青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:味噌漬け

昨年末、平岸の隣の不動産爆発事故直撃で店が吹き飛んでしまった「海さくら」ですが、無事澄川に新店舗を移して再出発されるようで準備も進んでました。これは是非飲んで応援したいと思ったのだけど・・・
そういえばもう断酒してたんだった\(^o^)/ジブンガオワタ
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昨日の生鮮プラザにて。数日前に食べたばかりのマグロのカマが、昨日また安かったのでつい買ってしまった。今日も売ってたけど、さすがに見た目の色からして鮮度落ちしてたので、並んだ時が買い時です。
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と言いつつ、これも一晩経ってるんですが(笑)塩振ってグリルで焼いて、途中から味醂醤油を塗りながら20分ほど焼きました。ヒレを切ってもフライパンに入りません;そしてそのヒレも硬すぎて出刃包丁でもカット出来ませんでした;;
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大皿いっぱいの大きさですが
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肉厚そうで、意外と肉が無いという(笑)取れ高の比率はブリカマの方が上かな。今回は結構生焼けの部分が多くて残念な出来でした。
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もうひとつ、三日くらい前に仕込んでおいたブリの味噌漬けも。味噌ダレは味噌、味醂、三温糖、鷹の爪のみ。
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味噌ダレを拭き取って焼くだけ。塩辛くはない丁度いい塩梅だけど、何故か一本千切って入れた鷹の爪が強く、結構辛い。二切れは明日に残しておしまい。
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ご飯はもち麦ご飯。やっぱりもち麦は玄米の方が合いますね。白米には白い麦の方が良いでしょう。てかそろそろ発芽玄米食に戻さないと。すぐに炊ける白米が楽過ぎて、かなり堕落してしまってます(笑)
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野菜が全然無いので、適当過ぎるサラダも(笑)ごちそうさま。
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今夜から新しい『白い巨塔』が放送開始らしいけど、岡田准一版は全然興味持てない。
前回2003年度の唐沢&江口版は正に自分が禁煙と格闘中のドラマだったので、入れ込み方が尋常じゃなかった。当然最初の田宮二郎版も観てるけど、時代背景の古さもあり唐沢版ほどのめり込めなかったな。ちなみにタバコを止めて16年目、後悔したことは何一つありません(笑)断酒は、まだ冷蔵庫に加工肉類がたっぷり残ってるので飲みたい(笑)

一昨日生鮮プラザで安かったので購入しておいた、ブリの切り身。
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カマひとつ、切り身三枚を味噌漬けに。丸三日漬け込んでいたので、かなり塩辛くなってるんじゃないかと不安。。。
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焦げるのは漬け焼きの宿命。生姜の漬物はまだ大丈夫そうなので添えました。
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ショッパ過ぎないかと不安だったけど、これが拍子抜けする程の薄味!(笑)明日の朝の分も残るかと思ったけど、そのまま全部平らげました。ある程度塩分無いと旨味ももう一つに感じてしまう。今後は味噌ダレの味見をちゃんとしよう(笑)
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やっぱりカマは肉厚で可食部も多くてお得。でも薄味(笑)
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今夜はもう一品、先日どこかで買った切干大根。いつもの炒り煮ではつまらないので、個人的には初めてのサラダに挑戦。2袋買っておいたけど、今夜は1袋分で十分でした。
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キュウリとニンジンは切ってから塩振って脱水後塩抜きして使用。味付けは自家製マヨネーズ、レモン果汁でシンプルに
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うーん、こっちも薄味!ポン酢垂らして丁度いい塩梅。歯応えも良く、これだけで置き換え食になりますね。今夜は健康的過ぎたけど、いつもクドい料理ばかりなので中休み的メニューでした。他にはワカメの味噌汁、モズク酢。減塩は気にしてないけど、結局いつも薄味なのと、海藻類やレモンや酢も良く使うのが血圧の安定にも良いのかも知れません。今夜のためしてガッテンでも、高血圧特集でした。
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ブリの味噌漬け焼き材料)
ブリ切り身(味噌、おろし生姜、味醂)、はじかみ生姜
切干大根サラダ材料)
切干大根、ニンジン、キュウリ、ちくわ、塩、マヨネーズ、レモン果汁、きび砂糖、白ごま


