青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:和風カレー

曇り空でスッキリしない天気だけど、未だに水害と無縁なだけで感謝の札幌です。
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今夜はカレー。基本的に週末にカレー食べたくなる病(笑)蕎麦屋風に和風だしカレーにしたかったけど、カツオと昆布で出汁取ってる暇がない。よく使う白だし二種に、ほんだしを加えて手抜き。
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具はオーソドックスで。
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作り方も普通で。全部普通(笑)
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具材を赤缶カレー粉で炒めて、水、白だし、ほんだし、ゴールデン紫でアジを調整。食前に水溶き片栗粉でとろみを付けて完成。
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いざ食べ始めると、非常に食べ辛い盛り付け配置をしてしまった;
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味は上々。手抜きでも美味ければいい。このカレーならカレーうどんにでもそのまま転用できるので良いね。明日の朝もこれで手抜きです(笑)ごちそうさまでした。
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今週の『半沢直樹』第二話。この軽薄な笑顔のヤツが出てきたら詐欺師にしか見えない。そして・・・(笑) 今回の大和田さん、ますます頭がおかしくなってて好き💛
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材料)
豚バラスライス、玉ねぎ、ニンニク、生姜、ニンジン、男爵芋、米油、白だし、ほんだし、赤缶カレー粉、ゴールデン紫、水溶き片栗粉、グリーンピース、茹で卵、福神漬け


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毎日忙しいので、数日分食べられるようにと朝の内に仕込んでおいた和風カレーで晩ご飯。蕎麦屋のカレーにしたかったのだけど、貧乏性なのでジャガイモも人参も加えたら、ジャガイモが溶けて崩れた(笑)使うならメークイン使えよっていう。。
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食事前に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。当初、上新粉を使おうと思ったけど試しに別鍋でやってみたらザラザラするだけでとろみが付かなかったので、今回はパス。黒い点々はコゲではなく、出汁の昆布。レスキューし忘れたヤツが溶け込んでしまった(笑)
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味は上々。蕎麦屋のカレーというにはカツオ風味が弱く(鰹節無かったので、ほんだし追加)、普通に優しい味に仕上がってたけどこれはこれで美味しくてお代わり。
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冷凍保存の自家製福神漬け。まだ大丈夫でした。次に作る時は梅酢と、砂糖も多めに甘酸っぱくしよう。アッサリしすぎな福神漬けです。満腹でごちそうさま。カレーは大鍋で仕込んだので三日は持つかと思ったけど、明日には食べ終えてしまいそうです。。。
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材料)
豚切り落とし、玉ねぎ、生姜、ニンニク、ジャガイモ、人参、長ネギ、米油、昆布、赤缶カレー粉、白だし、ほんだし、味醂、水溶き片栗粉、自家製福神漬け &サラダ(グリーンリーフ、トマト、切れてるチーズ、マヨネーズ、ポン酢、黒コショウ)、豆腐とわかめの味噌汁


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なんかもうカレーってこんなので良いよ、と落ち着いてしまった感のある、小麦粉と赤缶カレー粉で作る『黄色いカレー』。しかし!これからはガス台があるので、念願のチャパティだって作れるんです!まぁそれはおいおいと。とりあえず今回は日式黄色伽哩です。
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インカのめざめ、こんなに黄色かったっけ?ピーラーが出てこないので包丁で皮むきしたら雑ゥ!
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今回も丸ごと揚げます。煮崩れ防止。
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ニンジンも揚げちゃおう。
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大鍋に炒めたニンニク玉ねぎ、豚切り落としを煮ておいて、横のフライパンでルウ作り。
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大鍋のスープを加えながら延ばして延ばして
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大鍋に戻して煮込み。最初トロミが付かなくて焦るけど、見る見るトロミが付いてきて一安心。しばしトロ火で煮込んだら、火を止めて夕飯まで馴染ませタイム。今回もウスターソースかけて食べる事が前提なので、ちょっと薄味な所で寸止め。今回は「ほんだし」を加えて和風にしてます。鰹節買ってくる余裕がなかった。
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で、夕方スーパーでトンカツでも買ってカツカレーにしようと寄ってみるも、相変わらず揚げ物惣菜は剥き出し陳列でインフルエンザ怖いし不衛生だしで止めた;なので久々に炎(えん)にて、塩ザンギが2割引きだったので購入。福神漬けも時間無いので市販品。
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塩ザンギをガステーブルのグリルで焼いて載せて完成。ご飯は五分づき米。
我が家としては珍しく早めの夜19時ごはん。鉄腕ダッシュのダッシュカレーを見ながらいただきました。その後、コメ作りの収穫編もやってたけど、バスマティ米の栽培まではやらないのかな?(笑)日本もいい加減国産長粒米を一般に栽培流通して欲しいものです。現在の関税では国産米より輸入長粒米の方が高すぎてバカらしい。
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グリルは上下両面焼きなのに、下の方が焦げるのが早い。それって、魚焼く場合下側を強くしないと脂が出やすくなるからとかかね?まだ肝心の魚自体焼いてません。トーストとザンギだけ(笑)
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でも市販のザンギとか食べると、旨味調味料が強すぎてクドイね。自分の使い方が巧いなと改めて自画自賛(笑)
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そしてもう食べる前にウスターソースどっぷりかけます。
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これがもう計算通り!ウマイっす!個人的には最初からウスターソース使ってるカレーが嫌いなんだけど、この後入れ方式だと自分で加減できるし、本当に美味しく食べられる。トッピングの塩ザンギもカレーと一緒で(゚д゚)ウマー ウスターの追加も考えて、赤缶以外の追いスパイスは無し。それでも十分美味しいです。今回も作りすぎてしまったので、最後はカレーうどんコースかな;
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カレー材料)
豚肉切り落とし、ジャガイモ(インカのめざめ)、ニンジン、玉ねぎ、ニンニク、米油、キャノーラ油、S&Bカレー粉、小麦粉、チキンコンソメ、ほんだし、塩、白胡椒、ウスターソース &塩ザンギ、福神漬け、ミニトマト、なめこの味噌汁、ポテサラ


