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2019.7.1～2 赤紫蘇漬け
2019.6.16 完熟梅の塩漬け
2019.6.10 青梅購入
2019.7.1～2 赤紫蘇漬け
梅の塩漬けから早15日目。そろそろどんな状態かと袋を開いてみれば、すでに水（梅酢）が上がってバッチリの状態！これはもう赤紫蘇作業に入った方が良いでしょう
と言う事で、愛菜果ゆあささんに赤紫蘇買い出し。二束で￥1500。これを枝から外すだけで一時間作業；しかし今回は家族にお任せ。
ボウルに山盛り二つ分、作業終わるまで二時間半（笑）
2019.7.2 赤紫蘇漬け
昨日枝から外した赤紫蘇は洗って一晩水切りし、梅から上がってきた梅酢で漬ける作業。
塩もみすると灰汁が出るので絞って捨ててを繰り返し、ちなみにこれで半分量。
そこに梅酢をかけるとこの通り美しい赤に変色！毎度この瞬間が一番好き（笑）
先に赤い梅酢を戻し、全体に回るように底にも手を入れて混ぜてと。今回は漬け過ぎてないので、実が硬くなってない。すでに成功確信。
上に赤紫蘇をかぶせて再度密封し、水袋で重しをして土用干しまで放置。良い香りです。では前半作業はここまで。次は土用干しから完成までの流れで日記書きます。
2019.6.16 完熟梅の塩漬け
一週間弱でほぼ完熟状態になりました。昨日一昨日が香りのピークでしたね。梅の表面にシワが出来てきたので今日次の作業に入ります。これをアルコールで拭いて、ヘソを爪楊枝で取って塩漬けに・・・という段になってホワイトリカーが無い事に気が付く；朝の8時に買いに行く・・・コンビニのお姉さん、わたしアル中じゃありませんよ（笑）
梅のヘソ取って、ホワイトリカーで拭いて、バケツの漬物ビニール袋にポイポイ入れて
そこに何層かに分けて塩をザバサバ振っていきます。自分が使うのはこの赤穂の天塩。子供の頃から我が家ではこの塩ばかりなので、自分の料理でも使い続けてます。で、昔からこの塩を結構料理にバサバサ使ってましたが、全然高血圧になる様子もありません（笑）
今回も塩分20％なので10㎏の梅に対して塩2㎏全部使いました。
塩に大事なのはにがり成分（ほんの微量の元素）。戦後粗塩からすり替えられた精製塩、食塩はほぼ純粋な塩化ナトリウムで、他のミネラル成分なんて含まれてません。あんなもん使ってたら体内のミネラルバランスが崩れるのは当たり前でしょうね。もちろん塩だけが高血圧の原因ではないでしょうけど、高血圧がーと悩んでる人に限って塩の種類に無頓着な人は結構見てきました。自分は半世紀近く粗塩で育ってきて全く問題ありません。まぁ自己責任で調べてどうぞ。
数十分かかってやっと完了。後はビニール袋の口を縛って（二重になってます）。その上にさらに二重のビニール袋に水袋を作って乗せて、梅の水の上がり具合を見ながら重しの量を変えていきます。大体二週間後に次の更新（赤紫蘇追加作業）をする予定です。
2019.6.10 青梅購入＠愛菜果ゆあさ
今年も梅干用の青梅が店頭に出たので、天気のいい今日の内に買いに行きました。
毎度おなじみ平岸三条郵便局隣の「愛菜果ゆあさ」さん。昨年から丁度一年ぶりです。
2018.6.11～ 【おうち漬物】自家製梅干☆2018 青梅仕込編～
今年も箱で積んでいたけど・・・
4L玉は秀に丸が付いてる。これが二番等級という事で、10㎏で￥9800。これがもし一番の等級4L玉なら￥15000という事で、呼吸が止まる（笑）うっそ、なんでそんなに高いの？訊くと和歌山が旱魃で梅の成長が悪いらしい。さすがに常連さんもそこまでお金出さないという事で、二番等級のものを仕入れたそうな。少し迷いつつ、安い方でもさほど傷も斑点も少ない箱を購入。
自宅に帰ってチェックすると、十分な品質です。梅に傷みがあると漬けてる途中でカビる原因になるとかで、敬遠してしまいますね。これは斑点程度なので良いでしょう。
まずは自宅で黄色く熟するまで放置して追熟させます。その間ものすごく良いプラムの香りに室内が満たされてシアワセになれますよ（笑）
続く）更新する度に最新記事として上に出ます。
