札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:大学芋

最近またオヤツは自分で作るマイブーム。今回はサツマイモの飴炊きを黒糖でバター醤油味に挑戦してみる。
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乱切りしたサツマイモを水に晒した後、片栗粉まぶして
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キャノーラ油で10分弱揚げて
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この時点で表面カリカリ、中はふっくら。
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今回は黒糖なので焦げない様に気を付けて・・・って、全然油に黒糖が溶けない!
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なので泣きながら廃棄😥 甜菜糖と有塩バター、米油で溶かして、普通の濃口醤油じゃなく台湾トロミ醤油を加えてネットリ濃い目な飴状にしてサツマイモ投入。
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今度はバッチリ。黒糖の時にぶち込まなくてホッとした(笑)
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今回は白ごま振って冷まして・・って冷める前に味見したら美味すぎて家族で半分食べてしまった(笑)冷めて飴がパリッとしてからも食べてみたけど、どっちも美味い。皮付き大学芋って胸に詰まる感じが嫌なんだけど、皮無しだとそれも無くて良いね。ただサツマイモの一番大事な栄養素を捨ててるので勿体ないな。
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材料)
サツマイモ、片栗粉、キャノーラ油、米油、甜菜糖、有塩バター、台湾トロミ醤油、白ごま


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昨日の道産魚工房で巨大なホッケが激安だったので迷わず購入。ホッケフライにしよう。
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優に45㎝。正にジャンボサイズ。
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新鮮さはアニサキスの元気さでも分かる(笑)寄生虫は摘まんでポイだ。
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昨日の内に捌いて醬油、酒、ナンプラー、生姜汁、ガーリックパウダーに漬けていたけど、これじゃフライより竜田揚げの下味じゃね?(笑)って事で、フライから竜田揚げに変更。
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その前に~~~ 本来蒸かし芋を作るつもりで用意していたサツマイモ。動画を参考にして中華の飴炊き風に作ってみます。薄めの乱切りにしたサツマイモをサッと水に晒して水切って
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片栗粉まぶして
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揚げて~揚げて~
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片栗粉のお陰でカリッと揚がりました。8分以上揚げたのでしっかり中は柔らか。
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参考動画では油に白砂糖を溶かしていたので、自分は米油に甜菜糖IN。まずは弱火で。。
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あれ?全然溶けないな・・・強火にしたれ! すると一気に溶け出して焦げだした(笑)
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慌てて揚げ芋を投入!・・・ん?黒いじゃないか!ヤベェ失敗したか・・・
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と思ったけど、これがカラメルそのまんま!これウマイ!!😋怪我の功名?
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白ごま振り忘れたけど、それは別に必要ないか。参考にした複数動画では揚げた後に水に晒して固めてたけど、そのまま常温で固まってきました。そこまでやる必要は無いね。
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ハイ!サツマイモの飴炊き改め、カラメル炊きです(笑)お芋さんはホッコリ、カラメルはカリッと香ばしくビターで、甜菜糖なので甘さも控えめで上品。自然な甘みです。これが旨過ぎて、夕飯の前に五個くらい食っちまった(笑)テーブルに置いてたら家族も止まらなくなってパクパク食べてた(笑)これヤバイ。溶かし砂糖はカラメル状態にまで加熱した方が美味しです。その為にも油で溶かしたのが正解。お店の味に近づけるかとトライした飴炊きでしたが、意外にも違う方向性で傑作が出来てしまって嬉しい喜びでした😋
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なんかお芋でお腹膨れてメシ作りたくない(笑)ホッケは汁気捨てて片栗粉まぶして
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同じ油で揚げて~ 逆だったらお芋生臭地獄でしたな(笑)
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ハイ完成っと。
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下味が身の奥まで染み込んでいつもと違う感じでこれはこれで美味し。一匹分だと平らげるのに丁度いい量でした。さすがジャンボサイズ。軽いので幾らでも食べられそう。
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もう一品、ホウレン草の胡麻和えも。今日は糖分摂り過ぎカロリーオーバー過ぎ。他には昨日のカブのサラダの残りと、豆腐とワカメと茗荷の味噌汁も。ごちそうさま。
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材料)
飴炊き(サツマイモ、片栗粉、米油、甜菜糖、キャノーラ油)、竜田揚げ(ホッケ、醬油、酒、ナンプラー、生姜汁、ガーリックパウダー、片栗粉、キャノーラ油)、胡麻和え(ホウレン草、摺りゴマ、甜菜糖、醤油)


