青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:塩麹

今日も寒い中走り回り、病院では変な咳をしてるおばちゃんがいて、気のせいか体調が一気におかしい。。なのでサプリ大量に飲んで布団で横になって昼寝したら二時間爆睡してスッキリ😄 今日のニュースでは道内でアレの感染者が初めて一万人突破とか言ってる。一万だろうが十万だろうが、我が家は万が一感染しても漢方と虫下し飲んで寝るだけで終わる話です。一体いつになったらA●Eの話をするんだろうと傍観してます。
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今夜はノープランのまま、朝から鶏胸肉を塩麹に浸け込んでおいたので簡単にチキンステーキで済まそう。正直夕方になっても全然腹が減らんのよね🤣 ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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胸肉は開いて叩いて白胡椒と、先日のカレーの残りの自作ブレンドのマサラをまぶして夕飯まで待機。
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今回は中高温で一気に焼いて・・・焦げたので早めに切り上げて半分にカットしてみるとまだ半生(笑)なのでもう一回タレで蒸し焼き。これで肉が硬くなってしまうと絶望感😣
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しっかり焼けてます。
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焼け過ぎてどうかと味見してみれば、これが鶏ハムの様なツルンとした柔らかさ。塩麹に浸けた胸肉共通の柔らかさです。
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サイドに直火焼きのブロッコリーも。もう少し焼いても良かった。
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胸肉ステーキは端っこの方が柔らかく味も滲みて美味しい。やっぱり塩麹は偉大。さすがにご飯のお代わりはしなかったけど、鶏の方は結構食べてしまう程に吸引力大。残った分は明朝玉子とじにして家族に出します。
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こちらは昨日出し忘れてた、赤カブとツナのサラダ。いい箸休めです。しかし検索しても加熱メニューが中々見つからない。あっても美味しく無さそう(笑)やはり生食用かな。また甘酢漬けでも作っておこう。ごちそうさま。
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チキン材料)
鶏胸肉(塩麴、胡椒、生姜しぼり汁、酒)、米油、醤油、酒、味醂、グリーンリーフ、ブロッコリー(味味付塩こしょう)、トマト、マヨネーズ
赤カブサラダ材料)
赤カブ、塩、ツナ缶、EVオリーブオイル、味付塩こしょう、丸鶏ガラスープ

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夕飯調理中にAmazonMusicで何気にスティーブン・ビショップのベストを流してたら懐かしい映画「トッツィー」の主題歌が聴けて泣いたわ(笑)ジャズやフュージョンで探してたアルバムが普通に聴けたりで、自分には毎月お金払う価値ありすぎです。


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今日の現在地気温、14/4℃だったようで外に出るとさすがに寒い。今季初の灯油買い出しに。今まで夜間時々ストック分使ってる程度で済んでたけど、また面倒な季節到来です😣
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そろそろ空気も乾燥してきたし冬に備えてうがい薬も用意しとくかと、Amazonで注文してたモノが届いた・・・って、太すぎィデカすぎィ!!!😱こんなに必要ない!!(笑)
この夏はこれだけ感染爆発()してたのにうがいなんて月数回しかしてなかった。なのに一家で誰もアレに感染してません。もちろん分かってて言ってますが、今年の冬もアレには感染しない自信があります。だって今の感染ってAで始まりEで終わるA〇Eだもん🤒
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昨日使ったモモ肉の残り一枚と、胸肉二枚で何作ろう。。
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でも食べたいものは決まってます。塩麹鶏肉の油淋鶏です。今朝の内に仕込み完了。塩麹、おろしニンニク生姜、酒、塩、胡椒、ビミサン、ナンプラー。
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油淋鶏なのか焼きブロッコリーなのかワケワカラン物体が完成🤣
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胸肉多めですが、塩麹効果で程よく柔らか。ネギダレにお菓子作り以外で役に立ってない麦芽水飴を使ってみたけど、あんまり甘くないのできび砂糖も足してみた。
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何故ピントすっぽ抜けるのか。。MAX鈴木の大食い番組見ながら食べてたら自分もついつい唐揚げ食い過ぎてしまった;半分近く残ったので明朝も揚げ物。。😱 ごちそうさま。
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材料)
鶏もも肉胸肉(塩麹、おろしニンニク生姜、酒、塩、胡椒)、小麦粉、キャノーラ油、ネギだれ(長ネギ、刻み生姜、麦芽水飴、きび砂糖、醤油、ビミサン、純米酢)、千切りレタス、ブロッコリー(味付塩こしょう、EVオリーブオイル)


