、初めて見る貼り紙が。
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なぬ?やっぱり早朝マスク販売してたって事なの?で、毎日同じジジババが並んでマスク買い占めしてた噂は本当だったって事なの?まさかオイルショックも経験してきたご老人たちがそんな余裕のないモラルの低い事せんだろ!(笑)店員さんに確認したところ、それでもいつ販売するかは未定との事。えええー!?じゃあいつまで経っても謙虚で忙しい市民は買えないじゃん!買えないじゃーん!!!この老いぼれ共が!!(やっぱり言う
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まぁええわ。売ってないんやったら作ったろやないかい!の精神やで(笑)今日は立体マスクに挑戦しようとしてここまでやったけど、つい居眠りして晩飯の用意が遅れた;
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今夜のリクエストを募ったら「大根とニンジンを炒めたヤツ」だと。は?なんて?それ何料理?(笑)もう⊂( ・∀・)ワケ ( ・∀・)つワカ ⊂( ・∀・)つラン♪ので、豚肉と大根を炒めよう。で、頂き物の手作りジンギスカンのタレも応用してみます。
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ジンタレには、味醂、甜菜糖、おろしニンニク
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米油とゴマ油で豚肉と大根を炒めて下味として創味シャンタンDX
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ある程度炒まさったらタレを注いで炒り煮。味見の時点で薄まり過ぎてたので、あまくち醤油、オイスターソースも追加。
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極弱火で煮込みつつ、シャワー浴びてる間にすっかり色付きました。
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かなり濃い味になりましたが、これがご飯にめっちゃ合う!最高に美味しい。今夜もドンブリ飯だったけど、ペロッと逝けました(笑)
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もう一品、メカブも。包丁で叩いてる暇が無かったので、フードプロセッサーで手抜き。味付けはめんつゆとお酢。
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これがまぁ美味いのよねぇ。イチイチ包丁で叩かなくてもフードプロセッサーで十分じゃん?(笑)ジンタレ炒り煮とメカブでドンブリ飯を二杯逝っちゃいました。不思議と全然満腹にならない。でも三杯目は自粛です;
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あと、豆腐とあおさの味噌汁も。今夜はフコイダン摂り過ぎ。おから、くらげのサラダの残りも出して、結局何もオカズがないと思ってたら沢山出てきた(笑)栄養摂ったので早寝早起きで明日も頑張ろう!どちらも半分残ったので明朝が楽!ごちそうさまでした。
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炒り煮材料)
豚肉スライス、大根、米油、ゴマ油、ニンニク、ジンギスカンのタレ、味醂、甜菜糖、あまくち醤油、オイスターソース、小葱 &メカブ(めんつゆ、酢)


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