青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:味噌煮

天気が良いと、西岡ホーマックから札幌市内の山々がよく見晴らせます。ここからの景色は目線の高さに山が広がって見られるので好き。
20201105saba001
本郷市場にて。今日はサバが良い感じだったので二尾購入。
20201105saba002
かなり太く脂も乗っていて新鮮。
20201105saba003
一尾は味噌煮、一尾は竜田揚げに。
20201105saba004
竜田揚げ用に三枚に下ろしてと。包丁しっかり研いだのと、新鮮なので身割れしてないです。
20201105saba005
しかし一口大に切って調味料で揉み込んでしまい崩れた意味なし!(笑)/(^o^)\アーア 冷蔵庫で馴染ませてる間に
20201105saba006
サバの味噌煮も同時進行。水、生姜、味醂、仙台味噌、甜菜糖、あまくち醤油。味噌オンリーより醤油も加えたほうが好き。
20201105saba007
少し馴染ませる時間を置いて盛り付け完成。
20201105saba008
やっぱり良いサバを使えばちゃんと美味しいね(笑)ふっくら炊けて成功。しかし2切分余ってしまったので明朝に。
20201105saba009
こちらサバの竜田揚げ。
20201105saba010

下味付けが薄かったので、ポン酢とマヨネーズも使って味変しながら楽しめました。今夜のサバは臭みナッシングで最高に美味しかった。大満足です。後は大根とあおさの味噌汁も。しかしもうちょっと野菜のオカズも用意しないとと反省。ごちそうさま。
20201105saba011
味噌煮材料)
サバ、生姜、味醂、仙台味噌、あまくち醤油、甜菜糖、長葱
竜田揚げ材料)
サバ、あまくち醤油、おろし生姜、味醂、味付塩こしょう、キャノーラ油


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

本郷市場にて、ゴマサバが安かったので今夜は鯖味噌にしよう。
20180528sabamiso01
40㎝超の良型。
20180528sabamiso02
味噌煮なので、骨付き。
20180528sabamiso03
ザルに上げてお湯を回しかけて、すでに用意してる味噌ダレに入れるだけ。
20180528sabamiso04
あー!クッキングペーパーシートってこういう使い方があったんだ!(笑)
20180528sabamiso05
時々味噌ダレを回しかけて12分煮ました。後は夕食まで放置。
20180528sabamiso06
では、いただきます。仙台味噌と秋田味噌なのでかなり色が濃厚だし、塩辛そう。だけど塩梅はジャスト!黒糖のコクも出てかなり美味しい出来でした。
20180528sabamiso07
ただ見栄え的に、味噌は漉した方がいいでしょうね。個人的には麹がゴロゴロしてても無問題。半分残ったので、また明朝に出しましょう。
20180528sabamiso08
鯖味噌材料)
ゴマサバ、煮汁(生姜、酒、味醂、醤油、黒糖、仙台味噌、秋田味噌)、長ネギ、木の芽

鶏の照り焼き
もう一品、先日使い切れなかった鶏胸肉を、照り焼きに。
すでに酒、おろしニンニク、生姜汁で下味付けてます。フライパンで両面焼いてから、醤油、味醂、黒糖のタレで煮詰めるだけ。肉を取り出して醤油ダレを煮詰めてもまだ薄そうなので、スイートソイソースを加えて煮詰めました。それは鶏肉よりも、キャベツを美味しく食べる為に(笑)こちらも半分残ったので、また明朝に。ご飯は少な目でも十分満腹です。ごちそうさま。
20180528sabamiso09

今日の澄川への魚の買い出しは、サバがぶっとくて丸々としてたので二尾購入。さすがに安売りコーナーのサバはしめ鯖不可ですが、煮たり揚げたりなら全く問題ない鮮度の良さです。
20180323saba01
今日もいました!ゴッコちゃん(笑)鮮魚の兄さんに訊くと、もう二カ月位飼ってるらしい。「もう食えないよね」だって(笑)今日もプニプニしてきました。もう水族館に行った方が幸せになるかも・・・でもある日居なくなってたら悲しい‥‥
20180323saba02
40㎝オーバーサイズ。立派なもんです。このサイズのサバで鯖寿司作りたい。。
20180323saba03
捌いてみると、両方ともオスで白子たっぷり抱えてました。他に心臓と肝もキープし、アラと共に醤油で炊きましょう。もう一匹の身は明日のメニューに回します。
20180323saba04
ではメインの味噌煮。深いフライパンで煮ると、汁の深さが足りない!しまった!
20180323saba05
で、小さい鍋に移すとこっちで正解。火を止めて三時間放置、その後温めた後、サバを皿に上げて味噌ダレを煮詰める作業。最初から煮詰めて丁度いい塩梅に仕込んであります
(* ゚・*:.。.:*・゜+ d(*´∀`)b うそです +.:*・゜゚・*:. 
20180323saba06
サバの味噌煮の完成。個人的にはサバ味噌は輪切りで育ったので、やっぱりこの形の方が馴染みます。
20180323saba07
正直味噌煮は得意じゃないんだけど、今回しっかり煮詰めたお陰でタレが旨い。サバはやっぱり輪切りだと骨が多いな(笑)心配してた身崩れも無く、よく出来たと満足です。生姜酒みりん甜菜糖に、味噌はフンドーキンの合わせみそ、仙台みそ、北海道の米味噌の三種ブレンド。まぁ実質残り物処分でした(笑)
20180323saba08
こちらサバのアラ煮。こちらもアラを取り出して生姜醤油ダレを煮詰めてかけて完成。しょっぱそうだけど丁度いい塩梅です。身は正直そんなに食べるとこありませんが;レバーが最強にウマイ!白子も中々。ご飯が終わっても酒飲みながらしゃぶってました(笑)それでも半分余ったので明朝に。
20180323saba09
もう一品、白菜とガゴメ昆布の浅漬け
輪切唐辛子、白だし、レモン果汁だけなのに、めっちゃ旨い。材料をビニール袋に詰めて、振って揉んで完成。簡単お手軽超おすすめ。
20180323hakusaiduke

東北通のサンウェルにて、ゴマサバが二尾でたったの¥360!と安かったので今夜はサバ味噌にしましょう。千葉産で少々鮮度は落ちてますが十分美味しそう。
20160530sabamiso01
お腹を出して背骨を付けたまま下ろし、熱湯をかけて下拵え完了。あとは味噌ダレをフライパンに沸かして切り身を10数分煮て完成。しかし生姜を入れ忘れて後半に慌てて加えたのは内緒(笑)
20160530sabamiso02
皮を下に向けて煮た切り身は皮が剥げてしまった。当り前の事を忘れて凡ミス。味付けは少々濃い目でご飯のおかずに丁度良い仕上がり。この時期はもう脂が少ないですね。
20160530sabamiso03
小松菜と厚揚げが使われず残ってるので炒り煮に。簡単だけど美味しいです。今夜はこれらと、炊き立て発芽玄米もち麦ご飯、ワカメと三つ葉の味噌汁、キュウリの糠漬け。
20160530sabamiso04
材料)
サバの味噌煮)
ゴマサバ、生姜、水、味噌、酒、味醂、醬油、甜菜糖、木の芽
小松菜と厚揚げの炒り煮)小松菜、厚揚げ(生揚げ)、生姜、胡麻油、酒、味醂、北のビミサン、白だし 、白ゴマ、水溶き片栗粉
 

このページのトップヘ