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今日は朝からずっと雨。。なので昨日の粉チーズを持って行って交換する気にならないので、MEGAドンキに電話して明日交換に持っていこうと思ってたら、向こうから商品を交換に持ってきてくれた。この対応はラルズ系と同じで非常に助かりました。商品も確認した上で頂いたので問題なしです。客層は東京に比べたらちょっと良くない程度だけど(東京はスラムすぎる笑)お店は店員さんの仕事ぶりや接客対応含め非常に好印象です。
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折角なので昨日の残りのボンゴレロッソの残りをそのまま炒めてナポリタン風に(笑)水分が飛んで非常に味がクドイ(笑)
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で、今夜は昨日買っておいた豚の切り落としを塩麹に揉み込んで炒め物にします。
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簡単に炒めて完成。簡単すぎて申し訳ない家族ョ。。(笑)
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簡単だけど美味い。塩麹効果で肉も柔らかく旨味も滲みていい感じ。しかし余りにも味がプレーンすぎるので醤油かけてバッチリ。塩麹だからって塩味限定味付けな訳じゃない(笑)今日は何もできなかったけど、明日はもっと何もできない予定です(笑)
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材料)
豚切り落とし(塩麹、おろし生姜、酒+胡椒、小麦粉)、米油、玉ねぎ、刻みニンニク、おろし生姜、モヤシ、ニラ、味付塩こしょう


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札幌は台風の影響から朝からずっと雨。小雨なので助かるけど外に出ずに大人しく仕事。なので今夜は買い置き食材でチキンカツ。
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野菜が足りないのでモズク酢も追加。少なく見えるけど山盛りです。この倍作ってるので明日もモズク酢;揚げ物には酢の物は有難いです。
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塩麹鶏肉は普通にフライで6分揚げて
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完成。
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いつもの1枚フライより切り分けて揚げた方が失敗無いですね。今度からこうしよう。
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カットするとサラダチキンのような引き締まった肉。いかにも硬そうだけど
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歯応えは意外としっとり柔らかく味も滲みて美味しい。塩麹の効果はやっぱりすごい。しばらく止めてたけど、塩麹も毎日の食事に活用再開しよう。揚げ物の後味にモズク酢でスッキリ。ごちそうさま。
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材料)
鶏胸肉(塩麴、きび砂糖、酒、おろし生姜、胡椒)、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、千切りキャベツ、キュウリ、中濃ソース &モズク酢(塩もずく、純米酢、きび砂糖、ビミサン、水)


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今日は27℃と昨日程ではないものの暑い;なのに明日は最高21℃予想で風邪引くわ!😱
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お取り寄せした「原液にがり」。前回買ったにがりより塩化マグネシウムの量が三倍以上もある!これさえあれば絶対豆腐も出来る事でしょう!
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とりあえず容器の深さ、にがりの量を三種類変えて時間も変えてチンして実験してみる。
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結果、全滅!(笑)唯一ビミョーに固まったのが「豆乳100ml:にがり2g」というにがり少な目割合。でもこんな柔らかさじゃ美味しく食えないので廃棄。。一体どうやったらレンジで豆腐が出来るの?プリンは全部成功してるのに、豆腐だけ出来ない。何で?ねぇなんで?もう自家製豆腐止めようかな。。(´・ω・`)
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こちらはヨーグルティアがあれば絶対失敗しない塩麹作り。久しぶりに仕込みました。
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昨夜から保温して仕込んでおいた塩麹。一般レシピより水分量二倍で緩めにしてます。
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塩麹を使えば胸肉も柔らかくなるので、今夜は鶏天で。
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塩麹、酒、きび砂糖で浸け込んで数時間。。天ぷら粉は小麦粉、冷水のみ。野菜天の前に160℃で揚げたけど、打ち粉してるのに衣が剥がれまくって見せたくない!(笑)
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ステンレスの鍋底に衣がへばり付いて阿鼻叫喚。。なので油を漉してフライパンで野菜を揚げて
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完成と。
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肝心の鶏がガリガリ(笑)でも肉自体は塩麹の旨みも滲みて美味し。
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舞茸
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ししとう
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ポン酢が切れてたので、ビミサンとレモン果汁を割って。。先に自分が食べたししとうが大当たり(笑)たまにめっちゃ辛いの何でよ。。今夜の発芽玄米ご飯にもにがりを入れて炊いたら、いつも以上にふっくら柔らか。天ぷらは結構残ったので、明朝玉子とじ丼にして頂こう。ごちそうさま。今日は何やってもダメ日。。
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材料)略