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昨日訪問した中華料理店絹路に、今日も逝ってきましたじゃない行ってきました(笑)運よくタイミングが合って午前10:45頃に入ると、無事一人目でした。
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今日はお店のメニューには無くHPには書いてある「ザンギ定食」と味噌ラーメンを注文。
追記注)HPの値段はいくつかのメニューで違うのでご注意。
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店主の若かりし頃。男前。
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今日は最初の客だったので、注文から13分後に到着。ザンギ定食・・・んむ?スープが無い。。サラダも無い;
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スープは多分味噌ラーメンあるから省略された模様。。しかしまだ来るには時間がかかりそうなので最初にスープも欲しかったな。ライスは普通盛りで普通量。
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ザンギは、ハッキリ言って汁ダク油淋鶏じゃないですか(笑)
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だったら油淋鶏と書いてくれればもっと進んで注文しますよ。甘酸っぱいタレが美味い。モモ肉胸肉混合で食べ飽きない。このオカズボリュームなら大盛りライスで丁度いい。
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少し時間置いて味噌ラーメンの登場。
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一口目薄っ!と思ったけど、下の方に味噌だれ成分が沈んでたので、ザックリ混ぜて丁度良くなる。よくある中途半端で美味しくない味噌ラーメン屋に行くなら、こちらの味噌ラーメンの方が幸せになれますね。
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麺もデフォで多め。チャーハンとラーメンの組み合わせで丁度良いかも(個人の感想です
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で、ラーメンが来た時に聞いてみたらやはりラーメンがあるからと添えてなかったスープをお願いして貰った。ラーメンはラーメン、スープはスープだ。見くびってもらっては困る(笑)
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大満足でごちそうさま。自分からお願いしたんだから当然お残しなんてしませんよ(笑)むしろもう一品、チャーハン頼んでも良かったわ(笑)
あ、終盤になってタバコのにおいが漂って来たので、見回すと自分の席だけ灰皿が無かった。他の席は灰皿あって喫煙可能だった模様。なんだこの席だけ禁煙でしたか(笑)
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で、お会計に立ち上がった時に大学芋を持って来られるタイミング(笑)ホールのおじさんも色々ザンネン(笑)でもお持ち帰り用にお芋さんをお願いしてたので、一緒に詰めて貰った。ごちそうさま。今度は心行く迄チャーハンを味わいたい。
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帰宅して家族と一緒に食べるお芋のウマイ事ウマイ事。作りたてなので温かく飴もパリパリで最高。先日蒸かし芋用にさつま芋も買ってあったので、今夜自分でも大学芋を作ってみよう。ごちそうさま。
・・・あっ!今日のランチで定食の値段が合わないなと思ったら、HPでランチメニューのランチタイム値段が11:30~14:00となってました;そりゃ高くつくわな(笑)
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月曜日の昼、茶の間のTVでYouTube流そうと、いつもと別のアカウントに繋いだら知らないチャンネルの動画が目についたので流してみた。エリlogチャンネルさん。え?栄町駅でこんな店初めて知った!値段と内容が全く釣り合ってませんがな!(笑)知ったからには行かねばならんでしょう。あとエリさんめっちゃキュート🤗

待ちに待った水曜日!(笑)ネットでは開店11:30とあったので、9時に家族を送り出して洗濯して作業進めて、さぁ開店ジャストに到着だー!よっしゃー!完璧!! ・・・と店内入るとほぼほぼ満席!\(^o^)/オワタ(笑)何これ・・開店11時とか?
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自分の後にすぐ満席で危ないタイミングでした。ま、まぁおかげで起きた時点で既に空腹の極みだったのが、空腹の限界突破まで極まってたので良しとしよう(笑)
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メニューは色々悩んでました。ザンギ定食にラーメンもいいな(笑)中華風カツカレーも良いなと(笑)しかし初めてのお店で色々味わいたいので、チャーハンベースの3番セットにしよう。
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メニュー色々。
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ザンギも食べたかった。。美味しかったら次これ頼もう。。でもこの混み様が美味しさを物語ってるんじゃないのかと。
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そういえばクチコミでは喫煙可となっていたので、絶対開店ダッシュを決めたかったのに、テーブルにも灰皿が置いてなくて⊂(^ω^)⊃ セフセフ!!。折角の美味しい食事も紫煙で台無しになるからねと、元喫煙者が偉そうに言ってみる。時代の波よありがとう(笑)(翌日確認)残念ながら、自分が座った席だけ灰皿が無く禁煙席だったようです(笑)基本喫煙可のお店でした
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餃子も食べたい😋待ってる間にもお腹がグーグー鳴る。腹が鳴るって久しぶりだな(笑)
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かなり時間かかりますよと言われてたので、横のマガジンラックには助けられた。池波正太郎は二十代でほぼほぼ読破してるので懐かしい。
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けど、さいとうたかをのコミカライズはノータッチ。もう相当古い作品だけど、逆に新鮮で楽しめた。ちなみに池波正太郎の作品を一言で言い表せ、と面接官に問われたら「おまえらいっつもハゼ喰ってんな!」と答えとけば合格(笑)
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で、待つ事30分過ぎてやっとキタ━━━━(゚∀゚)━━━━!! 待ってる間に続々とお客が来ては、混んでます時間かかりますと言われて諦めて帰っていったので、申し訳ない気持ちを抱きながらいただきまっす!
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しかし思ってたよりもコンパクトで小さめな印象。それでもお値段以上。エリさんがかなり小柄な人だから、お盆も大きく見えてたようです(笑) で、このオイスターソース炒め。鶏肉と野菜たっぷりで超絶美味し!
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エビチリも古いタイプだけど、美味いねぇ。昔はエビチリなんて甘ったるいもん食えるか!なんて言ってたけど、酒止めたら甘い料理が美味いの何の(笑)
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楽しみだったチャーハンも文句なく美味い。これ最初から大盛りでお願いすれば良かったわ。。これなら洗面器で食える!(笑)
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ワカメスープはあっさりサッパリ。どれも割と味濃いめなのでホッとします。
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で、今日のMVPは、サービスで出してもらった大学芋。今まで食べた中でも、飴コーティングがパリッと軽やかで最高に美味し!これ好き。もっと食べたい。これ目当てに通っても良いって位美味い。あぁ、ヤバいわこの店。そりゃ繁盛しますわ。何で今まで気が付かなかったんだろう?
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ごちそうさま!これで腹6分目です(笑)ラーメンも頼んで丁度いい感じだったかも(笑)ホール担当のおじさんが出前に出てたので、お勘定時に中で鍋振ってた店主さん?に一体何時から開店なのかを聞いてみた。10時半には開けてるそうです。早く教えてよー(笑)次は攻めの姿勢でいただきます🤤
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こちらも静かでいい雰囲気のレビュー動画でした。温泉行きたい😢 ふとしたきっかけで動画に出会ってお店を知って食事が出来る。こういうのが縁というものですね。



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