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月曜に買った紋別産のボラを、三日間味噌だれに漬けておきました。朝食で焼いていただきます。その食事の20分前に、タマネギおくらガゴメ納豆を1パック足らず分、先に食べておきました。タマネギおくらガゴメ納豆各種のネバネバや繊維質などで、糖分の吸収はどうなるのか?血糖値の変化を見ます。
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さすがに焦げました(笑)味は、味噌だれが元々薄味だったので、三日間漬け込んだボラもかなり薄味。なので醤油かけて食べるという本末転倒。味噌味なの醤油味なの?(笑)でも美味しかったです。ボラは全くクセが無く、ブラインドテストじゃなくても誰も正解しないだろうって位、特徴が無いといえば無い(笑)やっぱりボラは、刺身か煮付け、お吸い物で良さそう。今朝は他に、酢たまねぎ、おかかコンニャク、きゅうりの糠漬け、春菊と豆腐の味噌汁など。ご飯は5分づき米で140gです。
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今朝7時の空腹時血糖値 91mg/dl
昨日の90mg/dlとほぼ同じ。もしこの食事で血糖値が爆上げされなかったら、やはり繊維質かなと思いますがさて如何でしょう。昨日はラーメン半分食べてる時点で血糖値が上がってるな~なんて感じてたので、食べる糖質の量だけでは無い気がする。二郎の大の麺量(450g以下?)で130止まりですから。そして二郎にはモヤシキャベツがたっぷり。
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朝食一時間半後血糖値 110mg/dl でプラス19mg/dl
よかった;いつも通りの上昇幅です。昨日の暴走血糖値は一体何だったのだろう?ご飯140gでこれ位なら、食前の納豆は効いてるって事でいいのだろうか?そもそも同じ条件でプラスマイナスした結果を見ないと意味のないデータですが;
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食後血糖値が110mg/dl程度だと、食後に眠くなったりしませんね。食後二時間でも眠くなってないです。130以上上がるとガクッと眠くなる、と言うか落ちる感じ?(笑)
昨日は計測を始めてから初の血糖値スパイクを記録してしまったけど、いつだって安定してる訳じゃないのが血糖値と考え、油断せずにダイエットしていこうと思います。

それ以前にラーメン二杯も食うなよって話です(笑)ラーメンに罪はありません。食う側に問題ありですスミマセン;

それと血糖値と血圧に直接的関係は無いだろうけど、今の血圧は「115/69」「119/79」と上々。家での食事を変えていき徐々に血もサラッとしてきてるのが分かります。自分の過去の経験から、食生活改善とウォーキング習慣の生活に変えるだけで短期間で一気に変わります。このまま進めば次の血液検査結果も改善されるでしょう。まだ先日の結果も出てませんが(笑)正直全然楽観できない。こわいこわい。

これで先日買ったイナダ一尾をやっと全部消費です。
四日間漬け込んでた割りにおかずに丁度良い塩梅。旨味も強烈です。今朝はこれと夕べのコロッケをロースターで焼いていただきました。大型魚は保存方法で色んな味に変えられるので飽きませんね。次はもっと大きなブリも捌いてみたいけど、第一に売ってませんから無理(笑)
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材料)
イナダ、味噌、生姜、酒、味醂 

朝ごはんに使うつもりで仕込んでいた「イナダの味噌漬け」を晩ご飯に繰り上げ。寿都産イナダ。切り身の大きさからも先日山本で買おうか迷ったイナダと同じくらいか、だったら一本¥980で買っておけば良かったかな; 今度から保存できる魚は買いだめて処理してしまおう。
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ビニールに味噌と酒と切り身を入れて揉み込んで冷蔵庫にぶち込んでおくだけ超簡単(笑)丸二日以上漬け込んでます。
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そして焼くだけの超簡単調理・・・・・これは焦げてるんじゃない!コンガリ焼けてる!のだ!(笑)
濃い色が付いてるけど全然しょっぱくないので、大根おろしに醤油で丁度良い塩梅。イナダは焼くとどうしても硬くなってしまうけど、旨味は濃厚。身よりも皮が美味しかったです。ご飯が進んで困りました。一家で2切れでごちそうさま。残りは明日の朝に。
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辛味大根があんまり辛くなくて残念。小型で¥150と高いのに普通の大根と変わりなかったです。口に入れた瞬間鼻を摘むくらい強烈に辛い大根おろしが食べたいなぁ。
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今夜は他に、白いご飯、株取りなめこと豆腐の味噌汁、インゲンの酢味噌和え、小松菜お浸し、カボチャ煮物、きゅうり糠漬け。なんかすごくマトモな食事でした(笑)

澄川の生鮮プラザという激安八百屋兼魚屋にて、またオオカミウオを見つけたので5切れ購入。ビッグサイズの切り身が¥200って相場的に安いのかどうかは分からないけど、味の面からも十分お得なのは前回で分かってる。これは見つけ次第即購入必須です。すぐに鮮度の落ちる魚のようで、半解凍状態で並べてます。
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なので帰宅後すぐに処理しましょう。前回の糠漬け焼きも美味しかったけど、今回は味噌漬け焼きにしてみようか。洗うと皮のヌメリが出てくるのできれいに洗って水気を拭いて
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味噌、酒、味醂、赤唐辛子を練って漬け込むだけ簡単仕込み完了。冷蔵庫で寝かせて置いて明朝焼いていただきます。
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翌朝実食。
35分かけてじっくり焼きました。これがもう超傑作!!!美味い!!!素晴らしい!!!^Q^ 東京どころか札幌でも味わえる人間がどれだけいるだろうか。もう幸せです。
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身はこの画像で伝わるか、ホロリと柔らかジューシー!味噌ダレもよく滲みて旨味の相乗効果!アミノ酸大爆発!今回も迷わず買って大正解。皮はちょっと焦げたけど問題なく食べられました。むしろ焦げたトコが美味い。皮と身の間の脂身と皮自体も評判悪いようだけど、鮮度と処理が良いせいかちゃんと美味しくいただきました。3切れじゃ多いので2切れだけでしたが肉厚なので丁度良かった。大満足です。ごちそうさまでした。
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今朝は白菜の柚子浅漬けとキュウリの糠漬け、白菜ネギの味噌汁、発芽玄米でした。洋食チャレンジの後は和食がいいですねぇ^q^
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