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フランスでの非常事態宣言下でも遅くまで外で酒飲んだくれてる風景をニュースでやってたけど、マスクもしないで対面で飲んで会話してって、そりゃ酒の席で感染が広がるのは当たり前だろうに(*´・ω・)(・ω・`*)ネー 営業側は死活問題で大変でしょうが、消費者側は酒なんか飲まなくても死なねーよ。二十歳から準アル中で酒で死ぬと言われ続けてたオレ様を見ろ生きてるぞむしろもっと健康だぞ(笑)酒もタバコと一緒でストレス解消の効果なんて無い只の脳細胞麻痺薬だわ。そのものがストレスの元凶だっちゅーの(古
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昨日の夜から丸一日、塩麹に漬け込んでおいた鶏モモ肉。唐揚げにするかソテーにするか悩んだ挙句・・・
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チキンカツになりました(笑)
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8分揚げた最初の一枚はカットするとほんのりピンクだけどまぁ大丈夫。
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7分で揚げた二枚目は見事に半生(笑)なのでレンジで二分弱チンしたら無問題。。
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うん、大丈夫です。普通に揚げても柔らかいモモ肉ですが、塩麹の効果でもっとふっくら柔らかく揚がっており、これはマジで美味し!ウマ死!u・ma・su・gi・DEATH!
ご飯山盛りで食べてたのに更にお代わりして全部ペロリでした。ごちそうさま。
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材料)
鶏モモ肉(塩麹、胡椒、ガーリックパウダー)、溶き卵、小麦粉、パン粉、キャノーラ油、サラダ油、粉カラシ、キャベツ、トマト、中濃ソース、マヨネーズ


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ついこの間まで夏日だったのに、一気に寒くなってホムセン駐車場の木々も紅葉し始めました。
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一昨日のチーズin春巻では、チーズが流れ出てしまいその点では失敗だったのでリベンジとして、鶏胸肉のチキンカツにチーズを挟んで揚げます。
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塩麹を拭き取ったら綿棒でバンバン叩いて、切れてるチーズを挟んで、水溶き小麦粉で糊付けして小麦粉はたいておきました。
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まぁチーズの流出は大丈夫でしょう・・・
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よし!今回は大丈夫です。叩いても肉厚なので、両面合わせて10分超揚げました。
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ハイ完成。なぜ色が違うだと?最初に切ったのは微妙に半生だったので(笑)レンジでチンして、手前のは油で二度揚げしたから;
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チキンのはさみ揚げは、毎回高確率で微妙にピンク・・・
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ホラこのレア感!(笑)これは微妙だったけど、他は時間差の余熱でほぼ火が通った状態になってた(と思う)。毎回なにかしら残念要素満載の、当ブログ料理でした。あ、味は塩麹で少し塩分強めだったけど、中濃ソースとシラチャーソーススーパーガーリックで甘み補強しつつ完食です。ごちそうさまでした(*´﹃`*)
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材料)
鶏胸肉(にんにく塩、胡椒、塩麹)、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、グリーンリーフ、トマト、中濃ソース、マヨネーズ


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