青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:塩焼き

昨夜の就寝時は風が止んで一気に蒸し暑くなり、数日ぶりに扇風機かけて寝ました。今朝起きた時のTVでは最高31℃予報でゲンナリしたけど、実際29℃止まりで助かりました。午後は風も入って涼しくて昼寝してしまった。今日は4時間半睡眠だったから寝させて🥱
20220809masu001
今日の買い出しは午前の内に。。生マスがいい感じだったのでこれに決定。
20220809masu002
家で測ると50㎝ジャスト。これくらいが一番捌き易い大きさです。
20220809masu003
三枚に下ろそうと思ったけど、大きいので半身は骨付きのまま切り身に(下段)。こちらは塩焼きにしようと思う。
20220809masu004
しかしこの皮の切り口の美しさは久しぶりとは思えない。結構やるよね?ね?(笑)
ヤレバミンナデキル‼( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
20220809masu005
生マスのムニエル、タルタルソースがけ。白子と背骨きわの小骨も小麦粉はたいて米油とバターでカリッとムニエルにしました。タルタルかけすぎでマスが見えない(笑)タルタルかける前に撮れよと;
20220809masu006
今夜は二日目の発芽玄米を炊いて。マス美味し。味付けをシンプルにし過ぎたけどタルタルも美味し。半身でも十分な量ですが。。
20220809masu007
切り身の塩焼きも2切れ焼いて。マスは脂肪分が少ないのでボソるけど、大根おろしポン酢でいい感じ。今夜も野菜少な過ぎたので、明日は多めに買い出しして来よう。ごちそうさま。
20220809masu008
ムニエル材料)
生マス、味付塩こしょう、小麦粉、バター、米油、タルタルソース(ゆで卵、マヨネーズ、ドライパセリ、胡椒、味付塩こしょう)、レタス、トマト、レモン、マヨネーズ


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

今年初の「道産魚工房」へ。先月だったかTVで紹介されてたけど、ここは激安な分、おろしてもくれないし客自身も目利き出来ないとたまに大ハズレを引くことがある。まぁ、自分のような目の利く人間には問題ない(笑)しかし今日は全然欲しいものが無い。なので刺身になる子持ちニシンを四尾購入。ちなみに隣はオスだけで三尾¥100。高いからの子持ちなのだ。。。
20220325nishin001
夕方、刺身にする為にビニール袋開封。いやこれ、刺身出来るか?という臭い。ちょっと捌いてからヤバそうだったら加熱しようと頭と内臓を取ると・・・
20220325nishin002
半分オスやんけーーー!!やんけーー!!!やんけー!!!! 
ちっくしょー!騙しやがったなァァァ!!! という為の前振りでした(笑)
20220325nishin003
しょうがない。メスは塩焼きにして
20220325nishin004
オスは三枚におろして刺身用に。
20220325nishin005
塩焼き。子持ちメスは卵で腹パンパンなので、次からもう騙されないぞ!と(笑)塩焼きは1時間以上水抜きしたけど、程良く水分が残っており身はふっくら柔らかい。
20220325nishin006
でも正直、オスの白子の方がトロリとして味は美味しいんだよね(笑)でも数の子もボリボリ食感が心地よし。
20220325nishin007
という事で余った白子は煮付けに。生姜と醤油と味醂、甜菜糖で水は最後に調整的に足した程度なので、しっかり濃い味で美味し。やっぱり白子の方がネットリ濃厚で美味しい。悔し紛れではない(笑)
20220325nishin012
オスの刺身。結局三枚おろしにして腹骨もすき取ったら臭みは無くなった。十分新鮮。
20220325nishin008
ニシンは小骨が多いので、斜めに薄切りにすればそう骨も口内に当たらない。でもこれは結構な厚切りじゃないか。え?(笑)
20220325nishin009
でもやっぱりニシンの刺身は美味しい。脂も程よく乗っており、メシが美味い。で、ニシンの刺身は二尾分で十分でした。結果的に刺身と塩焼きに分けて正解。
20220325nishin010
もう一品、わけぎのぬた和えも。スッキリ美味し。こちらは明日の分もたっぷり作ってます。ごちそうさま。
20220325nishin011
ぬた材料)
わけぎ、味噌、味醂、甜菜糖、純米酢、白ごま