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梅の塩漬けから早15日目。そろそろどんな状態かと袋を開いてみれば、すでに水（梅酢）が上がってバッチリの状態！これはもう赤紫蘇作業に入った方が良いでしょう
と言う事で、愛菜果ゆあささんに赤紫蘇買い出し。二束で￥1500。これを枝から外すだけで一時間作業；しかし今回は家族にお任せ。
ボウルに山盛り二つ分、作業終わるまで二時間半（笑）
2019.7.2 赤紫蘇漬け
昨日枝から外した赤紫蘇は洗って一晩水切りし、梅から上がってきた梅酢で漬ける作業。
塩もみすると灰汁が出るので絞って捨ててを繰り返し、ちなみにこれで半分量。
そこに梅酢をかけるとこの通り美しい赤に変色！毎度この瞬間が一番好き（笑）
先に赤い梅酢を戻し、全体に回るように底にも手を入れて混ぜてと。今回は漬け過ぎてないので、実が硬くなってない。すでに成功確信。
上に赤紫蘇をかぶせて再度密封し、水袋で重しをして土用干しまで放置。良い香りです。では前半作業はここまで。次は土用干しから完成までの流れで日記書きます。
2019.6.16 完熟梅の塩漬け
一週間弱でほぼ完熟状態になりました。昨日一昨日が香りのピークでしたね。梅の表面にシワが出来てきたので今日次の作業に入ります。これをアルコールで拭いて、ヘソを爪楊枝で取って塩漬けに・・・という段になってホワイトリカーが無い事に気が付く；朝の8時に買いに行く・・・コンビニのお姉さん、わたしアル中じゃありませんよ（笑）
梅のヘソ取って、ホワイトリカーで拭いて、バケツの漬物ビニール袋にポイポイ入れて
そこに何層かに分けて塩をザバサバ振っていきます。自分が使うのはこの赤穂の天塩。子供の頃から我が家ではこの塩ばかりなので、自分の料理でも使い続けてます。で、昔からこの塩を結構料理にバサバサ使ってましたが、全然高血圧になる様子もありません（笑）
今回も塩分20％なので10㎏の梅に対して塩2㎏全部使いました。
塩に大事なのはにがり成分（ほんの微量の元素）。戦後粗塩からすり替えられた精製塩、食塩はほぼ純粋な塩化ナトリウムで、他のミネラル成分なんて含まれてません。あんなもん使ってたら体内のミネラルバランスが崩れるのは当たり前でしょうね。もちろん塩だけが高血圧の原因ではないでしょうけど、高血圧がーと悩んでる人に限って塩の種類に無頓着な人は結構見てきました。自分は半世紀近く粗塩で育ってきて全く問題ありません。まぁ自己責任で調べてどうぞ。
数十分かかってやっと完了。後はビニール袋の口を縛って（二重になってます）。その上にさらに二重のビニール袋に水袋を作って乗せて、梅の水の上がり具合を見ながら重しの量を変えていきます。大体二週間後に次の更新（赤紫蘇追加作業）をする予定です。
2019.6.10 青梅購入＠愛菜果ゆあさ
今年も梅干用の青梅が店頭に出たので、天気のいい今日の内に買いに行きました。
毎度おなじみ平岸三条郵便局隣の「愛菜果ゆあさ」さん。昨年から丁度一年ぶりです。
2018.6.11～ 【おうち漬物】自家製梅干☆2018 青梅仕込編～
今年も箱で積んでいたけど・・・
4L玉は秀に丸が付いてる。これが二番等級という事で、10㎏で￥9800。これがもし一番の等級4L玉なら￥15000という事で、呼吸が止まる（笑）うっそ、なんでそんなに高いの？訊くと和歌山が旱魃で梅の成長が悪いらしい。さすがに常連さんもそこまでお金出さないという事で、二番等級のものを仕入れたそうな。少し迷いつつ、安い方でもさほど傷も斑点も少ない箱を購入。
自宅に帰ってチェックすると、十分な品質です。梅に傷みがあると漬けてる途中でカビる原因になるとかで、敬遠してしまいますね。これは斑点程度なので良いでしょう。
まずは自宅で黄色く熟するまで放置して追熟させます。その間ものすごく良いプラムの香りに室内が満たされてシアワセになれますよ（笑）
続く）更新する度に最新記事として上に出ます。
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