青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:夏野菜

雨のお陰で植物の成長も良く、窓から吹き込む風も冷たくてこちらも生き返ります。それにしても気温差激しすぎない?
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しばらく野菜の摂取量が少な過ぎて飢えていたので、今夜は夏野菜たっぷりのミートソーススパゲッティ。しかしオクラは何か違うと後で排除(笑)
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山鼻の畠山商店で見つけてノープランで買ってきたハラペーニョ。一度栽培してたけど、辛さが爽やかで正に夏向きの唐辛子ですね。それ以降苗もタネも見かけないので栽培してません。残念!
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ハラペーニョは刻んで甘酢漬けに。スパゲッティにトッピングしたら中々悪くない。でも使う機会が無いだろうなぁ(笑)
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先にベースのミートソースを仕込んでおいて、夕飯前に野菜を合流させます。
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ハイ完成、早いだろう?(笑)
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何か日本が経済制裁するからパプリカを輸出禁止にすると息巻いてる国があるそうですが、そもそも経済制裁でもなんでもないんですが(笑)しかも自分はそちら産のパプリカなんて一切買わないんで何一つ困りません(笑)まぁ北海道産カラーピーマンなら全く問題なく安心安全です。赤は使う余地なかったのでまた今度。。
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バジルはベランダで栽培してる程度でも十分役立ってくれて有難いです。スーパーで買うと高くてバカらしいし、使いきれなかったり足りなかったり毎度モヤモヤするし(笑)
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見た目は相変わらず素人のごちゃごちゃした見苦しい絵でゴメンナサイ。味だけは良いんです(笑)大盛りにしたけどスルッと食べてしまった。昼にあんなに食べてしまったし今日はカロリー過多。これからカロリー消費してきます;ごちそうさま。
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材料)
ミートソース(豚挽肉、ニンニク、玉ねぎ、EVオリーブオイル、バジル、ホールトマト、鶏ガラスープ、ナンプラー、バター、甜菜糖)、エリンギ、黄ピーマン、茄子、ブロッコリー、アイコ、バジル、黄ピーマン、粉チーズ、ハラペーニョ(甜菜糖、酢)


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今日はあまりにジメジメと不快で暑苦しいので、買い出しでついノンアルコールビールを買ってしまった。でもどちらも意外とビールに近く、マズイと思いつつもそれなりに飲める(笑)でもやっぱり本物のビールが飲めないなら炭酸水でいいという気持ちは変わらないな。
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妙にカレーモードになってしまったのと、週末時間も無いので簡単にカレーにしよう。今回は三種類のルゥを買ってきたので全部ブレンド(笑)
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それだけじゃ多分物足りないので玉ねぎ、鶏肉を炒める際にクミン、コリアンダー、カイエンペッパーも加えてスパイシーに。
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三日分まで仕込んだけど、多分そこまでもたないでしょう;
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昨日買っておいた枝豆を、夕方茹で置き。家族に全部食われそうだったので途中でレスキューしてこれもトッピングにしよう。
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巨大ズッキーニ、茄子、サッと茹でたブロッコリーを米油で焼いてトッピングし完成。
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ルゥ三銘柄をブレンドした割に、なんかパッとしない味(笑)極プレーンな市販なルゥカレーって感じ。最後に味見してないせいもある(笑)
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野菜は美味しいです。
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なので自分はジョロキア一味をかけてスーパーホットで汗だくでいただきました。明日の朝もう少し調整して出そう。
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そうそう載せ忘れ;マヨネーズの足りないコールスロー(笑)しかし自家製マヨネーズちょっとしか残ってなくて逆に正解!めっちゃウマイ(笑)レモンとピクルスが効いてます。
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カレー材料)
市販ルゥ、玉ねぎ、ニンニク、鶏胸肉、モモ肉、ニンジン、メークイン、ズッキーニ、茄子、ブロッコリー、枝豆、鶏ガラスープ、塩胡椒、米油
コールスロー材料)
キャベツ、ニンジン、ハム、ピクルス、塩胡椒、マヨネーズ、粉末鶏ガラスープ、レモン果汁


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中途半端に夏の野菜が冷蔵庫にあるので、補充して夏野菜のカレーにします。挽肉も買ってあったので自然とキーマカレーに決定。夏野菜カレーと言ったって、一緒に煮込むわけじゃなく、素揚げトッピングにしましょう。煮たらグズグズになっちゃうからね。朝からタマネギ炒めてカレーベースを仕込んでおきました。夕方ココナッツミルクを加えて馴染ませておきます。
という事で完成。素揚げした野菜が甘くて超おいちぃ!(^O^) 鹿児島のオクラ以外は道産野菜です。カラーピーマン甘い、茄子甘い、オクラしゃきしゃき、ズッキーニうまい、カボチャ超甘い。素揚げ野菜っていいなぁ。
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もちろんキーマカレー自体めっちゃ美味い。自画自賛。ココナッツミルク大正解。かきこんで食べるのは勿体なくてじっくり頂きましたよ。しかし今回でジャスミンライス終了。また買わないとカレー作れない。今回は久々に湯取り法で炊きました。茹で8分焼き1分蒸らし食べる直前まで(笑)。炊飯器と比べて水加減を一切気にしなくていいのでやっぱり楽だ!明日朝は冷凍のターメリックライスでいただきましょう。
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もう一品、ジャガイモとクミンでアルサブジ。青南蛮を三本刻んで入れたら鬼の様に辛くなった;それと今回の男爵に旨味があまり無かったのでチキンコンソメ追加。これらに冷やしトマト、ナスの味噌汁と今夜は野菜オンパレードでした。満足!
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キーマカレー材料)
豚挽肉、玉ねぎ、ニンニク生姜、ココナッツオイル、塩、ホールトマト、ココナッツミルク、(ホールスパイス粒)クミン、マスタードシード(ホールスパイスクラッシュ)カルダモンシード、ブラックカルダモンシード、コリアンダーシード、フェヌグリーク、(パウダースパイス)クミン、コリアンダー、ターメリック、クローブ、カイエンペッパー
トッピング用夏野菜)カボチャ、オクラ、ズッキーニ、カラーピーマン、茄子
アルサブジ材料)
男爵芋、ニンニク、青南蛮、EVオリーブオイル、クミン、ターメリック、塩、水、チキンコンソメ