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昨日のマツコの知らない世界見てたら、カレーマニアの縫田さんという方が紹介してた間借りカレーがどれも美味しそうで、中でも和出汁カレーが食べたくなって自分流に作ろうと思う。で、結果は酷いと最初から断っておこう(笑)
昼から水に浸けておいた昆布をとろ火で煮出し、たっぷりのかつお節も弱火でじっくり煮だすと、濃厚だけど渋みの強いだし汁になってしまった。しまったやり過ぎた;
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キーマカレーは甘めに作ったけど、しまった作り過ぎた!やtt(略
しかも薄味でボケた味。こりゃ失敗だわとすでに諦めモード。
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とりあえず完成。アボカドやサーモンやらも用意してたけど、これ以上ごちゃごちゃしてもしょうがないのでこれで完成いただきます。はぁ~、怖くて最後の味見してなかったわ(笑)トマトと梅干の和風カレー餡は、トロミを付ける前に漉しておきました。
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しかし!これが!これがっ!    ・・・・ウマイ!!(笑)
渋みたっぷりのカツオ出汁カレー餡と、甘口キーマ、梅干と混ぜ合わせて食べるとゴールデンスペシャル味になった!(笑)なにこの計算され尽くされたカレーは!!ってそこまでじゃないか(笑)でも美味しいです。自家製梅干の塩分が強過ぎたので、多分市販のはちみつ梅干とかの方がカレーに合うね。嫌いだから買わないけど(笑)いやぁこれは予想外の驚きでした。ただ、豆苗が意外と豆臭い;豆苗ってこんなに豆の味がするんだと、改めて気が付きました。でも味の変化アイテムとして良いプラス材料だったと思う。
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転落死した半熟玉子(笑)超半熟にして正解。温泉卵でも良かったね。結果オーライで満足出来た変則キーマカレーでした。さて、作り過ぎたので明日の朝も昼も、キーマカレーだ覚悟を決めろ(笑)
追記)翌朝は目玉焼き乗せキーマカレーライスで頂きました。イマイチ美味しくなかった(笑)やはり今回は梅カレー餡と一緒でひとつの完成品でしたね。
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材料)
キーマカレー(豚挽肉、ニンニク生姜玉ねぎ、ホールクミン、クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー、カルダモン、ガラムマサラ、ホールトマト、甜菜糖、塩胡椒、スイートソイソース、コンソメ)、とろみカレー餡(昆布、かつお節、梅干、生トマト、赤缶カレー粉、塩、醤油、酒、味醂、甜菜糖、水溶き片栗粉)、バターライス(白米、バター、塩、粉末鶏ガラスープ)、大葉、青ネギ、豆苗、半熟玉子、梅干

出汁に使った昆布と鰹節は、酒味醂醤油甜菜糖ゴマ油白ゴマで佃煮にしました。薄味なのでご飯にざっぷりかけてワシワシ食うべしネー。
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食後には昼に買ってきた福屋さんの「苺ちゃん」。うまいねぇ。和菓子のお店を探してたので今後はこちらで買いましょう。
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食材が無い、時間が無い、と言うことで小さいジャガイモのカレー。しかも市販ルゥ。それを更に和風だしで水増しして餡かけに!安上がりな貧乏一工夫メニューです(笑)
このお皿に二杯分の餡かけカレーを作りました。カレールゥのブロック二個分でこれだけ作れて、しかも美味しい。手抜きしてもカレーは美味しいんだから嫌になります(笑)各自ご飯にかけていただきました。非常に経済的だし、今度からお金も材料も無い時はこの方法でお世話になります^^
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材料)
男爵芋、ニンニク、生姜、豚挽肉、シメジ、長ネギ、ルゥ(プレミアム熟カレー)、だしの素、白だし、水溶き片栗粉

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