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村 

昨日の買い出しで山本さんへ。
20201002bora001
やっと寿都産のボラが出てたので即決。でも今年はサイズ小さめですね。食べられる時に食べておこう。
20201002bora002
今日はトランプちゃんがコロナに感染したとかで、やっぱりマスクはしないといけませんよという反面教師なニュースでした( ´ー`)y-~~ それと手を洗わずそのまま手掴みでマックやポテトを食べるような食習慣もダメヨ。
20201002bora003
昨日の夜の時点でボラを捌きました。50cm程度なのでまだキッチンで捌けるけど、以前のように70㎝クラスになるともうキビシイ(笑)
20201002bora004
皮引き失敗( ;∀;) この程度の皮ならそのまま刺身にもできるけど、1/4は塩焼きにしてみようと思う。アラは潮汁に。キッチンペーパーで挟んで冷蔵庫で一晩保管。
20201002bora005
かなり脂が乗ってて美味し。大抵の人が想像してるボラの泥臭さ皆無、生臭さも皆無。
20201002bora006
しかし余りにクドイので半分残りました(笑)身は醤油漬けにして明朝いただきます。
20201002bora007
ボラのへそ。これはボラを丸ごと買うか、魚屋に捨てないで下ろしてもらうかしないと味わえない部位。鶏だと砂肝のような泥や砂を濾過する器官?北海道の海ボラは環境が良すぎて、まず砂など溜まってないですね。臭みも無く美味しいです。
20201002bora008
皮引きの失敗した部分は塩焼きに。しかしボラだと言われても分からない位にクセが無いというか、個性が無い。もっと早く決断してれば塩麹漬け焼きや味噌漬焼きにも出来たけど、多分塩麹や味噌の味しかしないと思われ(笑)右端の炭は肝です(笑)
20201002bora009
潮汁は生姜入れ忘れたけど、ボラ自体生臭みゼロなので必要すら無かった。しかし超が付くほどの薄味;いつも外食で塩分摂り過ぎだからこんなのも良いか。
20201002bora010
そして毎食のおからも。やっぱり美味しい。今夜の中で一番美味しいかも(おい
20201002bora011
潮汁材料)
ボラのアラ、大根、木綿豆腐、小葱、塩、白だし、水


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

今日は台風の影響から30℃の真夏日!暑い!もう9月ですよ。ホント異常気象勘弁して。
20200907umeboshi001
すでに土用干しを済ませ瓶詰め作業も完了してた自家製梅干しを味見することに。
20200907umeboshi002
今日伯母に持っていくのに取り出した後なので減ってます。1.5瓶分はお裾分け用なので問題なし。でもどうせなら来年は30㎏漬けようか・・・作っても作っても人に分けてしまう。こうやって梅干し地獄のドツボにハマっていくのでしょう(笑)
20200907umeboshi003
今日の買い出しで、もしかしたらと生鮮プラザ魚善さんに寄ってみると、鮎が安かったので五尾購入。こういう事があるので、チェックは欠かせない。最近は行く頻度がガクッと落ちてるので、今日は超ラッキーでした。
20200907ayu001
台風の今時期の和歌山産と考えれば、かなり良い鮮度の鮎だと思う。
20200907ayu002
丸々太ってます。ウロコ取ってエラ抜いて、反対側の首に包丁入れて内臓抜いてます。
20200907ayu003
粗塩をこれでもかと握るようにまぶしつけて、ロースターで焼きます。
20200907ayu004
結構しっかり焼きました。くっつかないホイル必須。
20200907ayu005
焼けた鮎の歯は、かなりしっかりしてますね。石のコケを食べるのに適した形です。で、味の方はしっかりちゃんと美味しい。それでも今夜は食べる物が多かったので一人一尾で満腹;
20200907ayu006
何故なら鮎と一緒に買って来た「げんげ」。お店のポップには「げんげん」とあった。これ買うのは5年以上ぶり?鮮度かなり良いです。最近も食べた気がしたけど、検索すると去年根室花まるでげんげ汁飲んでた(笑)
20200907genge001
ウロコとヌメリを落としてブツ切りにして、お湯かけてスタンバイ完了。
20200907genge002
ネギ、生姜と一緒にサッと煮てから味噌、ほんだし、甜菜糖。この魚は煮込んではダメ。
20200907genge003
小葱散らして完成。かなり甘口の味噌汁です。こんなに暑い日なのに何故(笑)
20200907genge004
げんげの身は、持ち上げると崩れてしまうほど超コラーゲン!美味しいです。以前はこの魚を煮付けて失敗してるのも当たり前だわな(笑)げんげは味噌汁か鍋にしましょう。これ一尾でたったの¥68!!やっす!!(笑)
20200907genge005
で、やっと本日のメイン、自家製梅干し(笑)うーん、これぞ日の丸!日本の心!!
20200907umeboshi003
2L玉の大きい梅だけど、かなり水分抜けてしまったなぁ。もちろん味は上々です。今年も成功って事でありがとうございます。
20200907umeboshi004
そして解凍してしまったので今日も食べねばならぬ、妻地鶏のタタキと炭火焼。炭火焼はロースターで更に直火焼き。ちょっと硬く締まり過ぎたけど、味も濃縮されて美味し!家族にはビール、自分は超炭酸水で。炭酸水含め、今日一日に6L以上は水分摂ってしまってる。もう10年以上、そんな水分摂取量で健康にも害がないのだから大丈夫なのでしょう(超テキトウ信用するな笑
20200907genge006
タタキも美味し。美味いんだけど。。。美味しいものほどちょっとでいい。つまり、もう飽きた(笑)しかも酒飲まないのであまり箸が進まない。メシのオカズじゃ無いんだなぁ(笑)解凍した分がまだあるので、明日も鶏が出ます(笑)
20200907genge007

おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

昨日今日とどうも微熱っぽくて、夕飯前に体温測ったら37.0℃→37.2℃。風邪じゃん!(笑)でもこれで平熱だった時期もあり、良く分からんです;今夜はとりあえず脂っこい食事は避けて、和食にしよう。
20200321saba001
今日はブリッと太いサバがあったのでコイツに決定。
20200321saba002
当初竜田揚げおろしポン酢にしようと思ってたけど、その後体温が上がってるのが分かったので、塩焼きに変更です。
20200321saba003
サバの塩焼きなんて久しぶりです。勿体ないなと思いつついただきます。
20200321saba004
しかしやっぱりサバは塩焼きが一番ウメェ!(笑)脂が程よく乗っており、身もふっくら柔らか。営業妨害発言になるけど、定食屋で食ってる場合じゃねー!っていうね(笑)
20200321saba005
もう一品、切り干し大根も。作り置きで数日は楽になるのでオススメ(^ν^)
20200321saba006
すっかり忘れてたけど、食事中に届いたビタミンDサプリ。確かTVで取り上げられてて、そういえばDが欲しかったんだと思い出してポチった物。家族用に。日光に当たる時間の少ない冬の間は必要だろうけど、もう春だからどうだろうねぇ(笑)
20200321saba007
切り干し大根材料)
切り干し大根、ニンジン、白ごま、酒、味醂、醤油、甜菜糖、白だし


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

最近ネットしてても、やたらと同じマンガとアニメの広告ばかり目につきいい加減鬱陶しい所に、TVでは鬼奴が日本一汚い濁声でオススメしまくるので非常に不愉快!なんだそれ!「お・・おにめつ・・のは?」(´・ω・`)知らんがな!世間が楽しんでるモンなんぞ俺には詰まらねえんだよ!!って事で飯時に朦朧としながらNetFlixで観始めたら・・・
20200309kimetsu001
もうボロ泣きですわ。゚(゚´Д`゚)゚。しかも超面白いでやんの!!(普通感想)
20200309kimetsu002
まさか「鬼退治」+「ゾンビ」+「快傑ズバット」とは!(個人の感想です笑)しかも「吸血鬼」ってかDIO様じゃねーかアイツ!(笑)まだ7話ですが26話まで上がっており、スローペースで観てるので当分楽しめますよ。アニメは動きが良くて良いね。クオリティ高すぎて細かいとこまで見とれてます。受けてるものには理由がありますな。以上(笑)
kimetsu001
今夜は昨日買っておいた真鱈の切り身二枚と
20200309osakana001
カスべ(エイヒレ)切り身一枚で揚げ物にしよう。
20200309osakana002
今日はカンパチのカマというか頭部が売ってたので、半身を購入。これは塩焼きで。
20200309osakana003
タラはたった二切れでこれだけフライが出来ました。さすがパン粉の嵩マシは凄い(笑)
20200309osakana004
あれ?レモンレモン・・・と生のレモンが切れてて焦るけど、これがあった!(^ν^)
20200309osakana006
タラフライはカラシとウスターソースで。うーん、美味し。絶対ハズレ無い安心感。
20200309osakana007
カスべの唐揚げは、切り身一枚分なのでこれだけ。でも肉厚部分はフックラ柔らかで上品で美味しい。軟骨部分もポリポリとして程よい歯応え。・・・なぬ?酒が進む?いいえ、ドンブリメシ二杯食いましたが?(笑)酒飲まないともう翌日二日酔いの苦しみが待ってないので本当に楽!体内で毒素を産生しないって素晴らしいわ(笑)こんな事で苦しむ大人って、子供から見たら本当にバカだと思うよね(笑)
20200309osakana005
そして今回一番の美味はこれ、カンパチのアラの塩焼き!粗塩バッサバサかけて焼いたので塩が焦げて美味し。これは昨日の鉄腕DAShでシマアジを釣って美味しそうに食べてたのを見て、自分もアジ科の魚が食べたくなってた所だったのでナイスタイミングでした。カマ部分が筋肉質で旨味も濃く、大満足!
20200309osakana008
フライ材料)
真鱈、味付塩こしょう、出汁醤油、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、サニーレタス、トマト、粉カラシ、ウスターソース、レモン果汁
唐揚げ材料)
カスべ、味付塩こしょう、出汁醤油、小麦粉、キャノーラ油、キュウリ、サニーレタス、マヨネーズ
塩焼き材料)
カンパチ、赤穂の天塩