翌朝カレー
ココナッツミルクにホールトマトも少々加えて微調整。冷凍ターメリックライス(特盛)で頂きました。すごく美味しいし、どこに出しても恥ずかしくないカレーだけど・・・濃厚すぎて途中で飽きるね(笑)
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何の計画性も無しに鶏胸肉を買ってあったけど、揚げ物ばかりじゃ芸も無いし、じゃあマヨネーズで炒めようと。それだけじゃつまらないからピーナッツバターも加えてコク出そう。え?何だって?もっとクドイって?分かってます(笑)
・・・・太るって?もう太ってる(お約束

これが!出来上がってみるとメチャ旨!鶏胸肉は急ごしらえだった割に柔らかく、野菜もたっぷりでマヨネーズとピーナッツバターの油分が中和された感じ。むしろもっとマヨネーズ要素欲しかったくらい。誰に食べさせても美味しいと言わせられるレベルで美味しい晩ご飯でした。当然家族受けも最高でした。
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麺棒で叩いてクラッシュしたピーナッツをふりかけてます。歯応え要素が加わって美味。ナンプラーやパクチーを加えてたらエスニック料理になってました。そのアレンジは次の機会にやってみよう。今回は適当な割に予想以上に美味しくて驚きました(笑)
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材料)
鶏胸肉(塩胡椒、ニンニク生姜、酒、片栗粉)、米油、EVオリーブオイル、酒、玉ねぎ、ニンニク、オクラ、ズッキーニ、赤パプリカ、タレ(ピーナッツバター、マヨネーズ、チキンコンソメ、水)、酒、胡椒、グリーンレタス、クラッシュしたピーナッツ

前夜から仕込み。数年前に流行った山形のだしが気に入って、毎年夏になると自分で作ってましたが、久しぶりに作る事にしました。作り方は夏野菜たちを刻んで刻んで刻みまくるだけ(笑)。キュウリ茄子ズッキーニは塩を振って水分搾ったりと必要な行程はあるけど基本簡単です。味付けは塩と白だし、お酢に唐辛子。しかし黄金唐辛子を入れ過ぎて相当辛くなってしまいました;これは最後に古くなったらお茶漬けにしても美味しいし、チャーハンに加えても美味しいです。内容の野菜はその都度微妙に変わりますが味付けもお好きにどうぞ。買うと高いので自作がベター。
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翌朝いただきました。黄金の辛さは落ち着いて塩気もご飯と合わせると丁度良し!もうこれだけでご飯が進む君!夏バテ知らず。少しは夏バテで食欲減退しないと(笑)
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材料)

キュウリ、茄子、ズッキーニ、オクラ、みょうが、青紫蘇、塩、純米酢、白だし、黄金唐辛子、白ゴマ
ご飯は津軽ロマンの発芽玄米、もち麦、アマランサス

今日から気温が上がるだろうと、昨日の夜から献立を考えておいて正解。今夜は冷製パスタ。
しかし今日もゆっくり夕飯の支度をする時間がなくて適当に作った割りには最高に美味しく出来ました。冷製パスタにそんなに時間必要無いか(笑)冷製パスタこそ大きなお皿にチョコンと盛り付けるのが一番それらしく見せるコツなのは分る。分るがオレの胃袋が納得せん!と言う事で結局今夜も大盛り(笑)とにかく具沢山で美味しく大満足の大満腹でごちそうさま!^q^
今回の中では、煮浸し状態でよく冷えた茄子が美味しかったです。ドライトマトのオイル漬けも最高。ドライトマトは使ったら順次追加していかないとすぐ消費し切ってしまいそうです。
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冷製パスタにこそバジルを使いたい所だけど、今年は気温が上がらずプランタの家庭菜園は諦めてしまいました。今から栽培してもお盆以降は冷え込むのでバジルを植えても育たないだろうと判断。今から二ヶ月しかチャンスが無いのに、今年は本当に寒い日が多いですね。(注:ここは札幌)
材料)
カッペリーニ、サーモン、タコ足、茄子、ドライトマト、オクラ、オレンジパプリカ、オリーブオイル、塩胡椒、粉末チキンスープ、ナンプラー、レモン果汁、EVオリーブオイル、ミニトマト、アボカド、ドライパセリ、タカノツメ



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