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

昨日あんな食事をしてたのに、今朝の体重は一昨日より100g少ないという驚き。まだ出すものも出してないと言うのに! ヤメタマエ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン<スンマソン 体脂肪も26%前後なので、体脂肪計の誤作動でしょう。今の体型なら30%無いとおかしい(笑)

ところで今日買い出しに出たら、やはり澄川温泉のタヌキ、さんすけさんが無くなってた。このブログで確か画像出したのが2019年の元日・・・と調べたら、正におせち届かない騒動の日記だった(笑)もう遥か過去の様に感じるけど、まだ一年すら経ってない事に驚く。今読むと如何に怒り心頭だったのか、恥ずかしいわ(笑)その後、おせちの会社からは十分すぎるお詫びを頂いたのでわだかまりありません。ちなみに元日の朝はお雑煮のみでした(TдT) まぁ今となっては良い思い出です。
20190922sansuke
昨日買っておいた鳴門金時で久しぶりに焼き芋を焼いた。ウチのダッチオーブンは完全に焼き芋専用機です(笑)
20190922narutokintoki001
そして肝心の焼き芋は完璧な焼き具合。味は甘さ控え目で自分には丁度いい。千秋楽前で晩飯に影響出るからと、家族で一つだけの味見だったけど、小さすぎて逆に腹が減る結果に(笑)
20190922narutokintoki002
今夜は昨日購入したフクラギで晩ご飯。
20190921fukuragi004
昨日は捌く気にならず、一日冷蔵庫放置でした。ほぼ40㎝あります。腹がパンパン!これは何か期待できるかな・・・
20190922fukuragi001
で、腹に包丁入れると何かが零れ落ちてきた。え?イカ?(笑)後はアジか何か小魚。
20190922fukuragi002
おいこんなのが出てきたぞと、家族に見せた後、更に内臓をかき出そうとするとイカが続々。。。食い過ぎて薄い膜になるまで張った胃袋をスパッと割いてしまったようだ。フクラギのお腹が張ってたのは肝でも卵巣でもなく、ただの食い過ぎで(´・ω・`)ガッカリ… でもここまで消化されずフレッシュだと、ついつい食えるんじゃね?って思っちゃうけど食いませんよ(笑)イカ七ハイ、小魚一尾でした。
20190922fukuragi003
あとは三枚に下ろして、焼き魚用、刺身用、潮汁用に分けて処理。
20190922fukuragi004
夕飯直前に切って完成。
20190922fukuragi005
半身にするといつも以上に少ないけど;今日のフクラギは刺身でも美味しかった。
20190922fukuragi006
そしてやっぱり塩焼きでも美味しい。今夜は味噌漬け焼きにしたかったけど、時間も無いのでそれはまた今度。
20190922fukuragi007
潮汁も素直で美味しい。今夜は他に小松菜のお浸しも出して、軽く済ませました。ごちそうさま。
20190922fukuragi008
潮汁材料)
フクラギのアラ、木綿豆腐、ネギ、カイワレ大根、生姜、白だし、塩、酒


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

このページのトップヘ